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- Rezepte
- Geschirrtyp
- Suppe
- Gekühlte Suppe
- Gazpacho
Diese scharfe Suppe wird kalt gegessen. Nach Belieben mit Knoblauch-Kräutercrotons servieren.
51 Leute haben das gemacht
ZutatenPortionen: 5
- 800g reife Tomaten
- 1 große Gurke, gehackt
- 1 grüne Paprika, gehackt
- 2 Zehen zerdrückter Knoblauch
- 1 Esslöffel fein gehackte schwarze Oliven
- 80ml Weißweinessig
- 60ml Olivenöl
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 1 Liter Wasser
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Gurke, gehackt
- 2 hartgekochte Eier, gehackt
MethodeVorbereitung:25min ›Zusatzzeit:3h › Bereit in:3h25min
- In die Basis jeder Tomate ein Kreuz einritzen. 1 Minute mit kochendem Wasser bedecken, in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch so fein hacken, dass es fast wie ein Püree ist.
- Tomaten, 1 der gehackten Gurken, 1 der gehackten grünen Paprika, Knoblauch, Oliven, Essig, Öl und Tomatenmark mischen und abschmecken. Abdecken und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.
- Verwenden Sie 500 bis 600 ml gekühltes Wasser, um die Suppe nach Ihrem Geschmack zu verdünnen. Gekühlt mit gehackter Zwiebel, grünem Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Gurke, gekochtem Ei, Kräutern und Croutons servieren.
- Um Knoblauch-Kräuter-Croutons zuzubereiten: Den Ofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Schneiden Sie zwei Scheiben von einem Brotlaib (Ihrer Wahl). Die Krusten entfernen und jede Brotscheibe in 16 Würfel schneiden. In einer Schüssel 3 EL Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 EL gehackter frischer Oregano, 2 EL gehackter frischer Thymian, 1 EL gehackter frischer Rosmarin und eine Prise Chiliflocken vermischen. Die Brotwürfel in das Kräuteröl geben und verrühren, bis das gesamte Öl aufgesogen ist. Die Brotwürfel in einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen 10 bis 12 Minuten backen, oder bis die Croutons goldbraun sind. Während des Backens einmal wenden.
Zuletzt angesehen
Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(52)
Bewertungen auf Englisch (35)
von RONBROWN
Ich lebe in Spanien und das war gut! Ein definitiver Wächter. Ich habe eher Reisessig als Weißwein (etwas süßer) verwendet und Tomatensaft anstelle von Wasser / Tomatenmark verwendet. Viele schwärmen von meinen Gästen.-15.07.2002
von BRENDA-P
Wirklich beeindruckt - genauso wie unsere beiden Gäste. Nach einem sengend heißen Tag war diese Suppe ein Genuss, da es kein Stehen über dem Herd gibt! Es hat so geschmeckt, wie ich es mir immer vorstelle und hoffe, dass eine Bloody Mary schmecken wird, obwohl ich bei den wenigen Versuchen enttäuscht war. Verwenden Sie REIFE Tomaten, da es wirklich einen Unterschied macht (ich hatte nur die üblichen überwältigenden Tomaten aus dem Supermarkt und stelle sie an einen sonnigen Ort.) Fenster für ein paar Tage, bis sie rot waren). Ich wusste, dass sie immer noch nicht wunderbar waren, also habe ich halbfrische Mischung mit einer Dose gehackten Tomaten in reinem Saft verwendet (das Tomatenmark, das im Rezept verlangt wird, übersprungen, da es ein Duplikat zu sein scheint). Ich musste auch Rotweinessig durch den Weißwein ersetzen und tat es nicht Ich habe nicht alle zusätzlichen Beläge gemacht - aber ich habe Bruscetta / Croutons gemacht. Um Ärger zu vermeiden, habe ich Baguettes einfach in längere diagonale Scheiben geschnitten und mit einem gemischten Updressing aus Olivenöl plus Gartenkräutern (viel Oregano oder Majoran, Somethym, etwas Rosmarin) plus einer gepressten Knoblauchzehe bestrichen. Ich stellte sie für nur ein paar Minuten auf ein Gestell unter dem Grill und sie waren ein wunderbarer, kostenloser Geschmack (und es war nicht genug, um die Küche aufzuwärmen!). Es ergab vier großzügige Portionen. Wir werden dies auf jeden Fall wieder machen, da alle Zutaten zu der von uns vorhergesagten Gartenschwemme an Tomaten und Paprika passen!-16. Juli 2003
von APCOOKING
Gutes Rezept und sehr flexibel. Damit meine ich, man kann mit der Menge an Tomaten, Essig, Gurken usw. spielen. Ich verwende weder das Tomatenmark noch die Eier oder Oliven. Ich habe rote Paprika am Ende hinzugefügt, eher rote Zwiebeln als normale usw. Sehr gut und macht Spaß. Mein skeptischer Ehemann ist jetzt ein Konvertit!-20. Juli 2005
GAZPACHO SUPPE REZEPT - KALTE TOMATENSUPPE
8 große sonnengereifte Tomaten,
4 Tassen Hühnerbrühe,
1 Paprika jeder Farbe, rot,
gelbe und grüne Paprika,
2 Selleriestangen,
1 Tasse in Scheiben geschnittene Oliven,
2-3 Schalotten,
1 Esslöffel. frisch gehackte Petersilie,
3 Zitronen, entsaftet,
1 Teelöffel Salz,
3 EL Olivenöl,
frisch gebackene Knoblauch-Kräuter-Croutons.
1. Die Tomaten entkernen und 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser geben und schälen.
2. Tomaten, Olivenöl, Hühnerbrühe, Zitronensaft und 2 Tassen Eiswasser in einen Mixer geben und glatt rühren.
Du kannst stattdessen einen Stabmixer verwenden, falls du einen hast, der noch einfacher zu bedienen ist.
