We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Zutaten
- 6 Esslöffel (3/4 Stick) Butter, Raumtemperatur, geteilt
- 1 große Zwiebel, gehackt (2 1/2 Tassen)
- 3 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, geteilt
- 1 (8,8 Unzen) Päckchen gerösteter israelischer Couscous (ca. 1 3/4 Tassen)
- 3 Tassen salzarme Hühnerbrühe
- 3 Tassen 1/2-Zoll-Würfel geschälter Butternusskürbis (ungefähr 12 Unzen)
- 3/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
- 1 Tasse (verpackt) frische italienische Petersilienblätter
Rezeptvorbereitung
2 Esslöffel Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und 2 Teelöffel Zitronenschale hinzufügen. Bedecken Sie und kochen Sie 5 Minuten. Couscous hinzufügen; 2 Minuten anbraten. Brühe und Kürbis hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren. Ohne Deckel kochen, bis Couscous und Kürbis weich sind und die Mischung noch feucht ist, etwa 10 Minuten. Radicchio und Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Petersilie im Mini-Prozessor fein hacken. Fügen Sie 4 Esslöffel Butter und 1 Teelöffel Zitronenschale hinzu; gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Couscous in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Petersilienbutter auf dem Couscous verteilen. Servieren, restliche Petersilienbutter passieren.
Nährstoffgehalt
Eine Portion enthält Folgendes: 398,94 Kalorien (kcal) 35,5% Kalorien aus Fett 15,75 (g) Fett 9,35 (g) Gesättigtes Fett 42,50 (g) Kohlenhydrate 5,32 (g) Ballaststoffe 4,38 (g) Gesamtzucker 45,02 (g) Netto-Kohlenhydrate 15.14 (g) Abschnitt ProteinReviewsItalienischer Couscous mit Parmesan und Kräutern
Verwenden Sie dieses Rezept als Grundlage für einige der folgenden Rezepte.
- 1 Pfund mittelkörniger italienischer Couscous (ca. 2 1/2 Tassen) (Oder jeder mittel- bis großkörnige Couscous)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den italienischen Couscous hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis er weich, aber noch zäh ist, etwa 20 Minuten. Gut abtropfen lassen und den italienischen Couscous in den Topf geben. Butter und Parmesan dazugeben und bei schwacher Hitze rühren, bis sie geschmolzen sind. Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
20. August 2009
Farrosalat mit gerösteten roten Paprika und Bohnen
Ich möchte Ihrer Speisekammer ein süßes, kleines Korn namens Farro vorstellen. Ich weiß, was Sie denken. Ich hasse auch Setups, aber vertrau mir, dieses hier wird in einer ewigen glücklichen Vereinigung enden. Vor ungefähr zwei Jahren wurde ich zum ersten Mal mit Farro vertraut. wir trafen uns beim Abendessen auf einem Markt. &# 0160 alles war in Butternut-Kürbis gekleidet und hatte versucht, sich als Arborio-Reis zu verkleiden, der in einem Risotto auftauchte. & 0160 vom ersten bissen der zähen körnigen güte an war ich bereit, den gang entlang zu gehen und mich zu verpflichten. 0160 leider konnte es meinen Eifer spüren und beschloss, ein bisschen schwer zu bekommen. nach einer intensiven Verfolgung fand ich es jedoch in der schicke Getreideabteilung des Gourmet-Lebensmittelgeschäfts. war es kein billiges date, aber manchmal muss man etwas geben, um etwas zu bekommen. seitdem hat farro immer seinen eigenen kleinen platz in meiner speisekammer und ich hoffe, dass er nach dieser einrichtung auch einen festen platz in deiner speisekammer findet sowie.
