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Im heutigen Media-Mix wurde Forest Whitaker in einem Feinkostladen durchsucht, und Reste verfeinerten Restaurants für Reste
Das Daily Meal bringt Ihnen die größten Neuigkeiten aus der Lebensmittelwelt.
Das teuerste Speck-Sandwich: Ein britisches Café hat mit dem $ 237 Bacon Bling das teuerste Specksandwich der Welt kreiert. [Weltrekord-Akademie]
Forest Whitaker durchsucht im Deli: Der Oscar-prämierte Schauspieler wurde zu Unrecht des Ladendiebstahls beschuldigt und in einem Feinkostladen an der Upper West Side in Manhattan durchsucht. [TMZ]
D.O.M. Chef spricht über Entführungen, Gefahr: Der Küchenchef des D.O.M. in São Paulo, das heute als eines der besten Restaurants der Welt gilt, spricht über seine einmalige Entführung sowie über innovative brasilianische Zutaten wie Insekten, Kokosapfel und speziellen schwarzen Reis. [WSJ]
Restaurantstrafen für Reste: Ein Restaurant in Japan fordert jeden Gast auf, der nicht jedes Reiskorn und jedes Stück Rogen in einem 25-Dollar-Gericht aufbraucht, eine Spende an Fischer zu zahlen, die unter gefährlichen Bedingungen ihr Leben für Ikura (Lachsrogen) riskieren. [MSN]
Thunfisch-Schmelz-Sandwich
War eine Thunfischschmelze jemals spektakulär? Wahrscheinlich nicht, aber es ist aus gutem Grund ein Diner-Klassiker. Klassisch offen, aber manchmal zwischen zwei Scheiben Brot serviert, kombiniert dieses Sandwich geröstetes Brot, Thunfischsalat und geschmolzenen Käse. Während der wahre Ursprung dieses Sandwichs etwas unklar ist, wurde die Thunfischschmelze angeblich 1965 in Charleston, South Carolina, in einer Woolworth-Lunchtheke erfunden. Laut dem Schriftsteller Warren Bobrow kam eine Bestellung für ein gegrilltes Käsesandwich auf Weißbrot mit einem Hauch Mayo herein. Dann „auf der Grillplatte auf einem Regal liegt ein frisch zubereiteter Thunfischsalat [am] Rand Geführt von einer versteckten Hand kippt der Inhalt um und fällt auf den gegrillten Käse. Voilà! Der Thunfischschmelz ist geboren!"
Die Thunfischschmelze kann ein polarisierendes Sandwich sein. Nicht jeder ist ein Fan von aufgewärmtem Thunfischsalat und Käse. Was ist das Geheimnis einer perfekten Thunfischschmelze? Knuspriges, reichhaltiges Brot (denken Sie an englisches Muffin, Roggenbrot oder ein Kaiserbrötchen), nicht zu viel Thunfischsalat und diesen Käse bitte tatsächlich schmelzen!
Amerika hat noch keinen Speck, aber es wird viel teurer
Es war ein Rekordjahr für die Speckproduktion, und die Speckpreise werden steigen, um der Knappheit entgegenzuwirken USA heute. Mit anderen Worten: Guten Morgen!
Unsere guten Freunde vom Ohio Pork Council teilen mit, dass es zu wenig gefrorenen Schweinebauch gibt, der oft zu Speck verarbeitet wird, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen. "Die Schweinezüchter von heute stellen historische Rekorde auf, indem sie mehr Schweine produzieren als je zuvor", sagte der Präsident der Organisation, Rich Deaton, der Zeitung. "Dennoch sind unsere Reserven immer noch erschöpft."
Im Dezember 2016 belief sich der Bestand nur auf 17,8 Millionen Pfund gefrorenen Schweinebauch, den niedrigsten Stand seit fast 60 Jahren. Schuld könnten ausländische Speckesser sein, deren steigende Nachfrage nach Schweinefleisch 26 Prozent der Gesamtproduktion ausmacht. So oder so wird Speck teurer, wobei die Preise für Schweinebauch in diesem Jahr bereits um 20 Prozent steigen.
Ina Garten hat das perfekte Frühstückssandwich zum Muttertag & #038 Einfacher geht es nicht
Zum Muttertag dreht sich alles um das Brunch-Menü. Von Mimosen bis hin zum Frühstück im Bett – die Planung des perfekten Brunchs für die Mutter in Ihrem Leben ist der Schlüssel dazu, den Ton für den ganzen Tag festzulegen und Mütter überall zu zeigen, wie besonders sie für uns alle sind. Natürlich, je einfacher wir die Dinge halten können, desto besser, aber einfach muss nicht langweilig bedeuten. Zum Glück ist Ina Garten hier mit dem ultimativen Frühstückssandwich zum Muttertag, das einfach, einfach und vor allem lecker ist.
Unsere Mission bei SheKnows ist es, Frauen zu stärken und zu inspirieren, und wir bieten nur Produkte an, von denen wir glauben, dass Sie sie genauso lieben wie wir. Bitte beachte, dass wir, wenn du etwas kaufst, indem du auf einen Link in dieser Story klickst, möglicherweise eine kleine Provision vom Verkauf erhält.
Garten teilte ihre Kreation auf ihrem Instagram mit und schrieb: „Was Mama an diesem Muttertag lieben würde, ein Sandwich mit Speck, Ei und Cheddar im Bett. Dieses einfache Rezept von Modern Comfort Food wird hauptsächlich in der Mikrowelle zubereitet, damit auch die Kinder mithelfen können! Einen schönen Muttertag an all die wundervollen Mütter da draußen!!”
Wir haben ein Sandwich, das in der Mikrowelle zubereitet werden kann. Um diesen köstlichen Sammy zuzubereiten, benötigen Sie nur acht Zutaten: dick geschnittener Speck, Olivenöl, Eier, Vollmilch, Salz und Pfeffer, weißer Cheddar, englische Muffins und Avocado. Die Eier und der Käse werden in der Mikrowelle gekocht und dies ist das zweite Mal innerhalb einer Woche, dass ein Koch empfiehlt, Eier in der Mikrowelle zu kochen! Kürzlich hat Chefkoch José Andrés ein Video auf TikTok geteilt, um seine bevorzugte Kochmethode für Omeletts zu demonstrieren, die viel Mayonnaise und &mdash Sie haben es erraten &mdash eine Mikrowelle enthält. Ich denke, an diesem Ei-Mikrowellen-Ding ist wirklich etwas dran.
Ich bin Todd Wilbur, Chronischer Food-Hacker
Seit 30 Jahren dekonstruiere ich Amerikas kultigste Markennahrungsmittel, um die besten Originalrezepte für Klone für dich zu Hause zu machen. Willkommen in meinem Labor.
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Ich hätte nie gedacht, dass ich mich auf Brötchen freuen könnte, bis ich meine Hand in den Brotkorb im Texas Roadhouse griff. Die Brötchen sind frisch aus dem Ofen und kommen dabei auf den Tisch, so dass Sie nicht warten müssen, um ein herrlich klebriges süßes Brötchen mit weicher Zimtbutter zu zerreißen. Beim ersten Bissen denkst du an eine frische Zimtschnecke, und dann kannst du nicht mehr aufhören, sie zu essen. Und wenn der erste Wurf aufgebraucht ist, sind Sie machtlos, sich noch einen weiteren zu schnappen. Aber es ist nie mehr nur einer. Es sind zwei oder drei mehr, plus ein paar Extras für morgen.
