Limabohnenpüree

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Zutaten

3 10-Unzen-Pakete gefrorene Baby-Limabohnen
1 großer frischer Rosmarinzweig
5 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur

Rezeptvorbereitung

Kombinieren Sie 6 Tassen Wasser, Limabohnen, Knoblauch und Rosmarinzweig in einem großen Topf. Kochen Sie, bis die Bohnen sehr weich sind, etwa 20 Minuten. Abgießen, Kochflüssigkeit auffangen. Rosmarinzweig entsorgen. Übertragen Sie die Bohnenmischung in den Prozessor. Fügen Sie Butter und Püree hinzu, bis sie glatt sind, und fügen Sie nach Bedarf einige Esslöffel der zurückgehaltenen Kochflüssigkeit hinzu, um sie anzufeuchten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Kann 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren und nach Bedarf mehr zurückgehaltene Kochflüssigkeit zum Befeuchten hinzufügen.)

Abschnitt mit Bewertungen

Rezensionen zu diesem Rezept

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Neues Geschmacksjournal

Nachdem die Bohnen eine Minute gekocht haben, die Bohnen abseihen und gut waschen.

Gleichzeitig den Topf waschen.

Gewaschene Bohnen zurück in einen sauberen Topf geben.

Fügen Sie Wasser hinzu, um es zu bedecken und stellen Sie es wieder auf den Herd.

Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 90 Minuten köcheln lassen, oder bis sie sehr zart sind.

Gekochte Bohnen abseihen und in eine Küchenmaschine geben.

2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben.

Fügen Sie Knoblauch und Rosmarin hinzu, brutzeln Sie beides für einige Sekunden.

Gekochten Knoblauch-Rosmarin und Öl zu den Bohnen geben.

Restliches Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben.

Lassen Sie die Küchenmaschine einige Minuten laufen, bis die Bohnen gut püriert sind.

Eventuell müssen Sie etwas von der Kochflüssigkeit zu den Bohnen geben, wenn sie zu trocken werden.

Wenn Sie Limabohnen lieben, werden Sie dieses Rezept lieben. Sie können das Limabohnenpüree wie Kartoffelpüree servieren.
Sie passen hervorragend zu vielen mageren Proteinrezepten wie gegrilltem Schweinefleisch oder Hühnchen.

2 Aji Amarillo für 12 Stunden eingeweicht
4 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
6 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Layover in Peru Gewürzmischung, gemahlen
1 Tasse Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Tassen gekochte Limabohnen
Salz nach Geschmack
Gehackte Petersilie

Ajis zusammen mit 4 EL ihres Einweichwassers und 4 EL Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. 5 bis 10 Minuten mahlen, um ein feines Püree zu erhalten. Beiseite legen.

Machen Sie einen Sofrito, indem Sie die Zwiebeln in 6 EL Olivenöl bei schwacher Hitze (10 bis 15 Minuten) anschwitzen lassen.

Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, fügen Sie Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Fügen Sie Karotten, Bohnen und so viel Kochwasser hinzu, dass eine Sauce entsteht. Salz nach Geschmack.

15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten al dente sind. Das Aji-Püree einarbeiten. Kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

2 Gedanken zu &ldquo Limabohnen-Rosmarin-Püree – Light Version &rdquo

HI Nathan, ich wünschte immer noch, ich könnte deine Rezepte speichern, besonders dieses. Das wäre perfekt für eine Party. Ich habe mich gefragt, ob Sie irgendwelche Rezepte für die Verwendung von Estragon haben. Ich habe Estragonessig gemacht, aber danach und Soße habe ich keine Ideen mehr. Hast du welche? Meine Pflanze ist dieses Jahr wieder voll da.

Am Do, 7. September 2017 um 10:02 Uhr schrieb Chefkoch Nathan Lyon:

> Chefkoch Nathan Lyon hat gepostet: “Dip in dieses köstliche Dip an jedem Tag der Woche! > Limabohnen-Rosmarin-Püree 1 lb (ungefähr 3 Tassen / 1 Beutel) gefrorene Lima > Bohnen 3/4 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin (1 5-Zoll-Zweig) ¼ Tasse 2% > griechischer Naturjoghurt 2 Esslöffel extra vergine” >

Wie wäre es mit feinen Kräutern: zu gleichen Teilen fein gehackter frischer Kerbel, Schnittlauch, glatte Petersilie & Estragon. Mit Eiern für den Morgen mischen, gebratenes Hühnchen auflegen – trocknen und in Suppen, Eintöpfen usw. verwenden.