Es ist leicht zu beschreiben, warum ich dieses Getreide so liebe. eins, es stammt aus dem großartigen kulinarischen land italien. zwei, es ist wirklich gut für dich, voller eiweiß und ballaststoffe.&# 0160 und drei, es hat etwas unglaublich Befriedigendes, einen Bissen Farro zu nehmen. seine zähe al-dente-Konsistenz gibt einem das Gefühl, wirklich in etwas Herzhaftes und Wesentliches zu beißen. aus diesem Grund , ich liebe es, ihn für picknicks zu machen und ihn zu fisch zu servieren. er hält gut alleine beim transport und seine Festigkeit ist eine perfekte Ergänzung zum zarten, schuppigen Fleisch von Fischen.
Obwohl Farro für Sie ein neues exotisches Getreide sein mag, ist die Zubereitung unglaublich einfach. unten teile ich ein Farro-Rezept für meinen neuen Lieblingssalat, den ich fast jede zweite Woche mache. Ich liebe es, ihn zur Hand zu haben zum Mittagessen in Tupperware zu werfen oder immer eine schnelle, leckere Beilage für alles zu haben, was ich zubereite. ich kaufe normalerweise halbperlige Farro, die die Kochzeit um mindestens die Hälfte verkürzt. Sie geben einfach es ein paar Spülungen (wenn Sie ganze Farro haben, würde ich es über Nacht in Wasser einweichen, genau wie getrocknete Bohnen) und kochen Sie es wie Nudeln. & 0160 Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen (etwa 3 Tassen pro 1 Tasse Farro), leicht salzen und den Farro hineinwerfen und etwa 20 bis 30 Minuten kochen an dir, bleibt aber immer zäh und al-dente. Wenn du also ein paar Minuten länger weggehst, wird es irgendwie immer noch die perfekte Konsistenz haben, wenn du zurückkommst.
Also, worauf wartest du noch? es ist an der Zeit, dieses erste Datum in deinen Kalender zu schreiben.
Farrosalat mit gerösteter roter Paprika und Kidneybohnen
serviert 4 zum Mittagessen oder als Beilage
1,5 Tassen halbperliger Farro (zubereitet mit den Anweisungen oben)
2 rote Paprika
2 EL. Olivenöl extra vergine
Einkaufstüte aus Papier
1 Tasse gekochte blaue Bohnen
1/2 EL. dijon Senf
1/2 EL. Honig
1/2 EL. Balsamico Essig
3 EL. Natives Olivenöl extra
eine Handvoll Basilikumblätter, zerrissen oder in Bänder geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
wir fangen damit an, unsere roten paprika zu rösten.&0160 ich liebe den geschmack von frisch gerösteten roten paprika.&0160 ja, man kann sie im einmachglas kaufen, aber sie sind einfach genug, um es nur die kleinen wert zu machen etwas zusätzliche Anstrengung. Beginnen Sie, indem Sie ein Schälmesser verwenden und den Stiel der Paprika einschneiden und dann herausziehen. kurz abspülen und etwas Olivenöl in die Paprika träufeln und auch die Außenseite damit bestreichen eine großzügige Menge Olivenöl. streuen Sie innen und außen etwas Salz. Legen Sie die Paprika auf ein ofenfestes Backblech und grillen Sie sie auf hoher Stufe in Ihrem Toaster, falls Sie einen haben oder Ihren normalen Ofen. auf hoher Stufe 10 Minuten grillen oder bis die Haut schwarz und verkohlt ist und wenden und dasselbe mit der anderen Seite machen. in eine Papiertüte legen und fest verschließen, so dass ein Dampfeffekt im Inneren des Beutels, der die Haut ablöst. Entfernen Sie die Haut, wenn die Paprikaschoten abgekühlt sind, und hacken Sie sie in mundgerechte Stücke Scheiben.
