5 Möglichkeiten, eine Frittata zu vermasseln – und wie man sie repariert

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Die Frittata – eine italienische Cousine des französischen Omeletts – sieht aus wie eine einfache Eierspeise, ist aber viel technischer als Sie erwarten. Ja, eine Frittata ist leicht zu kochen, aber auch leicht zu ruinieren. Vergessen Sie, Ihre Pfanne einzufetten oder die Eier zu verkochen, und Sie haben sie schnell ruiniert.

Meine Eifersucht über dieses bescheidene Gericht geht auf die Kochschule zurück. In der zweiten Woche – auch bekannt als „Egg Week“ – haben wir jede erdenkliche Eierspeise in Angriff genommen, von Omelett über Quiche bis hin zu Rührei (eine weitere täuschend schwierige Eierspeise).

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Eier Benedict, Quiche Lorraine und Omelette au Fromage kochte ich mir relativ leicht, aber das letzte Gericht, die Frittata, überraschte mich.

Nach seiner Demo bellte der Küchenchef mit seinem starken französischen Akzent Bestellungen, bevor er uns in die Küche entließ. Die perfekte Frittata ist gelb – nicht braun! Pass auf die Hitze auf! Verbrenne deine Frittatas nicht!

Unsere Aufgabe? Zum Garen einer makellosen, sonnengelben Frittata mit einer einfachen Füllung aus Gruyère-Käse, karamellisierten Zwiebeln und Champignons.

Leider war meine Frittata ein verkochtes, schwammiges Durcheinander. Die Hälfte davon klebte an der Pfanne und die andere Hälfte war an der Unterseite übermäßig gebräunt.

Vor der Klasse vergewisserte sich der Lehrer, dass ich genau wusste, was ich falsch gemacht hatte und was ich tun musste, um das Problem zu beheben.

Das Kochen einer Frittata macht mich jedoch immer noch nervös. An einem kürzlichen Sonntagmorgen beschloss ich, es zu meistern, auch wenn es 40 fehlgeschlagene Versuche brauchte.

Als ich für einen kochte, brauchte ich eine Frittata in Solo-Portion - Tim Cebulas köstliches und einfaches Grünkohl-Pilz-Frittata-Rezept passt perfekt dazu.

Versuch #1

Tims Rezept verlangt eine 8-Zoll-Gusseisenpfanne, die ich nicht besitze, also habe ich stattdessen eine kleine Edelstahlpfanne verwendet. Nachdem ich die Pilze, den Grünkohl und die Eier zusammen angebraten hatte, steckte ich die Pfanne in den Grill. Nachdem ich es entfernt hatte, drehte ich die Pfanne auf den Kopf, um die gekochte Frittata auf ein Schneidebrett zu legen. Hoppla.

Versuch #2

Dieses Mal habe ich meine große 10-Zoll-Gusseisenpfanne verwendet. Als ich es aus dem Grill holte, war ich entsetzt. Eine Frittata mit zwei Eiern ist einfach zu klein für eine große Pfanne. Frittata-Pfannkuchen, irgendjemand?

Versuch #3

Frustriert kaufte ich eine kleinere gusseiserne Pfanne (Lodge macht eine handliche 6 ½-Zoll-Pfanne – finde sie bei Amazon). Nachdem ich die Eier hinzugefügt hatte, grillte ich die Frittata eine Minute lang. Es schien zu wenig gekocht, also habe ich es eine weitere Minute gegrillt. Während die Frittata sauber aus der Pfanne sprangen, war die Unterseite knusprig und gründlich gebräunt. Das Innere hatte eine gummiartige Textur, was auf eine sehr verkochte Frittata hinweist. (Buh.)

Tims Frittata verlangt nach Ziegenkäse oder Feta, aber ich hatte einen milden Cheddar-Käse verwendet (weil das in meinem Kühlschrank war). Ich konnte nichts schmecken. Ich hatte einen vollen Esslöffel Käse verwendet, aber man würde nie wissen, dass er da war.

Entschlossen blätterte ich in meinen alten Kochschulnotizen. Ich habe eine Seite von Egg Week gefunden: Frittata sollte ganz gelb sein, NICHT BRAUN. Verwenden Sie einen salzigen, vollmundigen Käse für den besten Geschmack.

