Rezept für geräucherte, gezogene Lammschulter

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Rezepte
Zutaten
Fleisch und Geflügel
Lamm
Lammfleischstücke
Lammschulter

Saftige Pulled Lammschulter, die im Mund zergeht. In einem Smoker über mehrere Stunden langsam gegart, kann dies bei Bedarf in einem Ofen zubereitet werden, ist aber in einem Smoker besser.

Rezept nach:
Washington, USA

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

1 Lammschulter mit Knochen
2 Stück Hickoryholz, zum Räuchern
Für den Rub
6 Esslöffel weicher brauner Zucker
2 Esslöffel grobes Meersalz
2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Teelöffel Paprika
Olivenöl, nach Bedarf

Für das Spray
150ml Wasser
150ml Apfelsaft
50ml Apfelessig
1 Zweig Minze
Für die Glasur
250g BBQ-Sauce oder nach Geschmack
125g Minzsauce oder nach Geschmack

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:5h ›Extra Zeit:1h › Fertig in:6h20min

Trimmen Sie das Lamm, um alle Anhängsel, restliche Knochensplitter und/oder überschüssiges Fett zu entfernen.
Für den Rub alle Kräuter und Gewürze in einem Shaker vermischen. Das Lamm von allen Seiten gleichmäßig mit dem Öl einreiben, dann von allen Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für das Spray in einer Sprühflasche Wasser, Apfelsaft, Apfelessig und Minze mischen. Zum Kombinieren schütteln.
Erhitzen Sie den Smoker auf 120 Grad C, indem Sie heiße Holzkohle mit 2 Stück Hickory hinzufügen. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Boden des Räucherofens.
Fügen Sie das Lamm hinzu und räuchern Sie es 5 bis 6 Stunden lang; stündlich prüfen und mit der Apfelsaftmischung besprühen, um sie feucht zu halten. Wenn es schneller trocknet, sprühen Sie öfter. Nach 5 Stunden die Textur des Lammes überprüfen; Wenn es sich weich anfühlt und zum Ziehen bereit ist, ist es fertig. Die Zeit kann je nach Größe der Lammschulter variieren.
Das Lamm herausnehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Verwenden Sie zwei Gabeln, um das Lamm in Stücke zu zerreißen, und entsorgen Sie die Knochen und den Überschuss. Zum Pulled Lamm die BBQ-Sauce und die Minz-Sauce löffelweise nach Belieben hinzufügen.

Im Ofen zubereiten

Befolgen Sie die oben beschriebene Methode, außer in einem Ofen mit der niedrigsten Temperatur (wenn diese höher ist als die des Räucherofens, sind die Garzeiten kürzer). Geben Sie die Holzstücke nicht in den Ofen. Verwenden Sie zum Herstellen der Glasur eine sehr rauchige BBQ-Sauce oder fügen Sie einen Teelöffel Flüssigrauch hinzu, um ihr einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

Siehe es auf meinem Blog

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Geräucherte Pulled Lammschulter

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Zutaten

Für die Spice Rub

2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel trockener Senf
1 Esslöffel geräucherter Paprika
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Lammschulterbraten ohne Knochen (ungefähr 3 Pfund)
5 Tassen Rinderfond
1/4 Tasse Apfelessig
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Tabasco-Sauce

Rezept: Geräucherte Lammschulter

Ein einfaches Rezept ist alles, was Sie brauchen, wenn Sie texanisches Weide-Lamm verwenden.

Die Rinderindustrie dominiert die Identität der Ranch in Texas so sehr, dass es überraschend sein könnte zu erfahren, dass wir die Nation in der Schafproduktion anführen. Die 740.000 Stück, die sich derzeit im Staat befinden, sind tatsächlich weit entfernt von den 10 Millionen, die hier während des Höhepunkts der Wollindustrie im Jahr 1943 lebten. Damals war die buschige Rambouillet-Rasse, die von den berühmten Merinoschafen Spaniens abstammte, die unbestrittene König. Heutzutage gibt es einfach keinen so großen Markt für Wolle, daher tendieren texanische Schafzüchter zu Rassen, die für Fleisch gezüchtet werden, wie Dorper. Einer dieser Viehzüchter ist Houston Simmons, der vor weniger als zwei Jahren die Margaritas Suentildeo Meat Company in Menard gründete.