Um das Geheimnis zu entdecken, wie man zu Hause Brötchen herstellen kann, die so gut schmecken wie die echten, mussten zahlreiche Teigchargen hergestellt werden, jede süßer als die letzte (mit Zucker gesüßt, nicht mit Honig – ich habe es überprüft), bis eine sehr klebrige Charge mit 2 Stunden, produzierte genau das, was ich suchte. Sie können den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer herstellen, der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie den Teig ohne Küchenmaschine von Hand kneten müssen. Wenn Sie mit dem Teig arbeiten, fügen Sie nach und nach ein wenig Mehl hinzu, damit er nicht klebt, und wissen Sie nur, dass der Teig nach dem ersten Aufgehen weniger klebrig und besser verarbeitbar ist.
Rollen Sie den Teig aus und messen Sie ihn wie hier angegeben, und nach einem letzten Gären und einem schnellen Backen – plus einem großzügigen Bestreichen der Oberseiten mit Butter – werden Sie Abendessenbrötchen herstellen, die genauso aussehen und schmecken wie die besten Brötchen, die ich je gegessen habe jede berühmte amerikanische Restaurantkette.
Um ihr Extra Crispy Chicken so knusprig zu machen, paniert KFC das Hühnchen zweimal. Diese doppelte Panade verleiht dem Hühnchen sein extrem zerklüftetes Äußeres und zusätzliche Knusprigkeit, die eine andere Textur hat als das weniger knusprige Original-Rezept-Hühnchen, das nur einmal paniert und unter Druck gebraten wird.
Wie bei meinem KFC-Originalrezept-Hack müssen wir das Hühnchen zuerst salzen, um ihm Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen, wie beim echten Ding, dann wird das Hühnchen doppelt paniert und goldbraun frittiert. KFC verwendet kleine Hühner, die schneller kochen, aber kleine Hühner können schwer zu finden sein. Wenn Ihre Hühnchenteile groß sind, garen sie möglicherweise nicht vollständig in den 12 bis 15 Minuten Braten, die ich hier anführe. Um sicherzustellen, dass Ihr Hühnchen gar ist, beginnen Sie mit dem Braten mit den dicksten Stücken, wie den Brüsten, und stellen Sie sie dann in einen 300-Grad-Ofen, während Sie mit den kleineren Stücken fertig sind. Dadurch bleibt das Hühnchen warm und knusprig und, was noch wichtiger ist, dass es perfekt durchgegart ist.
In meiner CMT-Show Streng geheimes Rezept Ich habe mich mit Winston Shelton unterhalten, einem langjährigen Freund des KFC-Gründers Harland Sanders. Winston hat das handgeschriebene Geheimrezept des Colonels für das Originalrezept Hühnchen gesehen, und er hat mir erzählt, dass eine der geheimen Zutaten schwarzer Tellicherry-Pfeffer ist. Es ist ein teurer, besser schmeckender schwarzer Pfeffer, der von der Malabarküste in Indien stammt, und Sie sollten ihn hier verwenden, wenn Sie ihn finden können. Winston zog mich beiseite und flüsterte mir dieses Geheimnis zu, als er dachte, wir wären außerhalb der Kamera, aber unsere Mikrofone und sehr aufmerksamen Kameraleute haben das Ganze erfasst und wir haben es ausgestrahlt.
Ich habe diesen Hack zum ersten Mal veröffentlicht in Noch mehr streng geheime Rezepte, aber vor kurzem einige neu erworbene Geheimnisse und Tipps angewendet, um diese stark verbesserte Version eines der bekanntesten Brathähnchenrezepte der Welt zu machen.
Dieses Rezept war unsere Nummer 2 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 .) ), Bushs Country Style Baked Beans (#5).
"Nennen Sie sie nicht Pommes", sagt KFC über seine beliebte Seite mit geschnittenen, hautfarbenen Kartoffeln. Was diese Kartoffeln von allen anderen unterscheidet, ist die geheime Panade, die mit einer ähnlichen Gewürzmischung hergestellt wird, die für Colonel's Original Recipe Fried Chicken verwendet wird. Um die richtige Knusprigkeit zu erreichen, werden die Kartoffeln vorgebraten, eingefroren und dann erneut goldbraun gebraten.
Eine wichtige Zutat, die den Geschmack vervollständigt, ist MSG. Mononatriumglutamat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus Glutaminsäure gewonnen wird, einer wichtigen Aminosäure, die in der Natur, in Lebensmitteln und in Ihnen gerade reichlich vorkommt. In den letzten 60 Jahren der Studie und Anwendung wurde MSG nicht nur in normalen Mengen als harmlos befunden, sondern Tests haben gezeigt, dass Glutamat ein chemischer Botenstoff ist, der die Darmgesundheit, Immunität und Gehirnfunktionen wie Gedächtnis und Lernen fördert. Darüber hinaus verleiht es einen einzigartigen Geschmack, der die Aromen anderer Zutaten verstärkt und Ihr Essen fantastisch schmeckt. Die Verwendung von MSG in Ihrem Essen ist im wahrsten Sinne des Wortes intelligentes Kochen.
Eine weitere wichtige Zutat ist gemahlener schwarzer Tellicherry-Pfeffer, ein erlesener schwarzer Pfeffer aus Indien. Winston Shelton, ein Freund von Harland Sanders, der die ersten Hochdruckfritteusen für KFC erfand, bestätigte dies. Shelton erinnerte sich, die Zutat gesehen zu haben, als Sanders ihm die Geheimformel für das Brathähnchengewürz zeigte, das er auf ein Stück Papier gekritzelt hatte.
Während wir die erste Folge meiner TV-Show drehten, Streng geheimes Rezept, Winston zog mich beiseite und flüsterte mir zu, dass Tellicherry-Pfeffer entscheidend für den einzigartigen KFC-Nachgeschmack ist. Es war ein toller Tipp, und glücklicherweise haben wir diesen Moment mit der Kamera festgehalten und Sie können ihn in der Show sehen. Später führte ich einen parallelen Geschmackstest mit gewöhnlichem schwarzem Pfeffer und schwarzem Tellicherry-Pfeffer durch und stellte fest, dass Winston Recht hatte. Wenn Sie den besten Geschmack für Ihren Klon haben möchten, benötigen Sie Tellicherry-Pfeffer, den Sie online und in einigen Lebensmittelgeschäften finden können. Achten Sie darauf, es vor der Verwendung fein zu mahlen.
Für dieses Rezept reichen nur zwei rostrote Kartoffeln, um eine große Portion gebratener Kartoffelspalten zuzubereiten, die für mindestens vier Personen ausreicht.
In den Werbespots von Bush’s Beans will Duke, der Golden Retriever der Familie, das geheime Familienrezept verkaufen, doch die Familie Bush hält ihn immer wieder davon ab. Der Hund basiert auf dem echten Golden Retriever der Bush-Familie, und die Kampagne, die 1995 begann, machte Bushs praktisch über Nacht zum großen Hund auf dem Markt für gebackene Bohnen in Dosen. Ihre vertrauliche Rezeptur für gebackene Bohnen gilt als eines der 10 größten Rezeptgeheimnisse in den USA.
Bush Brothers & Company fertigte seit über 60 Jahren eine Vielzahl von Obst und Gemüse in Dosen, als das Unternehmen 1969 gebackene Bohnen in Dosen nach einem geschätzten Rezept einer Familienmatriarchin herstellte. Die Verkäufe stiegen von 10.000 Kisten im ersten Jahr auf über 100.000 Kisten im Jahr 1970. Und nur ein Jahr später erreichten die Verkäufe eine Million Kisten. Heute stellt Bush's über 80 Prozent der in den USA verkauften gebackenen Bohnen in Dosen her, und das geheime Familienrezept bleibt trotz Dukes Versuchen ein strenges Lebensmittelgeheimnis. Eine Nachbildung des Originalrezeptbuchs – ohne das Originalrezept darin (drat!) – ist im Besucherzentrum des Unternehmens in Chestnut Hill, Tennessee, ausgestellt.