Pfefferminzbohnen-Püree

Im Sommer 1997 habe ich zum ersten Mal eine Fava-Bohne auf einer Farm in Gisborne, Australien, probiert.
Mein Vater war im September dieses Jahres gestorben, und im Dezember verbrachten wir Weihnachten mit unseren Freunden auf ihrer Farm auf dem Land außerhalb von Melbourne. Ich verbrachte viele Stunden damit, durch die wunderschönen Gärten zu spazieren, auf der Bank am Teich zu sitzen und an Dad zu denken. Ich fühlte mich in dieser Weihnachtszeit sehr traurig, aber da ich in der antipodischen Sommerhitze so weit weg von der Kälte Kaliforniens war,
war erfrischend und erholsam.

Wir schmückten den Weihnachtsbaum, verpackten heimlich Geschenke, die der Weihnachtsmann unseren kleinen Kindern am Kamin hinterließ, und pflückten Gemüse für unser einfaches, frisches Abendessen. Der Garten muss ein Hektar groß gewesen sein, die großen Hochbeete in langen Reihen, umgeben von Obstgärten, ein riesiger Komposthaufen und ein Hühnerstall mit frischen Eiern. Es gab jeweils ein ganzes Bett mit Spargel, Erbsen, Salat, Karotten, Tomaten und mehr. Pflanzen aller Art produzierten Gemüse in ausreichenden Mengen für ein Haus voller Kinder und Erwachsener. Das einprägsamste für mich in diesem Jahr waren die Favabohnen.

Ich glaube, vor diesem Sommer hatte ich noch nie eine Ackerbohne, auch Saubohne genannt, gesehen.
Zumindest hatte ich noch keinen in der Schote auf der Pflanze gesehen. Der Gisborne-Garten hatte eine Fülle von ihnen, groß und starr und widerspenstig in ihrem Wachstum. Die Pflanzen sind bei der Herstellung von Gärten beliebt, da sie eine Zwischenfrucht sind, die verwendet wird, um den Boden zwischen den Pflanzungen zu nähren und den Stickstoff wiederherzustellen. Viele Leute kümmern sich nicht um die eigentliche Ernte der Bohnen, die, wie ich festgestellt habe, eine echte Liebesarbeit ist. Wir baten die Kinder, beim Pflücken zu helfen und kehrten mit einer großen Schüssel, die mit extra großen Bohnenschoten bis zum Rand gefüllt war, in die Küche zurück. Es braucht viele Hände, um Favabohnen leicht zu verarbeiten. Sie schälen und kochen und schälen, bevor Sie zu den weichen grünen Kernen gelangen, die zum Essen geeignet sind. Aber mit etwas frischer Minze und Butter war die Mühe die Mühe wert und ich hatte ein neues Essen entdeckt, das uns allen geschmeckt hat.

Nach Kalifornien zurückgekehrt, gebräunt und entspannt und bereit für das neue Jahr, machte ich mich auf, die Freude an den Favabohnen noch einmal zu erleben. Ich suchte nach Rezepten und durchsuchte das Lebensmittelgeschäft nach ihnen und schließlich, nachdem die Zeit und das Leben die Oberhand gewonnen hatten, vergaß ich sie und machte sie nach diesem schönen australischen Weihnachtstag nicht mehr.

Jahre später sah ich ein Foto, das mich in meine Zeit auf der Farm zurückversetzte, als ich meinen Vater betrauerte, und ich dachte an die Ackerbohnen. Aber Favabohnen waren nicht mehr verfügbar oder weniger Arbeit als in der Vergangenheit, also beschloss ich, wie ich es normalerweise mache und etwas zu machen, das von den Farm-Favas inspiriert wurde. Ich kaufte gefrorene Limabohnen, pflückte frische Minze und Zitronen aus meinem Garten und passte ein Martha Stewart-Rezept für Favabohnen-Crostini an. Mein Limabohnenpüree wurde im Laufe der Jahre viele Dinge genannt, darunter "dieses grüne Brotaufstrichzeug" von einem meiner Kinder, aber die Geschichte hat bewiesen, dass es eine einfache, zuverlässige und köstliche Vorspeise ist, die von allen geliebt wird.