Versuch #4

Mit meinem Kochunterricht (und ein paar Hinweisen von Kochlicht Executive Food Editor Ann Pittman Taylor) frisch in meinem Kopf, gab ich der Frittata einen vierten Versuch. Ich habe den richtigen Käse verwendet – Feta-Käse, die Herdhitze überwacht und die Frittata eine Minute lang gegrillt. Erfolg! Es glitt sauber aus der Pfanne. Die Eier waren zart (ohne braune Flecken auf der Unterseite) mit Taschen von cremigem Feta.

Die Herstellung einer perfekten Frittata erfordert Geduld, Ausdauer, ein wenig Versuch und Irrtum und in einigen Fällen eine ganze Schachtel Eier, um sie zu perfektionieren. Wenn Sie Ihren beim ersten Mal nicht festnageln, geraten Sie nicht in Panik. Betrachten Sie es als Chance, sich beim nächsten Mal zu verbessern.

Vom Klassenzimmer der Kochschule bis zu meiner heimischen Küche litten meine Frittata-Versuche unter fünf großen Pannen. Nachfolgend finden Sie jeden Fehler sowie Tipps von Ann und mir, wie Sie jeden Fehler beheben können.

Problem Nr. 1: Die Hälfte meiner Frittata klebt an der Pfanne!

WARUM: Möglicherweise verwenden Sie den falschen Pfannentyp.

DIE REPARATUR: Seit meinem Missgeschick ist eine gusseiserne Pfanne mein Gefäß der Wahl für Frittatas. Es ist von Natur aus antihaftbeschichtet, ofenfest und voller geschmacksverstärkender Eigenschaften. Eine Edelstahlpfanne eignet sich zwar hervorragend zum Allzweckkochen, ist jedoch nur bei hoher Hitze antihaftbeschichtet. Da eine Frittata weniger Hitze erfordert, ist eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne genau das Richtige. Wenn Sie Ihre Frittata grillen, rät Ann davon ab, eine antihaftbeschichtete Pfanne zu verwenden, da diese nicht ofenfest ist.

Problem #2: Die Unterseite meiner Frittata ist zu braun.

WARUM: Der Brenner Ihres Herdes könnte zu heiß sein.

DIE REPARATUR: Um ein Verbrennen der Unterseite deiner Frittata zu vermeiden, achte auf die Hitzeregulierung. Hier ist mein Trick: Nachdem Sie die anderen Zutaten in Ihrer Frittata angebraten haben, überprüfen Sie die Temperatur auf dem Herd, bevor Sie die Eier untermischen. Wenn deine Pfanne glühend heiß ist, nimm sie einige Sekunden vom Herd, um sie abzukühlen, und koche dann deine Eier vorsichtig bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn möglich, lassen Sie den größten Teil des Garvorgangs unter dem Grill ablaufen. Zu guter Letzt kannst du deine Frittata aus der Pfanne gleiten lassen, sobald du sie aus dem Ofen nimmst, damit der Boden nicht braun wird.

Problem #3: Meine Frittata ist so flach wie ein Pfannkuchen.

NS: Ihre Pfanne ist wahrscheinlich zu groß.

DIE REPARATUR: Wenn Sie Ihre Frittata auf der dickeren Seite mögen, entscheiden Sie sich für eine kleinere Pfanne, als Sie denken, dass Sie sie brauchen würden. Ann überlegt immer, wie viele zusätzliche Zutaten sie zu ihrer Frittata hinzufügt, da Sie möglicherweise eine etwas größere Pfanne benötigen, um sie aufzunehmen. Probieren Sie diese vertrauenswürdigen Verhältnisse aus:

2 Eier > 6 bis 8 Zoll Pfanne
4 Eier > 8 bis 10 Zoll Pfanne
6 Eier > 10 bis 12 Zoll Pfanne

Problem Nr. 4: Meine Frittata ist gummiartig und krümelig.

WARUM: Du hast wahrscheinlich die Eier verkocht.

DIE REPARATUR: Für perfekt gekochte Eier hat Ann einen cleveren Trick: Nimm deine Frittata aus dem Ofen, wenn die Eier in der Mitte noch etwas locker sind. Lassen Sie es vor dem Schneiden einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Problem Nr. 5: Ich habe Käse hinzugefügt, aber ich kann ihn nicht schmecken!