Ich habe mich entschieden, die „Country Style“-Version von Bush’s Beans zu hacken, weil ich denke, dass der Original-Geschmack nicht genug, äh, Geschmack hat. Country Style ist dem Original ähnlich, aber reichhaltiger, mit mehr braunem Zucker. Das Rezept beginnt damit, trockene kleine weiße Bohnen über Nacht in einer Salzlake einzuweichen. Das Salz im Wasser trägt dazu bei, die Häute weicher zu machen, aber weiche sie nicht länger als 14 Stunden ein, da die Häute sonst beginnen könnten, abzufallen.
Meine ersten Versionen schmeckten großartig, aber es fehlte die tiefbraune Farbe der echten Bush-Bohnen, die Karamellfarbe enthalten - eine Zutat, die alleine schwer zu finden sein kann. Schließlich entdeckte ich, dass die „Bräunungs“-Sauce, Kitchen Bouquet, unserer Home-Version der Bohnen die erforderliche dunkle Karamellfarbe verleiht, damit sie genau wie das Original aussehen.
Dieses Rezept war unsere Nummer 5 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).
Diese auf 220 Einheiten herunterskalierte Version von P.F. Chang's China Bistro richtet sich an das Mittagspublikum mit einer kleineren Speisekarte mit Bento-Boxen, Schüsseln und kleinen Tellern. Der Bestseller auf der Speisekarte ist dieses Orangenhuhn, was ich sagen muss, ist verdammt gutes Orangenhuhn. Offensichtlich wird dafür ein Klon benötigt, stat.
Der Name „Wei Better Orange Chicken“ ist ein wettbewerbsfähiger Hinweis auf das charakteristische orangefarbene Hühnchen von Panda Express, das aus vorpaniertem und gefrorenem Hühnchen hergestellt wird. Pei Wei behauptet, dass sein orangefarbenes Hühnchen jeden Tag von Grund auf mit Hühnchen zubereitet wird, das nie gefroren ist, also werden wir unseren Klon auf die gleiche Weise herstellen. Aber anstatt das Gericht in einem Wok über einem schnellen Herd mit hoher Flamme zusammenzustellen, wie sie es im Restaurant tun, bereiten wir die Sauce und das Hühnchen separat zu und werfen sie dann kurz vor dem Servieren mit frischen Orangenspalten.
Übrigens passt dieses Gericht sehr gut zu weißem oder braunem Reis, also vergiss nicht, etwas zuzubereiten.
Eine Voraussetzung für jeden Besuch in Chicago ist, mindestens ein Stück Deep Dish Pizza in der Stadt zu essen, die sie perfektioniert hat. Deep Dish Pizza wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel in Chicago, nachdem Ike Sewell und Ric Riccardo 1943 die erste Pizzeria Uno eröffneten und eine herzhafte neue Art von Pizza in einer Kuchenform mit hohem Rand servierten. Die Hefekruste war zart und flockig, wie ein Gebäck, und der Käse wurde unter die Soße geschichtet, damit er während der langen Garzeit im heißen Ofen nicht anbrannte.
Als ich nach einem Home-Hack für dieses mittlerweile ikonische Rezept suchte, entdeckte ich eine unerwartete Technik, die ich in anderen Deep-Dish-Rezepten nicht gesehen hatte. Mitarbeiter sagten mir, dass die Pizzaböden jeden Morgen teilweise gekocht werden, um die Wartezeit für die Kunden zu verkürzen. Bevor das Restaurant täglich öffnet, drücken die Köche den Teig in eine Pfanne und bestreuen ihn dann mit etwas geriebenem Käse. Die Schalen werden dann teilweise gebacken und beiseite gestellt. Später, wenn eine Bestellung eingeht, wird die Pizza in einen der vorgebackenen Krusten eingebaut und fertig. So bekommen die Kunden ihr Essen schneller und die Tische drehen sich schneller um.
Das Kopieren dieser köstlichen, flockigen Kruste war die Aufgabe, die mich am längsten gekostet hat. Nach zwei Wochen Backen entschied ich mich schließlich für eine Rezeptur, die ein Mash-up aus Hefeteig und Tortenkruste war und eine perfekt zarte, tiefe Tellerkruste mit großartigem Geschmack ergab, der genau das Original nachahmte. Wenn Sie Uno mögen, werden Sie dies lieben.
Zum Käse: Stellen Sie sicher, dass Ihr Käse Zimmertemperatur hat und nicht kalt ist, sonst schmilzt er möglicherweise nicht ganz. Außerdem ist es am besten, wenn Sie Käse blockweise kaufen und selbst zerkleinern. Vorzerkleinerter Käse wird mit Maisstärke bestäubt, damit die Schnitzel in der Tüte nicht zusammenkleben und er nicht so glatt schmilzt wie Käse, den Sie von Hand zerkleinern.
Dieses Rezept ergibt genug Sauce für zwei Pizzen. Ich dachte nur, Sie sollten das wissen, falls Sie den Drang verspüren, ein weiteres tiefes Gericht zuzubereiten, nachdem dieses verschwunden ist.
Dieses Rezept war unsere Nummer 4 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am meisten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Bush's Country Style Baked Beans (#5).
Einen Tisch im 123 Jahre alten Original Rao's Restaurant in New York City zu bekommen, ist so gut wie unmöglich. Die Tische sind „im Besitz“ von Stammgästen, die ihre Mahlzeiten Monate im Voraus planen, sodass jeder Tisch jeden Abend voll ist, und das ist so seit 38 Jahren. Ein Außenstehender kann die frische Marinara-Sauce des Restaurants nur probieren, wenn er von einem Stammgast eingeladen wird.
Wenn das für Sie nicht in den Sternen steht, können Sie eine Flasche der Sauce auf Ihrem lokalen Markt kaufen (wenn sie sie überhaupt haben). Sie wird nicht frisch sein und ist wahrscheinlich die teuerste Sauce im Laden, aber sie hat immer noch den großartigen Geschmack von Rao. Eine noch bessere Lösung besteht darin, die Sauce mit diesem neuen und sehr einfachen Hack für sich selbst zu kopieren.
Der derzeitige Miteigentümer von Rao's, Frank Pellegrino Jr., erzählte Guten Appetit im Jahr 2015, dass die berühmte Marinara-Sauce vor vielen Jahren von seiner Großmutter kreiert wurde und die Sauce, die Sie in Geschäften kaufen, das gleiche Rezept ist, das in seinen Restaurants serviert wird. Die Zutaten sind üblich, aber die richtige Auswahl der Hauptzutat – Tomaten – ist wichtig. Versuchen Sie, ganze Dosentomaten nach San Marzano-Art zu finden, vorzugsweise aus Italien. Sie sind etwas teurer als typische Dosentomaten, aber sie geben Ihnen eine großartige Sauce.
Nach 30 Minuten Garzeit haben Sie ungefähr die gleiche Menge Sauce wie in einem großen Glas mit echtem Ding. Ihre Version wird dank der frischen Zutaten wahrscheinlich nur ein bisschen heller und besser sein als das in Flaschen abgefüllte Zeug. Aber jetzt können Sie es jederzeit und ohne Reservierung an einem Tisch essen Sie besitzen.