“Glück ist gut für den Körper, aber Trauer entwickelt die Kräfte des Geistes.” -Marcel Proust

2 Tassen gefrorene Limabohnen, in kaltem Wasser aufgetaut
3 T. Olivenöl
2 T. frische Minze, grob gehackt
1/2 TL. Salz
1/2 TL. Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Parmesanchips ODER Cracker und Paremsankäse zum Servieren.
Sonderausstattung: Küchenmaschine

Limabohnen abgießen. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
In eine Schüssel umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Eine großzügige Menge des Aufstrichs auf einen Parmesan-Chips streichen und mit einem kleinen Minzblatt oder einem Stück Blatt bedecken.
Parmesanchips sind in vielen Gourmet- und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind auch ganz einfach zuzubereiten, indem man Hügel von frisch geriebenem Parmesan in einer antihaftbeschichteten Pfanne braten, bis sie geschmolzen und leicht braun sind.

Hinweis: Mein Mann ist kein großer Fan von Parmesan-Chips und bevorzugt den Püree-Aufstrich auf einem Cracker mit einer Rasur von frischem Parmesankäse darüber.

Köstlich cremige Limabohnensuppe

Ich bin hier, um weitere Versprechungen zu machen! Oh ja bin ich! Diese Suppe ist phänomenal. Wirklich. Ich bin sicher, Sie denken, dass Limabohnen das letzte sind, was Sie als phänomenal bezeichnen, aber vertrauen Sie mir, diese seidig-weiche, herzhafte Suppe ist einfach unglaublich. Selbst wenn Sie Limabohnen verachten, möchte ich wetten, dass Sie diese Suppe tatsächlich mögen werden, denn wenn Limas püriert werden, eignet sich ihre cremige Textur für eine köstliche Suppenbasis. Keine Mehligkeit gefunden hier!

Was ich an dieser Suppe liebe und warum ich sie seit vielen Jahren mache, ist, dass sie unglaublich schnell zuzubereiten ist (fast sofort zuzubereiten), lecker, herzhaft, sättigend und voller Protein, Ballaststoffe und Vitamine ist A, C und K und Mangan. Um das aufzuschlüsseln, ist es gesund, schnell und köstlich!

Limabohnensuppe

Zutaten

2 10 Unzen. Tüten mit gefrorenen Limabohnen
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
2 mittelgroße Karotten, in kleine Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
2 gehäufte Teelöffel getrockneter Thymian (vergiss diese Zutat nicht – IMO, sie macht die Suppe komplett!)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bohnen kochen: Leere beide Beutel mit gefrorenen Limabohnen in einen mittelgroßen Topf und fülle ihn mit gerade so viel Wasser auf, dass er bedeckt ist. Die Bohnen bei starker Hitze kochen, bis sie kochen. Reduzieren Sie den Kopf auf niedrig, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn, bis er durchgeheizt ist – etwa 10 Minuten.

Sauté-Gemüse: Während die Bohnen kochen, das Olivenöl in eine mittlere Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 7-10 Minuten lang oder bis sie weich und durchscheinend sind. Karotten und Knoblauch dazugeben und weitere 7 Minuten anbraten.

Bohnen pürieren: Während das Gemüse kocht und nachdem die Bohnen durchgewärmt sind, die Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit entweder direkt im Topf mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Mixer seidenweich pürieren. Geben Sie die pürierten Bohnen zurück in den Kochtopf und fügen Sie dann das gekochte Gemüse hinzu. Fügen Sie den getrockneten Thymian hinzu (ich reibe ihn gerne zwischen meinen Händen, damit die Aromen besser durchkommen, bevor Sie ihn hinzufügen), Salz und Pfeffer. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Suppe entweder weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen oder, wenn Sie mit der Zartheit des Gemüses und den Aromen der Suppe zufrieden sind, sie jetzt essen.