Die gehackten gerösteten Paprikaschoten mit dem Farro und den Bohnen vermischen.&0160 Dann die Vinaigrette aus Senf, Honig und Essig zubereiten und langsam das Olivenöl einträufeln, gleichzeitig verquirlen.&0160 mit einigen Basilikumblättern garnieren und dann salzen und Pfeffer nach Geschmack. packen Sie für Ihr nächstes Picknick ein, servieren Sie es mit Lachs oder Hühnchen oder Tupperware für ein gesundes, herzhaftes Mittagessen.
Israelisches Couscous-Risotto mit Kürbis, Radicchio und Petersilienbutter - Rezepte
Dieses Rezept stammt aus Bill Grangers Bills Open Kitchen. Es war in der Mittagsabteilung, aber ich fand es definitiv groß genug für ein leichtes Sommeressen. Ich musste einige Garnelen verwenden, die ich im Gefrierschrank hatte, also war dies perfekt, da ich Risotto auch liebe. Sehr lecker und ziemlich schnell, einfach und gesund. Sogar meinen Besuchseltern hat es gefallen :)
Zitrusrisotto mit Knoblauch-Chili-Garnelen
(dient 4)
6 Tassen Hühnerbrühe
1 EL Olivenöl
1 kleine braune Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL Meersalz
1 3/4 Unzen Butter
1 1/2 Tassen Arborio-Reis
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 kleine rote Chilis
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl, extra
20 grüne Garnelen (Garnelen), geschält mit intakten Schwänzen und entdarmt
1/4 Tasse grob gehackte glatte Petersilie
1. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl, Zwiebel, Salz und die Hälfte der Butter hinzufügen. Rühren Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist, fügen Sie dann den Reis hinzu und rühren Sie 1-2 Minuten lang oder bis der Reis gut bedeckt ist.
2. Fügen Sie die Brühe nach und nach tasseweise hinzu, rühren Sie ständig um und stellen Sie sicher, dass die Brühe absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern und der Reis wird cremig. Vom Herd nehmen, dann restliche Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Den Topf abdecken und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Inzwischen Chili und Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Geben Sie das zusätzliche Olivenöl in eine Pfanne bei starker Hitze und erhitzen Sie es heiß. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne schiefern, bis die Garnelen gerade undurchsichtig sind, dann Chili und Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Rühren Sie das Risotto um und teilen Sie es auf vier Schüsseln auf. Die Garnelen mit der Petersilie vermischen und dann auf das Risotto legen.
Israelisches Couscous-Risotto mit Kürbis, Radicchio und Petersilienbutter - Rezepte
In den letzten Tagen ist dies eine häufig gestellte Frage im Speisesaal. Fregola, ausgesprochen FREG-o-lah oder FRAY-go-lah, ist eine leckere sardische Pasta, die wir wegen ihres nussigen Geschmacks genießen. Wie Sie auf dem Bild sehen können, ähnelt es ziemlich dem israelischen Couscous, einer weiteren Lieblingspasta hier im Restaurant.
Aber es gibt zwei große Unterschiede zwischen den beiden Pastas. Auf dem Foto ist deutlich zu erkennen, dass Fregola keine einheitliche Farbe hat. Die Pastastücke werden nach dem Trocknen geröstet, wodurch die Farbe verändert wird und vor allem der nussige Geschmack entsteht, der so süchtig macht. Der zweite Unterschied besteht darin, dass Fregola aus grobem Grieß hergestellt wird und daher einen etwas rustikaleren Charakter hat als raffiniertere Pasta wie israelischer Couscous.
Ich erkunde immer noch die Grenzen dessen, was man mit Fregola machen kann. Ich weiß, dass es sehr gut in Suppen funktioniert und weich wird, ohne matschig zu werden. Ich weiß auch, dass ich, wenn ich es etwa 25 Minuten koche, bis es weich ist, einen verdammten Flan daraus machen kann, indem ich ihn in einem herzhaften Puddingboden backe. Fregola Flan ist eine dramatische und sinnliche Basis für gegrilltes und gebratenes Fleisch.
