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Das Schälen, Aussäen und Zerkleinern von harten Winterkürbis macht ungefähr so viel Spaß wie das Reinigen des Ofens. Aber wenn du den ganzen Kürbis langsam mit der Haut röstest, bis er butterweich ist, kannst du ihn mit einem Löffel aufbrechen. Kleinere Kürbisse wie Eichel können zwar ganz geröstet werden, sind aber stärkehaltiger und neigen zum Austrocknen. Bleiben Sie für dieses Rezept für zweimal gerösteten Kürbis bei den großen Jungs.
Zutaten
Quetschen
- 1 3-4 Pfund Kabocha, Butterblume oder Kuri-Kürbis
- 3 Unzen. Parmesan, grob gerieben
- ½ Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- ½ TL. fein abgeriebene Zitronenschale
- Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Ankleiden und Montage
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 3 EL ungewürzter Reisessig
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1½ Tassen gekochte Vollkornprodukte (wie Gerste, Farro und/oder schwarze oder rote Quinoa)
- ⅓ Tasse ungesalzene, geröstete Kürbiskerne (pepitas)
- gehobelter Parmesan (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Quetschen
Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens; auf 300° vorheizen. Kürbis rundherum mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers einstechen und auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech anrichten. Braten bis sehr zart (Messer sollte leicht durch das Fleisch gleiten), ca. 3 Stunden. (Für ein schnelleres Garen 1 Stunde bei 425° rösten.) Kürbis halbieren oder halbieren und ruhen lassen, bis er abgekühlt ist.
Entfernen Sie die Samen vom Kürbis; verwerfen. Das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Haut in 6 große (ca. 4x4") Stücke reißen und auf dem gleichen Backblech zum späteren Nachfüllen beiseite legen; überschüssige Haut entfernen. Parmesan, Butter und Zitronenschale mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und zu einem Brei zerdrücken; mit Salz und . würzen Pfeffer.
Schieben Sie den Rost vorsichtig in das obere Drittel des Ofens und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450°. Die pürierte Kürbismischung auf die zurückbehaltenen Hautstücke verteilen und rösten, bis die Oberseite des Fleisches anfängt, braun zu werden, 10–12 Minuten.
Voraus tun: Ganze Kürbisse können 4 Tage im Voraus geröstet werden. Intakt halten und kühlen.
Ankleiden und Montage
Während der Kürbis röstet, verquirlen Sie Zitronensaft, Essig, Öl und Honig in einer großen Schüssel. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Körner, Kürbiskerne und Rosinen zum Dressing hinzu und werfen Sie es zum Überziehen.
Kürbis auf einer Platte anrichten und die Körnermischung löffeln und anrichten. Mit gehobeltem Parmesan toppen.
Aus Bon Appétit Magazine, März 2018 Bon Appétit Magazine, März 2018
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- Kategorien: Kuchen, Torten & Gebäck Dessert
- Zutaten: Kakaopulver Allzweckmehl Butter Eigelb Zucker Sahne Zartbitterschokolade Meersalzflocken
Vollständig gesalzenes Brathähnchen
Am Sonntag müssen Sie beide ganze Hühner nach diesem Rezept mit viel, viel Salz bedecken. Die Hühner müssen vor dem Kochen 8 Stunden oder bis zu einem Tag ruhen, gesalzen. Dies wird Ihnen super-aromatische Vögel mit extra knuspriger Haut geben. Wenn Sie Zeit haben, sie am Montagabend zu rösten (für beste Ergebnisse müssen sie vor dem Kochen eine Stunde bei Raumtemperatur stehen und dann 40-55 Minuten im Ofen verbringen), dann braten Sie sie am Sonntag. Machen Sie auch eine große Menge Getreide (kochen Sie 2 Tassen trocken): Sie verwenden sie diese Woche in zwei Rezepten. Unsere Rezepte verlangen nach Farro, aber Sie können ein anderes Getreide (Reis, Gerste, Quinoa) ersetzen. Schließlich rösten Sie ganze Kürbisse, wie Kabocha, bis sie für die schnelle Zubereitung des Abendessens am Montagabend zart sind. Den gekochten Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und aufbewahren.
Zweimal gerösteter Kürbis mit Parmesanbutter Rezept
Guten Appetit
Viele unserer Lieblingsgerichte in der Speisekammer, wie Parm und Kürbis.