Notiz: Die Rosmaringarnitur ist völlig unnötig und wäre lächerlich, um diese Suppe zu essen – ich dachte nur, es bräuchte ein Accessoire, um fotogener zu sein und das war das Beste, was ich in meinem Kühlschrank finden konnte :). Ein paar frische Thymianblätter wären angebrachter.

1. Entfernen Sie alle Rosmarinblätter von den Zweigen mit Ausnahme von jeweils 2 Zoll im Wert von oben. Schneiden Sie das blattlose Ende des Astes mit einem scharfen Messer schräg ab, um eine Spitze zu machen (dadurch lässt sich das Lamm leichter aufspießen). Die Rosmarinblätter, die Sie von den Zweigen entfernt haben, grob hacken.

2. Schneiden Sie das Lamm in 1 bis 1 1/2 Zoll dicke 2 Unzen Stücke.

3. Würzen Sie das Lamm mit 2 Esslöffeln gehackten Rosmarinblättern, dem zerdrückten Knoblauch, Thymian und gebrochenem schwarzem Pfeffer. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Den Grill 30 bis 40 Minuten vor dem Garen anzünden und das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

4. Auf jeden Rosmarinzweig drei Lammfleischstücke aufspießen. Die Stücke an jedem Spieß sollten von ähnlicher Dicke sein und nicht zu fest aufgespießt werden, da sie sonst nicht gleichmäßig garen.

5. Rühren Sie den Feta in die Salsa Verde. Zum Würzen abschmecken. Es braucht normalerweise kein Salz, aber möglicherweise Zitrone und eine Prise Pfeffer. Beiseite legen.

6. Wenn die Kohlen zerfallen, rot und glühend sind, die Lammspieße mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz würzen. Legen Sie das Lamm auf den Grill und grillen Sie es 3 Minuten auf jeder Seite, drehen Sie die Spieße ein paar Mal, um eine schöne Farbe zu erhalten, bis sie mittel-selten sind.

7. Das warme Limabohnenpüree auf eine große warme Platte geben. Das Löwenzahngrün darüber streuen und die Spieße darauf anrichten. Etwas von der französischen Feta-Salsa Verde über das Lamm geben und den Rest als Beilage servieren.

Lammspieße: Vorspeise oder Vorspeise

Ich glaube, dass ich mehr Lamm als Rindfleisch koche. Lamm ist ein natürliches Gericht für einen Eintopf oder Lammrippen eignen sich hervorragend für einen Sommergrill. Aber ich war auf der Suche nach etwas anderem und fand es in “Sunday Suppers at Lucques” von Küchengöttin Suzanne Goin.

Es gibt viele Lammhasser da draußen. Diese Lammhasser empfinden das Fleisch als zu wild und sind ausgeschaltet. In neun von zehn Fällen ist der Grund für die Gaminess das Fett. Aber dieses Rezept verwendet saubere Lammwürfel. Ich habe mitbekommen, dass Partygäste sagen, dass diese Lammspieße das “beste Rindfleisch sind, das sie je probiert haben”.

Das Schälen von Lamm, Feta-Minze ist ein Home Run. Ich habe dieses Rezept schon oft zum Abendessen gemacht und habe Lammhasser in die Falte verwandelt.

Da es sich um ein gegrilltes Lammgericht mit kurzer Garzeit handelt, verwenden Sie am besten Lammkeule oder Roastbeef.

Shiroan (白餡 oder 白あん) ist die glatte und süße weiße Paste namens ein (餡) oder anko (餡子) aus Limabohnen oder Butterbohnen hergestellt, oder auf Japanisch, Shiro Ingen Mame (白いんげん豆). Die Bohnen werden geschält, weich gekocht, abgetropft und püriert/passiert, bevor Zucker hinzugefügt wird, um die Paste zu süßen.

Vielleicht kennen Sie rote Bohnenpaste aus Azukibohnen. Die rote Bohnenpaste besteht aus zwei Arten ungeschälter und grober Paste “Tsubuan” (粒餡) und geschälter und glatter Paste “Koshian” (漉し餡). Die weiße Bohnenpaste ist jedoch immer geschält und glatt Koshian.