3. Das Gemüse fein hacken und in die Suppe geben.
4. Die Gazpacho-Suppe abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen.
5. Servieren Sie die Gazpacho-Suppe kalt aus dem Kühlschrank mit einer Handvoll frischer Croutons.
Bitte überprüfen Sie mein anderes Rezept für Gazpacho-Suppe mit verschiedenen Zutaten.
Eric Akis: Verschlingen Sie etwas Gazpacho
Ein- oder zweimal jeden Sommer mache ich gerne kalte Suppe. Etwas herzhaftes, gut gekühltes und erfrischendes, das Ihren Gaumen muntert und erfreut und perfekt an einem warmen Tag serviert wird.
Bei der Entscheidung, was ich zubereiten möchte, lasse ich mich davon inspirieren, zu sehen, welche lokalen Produkte verfügbar sind. Als ich das letzte Woche tat, konnte ich die üppige Auslage von in BC angebauten Tomaten, Gurken und Paprika nicht ignorieren, die ich in meinem Lebensmittelladen an der Ecke zum Verkauf sah. Mir wurde klar, dass man daraus eine sehr schmackhafte Gazpacho herstellen kann, also kaufte ich, was ich brauchte und war bald wieder zu Hause, um es zuzubereiten.
Trendgeschichten
Gazpacho ist eine kalte Suppe nach spanischer Art, die erstmals vor Äonen in der spanischen Region Andalusien hergestellt wurde. Wie in einer früheren Geschichte erwähnt, wird Gazpacho laut dem Oxford Companion to Food aus einem Gebräu abgeleitet, das Araber zubereiteten, als sie vom 8. bis 13. Jahrhundert weite Teile Spaniens besetzten. Mehrere Quellen sagten, das Wort Gazpacho sei arabischen Ursprungs und bedeutet „eingeweichtes Brot“, eine Zutat, die immer noch in Gazpacho enthalten ist.
Heutzutage gibt es zwei Hauptarten von Gazpacho, eine mit helleren Zutaten, die in Nordamerika oft als weiße Gazpacho bezeichnet wird, und eine andere mit Tomaten.
Die letztere Art von Gazpacho wurde zuerst in Spanien hergestellt, als Tomaten von spanischen Kolonisatoren aus Mexiko eingeführt wurden.
Bei der Überprüfung unzähliger Rezepte für Gazpachos auf Tomatenbasis, die nicht nur Tomaten enthielten, schienen keine zwei genau gleich zu sein. Kein Wunder bei einer Suppe, die schon so lange zubereitet wird. Zum Beispiel waren einige glatt, einige waren klobig und andere lagen irgendwo dazwischen, und das ist die Route, die ich genommen habe.
Für meine Version wurden enthäutete und entkernte Roma (Pflaumen) Tomaten, Gurken, grüne Paprika, Schalotten, Brühe und Panko (grobe Semmelbrösel) mit Aromen wie Knoblauch, Gewürzen, Olivenöl und Essig vermischt. Obwohl die Suppe gemischt wurde, ist sie nicht ganz glatt und hat eine schöne Textur.
Abgesehen davon, dass Brot in irgendeiner Form in die Suppe gegeben wird, werden einige Versionen von Gazpacho, einschließlich meiner, auch mit Croutons belegt. Um sie zu machen, habe ich mit Olivenöl und Parmesan überzogene Brotwürfel gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Mein Rezept ergibt ungefähr drei Tassen Gazpacho, genug für zwei großzügige Portionen, die als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen genossen werden können, oder vier kleinere Portionen, die als Vorspeise vor dem Hauptgericht serviert werden können.
Denken Sie bei der Zubereitung der Gazpacho daran, dass sie vor dem Servieren eine Weile im Kühlschrank abkühlen muss. Berücksichtigen Sie dies also, wenn Sie planen, wann Sie es schaffen.
V. Chr. Sommer-Gazpacho mit Parmesan-Olivenöl-Croutons
Überraschend reichhaltig schmeckende kalte Suppe wird mit saisonalen B.C. Zutaten wie Tomaten, Gurken und Paprika.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten plus Kühlzeit
Kochzeit: Ungefähr eine Minute
Macht: Zwei Hauptgang-Portionen oder vier Vorspeisen-Portionen
3/4 Pfund reife Roma (Pflaumen) Tomaten (ca. 4, je nach Größe)
1/2 mittelgroße grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
1/2 Tasse englische Gurke, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
1/2 Tasse Gemüsecocktail, wie V-8
1 EL + 1 TL Balsamico-Essig oder nach Geschmack
1 EL Olivenöl extra vergine
1/2 TL geräucherter Paprika (siehe Hinweis 2)
• Prise oder zwei Paprikaflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL gehackte, frische italienische Petersilie, Basilikum oder Oregano oder nach Geschmack
• Parmesan-Olivenöl-Croutons (siehe Rezept unten)
Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit 15 cm Wasser. Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Von jeder Tomate das Stielende abschneiden. Schneiden Sie nun ein flaches X in das (gebogene) Blütenende jeder Tomate. Tauchen Sie die Tomaten in das kochende Wasser, bis sich die Haut zu lösen beginnt, etwa eine Minute.
Tomaten aus dem Wasser heben und auf einem Teller anrichten. Wenn die Tomaten kühl genug sind, ziehen Sie die Haut von jeder Tomate ab, sie sollten leicht abrutschen. Jede geschälte Tomate halbieren. Ziehen Sie nun mit den Fingern die Kerne der Tomaten heraus und entsorgen Sie sie.