Eine natürliche Sache, die man versuchen sollte, ist, es im Risotto-Stil zu kochen, und ich habe dies mit hervorragenden Ergebnissen getan. Es macht einen großartigen Pilaw, einen großartigen Ersatz-Tabuleh, ein ungewöhnliches Biryani, eine schräge Posole und so vieles mehr. Ich habe es sogar durch Muschelsuppe anstelle von Kartoffeln und Mdashyum ersetzt!
Am häufigsten verwenden wir es hier im Restaurant, um es zu kochen, zu kühlen und beim Servieren mit etwas Butter und Pecorino Romano-Käse aufzuwärmen. Als neutrale Folie für Braten oder gegrilltes Fleisch ist dies kaum zu übertreffen.
Erhältlich im Internet und im Einzelhandel für 5 bis 7 US-Dollar pro Pfund und es lohnt sich. Ja, teuer in Bezug auf Pasta, aber Sie können eine vierköpfige Familie für 6 Dollar mit Fregola füllen, ein Schnäppchen in fast jeder Hinsicht.
Mediterrane Küche in Alaska
Gestern über Granatapfelmelasse zu schreiben, machte mich danach. Ich hatte Lachs zum Abendessen geplant, also habe ich die Melasse für die Marinade verwendet, die gleichzeitig als Sauce dient. Die Marinade fügte sowohl dem Fisch als auch dem Petersilie Couscous Pilaw, den ich dazu servierte, Geschmack hinzu.
Der Lachs wurde im vergangenen Sommer in den eisigen Gewässern des Prince William Sound in Alaska gefangen. Während der Angelsaison schleppt der Freund meines Mannes Richard regelmäßig sein Boot - und seine Freunde - Hunderte von Meilen den Seward und den Sterling Highway hinunter, um wilde Meeresfrüchte aus Alaska zu finden.
Richard, Meisterfischer und mächtiger Bootskapitän, ist ein bemerkenswert erfolgreicher Meeresfrüchte-Jäger, ebenso wie seine Angelpartner. Am Ende des Sommers haben wir immer genug Fisch im Gefrierschrank für das ganze Jahr.
Fisch muss richtig verpackt sein, damit er im Gefrierschrank überleben kann, ohne Gefrierbrand oder Geschmacksverlust zu entwickeln. Da er fettig ist, wird Lachs im gefrorenen Zustand besonders anfällig dafür, ranzig zu werden. Über viele Jahre haben wir Techniken entwickelt, um Fische vor den Verwüstungen des Gefrierschranks zu schützen.
Einfrieren von Fisch
Fisch muss bis zum Einfrieren auf Eis gehalten werden und sollte so schnell wie möglich eingefroren werden, nachdem er das Wasser verlassen hat. Egal wie müde er ist, wenn mein Mann vom Fischen nach Hause kommt, beginnen wir sofort damit, Fisch zu verarbeiten und einzufrieren. Für diejenigen, die ihn kaufen, anstatt ihn zu fangen, sollte jeder Fisch, der nicht frisch verzehrt werden soll, sofort nach der Rückkehr vom Markt eingefroren werden.
Ich bevorzuge es, Fisch als Filet einzufrieren, weil er am einfachsten zu portionieren ist, flach im Gefrierschrank liegt und schneller einfriert als andere Teilstücke. Ich packe die Filets in Stücke, die groß genug für zwei sind, um zu vermeiden, dass mehr Fisch aufgetaut wird, als mit einer Mahlzeit gegessen werden kann.
Da mein Mann jeden Fisch filetiert, schneide ich die Filets zurecht und stecke sie in die schwersten Gefrierbeutel mit Reißverschluss, die ich finden kann. Ich fülle ein sauberes Waschbecken mit sehr kaltem, sauberem Wasser. Ich schiebe die Tasche unter Wasser und lasse sie mit Wasser auffüllen, damit keine Luft mehr in der Tasche ist. Während es unter Wasser ist, zwinge ich so viel Wasser aus dem Beutel, dass es flach im Gefrierschrank liegt und verschließe es dann fest.