Wenn du den ganzen Kürbis langsam mit der Haut röstest, bis er butterweich ist, kannst du ihn mit einem Löffel aufbrechen.
Dieses Rezept ist super! Die Balance von Aromen und Texturen ist unglaublich. Ich habe noch nie etwas so gutes gemacht. Ich habe es für eine Party gemacht und es vegan gemacht. Verwende vegane Butter, Ahornsirup anstelle von Honig und ich habe veganen Parmesan gemacht, aber du könntest wahrscheinlich einfach Nährhefe verwenden, um den Umami-Geschmack zu erhalten, da er sowieso in den Kürbis gerollt wird. Ich habe einen Kabocha-Kürbis und alle drei empfohlenen Körner verwendet (es lohnt sich für die Schönheit und abwechslungsreiche Textur). Goldene Rosinen waren auch bei meinem örtlichen Lebensmittelladen ausverkauft und so habe ich zerhackte Datteln untergefüttert. Sobald ich alle Zutaten fertig hatte, war dies super einfach zuzubereiten, aber es ist etwas aufwendig, alles an diesen Punkt zu bringen - definitiv ein Wochenendrezept.
Anonymousmidwest01/01/20Dieses Rezept ist so gut! Einige Vorbehalte: Ich hatte keinen Parmesan oder Rosinen, also habe ich Pecorino Romano und getrocknete Sauerkirschen ersetzt. Ich hatte einen mittelgroßen roten Kuri-Kürbis und war mir ziemlich sicher, dass er weniger wog als das Rezept, also habe ich (ungefähr) die Proportionen aus dem Rezept verwendet. Ich habe ein halbes Stück Butter verwendet und den Käse und die Zitronenschale vom Kürbis weggelassen (und etwas Zucker hinzugefügt, bis es richtig geschmeckt hat). Ich hatte keine Gerste oder Farro zur Hand, also habe ich eine japanische Mehrkornreismischung und etwas schwarzen Reis verwendet. Ich habe auch den Essig aus dem Dressing weggelassen (ich mochte es nur mit Zitrone). Ich mache das auf jeden Fall für ein Arbeits-Potluck am Dienstag, es ist so lecker und bunt! Nussig und hell, weich und cremig, zäh und knusprig: Es ist ein SEHR ausgewogenes Gericht.
aeflinn7525Manhattan, KS16.11.19Das war ein leckeres Rezept! Obwohl ich denke, dass es mit der ganzen Butter wahrscheinlich noch leckerer gewesen wäre, habe ich nur etwa 1/4 von dem verwendet, was verlangt wurde. Immer noch toll. Ich fand das Dressing für das Getreide (ich habe Farro verwendet) etwas zu sauer - und ich mag Vinaigrettes auf der säuerlichen Seite. Ich würde das nächste Mal ein Verhältnis von Säure zu Fett/Öl von 1:1 verwenden. Ansonsten hervorragend! headtopics.com
AnonymPhiladelphia, PA25.10.19Oh mein Gott, das ist so gut. Die Aromen waren unglaublich, die Gerste und die Samen hatten eine großartige Textur und insgesamt war es einfach, wenn auch etwas zeitaufwändig (und erforderte viele Schüsseln/Töpfe/Pfannen). So ein tolles herzhaftes Essen, da mein Mann Vegetarier ist. Ich habe den Kürbis zwei Tage vorher geröstet und würde das empfehlen, wenn Sie ihn an einem Wochentag zubereiten möchten. Angesichts meiner Vorratskammer-Situation habe ich Schalotten für Schalotten und Sonnenblumenkerne für Kürbis ohne Probleme ersetzt. Ich habe dem Kürbis auch versehentlich Zitronensaft anstelle des Dressings hinzugefügt und ich denke tatsächlich, dass das ihm einen großartigen Geschmack verleiht. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen!
SeifenanaChicago10/09/18Das ist es, so koche ich ab jetzt Kürbis. Es war so gut! Ich habe nicht einmal die richtige Kürbissorte verwendet (ich habe Butternut verwendet) und es war immer noch unglaublich! Ich war ein bisschen müde von der Sauce, aber wie alles andere war es köstlich. Anstatt alles ausgefallen zu machen und es in den Häuten wieder zu rösten, klatschte ich einfach Pergamentpapier und kochte es darauf. Auch Schinken schmeckt dazu richtig gut.