Simmons hat einen Zuchtbestand von 130 Schafen und fast ebenso viele Ziegen auf Grundstücken in den Landkreisen Kimble und Menard, südöstlich von San Angelo. Er beliefert (noch) keine Restaurants mit Fleisch, aber er hat eine ganze Ziege nach Denver für eine Veranstaltung im Hank's Texas Barbecue geliefert. Gefrorene Stücke seines Weidelamms sind für den Versand erhältlich, daher habe ich vor ein paar Wochen ein paar quadratisch geschnittene Lammschultern bei ihm bestellt.

Ich hatte ursprünglich nach Hammelfleisch gefragt. Bei einigen Recherchen über das Fleisch, das im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert auf Gemeinschaftsgrills in Texas serviert wurde, erfuhr ich, dass drei Proteine viel häufiger als alle anderen wiederholt wurden: Rindfleisch, Schweinefleisch und Hammelfleisch. Ich war neugierig, wie echtes Hammelfleisch schmeckt, aber Simmons erklärte den Unterschied zwischen Lamm und Hammelfleisch sowie den Unterschied zwischen dem Fleischschaf und dem Wollschaf, die wahrscheinlich bei diesen Grillabenden serviert wurden. &bdquoIch hatte schon früher funky, skunkige Schafe&rdquo, sagt er mir und merkt an, dass es &rsquot ein positives Attribut war. Seine Beschreibung erinnerte mich an meinen ersten Bissen von einer Lammkeule bei einem Freund zum Abendessen, als ich ein Kind war. Der Geschmack entsprach dem Geruch eines Schafstalls auf dem Jahrmarkt, und ich mache keinen Mistscherz.

Simmons vermutet, dass ich wahrscheinlich Fleisch von einem Schaf gegessen habe, das für Wolle gezüchtet wurde. Das gleiche Lanolin, das der Wolle Feuchtigkeit (und den typischen Geruch) verleiht, schmeckt auch das Fleisch. &bdquoDie alte Geschichte, die Sie immer gehört haben, war, dass Lanolin, wenn Sie das Fleisch mit der Wolle berühren, darauf kommt und es wirklich funky macht&ldquo, sagt er. Diese Wollschafe wurden wahrscheinlich in einem höheren Alter geschlachtet, nachdem sie Wolle im Wert von einigen Jahren geliefert hatten, und aufgrund ihres Alters wurde das Fleisch als Hammelfleisch bezeichnet. Schafe, die für Fleisch gezüchtet werden, wie die Dorper-Rasse (seinen haben auch etwas Barbado beigemischt) sind als &ldquohair-Rassen&rdquo bekannt und haben nicht den Lanolin-Geschmack. Sie werden auch jünger geerntet, aber wie jung müssen sie sein, um als Lamm und nicht als Hammel zu gelten?

Vielleicht haben Sie Fleisch gesehen, das als "Frühlingslamm" verkauft wird. Das wäre sehr jung, etwa vier Monate alt und würde Cabrito oder Kalbfleisch entsprechen. Der allgemeine Cutoff für normales Lamm ist ein Jahr alt. Die Lämmer bei Margaritas Suentildeo werden im Oktober und November geboren und im Alter zwischen zehn und vierzehn Monaten geerntet. Anstatt das Alter zu verwenden, ist ein Gewicht von 100 und 115 Pfund sein Ziel, denn, sagte Simmons, &bdquoDer Ertrag des Kadavers ist bei diesem Gewicht auf dem Höhepunkt.&rdquo Es kann länger dauern, bis man nach Weidelämmern greift, wie sie von denen verkauft werden Simmons. Lämmer, die in Masten fertig sind, wachsen schneller und erreichen dieses Gewicht normalerweise im Alter von neun bis zehn Monaten.

