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„Wer auch immer Milanese erfunden hat, hat einige ernsthafte Jedi-Gedankentricks im Gange. Es ist ein Salat – aber auf einem gebratenen Hähnchenschnitzel. Es ist wie Spa-Essen. Aber es ist Brathähnchen. Erinnern Sie sich daran, welcher Teil dieses Gerichts der Boss ist, indem Sie sowohl normale als auch Panko-Semmelbrösel für besonders knusprige, knusprige Güte verwenden, aber Sie können auch einfach einen davon verdoppeln.“– Chrissy Teigen, Heißhunger: Hunger auf mehr
Zutaten
- 4 Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen (je 6–8 oz.)
- Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse Allzweckmehl, plus mehr für Hühnchen
- 1 Tasse getrocknete Semmelbrösel
- 1 Tasse Panko (japanische Semmelbrösel)
- 1 Tasse geriebener Vollmilch-Mozzarella-Käse (ca. 4 oz.), geteilt
- Raps- oder Pflanzenöl (zum Braten)
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
- Ein Stück Parmigiano-Reggiano-Käse
- Natives Olivenöl extra und hochwertiger Balsamico-Essig (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Backofen auf 325 ° vorheizen. 1 Hähnchenbrust zwischen 2 große Lagen Frischhaltefolie legen. Mit der glatten Seite eines Fleischstampfers oder einer leeren Weinflasche das Hühnchen so dünn wie möglich klopfen, ohne es in Stücke zu reißen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Wiederholen Sie mit den restlichen Hähnchenbrust.
3 flache Schüsseln aufstellen. Verteilen Sie 1 Tasse Mehl in einem; großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Eier in die zweite Schüssel geben; mit Salz würzen und leicht schlagen, nur um sich zu verbinden. Kombinieren Sie Paniermehl und Panko in der dritten Schüssel; mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Legen Sie ¼ Tasse Mozzarella auf eine Seite jeder zerstoßenen Hähnchenbrust, etwa 5 cm von den Rändern entfernt. Befeuchten Sie die Ränder der ganzen Brust mit Wasser und streuen Sie dann ein wenig Mehl über die Ränder. Falten Sie die Brust über den Käse und drücken Sie auf die Ränder, um sie zu versiegeln.
Hähnchen von beiden Seiten in gewürztes Mehl tauchen und überschüssiges abschütteln. Auf beiden Seiten in das Ei tauchen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Jede Seite in Semmelbrösel drücken. Hähnchen auf einen Teller geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Huhn.
Gießen Sie Rapsöl in eine große Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa ½". Erhitzen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl heiß ist. Legen Sie vorsichtig 2 panierte Koteletts in die Pfanne und kochen Sie sie 2–3 Minuten, bis sie gebräunt und knusprig sind braun, weitere 2–3 Min. Schnitzel auf ein umrandetes Backblech legen und im Ofen ca. 15 Min. goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die restlichen Koteletts anbraten, zwischendurch bei Bedarf etwas Öl hinzufügen.
Schnitzel auf Tellern anrichten. Mit Rucola und Tomaten belegen. Mit einem Gemüseschäler etwas Parmesan über jedes Schnitzel rasieren; mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.