AnonymousMinnesota03/27/18Also wir sind College-Studenten (bitte untergraben Sie nicht unseren hochentwickelten Geschmackssinn), und dieses Rezept hat UNSERE KOPF GEBLASEN. Wir haben das an einem Montagabend gemacht, ja – wir weigern uns, uns mit Ramen zufrieden zu geben, und ja, wir sind verrückte, beschäftigte Studenten. ES WAR SO GUT. Wir konnten die ganze verdammte Zeit nicht aufhören "mmmmmm". Wir würden das auf jeden Fall wieder machen, es war unglaublich. Gehen Sie auf jeden Fall mit dem Kabocha-Kürbis, es macht einen großen Unterschied. Diese Scheiße schmeckt nach Wolken. Alles hat absolut perfekt gepasst. Wir haben statt Frühlingszwiebeln auch Schalotten verwendet (hatten wir keine) und das hat dem Ganzen einen tollen Crunch gegeben. Wir liebten es. Kann es kaum erwarten, das als Reste zu essen.
sashadimovSan Francisco13.03.18Befolgte das Rezept zum ersten Mal, begeisterte Kritiken von Dinner-Kollegen. Die Reste wurden in einer Frühstücksschüssel mit einem pochierten Ei darauf verwendet, zwei weitere Daumen hoch! Beim nächsten Mal werde ich das Dressing weglassen und evoo mit einem Spritzer Limette darüberträufeln. headtopics.com
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Mit nichts anderem als gerösteten Süßkartoffeln, Babyspinat, gerösteten Pekannüssen und Frühlingszwiebeln ist diese schnelle Mahlzeit so nahrhaft wie möglich. Wenn Sie eine Süßkartoffel übrig haben oder etwas übrig gebliebenes gekochtes Quinoa, haben Sie auch eine schnelle Mahlzeit. Aber wenn nicht, rösten Sie entweder eine Süßkartoffel in einem 375-Grad-Ofen 30-40 Minuten lang oder kaufen Sie eine supereinfache, vorverpackte Süßkartoffel und Mikrowelle gemäß den Anweisungen. Quinoa, das in meinem Haus zu einem einfachen Ersatz für Reis geworden ist, kann mit einem Wasserverhältnis von 2:1 in 15 Minuten gekocht werden. Obwohl dieses Gericht kein Dressing oder andere Aromastoffe enthält, könnte man meinen, es wäre ziemlich langweilig, aber im Gegenteil, die Kombination aus der Süße der Kartoffel, dem Knirschen der Pekannüsse und dem Spritzen der Frühlingszwiebeln machte dies leicht eines meiner Lieblings-Schnellgerichte, die ich je gemacht habe. Tatsächlich ist es super.
Kombinieren Sie gehackte Süßkartoffel, zerrissenen Spinat und geschnittene Frühlingszwiebeln in einer Schüssel.
Quelle: Cooking Light Magazin
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Freitag, 7. September 2007
DER Gaumenfreuden #5
Dieser Blog wurde entwickelt, um die abgestumpften Gaumen der Massen zu befriedigen, die es satt haben, jeden Sonntag Hühnchen und jeden Mittwoch Pasta und das gleiche alte Ding zwischendurch zu haben.
Die Rezepte werden aus den Küchen einiger der berühmtesten Gastronomiebetriebe der Welt bis in die heimische Küche kommen.
Auch als Abwechslung gespickt mit amüsanten Witzen, Anekdoten und interessanten Anmerkungen aus Vergangenheit und Gegenwart.
Für jeden etwas dabei, nicht nur für den Koch.
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DIE GESCHMACKSFREUDE DIESER WOCHE
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Gebratenes Rinderfilet mit südwestlichem Speckmantel
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6 dicke Stücke Speck
Vier (8 Unzen) Rinderfilets, 1 1/2 Zoll dick geschnitten
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1-1/2 Teelöffel Paprika
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl
Rote Chili-Salsa (Rezept siehe Index)
12 Dreiecke geröstete Tortillas
12 kleine Kuchen mit schwarzen Bohnen (Rezept siehe Index)
Zerbröselter Queso Blanco oder Feta-Käse
Frisch gehackter Koriander
Den Ofen auf 450F vorheizen. Den Speck außen um den Umfang der Filets wickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Kreuzkümmel, Chilipulver, Cayennepfeffer, Paprika, Thymian, schwarzen Pfeffer, Zimt und Salz mischen und gut vermischen.