WARUM: Sie verwenden wahrscheinlich nicht den richtigen Käse.

DIE REPARATUR: Wenn Sie eine Frittata – insbesondere eine gesündere – zubereiten, möchten Sie einen salzigeren, aromatischeren Käse. Sie müssen nicht viel verbrauchen und sparen insgesamt Kalorien, Fett und Natrium. Die scharfe Salzigkeit von Feta- oder Ziegenkäse funktioniert ebenso gut wie ein härterer, gereifter Käse wie Parmesan. Ann empfiehlt auch, Blauschimmelkäse zu probieren.

Teilen Alle Sharing-Optionen für: Das neue Buch von Jamie Oliver bietet „Wege“ aus der pandemischen Kochbrise

Um sein neues Kochbuch „7 Ways“ zu schreiben, hat Jamie Oliver riesige Datenmengen durchforstet, um die 3.000 gängigsten Lebensmittel zu finden. Er reduzierte die Liste auf 18 Schlüssel- oder Heldenzutaten. Arthur Mola/Invision/AP

NEW YORK – Jamie Oliver weiß, dass eines der größten Hindernisse für Hobbyköche nicht die Plackerei beim Einkaufen, das Hacken oder das Durcheinander des Abwaschens ist. Es sind Liefer-Apps.

Was er die Uberisierung der Lebensmittelindustrie nennt, hat dazu geführt, dass müde Familien nur das Abendessen zum Liefern oder Abholen bestellen. „Es war noch nie so einfach, diesen Drang nach Essen auf Knopfdruck zu stillen“, sagte er.

Oliver hofft, Hobbyköche mit seinem 24. Buch „7 Ways“ zu inspirieren, das er als sein bisher leserorientiertestes Kochbuch bezeichnet. Er verspricht maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand.

„Wenn ich ein Rezept schreiben kann, das köstlich ist und Ihnen viel Auswahl und Aufregung bietet und ich weiß, dass Sie die Zutaten wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank haben, muss das ziemlich kraftvoll sein“, sagte der englische Koch.

Das Buch erscheint während einer globalen Pandemie und Oliver hofft, dass es bedrängten Hobbyköchen mehr Möglichkeiten bietet. Er stellt fest, dass der Verkauf von Kochutensilien und Backwaren stark angestiegen ist.

Dieses von Flatiron Books veröffentlichte Titelbild zeigt „7 Ways: Easy Ideas for Every Day of the Week“ von Jamie Oliver. Flatiron Books über AP

„Wenn Sie selbst kochen, sind die Chancen, Geld zu sparen, enorm“, sagte er. "Selbst billige Imbissbuden sind ziemlich teuer, wenn Sie es für vier Personen kaufen."

Um das Buch zu schreiben, hat Oliver Unmengen von Daten durchforstet, um die 3.000 gängigsten Lebensmittel zu finden. Er reduzierte die Liste auf 18 Schlüssel- oder Heldenzutaten, darunter Hähnchenbrust, Lachs, Garnelen und Kartoffeln.

Anschließend entwickelte er sieben neue Rezepte, um jeden der 18 Helden hervorzuheben. Für den Lachs gibt es Tacos und einen Po' Boy. Für Eier hat er eine indisch inspirierte Frittata und eggy Crumpets. Für Pilze gibt es ein Risotto, eine Suppe und eine Rindfleischpfanne.

Er schaute sich auch die beliebtesten Gerichte zum Mitnehmen an und versuchte, ihren Geschmack nachzuahmen. Er nennt sie „Fakeaways“ und es gibt Dutzende von Rezepten – darunter süß-saures Schweinefleisch, scharfe Garnelennudeln und eine Wurstpizza.

„Ich werde versuchen, ein Rezept zu schreiben, das Sie dazu verleiten kann, es auszuprobieren. Und letztendlich geht es darum: zu versuchen, die Kochkünste am Leben zu erhalten“, sagte er.

Oliver ist ein bekannter Name für die Förderung nachhaltiger und gesunder Lebensmittel, seit er in BBCs „The Naked Chef“ mitwirkte, in dem er Lebensmittel mit einfachen Zutaten und Techniken auf das Wesentliche reduzierte. Später wurde er dem nordamerikanischen Publikum mit Food-Network-Shows wie "Jamie at Home" bekannt.