Ich wickle die versiegelten Fischbeutel in Gefrierpapier zu einer flachen Verpackung, klebe sie zu und beschrifte sie mit Datum, Fischart und Gewicht des Inhalts. Die Kennzeichnung ist sehr wichtig und schützt vor dem Verzehr von geriatrischem gefrorenem Fisch, der in den Tiefen des Gefrierschranks entdeckt wurde.
Wenn der Fisch verpackt und etikettiert ist, breite ich die Packungen im Gefrierschrank aus, um sicherzustellen, dass sie so schnell wie möglich gefrieren. Schnelles Einfrieren verhindert die Bildung großer Eiskristalle im Fisch. Aus dem gleichen Grund können Sie den Gefrierschrank auch auf die niedrigste Stufe drehen, während der Fisch gefriert. Vergessen Sie nicht, den Gefrierschrank auf seine normale Einstellung zurückzustellen, wenn der Fisch vollständig gefroren ist.
Das Vakuumverpacken ist eine weitere Methode, um Fisch für den Gefrierschrank vorzubereiten. Diese Methode funktioniert, solange das Siegel hält. Wenn etwas den Plastik-Vakuumbeutel durchsticht, dringt Luft ein und der Schutz der Vakuumverpackung geht verloren. Für maximalen Schutz vor Gefrierbrand wickeln Sie vakuumverpackten Fisch in Gefrierpapier ein, um den Kunststoff vor Durchstichen zu schützen.
Achten Sie beim Vakuumverpacken von Fisch darauf, dass er flach aufliegt, bevor Sie absaugen. Wenn der Fisch beim Saugen ganz in der Hand ist, lassen sich die Pakete im Gefrierschrank nicht gut stapeln. Bei ein oder zwei Päckchen Fisch ist das kein Problem. Es ist jedoch sehr schwierig, 20 unregelmäßig geformte Packungen gleichzeitig in den Gefrierschrank zu legen. Schlimmer noch, wenn die Pakete nicht gestapelt werden können, werden sie zu gefährlichen, steinharten Fußbällen, die aus den Gefrierregalen fliegen und einen um den Kopf schlagen, wenn Sie versuchen, eine Tüte für das Abendessen zu befreien.
Auftauender Fisch
Gefrorener Fisch schmeckt am besten, wenn er schnell aufgetaut wird. Am einfachsten geht das, wenn Sie den versiegelten Fischbeutel unter fließendes kaltes Wasser legen. Widerstehen Sie der Versuchung, Fisch in warmem oder heißem Wasser aufzutauen, da dies zu unerwünschten Texturänderungen führt. Obwohl einige es empfehlen, habe ich Fisch noch nie erfolgreich in der Mikrowelle aufgetaut und halte es für eine schlechte Idee.
Das Auftauen von Fisch über Nacht im Kühlschrank funktioniert, aber der Fisch verliert viel Feuchtigkeit. Ich taue Fisch oft problemlos bei Raumtemperatur auf, aber Experten für Lebensmittelsicherheit raten dringend davon ab, da dies zu Bakterienwachstum und Verderb führen kann.
Gestern Abend genossen wir Silberlachs, der im Juli gefangen und verpackt wurde. Ich taute ihn unter fließendem kaltem Wasser auf, legte ihn in Marinade, als die Mitte noch leicht gefroren war, und kühlte den Fisch bis kurz bevor ich bereit zum Kochen war.
Egal wie gut Sie ihn verpacken, gefrorener Fisch verliert etwas Feuchtigkeit und ist anfälliger für Austrocknung als frischer Fisch. Achten Sie deshalb darauf, gefrorenen Fisch nicht zu verkochen. Auch das Servieren von gefrorenem Fisch mit Soße, wie bei Granatapfellachs, hilft Trockenheitsproblemen entgegenzuwirken.