Die Filets mit etwas Öl bestreichen und die Gewürzmischung auf beiden Seiten einklopfen.
Reiben Sie etwas Öl in eine oder zwei 9-Zoll-Gusseisenpfannen und stellen Sie sie auf hohe Hitze (öffnen Sie ein Fenster oder setzen Sie den Abluftventilator auf, da dies viel Rauch erzeugt).
Die Filets von jeder Seite 2 Minuten anbraten und in eine Auflaufform geben.
Stellen Sie sie in den Ofen, um das Garen zu beenden (ca. 10 Minuten für Rare, 12 Minuten für Medium Rare und 14 Minuten für Medium, je nach Dicke).
Um jede Portion zu präsentieren, schöpfen Sie etwas Chili-Salsa auf den Boden des Tellers und legen Sie drei Dreiecke aus gerösteten Tortillas um die Außenseite des Tellers. Setzen Sie auf jedes der gerösteten Tortilla-Dreiecke einen schwarzen Bohnenkuchen und legen Sie das gekochte Filet in die Mitte des Tellers. Mit Queso Blanco oder Feta und Koriander bestreuen.
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Gebratene Garnelen mit Erbsen und Cashewnüssen
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1 1/4 Pfund rohe mittelgroße Garnelen geschält und entdarmt
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Maisstärke
1 Eiweiß
1 Esslöffel trockener Weißwein oder Wermut
8 Unzen Zuckerschoten oder Zuckerschoten
1/4 Tasse Erdnuss- oder Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1/2 Tasse Hühnerbrühe Eine (8-Unzen) Dose
in Scheiben geschnittene Bambussprossen, abgetropft
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Austernsauce
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Maisstärke gemischt mit 1/4 Tasse kaltem Wasser
1 Tasse ungesalzene Cashewkerne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gekochter Reis zum Servieren
DIE GARNELEN MARINIEREN: Die Garnelen mit Salz würzen. In einer kleinen Rührschüssel mit einer Gabel die Maisstärke mit dem Eiweiß und dem Wein vermischen. Garnelen dazugeben, gut vermengen, zudecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
In einem mittelgroßen Topf das Salzwasser schnell zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben und 30 Sekunden kochen lassen. Gießen Sie sie ab und halten Sie sie unter kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Trocken tupfen. Die restlichen Zutaten abmessen.
SO GAREN SIE DIE GARNELEN UND SCHNEEREBSEN: Stellen Sie einen 12-Zoll-Wok oder eine Pfanne 30 Sekunden lang bei hoher Hitze ein. Fügen Sie das Öl hinzu, schwenken Sie es in der Pfanne und erhitzen Sie es weitere 30 Sekunden.
Die Garnelen dazugeben und 10 Sekunden unter Rühren braten.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 5 Sekunden lang, dann fügen Sie die Hühnerbrühe, die Zuckerschoten und die Bambussprossen hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln.
Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit erneut aufkochen.
Die Maisstärke einrühren, um sich mit dem Wasser zu verbinden, und in die Pfanne geben.
Zum Köcheln bringen und kochen, bis sie eingedickt sind. Cashewkerne dazugeben und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Reis servieren
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Gewürzter Reis und Bohnen
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FÜR DIE BOHNEN
1 Tasse schwarze Bohnen
1/2 Zwiebel geschält
1 Knoblauchzehe geschält
1 Lorbeerblatt
1 großes Stück Orangenschale ca. 1 x 3 Zoll
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Zwiebel fein gehackt
1 Tasse ungekochter weißer Langkornreis
1 Tasse Hühnerbrühe
1/4 Tasse Gewürfelte rote Paprika
1/4 Tasse Gewürfelte grüne Paprika
1 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel frischer Estragon oder 1/2 Teelöffel getrocknet zerkleinert
2 Teelöffel Gehackte frische glatte Petersilie
ZUBEREITUNG DER BOHNEN:
Wählen Sie die Bohnen aus, um Steine oder Fremdkörper zu entfernen. Die Bohnen abspülen und 6 Stunden oder über Nacht einweichen. Oder Sie verwenden die Schnelleinweichmethode: Die Bohnen in einen Topf mit Wasser geben und 3 Minuten zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen 1 Stunde im Kochwasser ruhen lassen.