In „7 Ways“ hat Oliver die Anzahl der Zutaten, die Hausköche für jedes Gericht benötigen, auf acht begrenzt und neue Ideen ausprobiert, die von vielen Verbrauchern informiert wurden, die angaben, in Essensspuren festzustecken.

„Ich versuche, unterschiedliche Kochmethoden, unterschiedliche Kosten und unterschiedliche Farben, unterschiedliche Geschmacksprofile darzustellen“, sagte er. „Eine meiner Aufgaben in diesem Buch bestand darin, zu versuchen, die Zutat zu zelebrieren, aber jede Woche die Monotonie des gleichen alten Gerichts zu durchbrechen.“

Die Daten zeigten einige interessante Dinge, wie zum Beispiel, dass Süßkartoffeln und Avocado beliebter waren als zunächst angenommen. Im vergangenen Jahr wurden in Großbritannien mehr Avocados als Orangen verkauft, und Oliver schneidet sie nicht nur in einen Salat: Er macht eine Avocado-Hollandaise, eine Avocado-Tempura und backt Avocados mit Garnelen.

Er nimmt auch ein notorisch schwieriges Gemüse in Angriff – die Aubergine oder Aubergine in Großbritannien. Als einer der 18 Helden steht er neben Rind und Huhn im Mittelpunkt.

„Wir haben auf viele wunderbare Arten herausgefunden, was wir mit Kartoffeln machen können. Wir haben nie wirklich herausgefunden, was zum Teufel wir mit Auberginen anfangen sollen“, sagte er. „Was ich in diesem Kapitel versucht habe, ist zu sehen, wie man sie so zubereiten kann, dass die Haut knusprig und das Fruchtfleisch cremig ist, wie man sie dämpfen oder in einem Ragu verwenden oder damit schöne Dinge schichten kann.“

Eine Sache, für die Oliver sich allmählich erwärmt hat, ist, einige vorgefertigte Zutaten wie Pesto oder Currypaste aus dem Glas zu verwenden und sich manchmal auf gefrorenes Gemüse zu stützen.

„Das hätte ich vor sieben Jahren nie gemacht. Ich musste mich überwinden“, sagt er lachend. „Es gibt auch ein bisschen Ego beim Kochen. Ich versuche, meine zu kontrollieren.“

Oliver ist Realist. „Ich wünschte, ich würde in einer Welt leben, in der jeder die Zeit hätte, seine eigene Paste herzustellen“, sagte er. Dann fügte er hinzu: „Weißt du, gefrorene Erbsen sind in neun von zehn Fällen viel besser als frische Erbsen.“

Bestellen Sie nicht. Tauchen Sie ein in das neue Kochbuch von Jamie Oliver

NEW YORK (AP) – Jamie Oliver weiß, dass eines der größten Hindernisse für Hobbyköche nicht die Plackerei beim Einkaufen, das Hacken oder das Durcheinander des Abwaschens ist. Es sind Liefer-Apps.

Oliver hofft, Hobbyköche mit seinem 24. Buch „7 Ways“ zu inspirieren, das er als sein bisher leserorientiertestes Kochbuch bezeichnet. Er verspricht maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand.

„Wenn Sie selbst kochen, sind die Chancen, Geld zu sparen, enorm“, sagte er. „Selbst billige Imbissbuden sind ziemlich teuer, wenn man es für vier Personen kauft.“

Um das Buch zu schreiben, hat Oliver riesige Datenmengen durchforstet, um die 3.000 gängigsten Lebensmittel zu finden. Er reduzierte die Liste auf 18 Schlüssel- oder Heldenzutaten, darunter Hähnchenbrust, Lachs, Garnelen und Kartoffeln.

Anschließend entwickelte er sieben neue Rezepte, um jeden der 18 Helden hervorzuheben. Für den Lachs gibt es Tacos und einen Po-Boy. Für Eier hat er eine indisch inspirierte Frittata und eggy Crumpets. Für Pilze gibt es ein Risotto, eine Suppe und eine Rindfleischpfanne.

„Ich werde versuchen, ein Rezept zu schreiben, das Sie dazu verleiten kann, es auszuprobieren. Und letztendlich geht es darum: zu versuchen, die Kochkünste am Leben zu erhalten“, sagte er.