Granatapfel Lachs (Σολομός με Ροδί)
Für 4 – 6
In Blindverkostungstests schlägt Wildlachs aus Alaska jedes Mal Zuchtlachs. Abgesehen von besserem Geschmack und besserer Textur ist wilder Alaska-Lachs besser für Ihre Gesundheit und für die Umwelt. Die Farbe des wilden Alaska-Lachs kommt von seiner natürlichen Ernährung. Es ist nicht vollgepumpt mit Farbstoffen, Hormonen und Antibiotika, wie es bei Zuchtlachs der Fall sein kann. Wilder Alaska-Lachs wird als solcher gekennzeichnet, wenn Ihr Fischhändler Lachs nicht als wild identifiziert, sondern auf Farmen aufgezogen wird.
2 Pfund wilde Alaska-Lachsfilets
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel. Olivenöl
Marinade:
1/4 Tasse Granatapfelmelasse
1/4 Tasse Thymian oder ein anderer vollmundiger Honig
1/4 Tasse fein gehackter Knoblauch
1 Teelöffel. Aleppo-Pfeffer oder 1/2 TL. zerdrückte Paprikaflocken
1 Teelöffel. koscheres Salz
1 Tasse trockener Weißwein
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Lachs waschen und gut trocknen. Entfernen Sie mit einer Spitzzange so viele Knochen wie möglich vom Lachs. Die Filets häuten und in 4 – 6 gleichgroße Stücke schneiden.
Mischen Sie die Granatapfelmelasse, Honig, Knoblauch, Aleppo-Pfeffer, Salz und 1/4 Tasse Wein gründlich. Wenn sich Melasse und Honig aufgelöst haben, den restlichen Wein unterrühren. Gib die Marinade in einen Zip-Lock-Beutel (ich verwende den Beutel, in dem der Fisch gefroren war), füge den Lachs hinzu, verschließe den Beutel und stoße die Zutaten an, bis der Lachs vollständig mit Marinade überzogen ist. Kühl stellen und den Lachs 1 – 2 Stunden marinieren lassen.
Gießen Sie die Marinade in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Marinade zum Kochen und achten Sie darauf, dass sie nicht überkocht, und reduzieren Sie die Hitze sofort auf niedrig. Köcheln Sie die Marinade, während Sie den Lachs kochen.
Nehmen Sie den Lachs aus der Tüte und legen Sie ihn auf Papiertücher. Den Lachs trocken tupfen und von beiden Seiten mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um den ganzen Lachs zu halten, bis er heiß ist, aber nicht raucht. Den Lachs je nach Dicke 2 - 4 Minuten pro Seite anbraten. Den Lachs nicht zu lange kochen, er schmeckt besser etwas zu wenig als etwas zu viel.
Einen Pool Sauce (gekochte Marinade) auf einen Teller geben. Mit einem Stück Lachs belegen und mit Petersilie bestreuen. Mit Petersilie Couscous Pilaw und einem knackigen grünen Salat servieren.
Petersilie Couscous Pilaw (Κουςκούς Πιλάφι)
Portionen 4 (Wenn Sie 6 Portionen servieren, erhöhen Sie die Menge der Zutaten proportional.)
“Gerösteter Couscous” wird auch als “israelischer Couscous” oder “Pearl Couscous verkauft.” Es ist kein Couscous, da dieser Begriff in der marokkanischen Küche häufig verwendet wird. Vielmehr handelt es sich um perlförmige Nudeln, die gekocht und in Saucen eingelegt, zu kalten Salaten verarbeitet, als Risotto gekocht oder, wie hier, als Ersatz für Reis im Pilaw verwendet werden können.
