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Zutaten
Kruste
- 1 1/3 Tassen Allzweckmehl
- 6 EL gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel gekühltes festes Gemüsefett, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser
Füllung
- 2 große rotschalige Süßkartoffeln (Yams; 1 3/4 Pfund)
- 1 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 großes Eiweiß, verquirlt
Rezeptvorbereitung
Für Kruste
Mehl, Zucker und Salz im Prozessor mischen. Fügen Sie Butter und Verkürzung hinzu; Mit Ein-/Aus-Drehungen einschneiden, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt. 3 Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Verarbeiten Sie, bis sich feuchte Klumpen bilden, fügen Sie teelöffelweise mehr Eiswasser hinzu, wenn es trocken ist. Sammeln Sie Teig in Kugel; in die Scheibe platt drücken. In Plastik einwickeln; kühlen, bis sie fest sind, etwa 30 Minuten.
Teig auf bemehlter Oberfläche zu 14-Zoll-Rund ausrollen. In eine Glaskuchenform mit 9 Zoll Durchmesser geben. Überhang nach unten klappen. Kanten dekorativ crimpen. DO AHEAD Crust kann 2 Tage im Voraus hergestellt werden. Abdeckung; kühlen.
Für die Füllung
Kartoffeln mit Gabel einstechen. In der Mikrowelle auf hoher Stufe kochen, bis sie weich sind, etwa 6 Minuten pro Seite. Aufschneiden; komplett abkühlen. Kartoffelfleisch in eine Schüssel kratzen; pürieren, bis sie glatt sind. Messen Sie genug Kartoffelpüree ab, um 1 1/2 Tassen zu entsprechen.
Gestell im unteren Drittel des Ofens positionieren; auf 400 °C vorheizen. Püree in eine große Schüssel geben. Braunen Zucker und die nächsten 6 Zutaten einrühren. Kruste mit geschlagenem Eiweiß bestreichen. Füllung auf die Kruste übertragen.
Backen Sie den Kuchen, bis die Füllung an den Rändern aufgebläht ist, und stellen Sie ihn in die Mitte, etwa 45 Minuten. Transfer zum Rack; kühl. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; kalt stellen.
2 1/4 Tassen gekochtes Süßkartoffelpüree
3/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse fest verpackter brauner Zucker
1/2 Tasse französische Instant-Vanillepudding-Mischung
3/4 Tasse Kondensmilch
2 große Eier, Zimmertemperatur
6 EL Butter oder Margarine, weich
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 1/2 Esslöffel Vanilleextrakt
1 ungebackene Tortenschale (9 Zoll Größe)
In einer großen Schüssel alle Zutaten mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Gleichmäßig in die ungebackene Tortenschale verteilen.
Backen Sie bei 450 Grad F. für 10 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 Grad F. und backen Sie 40 Minuten länger oder bis sie fest sind. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Schlagsahne, Himbeeren und Minzblättern garnieren.
Rezeptquelle: Ein Originalrezept, das speziell für die North Carolina Sweet Potato Commission von Marianne Langan . zubereitet wurde
Was ist die violette Schicht?
Die violette Schicht ist pürierte Okinawa-Süßkartoffel. Es ist eine beliebte Süßkartoffel, die auf Hawaii lokal angebaut wird. Dank der Japaner gelangte es auf die Hawaii-Inseln. Die Süßkartoffel gedieh auf den Inseln aufgrund ihres reichen vulkanischen Bodens.
Manchmal können die Leute die Okinawa-Süßkartoffel mit Ube (ausgesprochen ooh-bae) gemischt bekommen. Es ist völlig verständlich, weil sie etwas gleich aussehen und schmecken. Ube ist so ziemlich eine lila Yamswurzel, die auf den Philippinen beliebt ist und häufig in Desserts verwendet wird. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Okinawa-Süßkartoffel wie eine Kartoffel unter der Erde wächst, während Ube oberirdisch an Reben wächst. Trotz dieses einen Unterschieds ist es völlig in Ordnung, die beiden Zutaten austauschbar zu verwenden.