Er nimmt auch ein notorisch schwieriges Gemüse in Angriff – die Aubergine oder Aubergine in Großbritannien. Als einer der 18 Helden steht er neben Rindfleisch und Hühnchen im Mittelpunkt.

Eine Sache, für die Oliver sich allmählich erwärmt hat, ist, einige vorgefertigte Zutaten wie Pesto oder Currypaste aus dem Glas zu verwenden und sich manchmal auf gefrorenes Gemüse zu stützen.

„Das hätte ich vor sieben Jahren nie gemacht. Ich musste mich überwinden“, sagt er lachend. „Es gibt auch ein bisschen Ego beim Kochen. Ich versuche, meine zu kontrollieren.“

Du sagst Frittatas und ich sage Frittate

Zum Eine Zeit lang war ich Mamas Chefköchin und Flaschenwaschmaschine. Zia wohnte gleich nebenan und hatte eine ständige Einladung, also waren es die meisten Abende drei zum Abendessen. Jetzt kann ich vielleicht ein schönes Abendessen zubereiten, wie wir sicherlich alle können, aber was ich nicht kann, ist die Portionsgröße abzuschätzen. Eines meiner Abendessen könnte genauso gut 6 füttern wie 2 oder 3. Hier zu Hause ist das kein Problem, denn es macht mir überhaupt nichts aus, Reste zu essen. Wenn ich genug für 6 Portionen habe, werde ich in den nächsten Tagen alle essen und nicht lange überlegen. Beim Kochen für Mama und Zia konnte ich das allerdings nicht, und so war ihr Kühlschrank nach ein paar Tagen voller Essensreste. Und wenn du denkst, ich könnte Essen in dieser Küche verschwenden, na ja, wie Mama sagen würde: “Du’Du hast noch was zu tun’!” Betritt die Frittata.

Eine Frittata ist ein Gericht auf Eibasis, dessen Zutaten nur durch die Fantasie begrenzt sind. Ich gehe davon aus, dass es im Internet wahrscheinlich Tausende von Rezepten für Frittate gibt, obwohl ich noch nach einem suchen muss. Als ich ein Junge war, benutzte Mama oft ihre übrig gebliebenen Caponata, um mir freitags eine Frittata zum Mittagessen zu machen. Als ich allein war, machte ich sie weiter, denn ich fand sie einfacher zu machen als ein schickes gefaltetes Omelett, aber immer noch besser aussehend als ein Mischmasch aus Eiern mit einer Reihe von Zutaten.

Bei einem Kühlschrank voller Reste war die Entscheidung, eine Frittata zuzubereiten, also ein Kinderspiel. In den letzten Wochen befand ich mich in der gleichen misslichen Lage, nachdem ich zu Ostern einen Schinken gebraten hatte und dann leider wegen Kameraschwierigkeiten einige Male Nudeln mit Burrata zubereiten musste. (Das ist meine Geschichte und ich bleibe dabei.) So sehr ich Schinkensandwiches mag und so oft ich Pasta aufwärme, ich brauchte eine Abwechslung und wandte mich wieder der Frittierung zu.

Es gibt ein paar Dinge, die alle Frittata, die ich je gemacht habe, gemeinsam haben. Es gibt natürlich Eier, und es gibt immer irgendeine Form von Stärke, sei es Nudeln oder Kartoffeln. Zwiebeln, Pilze, Tomaten und praktisch jedes andere Gemüse, sowohl roh als auch zuvor gekocht, könnten ihren Weg in die Pfanne finden. Ich füge fast immer geriebenen Käse hinzu und Fleisch ist oft auch enthalten. Sobald alles in der Pfanne ist und die Eier zu fest werden, werden die Pfanne und ihr Inhalt in einen vorgeheizten Ofen gestellt, in dem die Frittata fertig gebacken werden. Es wird aus dem Ofen genommen, auf eine Servierplatte gedreht, garniert und mit einem Stück Brot und Suppe oder Salat serviert.