1 Tasse gehackte Schalotten
2 EL. Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse gerösteter Couscous
2 Tassen heißes Wasser
1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebel
3/4 Tasse gehackte Petersilie
1 Esslöffel. fein abgeriebene Zitronenschale
Die mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer leicht gewürzten Schalotten in Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Couscous dazugeben und anbraten, bis der Couscous anfängt braun zu werden. Fügen Sie das heiße Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 12 Minuten lang. Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebel, Petersilie und fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren.
Langsam gebackener Lachs mit Zitrone und Thymian
Kürzlich befand ich mich in der alarmierenden Situation, zuzustimmen, das Abendessen für 25 Personen zu kochen.
Eigentlich sollte ich umformulieren. "Zustimmen" impliziert, dass ich etwas zu sagen hatte. ich war einseitig freiwillig Abendessen für 25 kochen.
Ich habe die Möglichkeit angesprochen, dass dies vielleicht ein ungeheuerlicher Fehler war. Vielleicht meinten sie 2,5? 2,5 Personen scheinen machbar. Ich könnte 2,5 machen.
Nein. Definitiv 25. Und sie meinten definitiv mich.
Zu diesem Zeitpunkt habe ich vielleicht ernsthaft darüber nachgedacht, auf eine kleine Insel vor der Küste Thailands zu ziehen.
Hier ist die Sache: Ich koche nicht für 25. Ich koche nicht für zehn. Ich koche für ein oder zwei oder manchmal vier. Und viele der Dinge, die ich mache, sind nicht besonders skalierbar. Sie können ein Risotto nicht verfünffachen und erwarten, dass es auf die gleiche Weise zubereitet wird (tatsächlich haben wir es einmal im College versucht und das Abendessen war ungefähr drei Stunden zu spät). Das Braten in der Pfanne ist natürlich auf die Anzahl der Dinge beschränkt, die Sie in die Pfanne geben können. Hausgemachte Pasta würde Tage dauern. Meine Besessenheit von Gemüse hängt stark davon ab, dass es irgendwie karamellisiert, was schwieriger oder unmöglich wird, wenn man es zusammendrängt.
Plus: Die meisten Leute neigen dazu, zu erwarten, dass das Abendessen eine zentrale Fleischsache beinhaltet, und ich nicht wirklich tun zentrale Fleischsachen. (Lass es uns klar sein: Ich habe nicht die nebeligste. Ich würde zu wenig oder zu lange kochen oder aus Versehen Grünkohl anstelle eines Schweinebratens machen.) Der Punkt war, ich hatte keine Ahnung, was ich tun sollte. Keiner.
Glücklicherweise wurde ich durch das Wunder von langsam gebackenem Lachs gerettet. Wunderbar, weil—bist du bereit?—es ist einfach UND traumhaft lecker UND skalierbar und schick aussehend. Oh, und es sagt dir, wenn es fertig ist. Die Technik wurde für eine Dinnerparty entwickelt. Oder in meinem Fall ein kleines Team von unerschrockenen Köchen, die entschlossen sind, ein paar Dutzend hungriger Akademiker in den Outer Banks von North Carolina kalifornische Küche zu servieren.
Angepasst an dieses Rezept und perfekt zu israelischem Couscous (besonders wenn Sie nach dem Kochen des Couscous einen Tab Butter, eine Prise Thymian, etwas gehackte Petersilie, etwas Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren).
Zutaten
12-13 oz Wildlachsfilet*
1 EL Olivenöl
Schale von ½ Zitrone (ca. 1 EL)
½ EL gehackter frischer Thymian
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
Kleiner Schuss Weißwein (gerade genug, um die Mischung leicht anzufeuchten)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitronenspalten & Petersilie zum Garnieren
Olivenöl, Zitronenschale, Thymian und Knoblauch vermischen. Fügen Sie etwa 1 TL Weißwein hinzu, gerade genug, damit sich die Mischung leichter verteilen lässt, ohne zu flüssig zu werden. (Wenn Sie das Rezept vergrößern, beginnen Sie immer noch mit so viel Wein und fügen Sie dann bei Bedarf etwas mehr hinzu.)