Die entkernten Tomaten grob hacken und in eine Küchenmaschine geben. Paprika, Gurke, Schalotte, Knoblauch, Gemüsecocktail, Panko, Essig, Öl, Kreuzkümmel, Paprika und Pfefferflocken hinzufügen. Pulsieren, bis das Gemüse fein gehackt ist.
Suppe in eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie die Gazpacho fest ab und kühlen Sie sie mindestens vier Stunden oder bis zu einem Tag.
Nach dem Servieren die Gazpacho umrühren und dann erneut probieren und nach Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können die Gazpacho auch mit etwas mehr Brühe verdünnen, wenn sie im Kühlschrank zu stark eingedickt ist.
Die Gazpacho in gekühlte Schüsseln füllen und mit einer Schüssel Croutons servieren.
Anmerkung 1: Panko sind grobe Semmelbrösel, die im ethnischen Lebensmittelgang von Lebensmittelgeschäften verkauft werden.
Anmerkung 2: Geräucherter Paprika wird in den abgefüllten Kräutern und Gewürzen von Supermärkten verkauft. Es verleiht der Suppe eine sattere Farbe und eine angenehme Rauchnote im Geschmack.
Parmesan-Olivenöl-Croutons
Gut gewürzte, goldene, knusprige Croutons können auf Gazpacho oder einer anderen Suppe angesetzt werden. Die Croutons können natürlich auch auf Salaten verwendet werden. Dieses Rezept könnte verdoppelt oder erweitert werden – etwas, das Sie vielleicht tun möchten, wenn Sie Croutons für eine Suppe oder einen Salat bereit haben.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 bis 22 Minuten
Macht: Zwei Tassen
2 Tassen Weißbrot, in kleine 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl extra vergine
1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
Ofen auf 350 F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, es sei denn, es ist antihaftbeschichtet.
Brot in eine Schüssel geben. Öl, Käse, Oregano und Knoblauchpulver hinzufügen und vermengen.
Brot in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. 10 Minuten backen und dann das Brot umrühren. Backen Sie 10 bis 12 Minuten mehr oder bis Sie goldene Croutons haben.
Croutons auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in ein dichtschließendes Glas geben und bei Raumtemperatur lagern, bis es für die Gazpacho oder eine andere Verwendung benötigt wird. Die Croutons halten sich mindestens eine Woche.
Eric Akis ist Autor von acht Kochbüchern. Seine Kolumnen erscheinen am Mittwoch und Sonntag in der Rubrik Leben.
EIN ANDERER, KÖSTLICHER (UND EINFACHER) GAZPACHO
F. Das Palm Beach Charley's Crab serviert eine wirklich hervorragende und andere Gazpacho und wir würden gerne das Rezept haben, damit wir es öfter genießen können, als wir die Möglichkeit haben, das Restaurant zu besuchen.
Daher würden wir uns sehr freuen, wenn Sie den Küchenchef davon überzeugen könnten, das Rezept Ihren Lesern zur Verfügung zu stellen. (Bitte beachten Sie übrigens, dass Charley's Crab in Fort Lauderdale ein anderes Rezept verwendet und nicht das, nach dem wir suchen.) -- George Rausch, Boca Raton
A. Und hier ist das ausgezeichnete Gazpacho-Rezept vom Palm Beach Charley's Crab, 456 S Ocean Blvd., Palm Beach, 561-659-1500, dank des Küchenchefs Jeff Freitas.
Ich habe mich im Laufe der Jahre durch viele Gazpacho-Rezepte gehackt und jedes einzelne genossen. Aber ehrlich gesagt konnte ich bei keinem von ihnen einen großen Unterschied feststellen. Meine Verkoster und ich wurden jedoch mit einer der schmackhaftesten, erfrischendsten und originellsten Versionen dieser gekühlten Suppe verwöhnt, als wir das Rezept von Charley's Crab probierten. Anstatt die verschiedenen Zutaten wie Essig, Zitronensaft, Öl, Zucker usw., die in den meisten Gazpacho-Rezepten erforderlich sind, zu hacken und abzumessen, ersetzt Freitas sie durch Wishbone Italian Dressing. Dies verleiht der Suppe eine Geschmacksexplosion wie keine andere.
Die Croutons können Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ich mache lieber Kräutercroutons als nur einfache. Sie passen gut zu den meisten Suppen und Salaten, daher habe ich hier mein Lieblings-Crouton-Rezept hinzugefügt.
Gemüsemischung verstärkt den Fischgeschmack
F. Welche Zutaten und Schritte könnten verwendet werden, um Lachs und anderen Fisch appetitlicher zu machen? -- Clare Caust, Pompano Beach
A. Das Rezept, auf das ich zurückgreife, wenn ich fast jeden Fisch auf einfache, aber einfach köstliche Weise servieren möchte, stammt aus meinem vergriffenen Kochbuch The Low-Cholesterol Food Processor Cookbook (Doubleday, 1980). Es heißt Fisch Mirepoix. Ein Mirepoix ist eine Mischung aus gehacktem Gemüse, die verwendet wird, um den Geschmack von Fleisch-, Fisch- und Schalentiergerichten zu verstärken.
Ich habe diese Methode bei den milderen und zarteren Fischen wie Flunder, Orangenbarsch und Wels sowie bei festeren Fischen wie Schnapper, Tilapia, Lachs und Wolfsbarsch angewendet.
Maisstärke-Kekse zergehen im Mund
F. Ich hatte seit Ewigkeiten ein wunderbares und einfaches Keksrezept namens Melting Moments, aber jetzt kann ich es nicht mehr aufspüren. Ich erinnere mich, dass Maisstärke als eine der Hauptzutaten genannt wurde. -- Letty Conboy, Fort Lauderdale
A. Ich habe ein Keksrezept namens Melting Moments, das Maisstärke als eine der Zutaten enthält. Ich glaube, diese Version wurde vor vielen Jahren von der Argo Co. entwickelt und taucht immer wieder auf. Die Kekse sind treffend benannt, weil sie im Mund schmelzen.