Vorbereitung
Für die Kruste: Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Fügen Sie die Verkürzung hinzu. Schneiden Sie das Backfett mit einer Gabel oder einem Teigmixer in das Mehl, bis die Mischung groben Krümeln mit ein paar erbsengroßen Stückchen ähnelt. Rühren Sie mit der Gabel um und fügen Sie nach und nach so viel Wasser hinzu, bis die Mischung verklumpt (Sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger Wasser). Den Teig zusammennehmen und zu einer dicken Scheibe drücken. Falls gewünscht, wickeln Sie den Teig in Wachspapier ein und kühlen Sie ihn bis zu 1 Stunde lang.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem 13-Zoll-Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll ausrollen. Den Teig halbieren. In eine 9-Zoll-Kuchenform geben und den Teig vorsichtig aufklappen, damit er in die Pfanne passt. Schneiden Sie den Teig mit einer Schere oder einem scharfen Messer auf einen 1-Zoll-Überhang. Den Teig unter sich falten, sodass der Rand der Falte bündig mit dem Rand der Form abschließt. Den Teig um den Rand der Pfanne streichen. Mit Plastikfolie abdecken und kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.
Für die Füllung: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Süßkartoffeln hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Kochen Sie, bis die Süßkartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind, etwa 30 Minuten. Abtropfen lassen und unter kaltes Wasser laufen lassen, bis es kalt genug ist, um es zu handhaben. Die Süßkartoffeln schälen und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit sehr glatt pürieren. Messen Sie 3 Tassen pürierte Süßkartoffeln ab, bewahren Sie die überschüssigen für eine andere Verwendung auf und stellen Sie sie beiseite.
Den Backofen auf 400 °C vorheizen. Die Tortenschale aufdecken und das Innere mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Streuen Sie 1/4 Tasse braunen Zucker über den Boden der Tortenschale. Backen, bis der Kuchenteig fest ist und gerade anfängt zu bräunen, etwa 15 Minuten. Wenn die Tortenschale aufbläht, nicht einstechen.
Währenddessen in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die pürierten Süßkartoffeln, die restliche geschmolzene Butter und 1/2 Tasse braunen Zucker, den Kristallzucker, die Eier, die Hälfte und die Hälfte, Zimt und Muskatnuss mischen. Auf die teilweise gebackene Tortenschale verteilen und die Oberseite glatt streichen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Backen, bis ein in die Mitte der Füllung gestecktes Messer sauber herauskommt, etwa 1 ½ Stunden. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Bis zum Servieren mit Schlagsahne abdecken und kühl stellen.
Nachgedruckt von "LaBelle-Küche." Copyright © 1999 von Patti LaBelle mit Laura B. Randolph. Herausgegeben von Broadway Books, einem Impressum von Penguin Random House, LLC.
Southern Sweet Potato Pie (mit brauner Butter)
“Willst du mir etwas Schwarzes Essen machen?” Das war eine Frage meiner damals 7-jährigen Nichte Rayvn, die mich bis heute kitzelt! Sie ist biracial und anscheinend brauchte sie an diesem Tag ihre schwarzen Leute zum Essen.
Sie ist jetzt 22 und will immer noch wissen, wann ich was koche. Ich muss sie lieben! Anscheinend ist sie nicht die einzige Person, die nach “Black People Food” fragt, denn eine der Top-Anfragen für die Keywords “sweet Potato Pie” bei Google ist “Black Folks Sweet Potato Pie Rezept”.
Ihr wollt also ein Süßkartoffelkuchen-Rezept eines Schwarzen, oder? Ha! Zu witzig, aber ich denke, ich kann dabei helfen!
Lassen Sie uns HIER über diesen Südstaaten-Süßkartoffelkuchen sprechen! Meine Großmutter macht einen tollen Süßkartoffelkuchen! Und jetzt, wo ich darüber nachdenke, kenne ich nicht allzu viele Leute in meiner Familie, die keinen anständigen Süßkartoffelkuchen backen können! Ich hatte so viele, einschließlich dieses Rezepts, die euch anscheinend so gut gefallen.
Jedoch hält KEINE Süßkartoffelpastete eine Kerze an der Süßkartoffelpastete, die ich nach der Kirche in Elberton, GA, esse. Ich weiß nicht, wer es gemacht hat, aber es war eines der ersten Dinge, die ich in der Mittagspause besuchte, und ich glaube, ich finde ENDLICH die geheimen Zutaten heraus.