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Ölen Sie es leicht ein, dann legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten. Die Zitronenschale gleichmäßig darüber verteilen, dann mit Salz und (leicht) mit Pfeffer bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
20-21 Minuten backen, bis das Fett an den Seiten schmilzt (oft beginnt es damit, dass es oben in kleinen Becken schmilzt, aber Sie warten auf das verräterische Anzeichen dafür, dass es unten an den Seiten des Filets schmilzt , genau wie Sie unten sehen).
Mit Zitrone und Petersilie garnieren. Heiß, warm oder kalt servieren – dieser Fisch kann wirklich fast alles.
Dient 3 oder multipliziert mit sechs für eine Menge.
Und wenn Sie eine Menschenmenge füttern, sind weitere Vorschläge:
Quinoa-Salat mit langsam gerösteten Tomaten
Diese Fischpakete
Gegrillter Spargel mit Balsamico-Reduktion
Geröstete Paprika
Israelischer Couscous
Jasmin Reis
*Für dieses Rezept auf jeden Fall Wildlachs ausgeben&8212und tatsächlich, wenn Sie nur gezüchteten Lachs finden, machen Sie etwas anderes damit. Langsam gebackener Lachs verändert die Textur vollständig, auf wunderbare Weise, wenn er wild ist, aber auf eine matschige Weise, wenn er gezüchtet wird. Beachten Sie auch, dass Sie beim Vergrößern das Filet (oder die Filets) im Ganzen lassen und die Leute selbst schneiden lassen oder vor dem Kochen in einzelne Portionen schneiden können—es funktioniert so oder so. Ich habe sie ganz gelassen, nur weil es einfacher war.
27 von 46
Tofu-Steaks mit Shiitake und Gemüse
Zeit: 40 Minuten
Technik-Tipp: Durch das Einstechen des Tofus kann er die Marinade aufnehmen.
Mit Cashew-Reis servieren: Kombinieren Sie 1 Tasse Wasser, ½ Tasse Langkornreis und ¼ Teelöffel Salz in einem kleinen Topfdeckel. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern, 1/3 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln und ¼ Tasse gehackte ungesalzene Cashewnüsse einrühren. KALORIEN 136 FETT 4,1g (gesättigt 0,8g) NATRIUM 151mg
Mediterraner Couscous-Salat mit rohem Kürbis und Feta
Lernen Sie meinen Lieblings-Couscous-Salat mit perlmuttfarbenem Couscous und bunten Sommerprodukten kennen. Dieser Salat nach mediterraner Art ist leicht, erfrischend und quillt über mit bunten Runden von dünn geschnittenem Raw&hellip
Lernen Sie meinen Lieblings-Couscous-Salat mit perlmuttfarbenem Couscous und bunten Sommerprodukten kennen. Dieser Salat nach mediterraner Art ist leicht, erfrischend und quillt über mit bunten Runden aus dünn geschnittenen rohen Zucchini und gelbem Kürbis. Das ist richtig, roher Kürbis! Es ist so gut.
Dieser Salat ist ein einfaches, leichtes Sommergericht voller Gemüse, Vollkorn, Kichererbsen und Feta. Ich habe dieses Rezept vor sechs Jahren für den Blog von Free People entwickelt und es wurde zu einem der beliebtesten Potluck-Gerichte meiner Mutter. Also dachte ich, ich würde es aktualisieren, um meine Standards von 2019 zu erfüllen.
Dieser Salat ist genau die Art von Mahlzeit, nach der ich mich bei diesem heißen Sommerwetter sehne, und er wäre perfekt für Ihre Partys am 4. Juli. Wenn Sie nach weiteren Rezepten für den Unabhängigkeitstag suchen, bin ich für Sie da. Ich habe unten auch einige meiner anderen Lieblingssalate aufgelistet!