Eine Erbsensuppe nach französisch-kanadischer Art
F. Ich suche ein Rezept für eine französisch-kanadische Erbsensuppe mit ganzen gelben Erbsen und ohne Schinken. Es wird normalerweise mit gesalzenem Schweinefleisch oder Schweinewurst hergestellt. Dies ist bei französischen Kanadiern in Neuengland sehr beliebt. -- Marjorie Gordon, Coral Springs
A. Eines unserer Lieblingsrezepte für französisch-kanadische Erbsensuppe wurde Ende der 70er Jahre mit unseren Mitarbeitern von Pleasures of Cooking Cuisinart zur Veröffentlichung geteilt. Es kam von Janice Murray Gill, die in Montreal eine Kochschule hatte. Sie arbeitete mit uns an einem entzückenden Artikel, den sie "Französisches Kanadisches Abendessen" nannte. Diese Erbsensuppe war der Höhepunkt des Artikels. Es ist ein so unkompliziertes Rezept für so leckere Ergebnisse.
Gedämpfte Cheeseburger sind eine Sache von Connecticut
F. Ich bin in Connecticut geboren und aufgewachsen und reiste durch Connecticut, Massachusetts und Rhode Island, bevor ich mich nach North Lauderdale zurückzog. Es gab zwei Restaurants, in denen ich oft zum Mittag- oder Abendessen einkehrte: O'Brien's in Middletown und Ted's in Meriden. Beide servierten einen gedämpften Cheeseburger. Sie wurden in einem kleinen Ofen über einem großen runden Topf mit kochendem Wasser zubereitet. Sowohl Fleisch als auch Käse (Cheddar) wurden auf kleine Tabletts gelegt und gedünstet, dann auf ein geschnittenes Kaiserbrötchen mit etwas Ketchup und einer Scheibe Bermuda-Zwiebel gelegt. Als man fertig war, suchte man nach den "Perlentoren" sie schmeckten so gut. Kennen Sie ein Restaurant, das so etwas verkaufen könnte? -- Bryan Baker, Nordlauderdale.
A. Bakers Brief faszinierte mich und nach ein wenig Recherche fand ich Daleco Inc., eine Firma in Meriden., Connecticut, die diese New England Cheeseburger Truhen verkauft, aus denen die gedämpften Burger hergestellt werden.
Ich sprach mit Daleco-Besitzer Bob Gattilia, der mir ein wenig Hintergrundwissen gab. Bob wurde im Ruhestand, als er 1979 das Unternehmen vom ursprünglichen Hersteller kaufte. Der formale Name der "Truhe" lautet Burg'r Tend'r, und es gab eine anhaltende Debatte zwischen den Leuten in Middletown und Meridan, Connecticut, woher diese gedämpften Cheeseburger stammen.
Bob ging seine Akten durch, konnte aber in Florida niemanden finden, der einen dieser Öfen gekauft hatte. Die Besucher von Meriden haben sie jedoch gekauft und an so weit entfernte Orte wie Kili, Mont getragen. Buckeye, Arizona und Lake Placid, N.Y. Es sind sowohl Haushalts- als auch gewerbliche Öfen erhältlich. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an das Unternehmen Daleco, Inc., P.O. Box 200, Meriden, CT 06450 203-269-7333 E-Mail [email protected].
1/2 Tasse Maisstärke (Argo bevorzugt)
1/2 Tasse Puderzucker
3/4 Tasse Stabmargarine, bei Raumtemperatur
In einer Rührschüssel Mehl, Maisstärke und Puderzucker mischen. In einer anderen Schüssel Margarine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer glatt schlagen. Fügen Sie trockene Zutaten hinzu und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt hat. Kühlen Sie mindestens 1 Stunde oder bis fest.
Backofen auf 300 Grad vorheizen. Den Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen und im Abstand von etwa 1 1/2 Zoll auf ungefettete Backbleche legen. Mit einer bemehlten Gabel leicht flach drücken. In der Mitte des Ofens etwa 20 Minuten backen oder bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind. Übertragen Sie auf Drahtgestelle, um vollständig abzukühlen. Macht ungefähr 36 Kekse.
Pro Keks: 60 Kalorien, 58 Prozent Kalorien aus Fett, 0,41 Gramm Protein, 6 Gramm Kohlenhydrate, 0,11 Gramm Gesamtfaser, 4 Gramm Gesamtfett, kein Cholesterin, 45 Milligramm Natrium.
PALM BEACH CHARLEY'S CRAB GAZPACHO
WIR HABEN DEL MONTE GESCHÄLTE, GEWÜRFELTE TOMATEN VERWENDET. DIE TOMATEN Sahen groß aus, deshalb haben wir sie abgesiebt, den Saft aufgespart und alle großen Stücke in kleinere geschnitten. VERWENDEN SIE EINEN GUTEN MIXER ODER IHREN LEBENSMITTELVERARBEITER, DER MIT DER METALLKLINGE AUSGESTATTET WURDE, UM GEMÜSE ZU HACKEN. BEGINNEN SIE MIT PETERSILIE IN EINER TROCKENEN ARBEITSSCHÜSSEL.
3 große Gurken, geschält und entkernt
1 Tasse verpackte frische Petersilienblätter, fein gehackt
2 mittelgroße grüne Paprika, entkernt und fein gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
5 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
5 Tassen undränierte geschälte, gewürfelte Tomaten aus der Dose
2 Tassen italienisches Wishbone-Salatdressing
2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
1 Teelöffel Zucker, optional
60 Kräutercroutons (Rezept angegeben)
2 1/2 der Gurken fein hacken. Gehackte Gurken, Petersilie, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensaft, Tomaten, Salatdressing, Salz, Pfeffer und Zucker in eine nicht reaktive große Rührschüssel geben. Gut mischen und mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um gut zu kühlen. Zum Würzen abschmecken.