Vielleicht magst du auch mein Rezept Nr. 1 von 2019, Texas Roadhouse Rolls.
Die Herstellung eines Klons der charakteristischen Lasagne Classico von Olive Garden war die perfekte Gelegenheit, ein wunderschönes mehrschichtiges Lasagne-Hack-Rezept zu kreieren, das die gesamte Schachtel Lasagne-Nudeln verbraucht und die Backform bis zum Rand füllt. Dieses streng geheime Rezept macht eine Lasagne, die fast 10 Pfund auf die Waage bringt und hungrige Mäuler tagelang nährt, wobei jede köstliche Schicht direkt aus dem sorgfältig zerlegten Original von Olive Garden kopiert wird.
Ich habe ein paar glaubwürdige Informationen in einem Video eines Olive Garden-Kochs gefunden, der in einer Mittagsnachrichtensendung die wahre Formel demonstriert, aber das Rezept wurde für das Fernsehen abgekürzt und der Koch hat einige wichtige Informationen ausgelassen. Eine Zutat, die er im Rezept auffällig ausgelassen hat, ist die geheime Schicht Cheddar-Käse, die sich in der Mitte des Stapels befindet. Ich hatte nicht erwartet, Cheddar in Lasagne zu finden, aber als ich die Schichten sorgfältig von mehreren Portionen des Originalgerichts trennte, war in jeder Scheibe die goldene geschmolzene Käsegüte.
Dieses Klonrezept reicht für 8 große Portionen, aber wenn Sie etwas kleinere Scheiben machen, ist dies leicht genug, um zwölf Lasagne-liebende Bäuche zu füllen. Wer Lasagne mag, wird diese Version lieben.
Stöbern Sie hier in meinen anderen Klonrezepten von Olive Garden.
Ich bin mir nicht sicher, warum Einstein Bros. behauptet, dass im neuen Twice-Baked Hash Brown nur vier Käsesorten enthalten sind, wenn die Zutaten eindeutig sechs Käsesorten plus Frischkäse auflisten. Unabhängig davon sind die dort aufgeführten zerkleinerten Asiago, Romano, Parmesan, Provolone und Mozzarella in vielen Supermärkten kombiniert in einem „Italian Blend“ zu finden und ermöglichen so einen leichten Einstieg in unseren Heimklon. Und denken Sie bei diesen Käsekartoffeln nicht nur an das Frühstück. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu jeder Mahlzeit.
In der detaillierten Beschreibung des neuen Artikels behauptet Einstein Bros., dass die Rösti zwei Arten von Schmears enthalten, was wahr ist, aber ein wenig irreführend ist, da einer von ihnen einfach nur Frischkäse ist. Der andere ist Zwiebel-Schnittlauch-Frischkäse, den wir von Grund auf selbst herstellen können. Wir kombinieren diese beiden Shmears zu einer Mischung, indem wir den Frischkäse verdoppeln, der unserer Zwiebel- und Schnittlauch-Schmear-Formel hinzugefügt wird.
Mischen Sie alles zusammen und geben Sie die Zutaten in eine Standard-Muffinform mit 12 Tassen, wobei Kreise aus Pergamentpapier ausgeschnitten werden, um in den Boden der 12 Tassen zu passen. Ohne diese Pergamentkreise können die Rösti kleben und brechen, wenn sie freigegeben werden. Sie können auch Papier-Muffinförmchen verwenden, wenn Ihnen die weniger knusprigen, geriffelten Seiten nichts ausmachen.
Backen Sie sie das erste Mal 30 Minuten lang, dann kühlen Sie sie ab und lagern Sie sie. Jetzt haben Sie ein Dutzend Portionen käsige Röstikartoffeln, die Sie leicht fertig backen können, indem Sie sie ein zweites Mal knusprig backen. Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück oder zum Abendessen als stärkehaltige Seite neben Rindfleisch, Hühnchen, Lamm und vielen anderen herzhaften Vorspeisen.
Sie können auch hausgemachte Bagels, Sandwiches und Shmears von Einstein Bros zubereiten. Sehen Sie, ob ich hier Ihre Favoriten gehackt habe.
Nach dem Erfolg der Cinnamon Crunch Bagels von Panera Bread kehrte die beliebte Sandwich-Kette in die Entwicklungsküche zurück und brachte diese unglaublichen Scones heraus, gefüllt mit den gleichen knusprigen Zimttropfen, die in den Bagels zu finden sind, und mit Zimtglasur beträufelt.
Bei ihrer ersten Veröffentlichung wurden diese Scones als Dreiecke geschnitten und mattiert, aber im Jahr 2018 wurde die Form in „rustikalere“ runde Kleckse mit beträufelter oder paspelierter Glasur geändert. Ich mag es, das neueste Rezept zu hacken, daher ist die neuere Version dieses Gebäcks die Version, die ich hier neu erstellt habe.
Dies sind Sahne-Scones, also ist Sahne die nasse Hauptzutat, die den Teig zusammenhält – aber halte den Teig beim Mischen krümelig und versuche, ihn nicht zu stark zu komprimieren, sonst riskierst du, dass das Endprodukt zu dicht wird. Die Scones formen Sie am besten mit beiden Händen und formen den Teig so, als würden Sie einen losen Schneeball machen. Dann den Teig mit einer Hand auf das Backblech legen und zu einer groben Kuppel formen. Die Scones werden beim Backen flach und verteilen sich ein wenig.
Menübeschreibung für geschmorte Rindernudeln: „Langsam gegarte Fleischsauce mit zart geschmortem Rindfleisch und italienischer Wurst, gemixt mit gekräuselten Pappardelle-Nudeln und einem Hauch Alfredo-Sauce – ganz nach Nonnas Rezept.“
Es ist ein Fehler anzunehmen, dass ein auf der Website einer Restaurantkette veröffentlichtes Rezept das echte Rezept für das dort servierte Essen ist. Ich habe festgestellt, dass dies bei vielen Olive Garden-Rezepten der Fall ist, und dieses ist keine Ausnahme. Ein weit verbreitetes Rezept, das behauptet, den klassischen Bolognese der Kette zu kopieren, entstand tatsächlich auf der eigenen Website von Olive Garden, und wenn Sie dieses Rezept machen, werden Sie enttäuscht sein, wenn das Endprodukt nicht einmal annähernd dem Original entspricht. Ich werde bei diesem Rezept nicht auf alle Details eingehen, die bei diesem Rezept falsch sind (zu viel Wein, davon etwas zum Trinken aufheben!), aber auf den ersten Blick ist leicht zu erkennen, dass einige wichtige Zutaten, die in traditionellen Bolognese-Saucen enthalten sind, auffallen fehlen, einschließlich Milch, Basilikum, Zitrone und Muskatnuss.
Ich habe all diese fehlenden Zutaten in dieses neue Hack-Rezept integriert, ein paar andere Dinge optimiert und dann mehrere Methoden zum Schmoren des Rindfleischs getestet, damit es perfekt zart wird: bedeckt, offen und eine Kombination. Die Technik, auf die ich mich entschied, bestand darin, die Sauce 2 Stunden lang zugedeckt zu kochen und dann eine weitere Stunde lang offen zu lassen, damit die Sauce reduziert und das Rindfleisch sich in eine Gabelflocken-Geschmacksbombe verwandelt. Ja, es kommt von Olive Garden, aber diese Bolognese ist besser als alle, die ich in Restaurants hatte, die doppelt so viel verlangen, wie Rao's, wo das Fleisch gemahlen und nicht geschmort wird, und man bekommt einen für 30 Dollar.