Ich bevorzuge die Lammschulter, die im Pit Barrel Cooker hing. Foto von Daniel Vaughn

Aufgrund ihres Alters können die Schafe, die in die Masten geschickt werden, leicht als Lamm und nicht als Hammelfleisch definiert werden. Simmons sieht die Notwendigkeit einer Unterscheidung nur deshalb, weil seine Schafe ein oder zwei Monate über dieser einjährigen Schwelle liegen. Außerdem, sagte er, bevorzuge er den Geschmack von Weidelamm. Er und ein Freund nahmen vier Lämmer aus ihrer Herde. Der Freund schickte zwei Lämmer auf die Weide, und Simmons beendete die anderen beiden auf Gras. Simmons brauchte drei Monate länger, um seine Lämmer auf das gleiche Gewicht zu bringen, und dann probierten sie sie nebeneinander. Ihre Schlussfolgerung lautete: &bdquo[das Feedlot] macht es größer, aber es verwässert den Geschmack des Fleisches&rdquo. Wenn Sie nicht bei ihm kaufen können, sagte Simmons, dass das in Lebensmittelgeschäften angebotene Capra Foods-Lamm (aus Goldthwaite) auf Weiden gezüchtet wird Dorper Schafe ähnlich wie das, was er hat.

Hammelfleisch war in Texas einst so beliebt, dass der Name in den wenigen Grilllokalen erhalten bleibt, die es noch servieren. Die meisten von ihnen servieren die Rippchen, und während auf der Speisekarte Hammelfleisch steht, rauchen sie Lamm. Einige der besten &ldquomutton&rdquo-Barbecues finden Sie in Sam&rsquos Bar-B-Que in Austin, Gonzales Food Market in Gonzales, Davila&rsquos BBQ in Seguin und an den zahlreichen Standorten des Southside Market.

Simmons bevorzugt das T-Bone-Lammkotelett, wenn er seine Auswahl an Stücken bekommt, gibt aber zu, dass er versucht, nicht von meinem eigenen Vorrat zu reich zu werden kaufen möchten, im Gegensatz zu den Koteletts. Simmons liebt auch Wild, das er von den Jagdtouren bekommt, die er auf seinem Grundstück führt, und er sagt, er esse selten Rind- oder Schweinefleisch. Zum Grillen mag Simmons die eckig geschnittene Lammschulter, an der die ersten vier Rippen befestigt sind. Das hat er mir zum Rauchen geschickt.

Geräucherte Lammschulter

1 eckige Lammschulter mit Knochen
Koscheres Salz
Gelber Senf
Salzarme Barbecue-Rub

Am Abend vor dem Kochen großzügig koscheres Salz auf alle Oberflächen der Lammschulter auftragen. Verwenden Sie 1,5 Prozent des Gewichtes des Fleisches, um Ihre Salzmenge zu bestimmen, wenn Sie sich nicht sicher sind. Lassen Sie das gesalzene Fleisch 8 bis 24 Stunden offen im Kühlschrank ruhen.

Bereiten Sie einen Raucher bei 275 Grad vor. Während des Räucherofens die Lammschulter aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer dünnen Schicht gelben Senf bedecken. Tragen Sie Barbecue-Rub auf, um alle Oberflächen zu bedecken, und legen Sie ihn in den vorgeheizten Smoker. Sie können einen Standard-Offset-Smoker verwenden, aber ich habe zwei Schultern gekocht und hatte bessere Ergebnisse, wenn ich sie in einen Pit Barrel Cooker gehängt habe. Es dauerte 3 Stunden, bis eine 3-Pfund-Schulter 195 Grad erreichte. Ich hätte es länger in der Grube gehen lassen können, um es zu beenden, aber ich wollte es sehr leicht zerkleinern, also wickelte ich es in Folie und stellte es für eine weitere Stunde in einen 200-Grad-Ofen. Nach einer 30-minütigen Pause außerhalb des Ofens habe ich die gesamte Schulter zerfetzt, natürlich die Knochen und das harte Fett weggeworfen.

Servieren Sie das Fleisch allein mit einer schwarzen Kentucky-Barbecue-Sauce zum Dippen oder machen Sie es wie ich und legen Sie es in eine warme Pita mit Tzatziki und etwas Pickle de Gallo. So oder so, es ist eine gute Möglichkeit, sich aus einer Rinder- und Schweinegrillfurche zu befreien und gleichzeitig die Rancher in Texas zu unterstützen.

Lammschulter kaufen

Lammschulter wird entweder mit oder ohne Knochen geliefert. Wir haben beide geraucht und festgestellt, dass kaufen ohne Knochen ist viel einfacher für die Konsistenz in der Größe und für den Ziehvorgang, nachdem er fertig ist. Für den Lammpreis reduziert es auch den Pfundpreis, den Sie zahlen würden, indem Sie den Knochen hinzufügen.