Für die hier vorgestellte Frittate habe ich eine 8-Zoll-Gusseisenpfanne verwendet. Für eine Pfanne dieser Größe hätte ich wahrscheinlich 9 Eier anstelle von 6 verwenden sollen, und das Gericht hätte etwas mehr angehoben. Beim Kochen für mich selbst hielt ich jedoch 6 Eier für ausreichend. Wie bereits erwähnt, füge ich normalerweise frische Tomaten hinzu, aber zu dieser Jahreszeit sind würzige frische Tomaten fast unmöglich zu finden. Ich habe sie übersprungen, aber in der Vergangenheit habe ich stattdessen sonnengetrocknete Tomaten verwendet. Schließlich werden sehr oft Frittate unter dem Broiler fertig. Obwohl ich sie so zubereitet habe, habe ich sie dort auch vergessen und etwas herausgeholt, das mehr mit einem gerösteten Marshmallow als mit einer Frittata zu tun hatte. Für mich ist der Ofen eine sicherere Wahl, aber der Grill ist immer noch eine Option für Sie Leute mit jeder Art von Kurzzeitgedächtnis. Kochen Sie die Frittata einfach ein paar Minuten länger auf dem Herd und — hier ist der knifflige Teil — Überprüfen Sie sie regelmäßig, sobald sie 5 Minuten unter dem Grill war.

Du sagst Kartoffeln und ich sage Patate.

Frittata mit Pasta, Broccolini und geräuchertem Mozzarella Rezept

Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 ° F (190 ° C) vor. In eine heiße Pfanne bei mittlerer Hitze einige Esslöffel des Bratfetts deiner Wahl geben. Ich habe Speckfett verwendet. Sobald es heiß ist, fügen Sie etwas gehackte Zwiebel, in Scheiben geschnittene Champignons und gehackte rohe Brokkolini-Stiele hinzu. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, die Champignons etwas Farbe haben und die Brokkolini-Stiele weich sind. Die Brokkolini-Röschen dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten anbraten. Fügen Sie die Nudeln hinzu, mischen Sie sie gut und braten Sie sie an, bis sie durchgewärmt sind. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und verquirlen. Fügen Sie ein paar Unzen geriebenen Käse hinzu – ich habe geräucherten Mozzarella verwendet – und mischen Sie alles gut. Sobald die Nudeln erhitzt sind, gießen Sie die Ei-Käse-Mischung in die Pfanne und verwenden Sie schnell einen flachen Löffel, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, bis die Eier gerade anfangen zu setzen. Vom Herd nehmen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens stellen. Frittata ist fertig, wenn alle Spuren von rohem Ei von der jetzt gefärbten Oberfläche verschwunden sind — normalerweise etwa 20 Minuten, aber beginnen Sie mit der Überprüfung bei 15 Pfanneninhalt auf die Platte. Mit mehr geriebenem Käse garnieren und servieren.

Bestellen Sie nicht. Tauchen Sie ein in das neue Kochbuch von Jamie Oliver

NEW YORK – Jamie Oliver weiß, dass eines der größten Hindernisse für Hobbyköche nicht die Plackerei beim Einkaufen, das Hacken oder das Durcheinander beim Abwasch ist. Es sind Liefer-Apps.

Oliver hofft, Hobbyköche mit seinem 24. Buch „7 Ways“ zu inspirieren, das er als sein bisher leserorientiertestes Kochbuch bezeichnet. Er verspricht maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand.

„Wenn Sie selbst kochen, sind die Chancen, Geld zu sparen, enorm“, sagte er. „Selbst billige Imbissbuden sind ziemlich teuer, wenn Sie es für vier Personen kaufen.”

Anschließend entwickelte er sieben neue Rezepte, um jeden der 18 Helden hervorzuheben. Für den Lachs gibt's Tacos und einen Po's Boy. Für Eier hat er eine indisch inspirierte Frittata und eggy Crumpets. Für Pilze gibt es ein Risotto, eine Suppe und eine Rindfleischpfanne.

„Ich werde versuchen, ein Rezept zu schreiben, das Sie dazu verleiten kann, es auszuprobieren. Und letztendlich geht es darum: zu versuchen, die Kochkünste am Leben zu erhalten“, sagte er.

Er nimmt auch ein notorisch schwieriges Gemüse in Angriff – die Aubergine oder Aubergine in Großbritannien. Als einer der 18 Helden steht er neben Rindfleisch und Hühnchen im Mittelpunkt.