Als Randnotiz steht auf der Speisekarte von Olive Garden, dass das Gericht mit gekräuselten Pappardelle-Nudeln geliefert wird, aber es handelt sich tatsächlich um Mafaldine, eine schmalere Nudel mit lockigen Rändern (in der oberen rechten Ecke des Fotos gezeigt). Pappardelle, die traditionelle Pasta, die zu Bolognese serviert wird, ist eine sehr breite Nudel mit geraden Kanten und bekannter als Mafaldine. Vielleicht verfälscht die Speisekarte diese Tatsache. Am Ende ist es egal, für welche Pasta du dich entscheidest. Wisse nur, dass eine breite Nudel am besten funktioniert. Sogar Fettuccine ist hier gut.
Für das kleine bisschen Alfredo-Sauce, das in die Mitte des Gerichts gelöffelt wurde, habe ich eine vorgefertigte Sauce in Flaschen genommen, um Zeit zu sparen. Sie können dies auch von Grund auf neu zubereiten, wenn Sie möchten (ich habe einen großartigen Hack für die Alfredo-Sauce von Olive Garden), aber es ist so eine kleine Menge, die vorgefertigte Sauce entweder in einer gekühlten Wanne aus der Feinkostabteilung oder in einer Flasche aus dem Regal funktioniert hier super.
Dieses Rezept war unsere Nummer 3 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , Bushs Country Style Baked Beans (#5).
Und stöbern Sie hier in meinen anderen Klonrezepten von Olive Garden.
Ich bin mir nicht sicher, wann es passiert ist, aber es scheint, dass Taco Bell kürzlich sein Rezept für gewürztes Rindfleisch geändert hat. Ich habe das Rezept vor einigen Jahren für das Buch gehackt TSR-Schritt für Schritt, und ich erinnere mich, dass das Rezept viel mehr Haferfüller hatte, also habe ich es geklont. Taco Bell geriet 2011 wegen der erheblichen Menge an Hafer in dem Rezept, das die Kette als "Gewürze" auflistete, in die Kritik, und danach war Taco Bell transparenter in Bezug auf die Zutaten. Aber irgendwann scheint das Unternehmen das Rezept so angepasst zu haben, dass es weniger Füllstoff und mehr Geschmack enthält, also entschied ich, dass ich ein neues streng geheimes Rezept für das Rindfleisch erstellen musste.
Dieses Rezept macht ein Duplikat des Rindfleisches, das derzeit bei Taco Bell serviert wird. Wenn Sie daraus eine Chalupa machen möchten, die das Restaurant durch Frittieren des für Gorditas verwendeten Fladenbrots herstellt, finden Sie die Anweisungen hier. Aber Sie können diesen neuen, verbesserten Rindfleisch-Hack auch für alles verwenden, was Sie kopieren, sei es Tacos, Burritos, Enchiritos, mexikanische Pizzas oder ein großer Haufen Nachos.
Die geheime Zutat in unserem Hack ist Knorr Tomatenbouillon. Dieses Geschmackspulver fügt viele Zutaten hinzu, die im Originalrezept enthalten sind, und bietet die Umami-Würze, die für einen punktgenauen Klon des berühmten gewürzten Rinderhackfleischs erforderlich ist. Um den richtigen Geschmack zu erhalten, müssen Sie das Pulver "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavour" in einem Glas finden. Nicht die Brühwürfel.
Ersticken Sie Ihre Kreation in milder, scharfer oder Diablo-Sauce. Probieren Sie alle meine Taco Bell-Nachahmerrezepte hier aus.
Die Südstaaten-Kette, die für ihre Souvenirläden mit in Amerika hergestellten Produkten und köstlichen Hausmannskost bekannt ist, ist auch dafür bekannt, einen besonders guten Hackbraten zu haben. Dieses Gericht ist sehr beliebt, gleichauf mit den Chicken 'n Dumplins und dem Hash Brown Casserole, also ist ein guter Hack längst überfällig.
Hackbraten zu machen ist einfach. Schwierig ist es, ihn wie den Hackbraten im Cracker Barrel schmecken zu lassen, der zart und saftig ist und mit Zwiebeln, grünem Pfeffer und Tomaten gewürzt ist. Ich habe versucht, ein saftiges und zartes Fleisch zu machen, das nicht trocken und zäh ist, aber meine ersten Versuche waren viel zu dicht. Ich war nicht glücklich darüber, aber mein Hund war begeistert.
Nachdem ich mit dem Verhältnis von Eiern zu Semmelbrösel zu Milch herumgespielt und darauf geachtet habe, alles mit sanften Händen zu kombinieren und in die Kastenform zu drücken, war die letzte Charge ein Gewinner und ich darf sie an Sie weitergeben.
Verwenden Sie hier am besten eine Hackbratenpfanne, die einen Einsatz hat, der das Fett vom Fleisch weg nach unten tropfen lässt. Eine normale Kastenform funktioniert immer noch, aber du solltest das Fett in der Pfanne vor dem Anschneiden abgießen.
Befriedigen Sie Ihr Verlangen nach Cracker Barrel mit mehr meiner Nachahmerrezepte hier.
Wie Sie sich wahrscheinlich vorstellen können, handelt es sich bei den Extra Crispy Tenders von KFC um Hühnchenfilets, die mit der gleichen köstlichen Panade wie KFCs Extra Crispy Chicken beschichtet sind. Diese Tender sind in Portionen von zwei, drei, sechs oder zwölf Portionen erhältlich, mit Dipsaucen nach Wahl, darunter Büffel, Barbecue und die neue Finger Lickin' Good Sauce.
Um diese Hähnchenfinger zu Hause zu duplizieren, greifen wir auf eine ähnliche Zubereitungstechnik wie beim Extra Crispy Chicken zurück: Das Hühnchen wird 2 Stunden lang gepökelt, um ihm mehr Geschmack und Saftigkeit zu verleihen, dann werden die Tender für eine extra knusprige Beschichtung.
Ein wichtiges Geheimnis, das in diesem Panierrezept gelüftet wird, ist die Verwendung einer bestimmten Art von gemahlenem schwarzem Pfeffer. Für den besten Klon möchten Sie schwarzen Tellicherry-Pfeffer verwenden, bei dem es sich um erstklassigen schwarzen Pfeffer handelt, der aus reifen Pfefferkörnern gemahlen wird, die Zeit hatten, mehr Geschmack zu entwickeln. Der einzigartige Nachgeschmack von KFC-Hühnchen wird diesem besonderen Gewürz zugeschrieben, es lohnt sich also, es aufzuspüren.
Der schwarze Tellicherry-Pfeffer kostet etwas mehr als der jüngere, häufigere schwarze Pfeffer, aber wenn Sie einen guten Klon des berühmten knusprigen Brathähnchens wollen, ist er eine wesentliche Zutat. Achten Sie darauf, den Pfeffer fein zu mahlen, bevor Sie ihn hinzufügen.
Geschmorte und geschredderte Schweineschulter ist ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche, das Chipotle mit einer einfachen Mischung von Aromen und einer überraschenden Zutat zubereitet, die Sie vielleicht nicht erwartet haben: Wacholderbeeren. Sobald Sie diese aufgespürt haben (sie sind leicht online zu finden), werden die Beeren mit Thymian und Lorbeerblättern in einer Schmorflüssigkeit kombiniert, die Ihren eigenen Schweinebraten in weniger als 3 Stunden in eine leicht zerkleinerbare Schönheit verwandelt. Dann können Sie Ihre frisch geklonten Carnitas auf Tacos, in Burritos oder in einer Schüssel zu Reis und Bohnen verwenden, genau wie im Restaurant.