Ziehen Sie in Erwägung, bei einem seriösen Metzger zu kaufen, der den Lammrancher kennt. Dies stellt sicher, dass das Lamm frisch und weniger als 1 Jahr alt ist. Je älter das Lamm ist und die 1-Jahres-Grenze überschritten wird, desto stärker kann es den ausgeprägteren Hammelgeschmack annehmen. Mehr über Lammfleisch erfahren Sie in unserem Rezept für Lammkeule.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihr Lamm von einem seriösen Versandhändler wie D'Artagnan Foods zu beziehen. Sie beziehen ihr Lamm von kleinen und nachhaltigen Farmen aus der ganzen Welt. Die Liebe zum Detail zeigt sich im erstaunlichen Geschmack des Fleisches.

Geräucherter Lamm-Barbacoa | Grillen

Ich habe Kenjis Barbacoa-Rezept für Rindfleisch auf einer laufenden "Must-Make"-Liste gehabt, seit er es im April veröffentlicht hat. Die Realität meiner begrenzten Zeit – zwischen meiner täglichen Arbeit und der Entwicklung von Grillrezepten für diese Kolumne – führt dazu, dass nicht gegrillte Gerichte oft auf der Strecke bleiben. Aber mein Verlangen, dieses würzige und erdige Schmorfleisch zu probieren, hörte nie auf, also dachte ich mir eine Lösung aus, um meinen Barbacoa zu haben und ihn auch zu essen – das Rezept im Freien zu nehmen. Dabei habe ich auch einen großen Umstieg von Rindfleisch auf Lamm gemacht und die Ergebnisse waren so lecker, dass ich es kaum erwarten konnte, dieses modifizierte Rezept mit allen ernsthaften Essern zu teilen.

Barbacoa? Wo ist die Grube?

Barbacoa ist ein traditionelles Gericht in Mexiko, bei dem ein ganzes Lamm oder Schaf in einer Adobo-Sauce gebraten und mit Avocado-, Bananen- und/oder Maguey-Blättern bedeckt wird. Diese traditionelle Ausführung kann an einen kleineren, vorstädtischeren Maßstab angepasst werden, indem eine mit Adobo beschichtete Lammschulter in Bananenblätter gewickelt und in einem Räucherofen langsam gegart wird. Eine Minute lang dachte ich darüber nach, meinen Barbacoa auf diese Weise zuzubereiten, aber es war nicht wirklich das, wonach ich suchte – ich wollte das vollständig aromatisierte Barbacoa erreichen, nach dem ich sehnte.

Über Lamm und Rauch

In diesem Streben nach einer Intensität des Geschmacks dachte ich über Möglichkeiten nach, das Spiel möglicherweise zu verbessern. Barbacoa eine robuste Fleischigkeit zu verleihen, war die anfängliche Herausforderung des Rezepts und meine Inspirationsquelle. Aber was wäre, wenn ich auf das Rindfleisch verzichten und zunächst ein noch schmackhafteres Tier verwenden würde?

Um niedrig und langsam zu kochen, war der Lammschulterbraten ein Kinderspiel, um anzufangen. Es ist ein Schnitt voller Fett und Sehnen, mit unterschiedlichen Muskeln dazwischen. Dies macht es zu einer schlechten Wahl für das Braten bei hoher Hitze, das es zu zäh machen würde, aber perfekt für das langsame und langsame Kochen, das genügend Zeit lässt, das Fett zu machen und das Bindegewebe abzubauen. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das so zart ist, dass es sich leicht auseinanderziehen lässt.

Ich ließ mich von meinem Grillhintergrund leiten und begann damit im Räucherofen über Eichenholz und dachte, dass ein bisschen Rauch den Geschmack des Endprodukts nur verstärken würde. Mein Grubenmeisterblut konnte mich das Fleisch auch nicht nackt in die Grube legen lassen, also habe ich mir eine erdige und würzige Einreibung einfallen lassen. So kann ich dem Lamm auf Anhieb einige der erforderlichen Barbacoa-Aromen – getrocknete Chilis, Kreuzkümmel, Oregano, Zwiebeln, Knoblauch und Nelken – vorstellen.