Entsorgen Sie das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht oder gekocht wurden. Die Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser geben, um sie zu bedecken. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Orangenschale hinzufügen. Die Bohnen 5 Minuten kochen, dann die Hitze reduzieren und 1 1/2 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Wenn das Wasser während des Kochens knapp wird, fügen Sie mehr hinzu, um die Bohnen zu bedecken. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten, während der Reis kocht.
Die Bohnen können einen Tag im Voraus gekocht, gekühlt und vor dem Servieren aufgewärmt werden.
UM DEN REIS ZU KOCHEN:
In einer mittelgroßen Pfanne das Öl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze oder bis sie kastanienbraun wird. Wenn die Zwiebel abkühlt, wird sie knusprig. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Braten Sie den Reis im Zwiebelöl an und rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel um, um die Körner gleichmäßig mit dem aromatisierten Öl zu bedecken. Fügen Sie die Hühnerbrühe, gewürfelte Paprika, Wasser und Salz hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt 15 bis 18 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist und die gesamte Brühe aufgesogen ist. Rühre den Reis nicht um, während er köchelt, sonst kocht er ungleichmäßig.
Wenn der Reis gar ist, die Kräuter mit einer Gabel auflockern. Zum Servieren einen Reisring auf einer Servierplatte zubereiten. Die Bohnen abgießen, das Lorbeerblatt wegwerfen und die Bohnen in die Mitte des Reis gießen. Mit den reservierten knusprigen Zwiebeln bestreuen und servieren.
WITZ DER WOCHE
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Er mochte den Auflauf nicht,
Und er mochte meinen Kuchen nicht.
Meine Kekse waren zu hart…
Nicht wie seine Mutter es früher gemacht hat.
Ich habe den Kaffee nicht richtig gemacht,
Er mochte den Eintopf nicht,
Ich habe seine Socken nicht repariert
So wie es seine Mutter früher gemacht hat.
Ich dachte über eine Antwort nach,
Ich habe nach einem Hinweis gesucht
Dann drehte ich mich um und schlug ihn …
Wie früher seine Mutter.
Eingereicht von: Margaret Coffey
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Rote Paprikasuppe
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8 große rote oder grüne Paprika als Servierbehälter für die fertige Suppe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse fein gehackte Zwiebel
1-1/2 Pfund Süßkartoffeln geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1-1/2 Pfund rote Paprika entkernt, entkernt und gewürfelt
6 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Fein gewürfelte gelbe oder rote Paprika
optionale Garnierung 1/2 Tasse fettarmer Naturjoghurt optionale Garnierung
ZUBEREITUNG DER PAFEPER:
Schneiden Sie eine hauchdünne Scheibe von der Unterseite jeder Paprika ab, damit sie gerade auf dem Teller sitzt. Von jeder Paprika die Spitzen abschneiden und die Kerne herauskratzen. Die ausgehöhlten Paprikaschoten für die fertige Suppe aufbewahren.
UM DIE SUPPE ZU ZUBEREITEN:
In einem 4-Liter-Topf bei mäßiger Hitze das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, decken Sie sie ab und köcheln Sie sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis sie weich ist. Süßkartoffeln, rote Paprika, Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
UM DIE SUPPE ZU BEENDEN UND ZU SERVIEREN:
Die Feststoffe aus der Flüssigkeit abseihen und die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben. Das Lorbeerblatt entsorgen. Pürieren Sie das Gemüse in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis es glatt ist, und geben Sie es zurück in die Flüssigkeit im Topf. Die Suppe zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in die ausgehöhlten Paprikaschoten schöpfen und mit den gewürfelten gelben oder roten Paprikaschoten und einem Klecks Joghurt nach Belieben garnieren
Mango-Sorbet
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3/4 Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Zitronensaft
Fleisch von 2 großen Mangos, püriert und passiert
1 großes Eiweiß
3 Esslöffel Sahne, geschlagen
Geben Sie Zucker und 1 1/4 Tassen Wasser in einen Topf mit schwerem Boden und rühren Sie um, um sich aufzulösen. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen.