Versuchen Sie bei der Auswahl Ihres Schweinebratens, einen ohne zu viel Fett zu finden. Wenn Ihr Braten eine dicke Fettschicht hat, schneiden Sie den Überschuss ab. Sie möchten etwas Fett in Ihrer Schmorflüssigkeit, aber wenn die Fettkappe zu dick ist, wird sie möglicherweise nicht vollständig zerkleinert und Sie erhalten Fettbrocken im Schnitzel.
Oft wird davon ausgegangen, dass der Schweinekolben vom hinteren Ende des Schweins stammt, obwohl Teilstücke aus der Rückenregion bereits einen Namen haben: Schinken. Der Schweinekolben, auch Boston Butt genannt, wird vom anderen Ende, der oberen Schulter des Schweins, abgeschnitten. Es wird "Butt" genannt, weil die Braten im vorrevolutionären Neuengland in Fässern namens "Butts" gelagert und transportiert wurden, und der verwirrende Name blieb.
Menübeschreibung: „Sahne Marsala-Weinsauce mit Champignons über gegrillten Hähnchenbrust, gefüllt mit italienischem Käse und getrockneten Tomaten. Serviert mit Knoblauch-Kartoffelpüree.“
Dieses Rezept enthält eine Marsala-Sauce, die sogar Marsala-Sauce-Hassern gefallen wird. Meine Frau ist eine dieser Hasser, aber als sie diese Sauce probierte, leuchteten ihre Augen und sie bettelte um mehr. Das ist großartig, jetzt muss ich nicht mehr alleine essen.
Hier wird nicht nur die köstliche Marsala-Sauce von Olive Garden gehackt (und sie ist einfach zuzubereiten), Sie erhalten auch den Nachahmer-Hack für die fantastische italienische Käsefüllung der Kette, die zwischen den beiden in der Pfanne gekochten Hähnchenfilets passt. Bauen Sie es, Sauce es, servieren Sie es. Die Präsentation ist fantastisch und der Geschmack wird Ihre Seele beruhigen.
Probieren Sie dieses Gericht in Kombination mit meinem neuesten Klon von Olive Garden's Garlic Mashed Potatoes für die komplette O.G. Gefülltes Hühnchen-Marsala-Erlebnis.
Ein Rezept für portugiesisches süßes Brot inspirierte die weichen Brötchen, die in den 1950er Jahren in Robert Tiaras Bakery & Restaurant in Honolulu, Hawaii, ein großer Hit wurden. Es dauerte nicht lange, bis Robert den Namen seines florierenden Unternehmens in King's Hawaiian änderte, und 1977 eröffnete das Unternehmen in Torrance, Kalifornien, seine erste Bäckerei auf dem Festland, um die heute berühmten süßen Brötchen der Insel herzustellen, die in Geschäften auf der ganzen Welt verkauft werden uns
King's Hawaiian Rolls ähneln Texas Roadhouse Rolls insofern, als es sich um kissenförmige, süße weiße Brötchen handelt, daher war es sinnvoll, mein Texas Roadhouse Rolls-Klonrezept auszugraben und als Ausgangspunkt zu verwenden. Diese neuen Brötchen mussten etwas weicher und süßer sein, also habe ich einige Anpassungen vorgenommen und ein kleines Ei für die Farbe hinzugefügt. Und indem ich den Teig in einer Backform mit hohem Rand und 24 eng aneinander liegenden Teigkugeln gebacken habe, habe ich schöne Brötchen erhalten, die sich dem Anlass gut angepasst haben und wie das Original einen zerreißbaren Laib bilden, aber mit sauberen Zutaten, und ohne die in den verpackten Brötchen enthaltenen Teigverbesserer.
Verwenden Sie diese flauschigen süßen Brötchen für Sandwiches, Slider oder einfach aufgewärmt und mit weicher europäischer Butter bestrichen.
Dieses Rezept war unsere Nummer 3 der beliebtesten im Jahr 2020. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Raos hausgemachte Marinara-Sauce (#1), Olive Garden Lasagne Classico (#2), Pei Wei Better Orange Chicken (#4) , Chipotle mexikanischer Grill Carnitas (#5).
Die Meaty Marinara Pasta, eines von zwei Nudelgerichten, die derzeit auf der Speisekarte des Pizzagiganten stehen, wurde erstmals 2008 in einem Werbegag eines Aprilscherzes eingeführt, als Pizza Hut behauptete, es würde seinen Namen in "Pasta Hut" ändern. Niemand ist auf den Streich hereingefallen, aber auf die Pasta sind sie hereingefallen, und deshalb stehen seitdem die Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta und Meaty Marinara Pasta auf der Speisekarte. Die Sauce ist das große Geheimnis hier, sie ist einfach und klassisch, aber maßgeschneidert, um eine Marinara mit dem unverwechselbaren Pizza Hut-Geschmack zu produzieren. Und das Rezept wird mehr als genug Pasta machen, um herumzulaufen.
Der Hack ist einfach. Nachdem Sie das gewürzte Rindfleisch angebraten haben, geben Sie es in die Sauce, köcheln die Sauce, bis sie dick ist, und verteilen Sie sie dann in einer Auflaufform in einer Auflaufform in zwei Schichten über ein Pfund Rotini-Nudeln, damit jeder Bissen mit Geschmack gefüllt ist. Streuen Sie geriebenen Mozzarella darüber und schmelzen Sie ihn, bis er unter Ihrem Grill goldbraun ist. Boom! Niemand kann widerstehen. Du entscheidest.
Mit dieser einfachen und preiswerten Mahlzeit werden acht Personen satt, und Reste halten sich im Kühlschrank einige Tage gut.
Schauen Sie sich auch mein Klonrezept für Pizza Hut Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta an.
Seit vielen Jahren ist diese Vorspeise eine Top-Menüauswahl bei Maggiano's, der 54-köpfigen italienischen Kette von Brinker, der gleichen Firma, die Chili's Grill & Bar betreibt. Das Restaurantgericht für 30 US-Dollar besteht aus drei 2½-Unzen-Tenderloin-Steaks, die in einer fantastischen Balsamico-Sahnesauce mit geschnittenen Portobello-Pilzen schwimmen so hart wie das teure Original.
Um dieses Gericht zu knacken, war ein perfekter Hack der Sauce erforderlich, und das kam schnell, nachdem ich einige sehr zuverlässige Informationen von meinem unglaublich hilfsbereiten Server / Informanten in einem Las Vegas Maggiano erhalten hatte. Nennen wir ihn Skippy.
Laut Skippy ist die Balsamico-Sahnesauce so einfach wie das Mischen einer süßen Balsamico-Glasur mit der cremigen Alfredo-Sauce der Kette. Also habe ich zuerst eine Probe von Maggianos Alfredo-Sauce bekommen und herausgefunden, wie man sie nachbildet. Als das erledigt war, maß ich die Balsamico-Glasur in die Alfredo-Sauce ein, bis die Farbe und der Geschmack dem Original entsprachen. Der Rest des Rezepts war einfach.
Dieses Rezept ergibt zwei Portionen des Gerichts und beinhaltet die Vorbereitung für die Filets und die Sauce. Wenn Sie das Gericht so vervollständigen möchten, wie es im Restaurant serviert wird (wie auf dem Foto), fügen Sie etwas Knoblauchkartoffelpüree hinzu, indem Sie meinen Hack für Olive Garden Garlic Kartoffelpüree verwenden.