Vom Rauch zur Soße

Ich wollte nicht nur Rauch das Lamm hingegen: Wichtig war es, es auch in der aufwendig geschichteten Soße schmoren zu lassen, um maximalen Geschmack zu erzielen. Für die Sauce habe ich mich hauptsächlich an Kenjis Rezept gehalten, aber ich habe ein paar Zutatenmengen reduziert, da ich wusste, dass das Reiben auf dem Lamm etwas von dem liefern würde, was ich weggelassen habe. Ich habe auch ein paar Dinge geändert, wie zum Beispiel Guajillo-Chilis, die ich zur Hand hatte, anstelle von New Mexican Chilis oder Chili Negros.

Ich nutzte die Zeit, in der das Lamm rauchte, um die Sauce zuzubereiten. Dann, nach drei Stunden im Räucherofen – Fleisch nimmt nach dieser Zeit nicht viel Rauch auf – gab ich den Braten in einen großen Schmortopf, bedeckte ihn mit Soße und steckte ihn in einen 250 ° F-Ofen. Wenn Sie jedoch kein gutes Feuer verschwenden möchten, können Sie es auch im bereits laufenden Räucherofen zu Ende bringen.

Danach war es nur noch ein Wartespiel, bis das Lamm so zart wurde, dass mein Sondenthermometer ohne Widerstand in die Mitte des Fleisches ging. Dies erforderte weitere drei Stunden Garzeit, wobei die endgültige Innentemperatur des Lamms 175 ° F erreichte.

Eine zarte Ruhe

Zu diesem Zeitpunkt konnte das Lamm gezogen werden, aber nicht so leicht, wie ich es mir vorgestellt hatte. Das weiß ich aus eigener Erfahrung Das Abkühlen des Fleisches und anschließendes Wiedererhitzen führt zu einem zarteren Endprodukt. Ich beschloss, die Schulter in eine große Schüssel zu geben und sie über Nacht vollständig in die Sauce eingetaucht zu lassen.

Am nächsten Tag nahm ich das Lamm heraus und zerrte es in große Stücke, während es noch kalt war. Beim sanften Erhitzen in der Sauce wurden diese Stücke unglaublich zart, wobei einige in kleinere Stücke zerbrachen, während andere ihre Größe und Form behielten.

Gegrillter Barbacoa

Ein abschließender Geschmack erforderte etwas mehr Salz und einen Spritzer Limettensaft, um ihn aufzufrischen. Abgesehen davon kann ich mir nicht vorstellen, daran etwas zu ändern: Das Fleisch war reichhaltig und zart, mit dem deutlich schweren Geschmack von Lammaroma, der durch die stark erdige, würzige und rauchige Sauce kam. Das Reiben hielt während des gesamten Prozesses und die Stücke, die noch an der geschwärzten Rinde hafteten, waren wahnsinnig gut.

Ich machte mir tatsächlich Sorgen, dass diese Intensität des Geschmacks, die mich so sehr liebte, für meine Gäste, die sich versammelten, um beim Essen zu helfen, etwas übertrieben sein könnte, aber es war das am besten erhaltene Fleisch des Nachmittags und schlug mein Lieblings-Rocksteak aller Zeiten , und das sagt viel aus.

Wir genossen das Lammfleisch in gegrillten Maistortillas mit Zwiebeln, Koriander und Tomatillo-Salsa, die eine Herbe hinzufügten, die einen tollen Kontrast zum warmen und würzigen Lamm bildete.

Methode

Zuerst müssen Sie den Metzger um eine ganze Lammschulter bitten. Sie möchten eine Lammschulter kaufen, die etwa zwei oder drei Kilogramm wiegt. Wenn Sie nur zwei Kilo auf die Waage bringen, ist das in Ordnung, aber wenn Sie eine größere Menschenmenge füttern möchten oder das ganze Wochenende über genügend Pulled Lamm zum Weiden haben, empfehlen wir Ihnen, sich ein herzhaftes Drei-Kilo-Lammschulterstück zu besorgen.

Unser Gastgeber Adam lässt gerne eine leichte Fettschicht darauf, empfiehlt aber auch, etwas von diesem härteren Fett abzuschneiden, da es nicht so gut gerendert wird. Sie brauchen nur eine dünne Membran, um diesen extra saftigen Geschmack hinzuzufügen. Glücklicherweise ist dieses Pulled-Lamm-Rezept super einfach für den Raucher zuzubereiten.