Eine Sache, für die Oliver sich allmählich aufgewärmt hat, ist, einige vorgefertigte Zutaten wie Pesto oder Currypaste aus dem Glas zu verwenden und sich manchmal auf gefrorenes Gemüse zu stützen.

„Das hätte ich vor sieben Jahren nie gemacht. Ich musste mich überwinden“, sagt er lachend. „Es gibt auch ein bisschen Ego beim Kochen. Ich versuche, meine zu kontrollieren.“

Vergessen Sie Liefer-Apps. Nutze diese Zeit der Quarantäne, um stattdessen in Jamie Olivers neues Kochbuch einzutauchen

Jamie Oliver weiß, dass eines der größten Hindernisse für Hobbyköche nicht die Plackerei beim Einkaufen, das Hacken oder das Durcheinander beim Abwaschen ist. Es sind Liefer-Apps.

Oliver hofft, Hobbyköche mit seinem 24. Buch „7 Ways“ zu inspirieren, das er als sein bisher leserorientiertestes Kochbuch bezeichnet. Er verspricht maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand.

„Wenn Sie selbst kochen, sind die Chancen, Geld zu sparen, enorm“, sagte er. "Selbst billige Imbissbuden sind ziemlich teuer, wenn Sie es für vier Personen kaufen."

Anschließend entwickelte er sieben neue Rezepte, um jeden der 18 Helden hervorzuheben. Für den Lachs gibt es Tacos und einen Po' Boy. Für Eier hat er eine indisch inspirierte Frittata und Eggy Crumpets. Für Pilze gibt es ein Risotto, eine Suppe und eine Rindfleischpfanne.

„Ich werde versuchen, ein Rezept zu schreiben, das Sie dazu verleiten kann, es auszuprobieren. Und letztendlich geht es darum: zu versuchen, die Kochkünste am Leben zu erhalten“, sagte er.

Er nimmt auch ein notorisch schwieriges Gemüse in Angriff – die Aubergine oder Aubergine in Großbritannien. Als einer der 18 Helden steht er neben Rind und Huhn im Mittelpunkt.

Eine Sache, für die Oliver sich allmählich erwärmt hat, ist, einige vorgefertigte Zutaten wie Pesto oder Currypaste aus dem Glas zu verwenden und sich manchmal auf gefrorenes Gemüse zu stützen.

„Das hätte ich vor sieben Jahren nie gemacht. Ich musste mich überwinden“, sagt er lachend. „Es gibt auch ein bisschen Ego beim Kochen. Ich versuche, meine zu kontrollieren.“

Bestellen Sie nicht. Tauchen Sie ein in das neue Kochbuch von Jamie Oliver

Oliver hofft, Hobbyköche mit seinem 24. Buch „7 Ways“ zu inspirieren, das er als sein bisher leserorientiertestes Kochbuch bezeichnet. Er verspricht maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand.

„Wenn ich ein Rezept schreiben kann, das lecker ist und Ihnen viel Auswahl und Aufregung bietet und ich weiß, dass Sie die Zutaten wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank haben, muss das ziemlich mächtig sein“, sagte der englische Koch.

„Wenn Sie selbst kochen, sind die Chancen, Geld zu sparen, enorm“, sagte er. „Selbst billige Imbissbuden sind ziemlich teuer, wenn Sie es für vier Personen kaufen.”

„Ich werde versuchen, ein Rezept zu schreiben, das Sie dazu verleiten kann, es auszuprobieren. Und letztendlich geht es darum: zu versuchen, die Kochkünste am Leben zu erhalten“, sagte er.

Oliver has become a household name for promoting sustainable and healthy foods since starring in BBC’s “The Naked Chef,” in which he stripped food down to its essentials, using simple ingredients and techniques. He later became familiar to North American audiences with Food Network shows like “Jamie at Home.”

In “7 Ways,” Oliver has capped the number of ingredients home cooks need for each dish at eight, and tried new ideas, informed by many consumers who said they were stuck in food ruts.

“I’m trying to represent different cooking methods, different costs and different color, different flavor profiles,” he said. “One of my jobs in this book was to try and help celebrate the ingredient, but break the monotony of the same old dish every week.”

The data showed some interesting things, like that sweet potato and avocado were more popular than initially thought. More avocados were sold in the UK than oranges last year, and Oliver does more than slice them into a salad: He makes an avocado hollandaise, an avocado tempura, and bakes avocados with shrimp.