Hier ist ein Hack, der Ihnen helfen könnte, wenn Sie mit diesen Steaks im Kühlschrank etwas Besonderes machen möchten. Oder haben Sie vielleicht Lachsfilets drin? Egal, dieses Rezept funktioniert bei beiden hervorragend. Und es macht auch eine tolle Pasta-Sauce.
Die geheime Toowoomba-Sauce ist eine Variation der Alfredo-Sauce, die Outback auf einmal über Pasta serviert hat. Heutzutage wird die Soße nur noch zum Bestreichen von Steak und Lachs im Restaurant verwendet, aber Sie können sie auch für fast jede Art von Pasta verwenden.
In meinen frühen Chargen der Sauce ist mir aufgefallen, dass die Garnelen zu zäh werden, wenn sie am Anfang hinzugefügt werden. Um dieses Problem zu lösen, habe ich die gewürzten Garnelen separat sautiert, sie dann gegen Ende hinzugefügt und sie sind perfekt geworden.
Löffeln Sie diesen Klon der Toowoomba-Sauce über gegrillte Filets (oder Lachsfilets), um Ihre Vorspeise auf einfache Weise zu heben. Dieses Rezept reicht für vier Portionen.
Wenn Sie das Outback Steakhouse lieben, sehen Sie sich hier meine anderen Klonrezepte an.
Es mag so aussehen, als wäre alles Schokolade, aber Wendys Gründer Dave Thomas dachte, dass ein reines gefrorenes Milchdessert aus Schokolade seine Burger und Pommes überwältigen würde geboren.
Mein erster Versuch mit diesem ikonischen Leckerbissen wurde in einem Nachahmerrezept enthüllt, das ich vor 25 Jahren veröffentlicht habe und das verlangte, Milch mit Nestle Quik und Vanilleeis in einem Mixer zu mischen. Lecker? Sicher, das war es. Aber das fertige Produkt war zu flüssig und der Geschmack war nicht perfekt. Deshalb habe ich mich vor kurzem im Labor verschanzt und eine Formel kreiert, die man in einer heimischen Eismaschine dick und cremig knetet, und sie schmeckt jetzt wie echt.
Im Gegensatz zu meinem vorherigen Rezept, das auf vorgefertigtem Eis und einer Getränkemischung beruhte, ermöglichten mir die hier verwendeten Scratch-Zutaten kleine Geschmacksanpassungen für eine bessere Übereinstimmung, und eine Eismaschine ist der perfekte Weg, um ein dickes, cremiges zu produzieren Konsistenz. Bisher ist dies der beste Hack, den ich mir ausgedacht habe, um den Leckerbissen zu duplizieren, der laut Tests bis zu doppelt so dick ist wie andere berühmte Desserts in einer Tasse, darunter Dairy Queen's Blizzard und McDonald's McFlurry.
Andere Rezepte, die ich gesehen habe, die behaupten, den fabelhaften Geschmack dieser beliebten Suppe zu duplizieren, ergeben keine guten Klone, aber die Langkorn- und Wildreismischung, die viele dieser Rezepte erfordern, ist eine großartige Möglichkeit, die genaue Menge an Reis zu erhalten, die Sie benötigen brauchen in einer perfekten Mischung. Achten Sie nur darauf, dass Sie nicht das Aromapaket verwenden, das mit diesen Reis-Kits geliefert wird, oder Sie erhalten keinen guten Klon des Panera-Originals. Werfen Sie diese Mischung weg (oder Sie können sie an anderer Stelle verwenden, siehe Leckerbissen) und verwenden Sie das folgende Rezept, um die Suppe besser zu würzen.
Dank Panera Breads Politik völlig transparenter Zutaten habe ich ein oder zwei überraschende Zutaten entdeckt (wow, Kohl!) und konnte den besten Klon herstellen, den Sie für diese streng geheime Signature-Suppe finden werden.
Klicken Sie hier für mehr meiner Panera Bread Nachahmerrezepte.
Es gibt ein Nachahmerrezept für diese berühmten Kekse, das mehr als jedes andere gepostet und geteilt wird, und es ist geradezu schrecklich. Der Teig ist mit selbstaufgehendem Mehl, Backpulver, Puderzucker, Backfett und Buttermilch formuliert, und viele beschweren sich, dass das Rezept viel zu lockeren Teig erzeugt und die daraus resultierenden Kekse eine komplette Katastrophe sind. Doch dort bleibt das Rezept in Blogs und Boards im gesamten Internet, damit ahnungslose Heimkloner wie Sie Zeit verschwenden. Aber das wird nicht mehr passieren, weil ich ein gutes Rezept für Buttermilchkekse von Bojangles gemacht habe, das so funktioniert, wie es sollte, und garantiert, dass Sie erstaunliche goldene Buttermilchkekse erhalten, die genauso aussehen und schmecken wie ein ausgebildeter Bojangles-Profi.
Neben der offensichtlichen Übernutzung von Buttermilch hat das beliebte Rezept, das ich online gefunden habe, viele Probleme. Der Autor macht es richtig, wenn er nach selbstaufgehendem Mehl ruft, bei dem es sich um Mehl handelt, das Salz und ein Treibmittel (auch bekannt als Backpulver) enthält, aber warum sollte das Nachahmerrezept für Bojangles-Kekse so konzipiert sein, dass selbst aufgehendes Mehl verwendet und dann zusätzliches Backen hinzugefügt wird? Nun, wahrscheinlich nicht. Kekse sind Job Nummer 1 für selbst aufgehendes Mehl, und der darin enthaltene Sauerteig wird für diese Verwendung gemessen, sodass Sie nicht mehr hinzufügen müssen. Wenn Sie planen, Ihren eigenen Sauerteig hinzuzufügen, würden Sie wahrscheinlich mit Allzweckmehl beginnen, das kein Sauerteig enthält. Und um es klarzustellen: Backpulver schmeckt eklig, daher wollen wir so wenig wie möglich hinzufügen, nicht mehr als nötig.
Es ist auch wichtig, den Teig so zu behandeln, wie es die Arbeiter bei Bojangles tun. Alle 20 Minuten backen sie dort Kekse und es gibt viele YouTube-Videos, die die Zubereitungstechnik zeigen. Kurz gesagt, der Teig wird von Hand gemischt (im Restaurant wird mit den Händen gearbeitet, weil die Menge so groß ist, aber für dieses Rezept verwenden Sie einen Rührlöffel), dann wird er auf einer bemehlten Arbeitsplatte ein paar Mal gefaltet, bevor er ausgerollt wird . Diese schonende Handhabung des Teigs verhindert, dass das Gluten im Mehl hart wird und fügt Schichten hinzu, sodass Ihre Kekse zart und flockig aus dem Ofen kommen.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit Mehl der Weißen Lilie. Dieses selbstaufgehende Mehl ist glutenarm und macht unglaublich flauschige Kekse. Wenn Sie eine andere selbstaufgehende Marke verwenden, erhalten Sie immer noch großartige Kekse, aber der Glutengehalt wird wahrscheinlich höher sein, die Kekse werden zäher und Sie benötigen wahrscheinlich mehr Buttermilch. Gehen Sie zu den Leckerbissen unten, um Details dazu zu erfahren.