Zum Servieren gut umrühren und auf 10 Schüsseln verteilen. Je 1 Esslöffel Sauerrahm in die Mitte geben und mit 6 Croutons und einigen Gurkenwürfeln umgeben. Ergibt 10 Portionen.
Pro Portion (ohne Kräutercroutons): 323 Kalorien, 74 Prozent Kalorien aus Fett, 4 Gramm Protein, 18 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Gesamtfaser, 27 Gramm Gesamtfett, 8 Milligramm Cholesterin, 1.243 Milligramm Natrium.
Pro Portion (mit Kräutercroutons): 373 Kalorien, 71 Prozent Kalorien aus Fett, 4 Gramm Protein, 23 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Gesamtfaser, 29 Gramm Gesamtfett, 11 Milligramm Cholesterin, 1.311 Milligramm Natrium.
3 Esslöffel Margarine oder Butter
2 mittelgroße Rippen Sellerie, grob gehackt
1 kleine Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 mittelgroße Karotte, geschält und grob gehackt
1/2 grüne Paprika, entkernt und grob gehackt
1/4 Teelöffel getrockneter Estragon oder andere geeignete Kräuter
1 1/2 Pfund Fischfilets, in 4 Portionsstücke geschnitten
Gehackte Petersilie zum Garnieren
In einer nicht reaktiven schweren Pfanne, die gerade groß genug ist, um Filets in einer einzigen Schicht zu halten, Margarine oder Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Gemüse und Estragon hinzu, kochen Sie unter Rühren etwa 6 Minuten oder bis es weich, aber nicht braun ist. Filets über das Gemüse legen und mit Wein übergießen. Mit Paprika bestreuen. Mischung zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Fisch gerade durchgegart ist. Fisch mit etwas Mirepoix oder Gemüse servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Ergibt 4 Portionen.
Pro Portion: 240 Kalorien, 39 Prozent Kalorien aus Fett, 29 Gramm Protein, 6 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Gesamtfaser, 10 Gramm Gesamtfett, 80 Milligramm Cholesterin, 251 Milligramm Natrium.
JANICES FRANZÖSISCHE KANADISCHE ERBSENSUPPE
ANSTELLE DES ÜBLICHEN SCHINKENKNOCHENS ODER GERÄUCHERTER SCHINKEN, DEM VERKÜNFTIGEN GESCHMACK DER MEISTEN AMERIKANISCHEN VERSIONEN, WIRD EIN STÜCK SALZ SCHWEINEFLEISCH VERWENDET, UM DIESE herzhafte Erbsensuppe zu würzen. MIT DEM DÜNNGESCHNITTEN SALZ-SCHWEINEFLEISCH UND DILL-GURKE SERVIEREN.
1 Pfund getrocknete gelbe Erbsen
1 Pfund Salz Schweinefleisch, am Stück
1/2 Teelöffel Bohnenkraut
Erbsen nach Packungsanweisung waschen und einweichen. Abgießen und in einen großen Topf mit 2 Liter Wasser geben. Fügen Sie Schweinefleisch, Zwiebeln und Bohnenkraut hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Teilweise zudecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Prüfen Sie, ob das Schweinefleisch zart ist. Schweinefleisch herausnehmen, abkühlen lassen, gut einwickeln und kühl stellen. Suppe weitere 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Die Hälfte der Erbsen herausnehmen und in einer Lebensmittelmühle pürieren oder durch ein Sieb reiben. Püree zurück in den Topf geben, restliche Erbsen ganz lassen. Zum Würzen abschmecken und nach Belieben salzen. Gekühltes Fleisch nach Belieben in dünne Scheiben schneiden und zur Suppe servieren. Ergibt ungefähr 6 Tassen.
Pro Portion (1 Tasse): 256 Kalorien, 27 Prozent Kalorien aus Fett, 13 Gramm Protein, 34 Gramm Kohlenhydrate, 13 Gramm Gesamtfaser, 8 Gramm Gesamtfett, 8 Milligramm Cholesterin, 977 Milligramm Natrium.
Haben Sie eine Frage zum Kochen? Brauchen Sie eine Ernährungsberatung? Versuchen Sie, ein lange verlorenes Rezept aufzuspüren? Senden Sie Ihre Fragen (einschließlich Telefonnummer) an You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Keine persönlichen Antworten.
Mix and Match Gazpacho
Gazpacho mit gegrilltem Gemüse, Gazpacho mit tropischen Früchten, Gazpacho mit grünen Kräutern, Gazpacho mit roten Tomaten, Gazpacho mit weißen Mandeln, Gazpacho mit klobiger Kirsche, Gazpacho mit glatter Kirsche – wird die Original-Gazpacho bitte einen Schritt nach vorne machen und sich ausweisen?
Hm, ein Reisepass spanischer Herkunft mit der Aufschrift „White Almond Gazpacho“. Der Fall ist abgeschlossen. Dieser Antonio Banderas aus der Welt der kalten Suppen ist in der Tat Gazpacho Verity.
Lebensmittelhistoriker und verschiedene Websites – wie das wissenschaftliche CliffordAWright.com – sind sich einig und verfolgen die Vorgeschichte von Gazpacho auf „… eine Suppe aus der Zeit, als Spanien im Mittelalter Teil der islamischen Welt war, eine Suppe, die die Spanier an ajo blanco, das Knoblauch, Mandeln, Brot, Olivenöl, Essig und Salz enthielt.“
Keine Tomaten? Vielleicht haben Sie und ich schon immer gedacht, dass Tomaten das Rückgrat dieser klassischen spanischen Suppe sind. Aber die Frucht (Tomaten sind eine Frucht) ist eine Ernte der Neuen Welt und fand erst im 16. Jahrhundert ihren Weg nach Spanien. In dieser Zeit wurde Gazpacho Fusion-Confusion geboren und dauert bis heute an.