Als nächstes fügen Sie eine schöne Schicht Erdnussöl hinzu und reiben Sie dann alle Seiten und alle Kanten ein, um uns diese schöne knusprige Rinde auf der Außenseite zu geben, die diese Feuchtigkeit für uns hält. Das geht jetzt bei 105 Grad Celsius für ein paar Stunden in den Raucher

Sie haben Ihre Lammschulter also für ein paar Stunden angelassen. Es hat etwas Rauch, es hat eine schöne Rindenschicht auf der Außenseite. Was Sie als nächstes nicht tun müssen, um etwas von der Feuchtigkeit im Inneren zu erhalten, ist, Ihre Lammschulter in Aluminiumfolie zu wickeln. Dies ist ein Power-Move der Australasian Barbecue Alliance und eines der Geheimnisse für perfekt geräuchertes Pulled Lamm.

Jetzt, da das Lamm eingewickelt ist, müssen Sie es auf eine Innentemperatur von etwa 203 Grad Fahrenheit garen, anstatt es rechtzeitig zu kochen. Wie Sie die Zeit messen können, ist die Verwendung eines digitalen Thermometers und einer Sonde. In diesem Stadium müssen Sie nur darauf achten, dass das Messgerät auf 203 Grad ansteigt. Sobald Ihr Lamm diese Temperatur erreicht, ziehen Sie es vom Grill.
Zu diesem Zeitpunkt haben Sie gerade die Lammschulter vom Räucherofen genommen. Es wurde in den letzten Stunden eingewickelt, um die köstliche Feuchtigkeit in dieser aromatischen, verkrusteten Außenrinde zu bewahren.

Geräucherte Lammschulterkoteletts

Sie werden diese lieben geräucherte Lammschulterkoteletts dieses Osterfest für ihren erstaunlichen Geschmack.. im Gegensatz zu jedem Lamm, das Sie wahrscheinlich jemals probiert haben.

Gesalzen und mariniert mit cremiger Buttermilch, um das Beste aus diesem wunderbaren Lammgeschmack herauszuholen. Ich habe meine benutzt Einreiben nach Texas-Art (Formel hier kaufen | Abgefülltes Rub kaufen), um die Ober- und Unterseite der Koteletts perfekt zu würzen.

Lamm war noch nie mein Lieblingsfleisch, aber ich konnte nicht aufhören, diese zu essen. . sie waren so gut und sie bringen dieses Jahr zu Ostern etwas ganz Besonderes auf Ihren Familientisch.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Salzlake/Marinade Zeit: 3-4 Stunden
Kochzeit: 25-40 Minuten
Rauchertemperatur: 240 ° F
Fleisch-Endtemperatur: 140 ° F
Empfohlenes Holz: Apfel und/oder Kirsche

Lammschulterkoteletts
Buttermilchsole (Rezept unten)
Olivenöl oder Pflanzenöl
Jeffs Texas Style Rub (Formel hier kaufen | Abgefülltes Rub kaufen)

Bitte beachten Sie, dass meine Rubs und Barbecue-Sauce jetzt in 2 Formaten erhältlich sind– Sie können die Formeln kaufen und selbst herstellen ODER Sie können sie bereits hergestellt, in einer Flasche, gebrauchsfertig kaufen.

Ich habe diese bei meinem örtlichen Lebensmittelhändler bereits in Koteletts geschnitten gefunden, aber wenn Sie sie nicht finden, können Sie zu einem Metzger gehen und er kann Sie wahrscheinlich anschließen. Meiner Meinung nach sind diese nicht so zart wie Lammkoteletts, aber sie sind im Geschmack überragend und wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie sehen, was ich meine.

Ich habe eine einfache Buttermilchlake für die Lammschulterkoteletts wie folgt verwendet:

Gießen Sie die Buttermilch und das Wasser in einen großen Krug. Fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, um sicherzustellen, dass sich das Salz in der Flüssigkeit auflöst.

Notiz: Dies war genug, um etwa 4 Koteletts zu bedecken. Wenn Sie mehr zubereiten, müssen Sie das Rezept möglicherweise verdoppeln oder das Rezept nach Bedarf anpassen.

Legen Sie die Lammschulterkoteletts in eine Schüssel oder einen Reißverschlussbeutel

Gießen Sie die Buttermilchlake darüber, bis sie bedeckt ist.