Und mir ist noch eine andere Sache aufgefallen, die die meisten Nachahmer-Bojangles-Keksrezepte falsch machen. Für Kekse, die oben und unten schön goldbraun sind, solltest du sie auf einer Silikonbackmatte (oder Pergamentpapier) bei 500 Grad F backen. Ja, 500 Grad. Das mag heiß erscheinen, aber diese hohe Temperatur funktioniert gut mit selbstaufgehendem Mehl und in 12 bis 15 Minuten sind die Kekse perfekt gebräunt.
Entgegen der Intuition sind es die niedrigeren Temperaturen, die die Kekse am Ende verbrennen, während die höheren Temperaturen sie genau richtig garen. Bei niedrigeren Temperaturen müssen die Kekse länger im Ofen bleiben, um durchzugaren, wodurch die Oberflächen mehr Hitze ausgesetzt werden und sie außen, insbesondere der Boden, zu dunkel werden. Für noch bessere Ergebnisse, wenn Sie eine Konvektionseinstellung in Ihrem Ofen haben, verwenden Sie diese und stellen Sie die Temperatur auf 475 Grad F ein. Ihre Kekse sehen so aus, als kämen sie direkt aus dem Drive-Thru.
Das teuerste Sandwich aller Zeiten kostete 2,8 Millionen US-Dollar. Offensichtlich hatte es Speck.
Ein Sandwich mit Speck aus der Dose, das 2,8 Millionen Dollar gekostet hat? Was ist das für ein Unsinn? Es stellte sich heraus, dass der Preis nur ein bisschen gerechtfertigter erscheint, als sich herausstellte, dass das Sandwich für SPACE gemacht wurde.
Entsprechend Der Spiegel, das Sandwich war für Tim Peake, einen Astronauten, der derzeit auf der Internationalen Raumstation ist. Diese 2,8 Millionen Dollar sind für die Treibstoffkosten, die nötig waren, um das Sandwich zu ihm zu bringen. Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Heston Blumenthal hat es entworfen. Er entschied sich, das Gericht aus Gründen der Lebensmittelsicherheit zu dosieren und den Geschmack und die Textur zu bewahren. Der gesamte Herstellungsprozess dieses Sandwiches dauerte zwei Jahre.
In einem langen Artikel für Der Wächter, beschrieb Blumenthal die Bürokratie, die das Sandwich durchschneiden musste:
„Weltraumnahrung ist sehr, sehr kontrolliert“, sagt Blumenthal. „All diese Bürokratie! Sie müssen [jedes Gericht] an der britischen Weltraumbehörde vorbeibringen. Dann die Europäische Weltraumorganisation. Dann Nasa. Und die Leute in diesen Organisationen, die mit Lebensmitteln zu tun haben, sind Ingenieure.“ Keine Köche, meint er. Nicht Feinschmecker. „Sie betrachten Nahrung im Grunde genommen als Treibstoff. Viele gefriergetrocknete Sachen. Dosen. Beutel. Mir wurden diese Pakete von der ISS [Internationale Raumstation] mit großer russischer Schrift auf der Vorderseite gezeigt. Dinge, die so aussahen, als sollten Sie sie überhaupt nicht in Ihren Körper stecken.“
Eater berichtet, dass Blumenthal für Peake auch ein rotes Thai-Curry, Rindereintopf mit Trüffeln, Alaska-Lachs und Apfelstreusel geschickt hat. Oh, die Vorteile, im Weltraum zu sein.
Speck
Es gibt nichts Besseres als den Geruch von knusprigen Speckstreifen an einem Sonntagmorgen. Egal, ob Sie Speck mit Pfannkuchen und Eiern servieren, auf einen Cheeseburger geschichtet oder um Hackbraten gewickelt sind, er verleiht jeder Mahlzeit einen herzhaften, fettigen Geschmack. Speck stamme aus dem Bauch des Schweins und sei im Vergleich zu anderen gepökelten Schweinefleischprodukten preislich moderat, sagt Parrota. Einige Specksorten sind ungehärtet, einige werden mit Salz und künstlichen Nitraten gepökelt und einige werden über Apfelholz- oder Hickory-Holzspänen geräuchert. Während er sich als einfache Beilage zum Frühstück auszeichnet, ist Bacon auch eine herausragende Ergänzung zu einem Sandwich wie unseren Cabbage-and-Bacon-Sandwiches oder Chicken-Salad Club Roll. Sie können auch versuchen, Speck in einen Salat zu werfen (Mais-Avocado-Salat mit Göttinnen-Dressing ist ein Wahnsinn!)
Wie man das teuerste Sandwich der Welt macht
In einer Kolumne mit dem Titel "How We Are Ruining America" (Wie wir Amerika ruinieren) New York Times's David Brooks schrieb am Dienstag über die erheblichen Hindernisse für die soziale und wirtschaftliche Mobilität, die dieses Land plagen. Aber alles, was irgendjemand zu bemerken schien, war eine unglückliche Anekdote, in der Brooks erzählte, wie er einen Freund mit "nur einem High-School-Abschluss" zu einem Gourmet-Sandwich-Laden gebracht hatte, wo er sich darüber ärgerte, dass die "kulturellen Signifikanten" von "Sandwiches namens 'Padrino' und ' Pomodoro' und Zutaten wie Soppressata, Capicollo und ein Striata-Baguette" hatten ihr Unbehagen bereitet.
Die beiden zogen in ein anscheinend weniger abstoßendes mexikanisches Restaurant um, aber für den Fall, dass Brooks beschließt, einen anderen pädagogisch behinderten Freund zum Mittagessen einzuladen, können wir vorschlagen, dass er Serendipity 3 in New York City meidet? Laut Guinness World Records dient es dem teuerstes Sandwich der Welt. Hier zeigt der kreative Küchenchef des Restaurants, Joe Calderone, wie der Quintessential Grilled Cheese zubereitet wird.
Brot: Französischer Pullman-Laib gebacken mit Dom Pérignon Champagner mit essbaren 23 Karat Goldflocken
Glasur: Weiße Trüffelbutter aus Weidehaltung mit Goldflocken
Käse: Dicke Scheiben von Caciocavallo Podolico, der von den Podolica-Rindern in Süditalien hergestellt wird. Von diesen Rindern sind nur noch 25.000 übrig geblieben, und sie grasen auf aromatischen Gräsern wie Süßholz, Fenchel, Wacholder und Walderdbeere, die dem höhlengereiften Käse sein süßes Aroma verleihen.
Kochprozess: Drei bis vier Minuten auf der Paninipresse gegrillt
Beilage: Südafrikanisches Hummerschwanz-Tomatenbiskuit, serviert in einem Baccarat-Kristallglas "Vega"
Vorankündigung für die Bestellung erforderlich: 48 Stunden
Inspiration: "Wir wollten etwas Unglaubliches für den National Sandwich Day kreieren, und es gibt nichts Amerikanischeres als gegrillte Käse- und Tomatensuppe", sagt Calderone. „Also haben wir uns auf die Suche nach dem ultimativen Grillkäse gemacht. Wir fanden diesen erstaunlichen, seltenen Käse und mussten ihn mit einem großartigen ‚Weißbrot‘ kombinieren, also spielten wir mit Rezepten von französischem Pullman-Brot und beschlossen, ihm eine raffinierte Wendung zu geben indem wir Dom Pérignon Champagner anstelle von Wasser hinzugefügt haben. Wir haben 23 Karat essbare Goldflecken hinzugefügt, damit es funkelt. Jetzt hatten wir also den Sandwichteil. Natürlich konnten wir dieses Sandwich nicht in Tomatensuppe tauchen! Südafrikanische Hummerschwänze zum Dippen des Sandwiches. Harte Arbeit, viel Mühe und ein bisschen Glück und wir hatten einen Gewinner!"