Im heutigen Spanien genießt man Gazpacho auf Tomatenbasis, angereichert mit rohen und hartgekochten Eiern, Serrano-Schinken und oft Meeresfrüchten. Und natürlich ist die Originalversion, der traditionelle Ajo Blanco, nach wie vor beliebt und wird mit Trauben oder Melone gesüßt serviert.
Schauen Sie im Internet nach – es wurden mehr Rezepte für Gazpacho geschrieben, als Spanien Kathedralen hat. Der einzige gemeinsame Nenner, den ich gefunden habe, ist, dass die Suppe immer gekühlt serviert wird.
Doch nicht jeder ist von diesem ehrwürdigen andalusischen Klassiker begeistert. Ich habe Freunde, die sich nicht entschuldigen, wenn sie ihre Verachtung für meinen Lieblings-Sommerkühler teilen.
Und dann gibt es die Neinsager, die es als die “Unmeal” verspotten, die ihnen das Gefühl geben, „ungefüttert“ zu sein. Wenn die Suppe zu dick ist, beschweren sie sich, als würde man Salsa ohne Pommes essen. Zu dünn, und sie fragen sich, warum der Kellner den Wodka vergessen und ihre Bloody Mary in eine Schüssel gegeben hat. Und so geht es weiter&8230 yadda, yadda, yadda.
Ich ärgere mich über diese Kommentare. Ich habe noch nie einen Gazpacho getroffen, den ich nicht mochte, besonders im Sommer. Ich habe Gazpachos aus altem Brot gemacht, das in Bier getränkt ist, was einen wunderbaren Geschmack und eine wunderbare Viskosität verleiht. Gazpachos mit würzigen Tomatillas, feurigen Jalapenos und Koriander treffen genau die richtige Note an einem Sommertag, besonders lecker in Kombination mit Quesadillas.
Dieses Garnelen-Avocado-Gazpacho ist ein Rezept, das Sie zubereiten können, wenn der Sommer dick und schwer am Weinstock liegt, wenn die Sonne heiß brennt und die Feuchtigkeit Ihre Energie gezehrt hat. Abgesehen von den Garnelen ist es ein No-Cook-Rezept – leicht und sorglos – ein Rezept ohne Kontrolle braucht ein Rezept der Unverbindlichkeit.
Es ist eine Suppe für diejenigen von uns, die zu entspannt sind, um sich mit einem Mixer herumzuschlagen, geschweige denn für ein Sieb. Kurz gesagt, dies ist ein Gazpacho für faule Mädchen. (Wenn Sie es vorziehen, etwas mehr "Oomph" hinzuzufügen, rühren Sie saure Sahne und Croutons in das Gebräu - frisch zubereitet, wenn möglich, mit hausgemachtem Brot mit Oliven.)
Wir Amerikaner schnappen uns gerne europäische Importe und stellen sie so her, dass sie unserem Gaumen entsprechen, da bin ich keine Ausnahme. Wenn Starbucks also diese Schlagsahne-Gebräue „Lattes“ nennen kann und Chefkoch Boyardee die künstlerische Lizenz hat, Dosen mit „Spaghetti“ zu füllen, kann ich dieses Rezept ohne Entschuldigung “gazpacho” taufen.
Schließlich sagt Wikipedia, dass Gazpacho nur eine kalte spanische rohe Gemüsesuppe auf Tomatenbasis ist. Wenn es nur so einfach wäre.
Gazpacho mit hausgemachten Kräutercroutons
Als ich neulich in meinem Lieblingsrestaurant zu Abend gegessen habe, wurde mir als Vorspeise ein kleines Schnapsglas mit Gazpacho serviert. Ich muss zugeben, dass ich Gazpacho bis dahin immer als etwas langweiliges Gericht empfunden habe, eine Mischung, die sich nicht zwischen kaltem Getränk und wässrigem Gemüsepüree entscheiden würde. Aber was ich hier probierte, war eine Feier frischer und herzhafter Aromen, und ich fragte mich, ob wir über dasselbe Gericht sprachen. Könnte dies das Ergebnis von einfach aufgesprudelten rohen Tomaten sein?
Das Geheimnis des Küchenchefs blieb leider in der Küche, aber dieses Schnapsglas hat mich inspiriert, meine Meinung zu dem Gericht zu erneuern und herauszufinden, ob ich mit unserer Spätsommerernte so viel Geschmack erreichen könnte. Angesichts der wunderbar reifen Tomaten, die derzeit in den Gärten und Geschäften zu finden sind, wäre dies der beste Zeitpunkt, um Gazpacho eine zweite Chance zu geben.
Als ich anfing, nach Möglichkeiten zu suchen, den Haufen schöner Tomaten auf meiner Arbeitsplatte zuzubereiten, stellte ich überrascht fest, dass dieses Gericht, das ich als langweilig angeprangert hatte, tatsächlich Gegenstand heftiger Online-Diskussionen war. Auf die authentischste Zubereitungsart, die Farbe und den Geschmack, die es haben sollte und die Zutaten, die es unbedingt enthalten durfte oder darf: Brot oder kein Brot, wenig oder viel Olivenöl, grüne spanische Paprikaschoten oder nur normale, hinzugefügt oder fehlende Zwiebeln, Chilis und Oliven und, eine schöne moderne Note für einige, während es für andere eine schreckliche Idee ist, die Zugabe von Früchten.