Die Koteletts 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Pökelzeit abgelaufen ist, entsorgen Sie die Buttermilchlake und spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab, um alle Salzreste zu entfernen.

Etwas Olivenöl auf die Oberseite der Koteletts träufeln und mit einem Pinsel verteilen.

Großzügig bestreuen Jeffs Texas Style Rub (Kaufformel hier | Abgefülltes Rub kaufen) auf die Oberseite.

Drehen Sie das Fleisch um und reiben Sie die andere Seite erneut mit Olivenöl und Texas-Art ein.

Legen Sie die Koteletts auf eine Weber-Grillpfanne oder ein Bradley-Rack für den einfachen Transport zum und vom Räucherofen.

Lassen Sie die Lammkoteletts dort sitzen, während Sie den Smoker vorbereiten.

Richten Sie Ihren Smoker zum Garen bei etwa 240 ° F mit indirekter Hitze ein.

Wenn Ihr Raucher eine Wasserpfanne hat, füllen Sie diese mit heißem Wasser.

Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Räucherholz für etwa 30 Minuten leichten Rauch zur Verfügung haben.

Sobald der Räucherofen vorgeheizt und betriebsbereit ist, legen Sie die Lammschulterkoteletts auf den Räucherrost.

Beobachten Sie sie sorgfältig, da diese schnell kochen können und vor allem, wenn sie dünn sind.

Meine waren etwas mehr als ½ Zoll und dauerten etwa 25 Minuten.

Wenn sie etwa 110-115 ° F erreichen, ist es an der Zeit, sie auf einen sehr heißen Grill oder unter den Grill des Ofens zu stellen, um sie fertig zu stellen.

Spitze: Verwenden Sie ein schnell ablesbares Thermometer wie den Thermapen, um diese perfekt zu garen.

Legen Sie das Fleisch auf den Grill oder unter den Backofengrill und beobachten Sie es sehr genau.

Ein Vorteil des Broilers ist, dass Sie die Oberseite sehen können und wie braun sie werden.

Wenn Sie Grillspuren suchen, verwenden Sie den Grill.

Wenn sie knapp über mittel selten werden, sind sie fertig. Ich nehme diese gerne auf etwa 140-145 ° F.

Wenn sie fertig sind, servieren Sie sie sofort, um beste Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie sie einige Minuten halten müssen, spannen Sie während der Wartezeit etwas Folie darüber.

Ich habe Hunderte und Aberhunderte von Rauchrezepten in jeder erdenklichen Kategorie auf dieser Seite und alle sind absolut kostenlos. Die einzige Sache Ich biete zum Verkauf an, die Rezepte zu meinem (2) tolle trockene rubbels und mein einzigartige Barbecue-Sauce.

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Lesen Sie diese jüngsten Zeugnisse:

Ich habe neulich den Rub auf einem Rinderbrisket und einigen Rinderrippen probiert und unsere ganze Familie hat es enorm genossen. Ich habe auch eine Charge der Barbecue-Sauce gemacht, die wir für das Bruststück verwendet haben, sowie etwas Hühnchen. Wir waren uns alle einig, dass es die beste Sauce war, die wir seit einiger Zeit hatten. –Darwyn B.

Vielen Dank für die tolle Beratung. Habe dein Rippenrezept befolgt und alle waren begeistert. Verwendet Ihr Rub und Sauce. Auf den Punkt! –Karl W.

Ich liebe die Saucen- und Rub-Rezepte. Bisher habe ich sie für Rinderrippen, Schweinerippchen und verschiedene Hühnchenteile verwendet. Ich kann es kaum erwarten, ein Rinderbrust zu machen. Texas Rub ist auch großartig! –Peter S.