Ich erinnere mich, dass der Kuchen schmeckte, als hätte er Nüsse oder vielleicht sogar etwas Toffee, aber er war genauso cremig und glatt wie immer. Der Geschmack war so tief und reich, süß, aber irgendwie konnte dieser frische Süßkartoffelgeschmack immer noch durchscheinen.
Was ist das Geheimnis? BRAUNE BUTTER und ein Spritzer Orangen-Ananassaft! Oh und diese Süßkartoffeln rösten!!
Ok, also bin ich mir ziemlich sicher, wer den Kuchen vor vielen Jahren in der Holly Springs Church gebacken hat, hat wahrscheinlich keine Butter gebräunt oder war sie es. Vielleicht hat sie Ahorn, Toffee verwendet oder vielleicht hat sie wirklich Erdnüsse hineingegeben, alles was ich weiß ist, dass dieser Süßkartoffelkuchen so sehr nach ihrem schmeckt, vielleicht sogar ein bisschen besser!
Die Textur ist so fluffig und cremig! Es schmilzt einfach auf der Zunge. Und dieser Geschmack!! Lieber Lordt sei heute ein Lipo für mich, denn ich hatte 2 1/2 Stück!! So schäme ich mich ….ok ich ’m drüber hinweg. Auf, um mehr Kuchen zu bekommen! :) jk (aber nicht wirklich)
Braune Butter hat mein Leben mit Süßkartoffeln, Pekannüssen und Kürbiskuchen ziemlich verändert. Es fügt einen so tiefen, nussigen, leicht karamellartigen Geschmack hinzu! Und ja, Süßkartoffeln für Süßkartoffelkuchen zu rösten ist so ziemlich die einzige Art, wie ich heutzutage rolle. Es bringt einen so rustikalen, natürlich süßen Geschmack hervor.
Reden wir jetzt kurz über CRUST. Verwenden Sie mein Rezept Buttery Deluxe Pie Crust. Tut mir leid, wenn ich herrisch bin, aber das ist es, was Sie verwenden müssen. Es ist immer noch meine Lieblingskuchenkruste aller Zeiten! Eine würzige Kruste + Eine würzige Süßkartoffelpastete….catch my Drift hier !! Es ist eine Überladung an guten Sachen für deinen Mund, du stehst ernsthaft am Rande des Heiratsantragsgebiets. Das Beste daran ist, dass es verrückt einfach ist, Leute zu entschuldigen! “Make die Kruste Annie-Mae. ”
Obwohl braune Butter einfach zuzubereiten ist, mache ich sie nicht immer für meine Pasteten. Normalerweise nur für Feiertage oder wenn mich jemand dafür bezahlt. Es ist nur eine kleine zusätzliche Geschmacksschicht (und Liebe), die Sie hinzufügen können, wenn Sie die Zeit haben. Es lohnt sich also!
Als ich diesen Kuchen letztes Jahr zum ersten Mal gebacken habe, war ich neugierig, was mein Mann davon hält. Er ist die ganze Zeit der Süßkartoffelkuchen von Team Patti Labelle, aber er nahm einen Bissen und gab mir zwei Daumen hoch. Er bezeichnete es als den besten hausgemachten Süßkartoffelkuchen, den er je hatte (über meinem normalen Süßkartoffelkuchen) und “Patti Pie” hält immer noch den Platz für den besten im Laden gekauften Kuchen in seinem Buch.
Ich denke, damit kann ich leben, es sei denn, ich entscheide mich, meine eigene Dessertlinie einzuführen. Pass auf, Patti! :)
3 Süßkartoffelkuchen-Rezepte von schwarzen Köchen, die Sie an diesem Erntedankfest brauchen
Einer der größten kulinarischen Feiertage des Jahres steht vor der Tür, und wenn Sie so etwas wie wir sind, können Sie es kaum erwarten, köstliche Gerichte zu essen, von denen Sie das ganze Jahr geträumt haben. Also, was ist der einzige Gegenstand auf dem Black Thanksgiving-Tisch, den wir kaum erwarten können, um den – Süßkartoffelkuchen in die Finger zu bekommen!
Hören Sie, nicht jeder in der Familie ist es wert, dieses köstliche Dessert direkt von den Vorfahren zuzubereiten. Wenn Sie dieses Jahr die glückliche Person sind, die Sie schlagen kann, und Sie sich vor dem Seitenauge der großen Mama fürchten, wenn Sie es vermasseln, haben Sie Glück.