Um zwischen all diesen starken Meinungen eine Richtung zu wählen, ging ich in die Küche und probierte einige der grundlegenden Zubereitungsarten aus. Ursprünglich soll diese kalte spanische Suppe mit dem jeweils reifen und verfügbaren Gemüse zubereitet worden sein, feste Bestandteile sind Brot, Knoblauch, Olivenöl und Wasser. Die gebräuchlichsten modernen Zutaten sind Tomaten, Paprika und Gurken, also habe ich damit angefangen. Da ich mir nicht sicher war, ob Brot die Suppe nicht stärkehaltig und fad machen würde, habe ich zuerst nur das Gemüse und den Knoblauch gesäubert. Die resultierende Mischung hatte einen wunderbaren Geschmack, aber nach dem Abseihen trennte sie sich bald in Flüssigkeit und Feststoffe. Wie sich herausstellte, hatte die Zugabe von eingeweichtem und gepresstem Brot in den Mixer keinen Einfluss auf den Geschmack, aber es machte die Suppe schön cremig und homogen. Anscheinend ist dies nicht umsonst ein klassisches Element.
Die Zugabe von Olivenöl variiert je nach Rezept von gar keinem bis zu fast einem Drittel der Gesamtmenge der Suppe. So gesund und gut Olivenöl auch sein mag, ich persönlich bevorzuge es, in erster Linie das Gemüse zu probieren. Also gebe ich es ein, aber in eher moderaten Mengen…
Die Antwort auf die Frage, ob man fertige Passata oder Dosentomaten als Basis verwenden oder Tomatenpüree hinzufügen sollte, um den Geschmack zu verstärken, ist in meinem Fall hauptsächlich eine Frage des Prinzips. Meiner Meinung nach ist die Güte von Gazpacho der reine Geschmack von schrecklich reifen, frischen Tomaten und wenn sie nicht verfügbar sind, entscheide ich mich lieber für ein anderes Gericht. In dieser Hinsicht scheint es ein glücklicher Zufall zu sein, dass Tomaten in dieser warmen Sommerzeit am besten sind, wenn Sie am meisten kühle, leichte und herzhafte Snacks wünschen.
Dann gibt es noch den praktischen Aspekt der Kühlung. Viele Rezepte enden mit dem Tipp „mit Eiswürfeln servieren“, der die Suppe frisch und schön aussehen lässt, aber auch den Geschmack verdünnt. Um das letzte bisschen zu verhindern, friere ich einen Teil der Suppe in einer Eiswürfelschale ein, während der Rest im Kühlschrank abkühlt: eiskalte, vollmundige Suppe garantiert.
Es macht Spaß zu sehen, wie viele Routen Sie mit diesem Gericht nehmen können. Viele der Streitpunkte scheinen geschmacksabhängig zu sein. Die Zugabe von roter oder weißer Zwiebel zum Beispiel entpuppt sich nicht als meine. Stattdessen wählt Gordon Ramsay Frühlingszwiebeln mit dem Rest des Gemüses. Am Ende gefällt es mir am besten, wenn das Zwiebelaroma separat hinzugefügt wird, zum Beispiel indem man geschnittene Frühlingszwiebeln oder gehackten Schnittlauch darüberstreut.
Und Wassermelone, Rote Beete oder Kirschgazpacho? Ich verschiebe diese vorerst, obwohl ich gespannt auf Ihre Meinungen und Erfahrungen in diesem Bereich bin! Unten finden Sie das Rezept für eine klassische herzhafte Gazpacho, die nach meinem Geschmack zubereitet wird. Serviert in kleinen Schnapsgläsern mit einem hausgemachten Kräutercrouton, wie er mir im Restaurant serviert wurde.
Gazpacho mit hausgemachten Kräutercroutons – macht ungefähr 1 Liter
- 100 g Weißbrot, Kruste entfernt, grob zerrissen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
- 1 kg reife Kirschtomaten oder größere Strauchtomaten, grob gehackt
- 1 mittelgroße Gurke oder für mehr Geschmack 3 kleine, geschält und grob gehackt
- 1 Romano-Pfeffer, Kerne entfernt
- 1 dicke Knoblauchzehe
- 1 rote Jalapeño, Samen entfernt (optional)
- 75 ml Olivenöl
- 1-2 EL. Sherry-Essig
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 75 ml Olivenöl
- 10 g Basilikum
- ein paar Zweige Oregano
- 2 Scheiben Weißbrot, Kruste entfernt
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Topping nach Geschmack, zum Beispiel:
- kleine Gurken-, Tomaten- oder Paprikawürfel
- fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- fein gewürfelte schwarze Oliven
- gehackte grüne Kräuter
- ganze Basilikum- oder Oreganoblätter
Tomaten, Gurken, Paprika, Knoblauch und Jalapeño in einen Mixer geben und glatt rühren. Drücken Sie das Wasser aus dem Brot, geben Sie die Stücke in den Mixer und rühren Sie es noch einige Sekunden lang.
Gießen Sie die Mischung in ein feines Sieb über eine Schüssel. Die Suppe abseihen, dabei die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel durchdrücken. Entsorgen Sie die Feststoffe. Die Suppe mit Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wenn Sie die Gazpacho richtig kalt und in größeren Gläsern servieren möchten, gießen Sie etwas davon in eine Eiswürfelschale und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Restliche Suppe mit Olivenöl vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder die Suppe in einen Glaskrug gießen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Croutons vorbereiten. Backofen auf 190 °C/375 °F/Gas vorheizen 5.
Basilikum- und Oreganoblätter fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Das Brot in lange, ½ cm dicke Streifen schneiden. Mit Kräuteröl bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, dann etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Croutons auf einem Blatt Küchenpapier abkühlen lassen.