Häufig gestellte Fragen zu Weißbohnenpaste

1. Welche Arten von weißen Bohnen sollte ich verwenden?

Verwenden Sie Limabohnen (Butterbohnen) oder Marinebohnen. In diesem Rezept habe ich Shirohana Mame (白花豆) aus Hokkaido verwendet (in Japan gekauft).

2. Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Sie können, aber typische traditionelle Rezepte erfordern ⅔ bis 1 Teil Zucker für 1 Teil getrocknete Bohnen (in einigen Fällen mehr als 1 Teil). Sie können Zucker durch eine gesündere Alternative wie Ahornsirup oder Honig ersetzen, aber die Paste wird flüssiger und der Geschmack kann überwältigend sein.

Zucker ist für die Konservierung der Bohnenpaste notwendig, aber wenn Sie ihn bald verzehren, können Sie die Menge etwas reduzieren.

3. Ist Salz notwendig?

Sie fragen sich vielleicht, warum Salz (oder salziger Geschmack) in der Mischung erforderlich ist, wenn Sie versuchen zu süßen. Das Hinzufügen von etwas Salz macht es im Gegensatz dazu viel süßer und bringt mehr Aromen zur Geltung.

4. Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden, anstatt auf dem Herd zu köcheln?

Ja, Sie können die Kochzeit verkürzen, indem Sie einen Schnellkochtopf (Instant Pot) verwenden. Laut Instant Pot dauert es 6-10 Minuten für eingeweichte Limabohnen und 7-8 Minuten für eingeweichte Marinebohnen. Um weiße Bohnenpaste herzustellen, verwende ich jedoch 15-20 Minuten lang Hochdruck und lasse die Küchenmaschine laufen.

5. Kann ich eine Küchenmaschine verwenden, anstatt durch das feinmaschige Sieb zu drücken?

Ja, Sie können eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, um ein glattes Püree zuzubereiten. Aber auch wenn Sie diese Küchengeräte nicht haben, können Sie mit einem feinmaschigen Sieb ein feines und glattes Püree herstellen.

Haben Sie weitere Fragen? Bitte hinterlassen Sie unten einen Kommentar.

Japanische Süßigkeiten-Rezepte mit weißer Bohnenpaste

Sie können die rote Bohnenpaste einfach durch weiße Bohnenpaste für Wagashi, japanische Süßwaren, ersetzen. Hier sind einige Rezepte, die Sie vielleicht ausprobieren möchten:

Probieren Sie diese Variationen der weißen Bohnenpaste aus

Weiße Bohnenpaste sieht man vielleicht nicht so oft, dafür aber bunte Füllungen aus weißer Bohnenpaste. Um den Geschmack von milder weißer Bohnenpaste zu verbessern, wird sie oft mit anderen aromatischen und farbenfrohen Zutaten wie den folgenden gemischt:

Matcha An (抹茶餡) – 100 g weiße Bohnenpaste + 2 g Matcha (Grünteepulver)
Sakura An (桜餡) – 100 g weiße Bohnenpaste + 5 g gesalzene Kirschblüten
Miso An (味噌餡) – 100 g weiße Bohnenpaste + 10 g süßes Saikyo Miso
Kabocha An (南瓜餡) – 100 g weiße Bohnenpaste + 100 g Kabocha (Kürbis/Kürbis) Püree
Kimi An (黄身餡) – 150 g weiße Bohnenpaste + 1 Eigelb
Kuri An (栗餡) – weiße Bohnenpaste + Kuri Kanroni
Yuzu An (柚子餡) – weiße Bohnenpaste + Yuzuschale
Kurumi An (胡桃餡) – weiße Bohnenpaste + gehackte Brust
Goma An (胡麻餡) – weiße Bohnenpaste + gemahlener Sesam

Zur Herstellung wird auch weiße Bohnenpaste verwendet Nerikiri kombiniert mit gyuhi (weiches Mochi). Fügen Sie ein paar Kleckse Lebensmittelfarbe hinzu, um ein schönes Wagashi zu erhalten (Bild oben).

Freust du dich darauf, mit Wagashi gefüllt mit weißer Bohnenpaste zu experimentieren? Ich würde gerne deine Kreationen sehen!

Japanische Zutatensubstitution: Wenn Sie nach Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten suchen möchten, Klicke hier.

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