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Häufig gestellte Fragen und Tipps zur Herstellung von geräuchertem Lamm Yiros

Natürlich hat nicht jeder einen Grill oder hat das Wetter zum Grillen, sodass Sie es im Ofen langsam und langsam garen können. Normalerweise lege ich es auf einen Untersetzer mit Wasser oder Bier in der Bratschale, was dazu beiträgt, ihm Feuchtigkeit zu verleihen. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen, um das Fleisch zu wickeln und zu ruhen

Heutzutage gibt es einige GROSSARTIGE im Laden gekaufte Pitas, die Sie für Ihre Yiros kaufen können, aber wenn Sie abenteuerlustig sind, dann schauen Sie sich meine hausgemachten Pitas an - HIER

Das Schöne am Kochen von großformatigem Fleisch ist 1. Es ernährt eine Menschenmenge 2. Reste. Sobald das Fleisch ausreichend abgekühlt ist, portionieren Sie es in Gefrierbeutel, beschriften Sie es und frieren Sie es ein. Übriggebliebene geräucherte Lammschulter eignet sich hervorragend für Pizzas, Frühstücks-Hash und/oder Burger. Einfach auftauen, als Topping hinzufügen oder mit etwas BBQ-Sauce erhitzen und schon kann es losgehen!

So ziemlich alles. Gegrillte Hähnchenschenkel (verwenden Sie Schenkel, da sie beim Grillen toleranter sind), Schweine-, Rind- und Ziegenfleisch. Alle diese Fleischsorten können langsam auf dem Grill gegart oder schnell gegrillt werden, um epische Ergebnisse zu erzielen.

Wie man BBQ Pulled Lammschulter macht

1) Bereiten Sie Ihre Lammschulter vor, indem Sie überschüssiges Fett entfernen und dann kleine Taschen aufschneiden, um den Knoblauch und den Rosmarin in das Fleisch zu stecken. Innen und außen mit koscherem Salz und Olivenöl würzen. Zum Schluss eine großzügige Menge Wildreibe oder Ähnliches auftragen.

2) Feuern Sie den Smoker auf etwa 120 °C an. Beim Summen Mesquite-Chips hinzufügen. Wenn es raucht, fügen Sie die Schulter hinzu. Denken Sie daran, dass die ersten paar Stunden des Rauchens die wichtigsten für den Rauchgeschmack sind, also füllen Sie immer wieder Hackschnitzel/Stücke nach.

3) Behalten Sie die Innentemperatur im Auge, sobald sie 72 ° C erreicht, sollten Sie bereit sein, das Lamm in Folie zu wickeln. Fügen Sie ab diesem Zeitpunkt keine weiteren Hackschnitzel hinzu. Während des Einwickelns das Bier auf den Boden der Folie geben, um es feucht zu halten. Erhöhen Sie die Temperatur des Smokers auf 125-130 ° C und kochen Sie, bis die Innentemperatur 93 ° C erreicht. Herausnehmen, in ein Handtuch wickeln und 90 m in einem Esky ruhen lassen.

4.) Ziehen und BBQ-Sauce hinzufügen – Genießen Sie eine australische Version eines US-Klassikers!

(Alle Zeiten sind nur ungefähre Angaben und ändern sich je nach Größe Ihres Fleisches und der Konsistenz Ihres Smokers (kein Problem beim Masterbuilt!)

Rezept: Geräucherte Lammschulter + Geräuchertes Pulled Pork

Nehmen Sie 10 Pfund Lammschulter (wir haben unsere vom Central Market bezogen), reiben Sie sie über Nacht großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver ein und räuchern Sie sie dann über Eiche und Hartholz wie ein Rinderbruststück.

Denken Sie daran, dass diese Lammschulter ein paar Rippenknochen enthält, daher ist eine etwas sorgfältigere Überwachung erforderlich, damit sie nicht überkocht. Unsere Thermoworks Thermapen MK4 und Dot machen dies zum Kinderspiel.

Die meisten BBQ-Lammrezepte, die ich gesehen habe, behandeln Lamm wie ein Steak, das gegrillt oder bei hoher Hitze auf eine seltene Temperatur angebraten wird. In diesem Fall kochen wir langsam und langsam für saftiges, fettiges, zerkleinertes Pulled Lamm.

Wir wickelten die Lammschulter bei der 165F-Marke ein und räucherten, bis die Fleischtemperaturen in unserem BGEXL 195F-200F erreichten, wieder wie ein Rinderbruststück. Ich sollte erwähnen, dass wir auch eine Schweineschulter (Boston Butt/Picknick) hatten, die sich auch den Grillplatz mit dem Lamm teilte, das wir bei der Stalltemperatur soßen und einwickelten. (Unsere Lieblingssoße in Flaschen auf fast allem Grillen ist Trader Joes Organic Sriracha & Roasted Garlic BBQ Sauce.)