Servieren Sie die Gazpacho in großen Gläsern zum Mittagessen, mit einem gefrorenen Gazpacho-Würfel zur zusätzlichen Kühlung. Alternativ servieren Sie es in kleinen Schnapsgläsern als erfrischende Vorspeise mit einem Kräutercroton und einem Oreganoblatt. Ein paar Tropfen Kräuteröl darüberträufeln und mit Toppings nach Wahl garnieren.
1. Schneiden Sie Tomaten, Frühlingszwiebeln, Gurken und Zwiebeln in große Stücke und geben Sie sie in eine Küchenmaschine mit der Stahlklinge. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und pulsieren Sie, bis die Suppe grob püriert ist. In eine große Schüssel geben und Essig, Olivenöl, Selleriesalz, Paprikaflocken, Tomatenmark, Tomatensaft, 1 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel Pfeffer einrühren. Mit Plastikfolie abdecken und 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
2. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, heizen Sie den Grill vor und stellen Sie den oberen Rost 5 bis 7 Zoll von der Hitze entfernt auf. Schneiden Sie 6 (1/2 Zoll dicke) diagonale Scheiben aus dem Baguette. Auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und 1 bis 2 Minuten auf einer Seite braten. Die Scheiben wenden, mit dem Ziegenkäse bestreichen und eine weitere Minute braten, bis der Käse warm und das Brot geröstet ist. Serve big bowls of cold soup with a warm goat cheese crouton and a drizzle of olive oil.
- 3 cups finely diced plum tomatoes, juices reserved
- 2 cups finely diced cucumbers, peeled and seeded
- 1 1/4 cups finely diced onion
- 1 cup finely diced red bell pepper
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 2 tbsp tomato paste
- 2 tbsp extra-virgin olive oil
- 2 tbsp minced fresh herbs (tarragon, thyme, or parsley)
- 3 cups canned tomato juice
- 1/4 cup red wine vinegar, or as needed
- Juice of 1/2 lemon, or as needed
- 1/4 tsp salt, or as needed
- 1/4 tsp cayenne pepper, or as needed
- 1 cup tiny croutons
- 1/2 cup thinly sliced chives or scallion greens
- 1. Reserve 2 tablespoons each of the tomatoes, cucumbers, onion, and pepper for the garnish.
- 2. Puree the remaining tomato, cucumber, onion, and pepper in a food processor or blender along with the garlic, tomato paste, olive oil, and herbs until fairly smooth but with some texture remaining.
- 3. Transfer the puree to a mixing bowl. Stir in the tomato juice, the red wine vinegar, and lemon juice. Season with salt and cayenne to taste. Cover and chill thoroughly, at least 3 hours but preferably overnight.
- 4. After chilling, check the seasoning and adjust as needed. Serve in chilled bowls, garnished with the reserved vegetables, croutons, and chives.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von One Dish Meals, by The Culinary Institute of America., © 2006 Lebhar-Friedman Books
By Jo Pratt for MailOnline
Updated: 22:32 BST, 5 June 2009
This delicious iced gazpacho soup with herb croutons can be prepared in advance and left chilling while you wait for your guests to arrive
- 1kg ripe plum tomatoes,quartered and seeds removed
- 1 Spanish onion, roughly chopped
- 3⁄4 cucumber (about 20cm)
- 1 large red pepper, quartered
- 3 cloves of garlic, crushed
- 21⁄2 thick slices of old white bread, crusts removed
- 750ml passata
- 4tbsp extra-virgin olive oil, plus extra for drizzling
- Dash of Tabasco sauce
- 11⁄2tbsp sherry vinegar (or white wine vinegar)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1tbsp chopped flat-leaf parsley
- Ice cubes, to serve
- 4 thick slices of white bread
- 3tbsp olive oil
- 2tsp mixed dried herbs
- 1tsp sea salt
Preheat the oven to 220˚C/gas 8. Place the tomatoes, onion, 3⁄4 of the cucumber,
3⁄4 of the pepper, garlic, bread, passata, olive oil, Tabasco and sherry vinegar in a
blender and whizz until smooth. Season, then chill in the fridge for 1 to 2 hours.Remove the crusts from the bread and cut into 1cm-thick strips, then cut each in
half to give you small fingers. Toss with the olive oil, herbs and salt. Tip onto a
baking tray and bake in the oven for 10 to 12 minutes until golden and crunchy and
leave to cool.Remove the soup from the fridge – add a little cold water if it’s too thick. Schneide das
remaining cucumber and pepper into small cubes and mix with the parsley.Ladle the soup into bowls. Add an ice cube or two to each one and spoon some
of the cucumber and pepper into the middle. Drizzle a little olive oil around the
outside, add a twist of pepper and serve with the croutons.
GAZPACHO SOUP RECIPE
1 kg. ripe tomatoes
2 Knoblauchzehen
2 shallots, chopped
1 Teelöffel. gehackter Koriander
2 Limetten, entsaftet
2 EL. Natives Olivenöl extra
1 medium cucumber, peeled and seeded
1 grüne Paprika, gehackt
1 Esslöffel. red wine vinegar
1/2 TL. chilli flakes
2 TL. Worcestersauce
1 cup ice-cold water
Salz und Pfeffer nach Geschmack.1. Core the tomatoes and dip them in boiling water for 1 minute, then transfer them in iced water, so you can easily peel them.
2. Dice the tomatoes and put them in a food processor.
3. Add the remaining ingredients and blend until smooth.
4. Serve the Gazpacho soup with freshly made garlic and herb croutons on top.
Spitze: If you prefer chunky gazpacho soup, chop some of the cucumber and peppers and mix them with the soup after blending.
Interesting Info About The History Of Gazpacho Soup:
The gazpacho has been known long before the introduction of tomato in Europe. The original ingredients for gazpacho were stale bread, olive oil, garlic, salt and vinegar. Only after the Spaniards brought the tomato from the Americas, it became part of the gazpacho recipe as we know it today.