Mangopüree in Sirup einrühren und in einen flachen Metallbehälter füllen. Kühlen Sie die Mischung für 30 Minuten, decken Sie sie dann ab und frieren Sie sie bis zur matschigen Phase ein.
Halbgefrorene Mischung in eine Schüssel geben und gut schlagen. Gib die Mischung in den Behälter zurück, bedecke sie und friere sie ein, bis sie wieder matschig wird. In die Schüssel geben und gut schlagen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen, aber nicht trocken. Sahne und dann Eiweiß unter die Mangomasse heben, zurück in den Behälter löffeln, zudecken und einfrieren, bis sie fest sind.
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren das Sorbet in den Kühlschrank stellen.
Für 4 bis 6 Personen.
APFELGEFÜLLTER KÜRBIS
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Zutaten:
2Eichelkürbis, halbiert und entkernt
1 EL geschmolzene Butter oder Margarine
1/4 TL Salz
1/4TL gemahlener Zimt
2 Tassen gekochter weißer oder brauner Reis (in Hühnerbrühe gekocht)
1 Tasse ungesüßtes Apfelmus
1 Tasse gehackter Sellerie
1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse
1/4 Tasse fest verpackter brauner Zucker
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL gemahlener Ingwer
4 kleine Apfelspalten mit Schale
Verfahren:
1 Kürbis mit der Schnittseite nach unten in eine flache Backform legen.
2 Backen bei 350 Grad 30 Minuten. Kürbis mit der Schnittseite nach oben mit Butter bestreichen. Mit Salz und Zimt bestreuen.
3 Kombinieren Sie Reis, Apfelmus, Sellerie, Pekannüsse, braunen Zucker, Zwiebelpulver und Ingwer.
4 Kürbis gleichmäßig mit Reisfüllung füllen.
5 Backen, offen, 20 bis 30 Minuten. Mit Apfelspalten garnieren
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ZITAT DER WOCHE
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Tomaten und Oregano machen ihn zu einem italienischen Wein und Estragon zu einem französischen. Sauerrahm macht es russische Zitrone und Zimt macht es griechisch. Sojasauce macht es Chinesischer Knoblauch macht es gut.
Zutaten:
94 1/4 Unzen Brotmehl
31 1/2 Unzen Gebäckmehl
10 Unzenhonig
5 Unzen Margarine
4 Unzen Hefe
2 1/2 Unzen Salz
2 Unzen Malzsirup
76 1/2 Unzen Wasser
Verfahren:
1 Alle Zutaten außer Wasser in den Mixtopf geben.
2 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit mixen.
3 Wasser hinzufügen.
4 Mischen Sie 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit.
5 Mischen Sie 9 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit oder bis der Teig entwickelt und dehnbar ist.
6 Teig 1 Stunde fermentieren oder bis sich die Masse verdoppelt hat.
7 Blockieren Sie Teig in 4-lb.2-oz.dresses.
8 Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
9 Teilen und runden Sie die Pressen.
10 Proof bei 100 °F (75% relative Luftfeuchtigkeit für ca. 1 Stunde oder bis eine leichte Eindrückung bei Berührung zurückbleibt).
11 Backen Sie bei 370 ° F 12 bis 15 Minuten.
APFEL-KÄSE-CARPACCIO
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Zutaten:
200 Gramm Emmentaler, in dünne Streifen geschnitten
1/2 Tasse geschnittener Sellerie
2 rote Äpfel
1 TL Sesamsamen
3 TL Balsamico-Essig (oder Rotweinessig)
5 EL Olivenöl
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren:
1 Äpfel entkernen und vierteln.
2 Jedes Viertel quer in 1/2-Zoll-Chips schneiden.
3 in einer separaten Schüssel gehackte Äpfel und Sellerie mischen. Auf Tellern mit geschnittenem Emmentaler anrichten.
4 Balsamico-Essig und Olivenöl darüber streuen.
5 Mit Sesamsamen und gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
DAS IST ES FÜR DIESE WOCHE, VOLKS.
500 gesunde chinesischeRezepte
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