Wir haben drei Rezepte von schwarzen Köchen (damit Sie wissen, dass der Geschmack echt sein wird!) Viel Glück und lass die Vorfahren bei dir sein!
Süsskartoffelkuchen
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln auf ein umlaufendes Backblech legen. Backen, bis die Kartoffeln messerscharf sind, 45 bis 60 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen. Das Backblech wieder in den Ofen stellen und den Ofen eingeschaltet lassen.
Wenn die Süßkartoffeln kühl genug sind, schälen Sie sie und entfernen Sie die Haut. Legen Sie die geschälten Kartoffeln in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Mit dem Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis es glatt ist. Fügen Sie Zucker, Ei und Butter hinzu und schlagen Sie auf mittlerer bis niedriger Stufe weiter, bis sich alles gut vermischt hat. Fügen Sie Milch, Vanille und Salz hinzu und schlagen Sie auf mittlerer Stufe weiter, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Süßkartoffelmischung in den vorbereiteten Kuchenboden.
Direkt auf das Backblech in den Ofen legen.
Backen, bis sie fest ist, etwa 60 Minuten. Vor dem Servieren auf ein Gestell stellen, um es etwas abzukühlen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Pro Portion: 275 Kalorien (% der Kalorien aus Fett, 32), 3 Gramm Protein, 44 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 10 Gramm Fett (4 Gramm gesättigt), 35 Milligramm Cholesterin, 184 Milligramm Natrium.
Nährwerte
Menge pro Portion
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Klassischer Süßkartoffelkuchen
Manchmal sind die Rezepte der alten Schule mit einfachen klassischen Aromen die besten. Und genau das ist dieser Sweet Potato Pie, einfach, klassisch und aromatisch.
Dieser Herbstfavorit besteht aus gerösteten Süßkartoffeln, Butter, Kondensmilch (die geheime Zutat), braunem Zucker und einer Mischung aus warmen Herbstgewürzen. Es schmeckt ziemlich nah an Kürbiskuchen, aber mit einem etwas milderen Geschmack, den ich viel bevorzuge.
Für mich ist die Verwendung von Kondensmilch ein Muss. Manche Leute bezeichnen es als Nelkenmilch oder Dosenmilch. Nun, das ist nicht dasselbe wie gesüßte Kondensmilch – die meine Großmutter immer noch Eagle Brand Milch nennt. Während es sich bei beiden um konzentrierte Milch handelt, wird gesüßte Kondensmilch gesüßt - wie der Name schon sagt. Kondensmilch hingegen wird konzentriert, aber es wird kein zusätzlicher Zucker hinzugefügt.
Kondensmilch ist dichter und cremiger als normale Milch und hat aufgrund der hohen Hitze, bei der sie gekocht wird, einen leicht karamellisierten Geschmack.
Kondensmilch macht diesen Kuchen super reichhaltig und cremig. Das heißt, wenn Sie keine Dose Kondensmilch in die Hände bekommen, kann Sahne als Ersatz dienen.
Nun, mein Rezept fordert Sie auf, die Süßkartoffeln zu rösten, damit sie gekocht werden, bevor sie in die Kuchenfüllung gehen. Viele Rezepte verlangen jedoch, dass Sie sie kochen. So oder so wird es gut funktionieren. Ich denke nur, dass ich den Geschmack von ihnen besser bevorzuge, wenn sie geröstet wurden.
Ich liebe diesen Kuchen mit einer gehäuften Portion Schlagsahne – oder sogar Cool Whip, wenn ich das zur Hand habe. Es ist keine Schande in meinem Spiel und ich gebe bereitwillig zu, dass ich etwas Cool Whip liebe – unabhängig davon, was auf dem Etikett der Zutaten steht.
Das heißt, meine Lieblingsbeschäftigung mit diesem Süßkartoffelkuchen ist, ihn mit einem Klecks Marshmallow-Creme zu bedecken und einfach mit einer Lötlampe auf die Oberseite dieser Creme zu schlagen, um sie zu rösten. Wooo, Hündchen, das ist ein paar gute Sachen! Sie alle genießen!
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