He also tackles a notoriously difficult vegetable — the eggplant, or aubergine in Britain. It takes center stage as one of the 18 heroes, alongside beef and chicken.

“We kind of worked out what to do with potatoes in lots of wonderful ways. We never really found out what the bloody hell to do with aubergines,” he said. “What I tried to do in that chapter is look at how you can cook them so the skin is crispy and the flesh is creamy, how you can steam them or use them in a ragu or use it to layer up beautiful things.”

One thing that Oliver has gradually warmed up to is including some pre-made ingredients, like jarred pesto or curry paste, and sometimes leaning on frozen vegetables.

“I never would’ve done it seven years ago. I’ve had to get over myself,” he said, laughing. “There’s a bit of ego in cooking as well. I try and control mine.”

Oliver is a realist. “I wish I lived in a world where everyone had the time to make their own paste,” he said. Then added: “You know, frozen peas are way better than fresh peas nine times out of 10.”

Mark Kennedy is at http://twitter.com/KennedyTwits

British chef Jamie Oliver releases his new cookbook

Jamie Oliver knows one of the biggest obstacles home cooks face isn't the drudgery of shopping, the chore of chopping or the mess of washing up. Its delivery apps.

What he calls the Uber-ization of the food industry has led to tired families just ordering dinner for delivery or pickup. "It&rsquos never been easier to fix that urge for food at the click of a button,&rdquo he said.

Oliver is hoping to inspire home cooks with his 24th book, "7 Ways,&rdquo which he calls his most reader-focused cookbook yet. He promises maximum flavor for minimum effort.

"If I can write a recipe that&rsquos delicious and gives you lots of choice and excitement and I know you&rsquove probably got the ingredients in your fridge already, that has to be pretty powerful,&rdquo the English chef said.

The book comes during a global pandemic, and Oliver hopes it offers beleaguered home cooks more options. He notes that sales of cooking utensils and baking products have soared.

"If you cook from scratch yourself, the chances of you saving money is huge,&rdquo he said. "Even cheap takeaways are pretty expensive when you&rsquore buying it for four people."

To write the book, Oliver pored over reams of data to find the 3,000 most common food items. He boiled down the list to 18 key - or hero - ingredients, including chicken breast, salmon, shrimp and potatoes.

He then developed seven new recipes to highlight each of the 18 heroes. For the salmon, there's tacos and a po' boy. For eggs, he's got an Indian-inspired frittata and eggy crumpets. For mushrooms, there's a risotto, a soup and a beef stir-fry.

Jamie Oliver appears at the Gusto launch event at the TIFF Bell Lightbox in Toronto, Canada. File/AP

He also looked at the most popular takeout dishes and tried to replicate their taste. He calls them "fakeaways&rdquo and there's dozens of recipes.

"I&rsquoll try and write a recipe that can lure you into having a go. And ultimately, that&rsquos what it&rsquos all about: trying to keep cooking skills alive,&rdquo he said.

Oliver has become a household name for promoting sustainable and healthy foods since starring in BBC&rsquos "The Naked Chef,&rdquo in which he stripped food down to its essentials, using simple ingredients and techniques. He later became familiar to North American audiences with Food Network shows like "Jamie at Home.&rdquo

In "7 Ways,&rdquo Oliver has capped the number of ingredients home cooks need for each dish at eight, and tried new ideas, informed by many consumers who said they were stuck in food ruts.

"I&rsquom trying to represent different cooking methods, different costs and different color, different flavor profiles,&rdquo he said. "One of my jobs in this book was to try and help celebrate the ingredient, but break the monotony of the same old dish every week.&rdquo

He also tackles a notoriously difficult vegetable - the eggplant, or aubergine in Britain. It takes center stage as one of the 18 heroes, alongside beef and chicken.

"We kind of worked out what to do with potatoes in lots of wonderful ways. We never really found out what the bloody hell to do with aubergines,&rdquo he said. "What I tried to do in that chapter is look at how you can cook them so the skin is crispy and the flesh is creamy, how you can steam them or use them in a ragu or use it to layer up beautiful things.&rdquo

One thing that Oliver has gradually warmed up to is including some pre-made ingredients, like jarred pesto or curry paste, and sometimes leaning on frozen vegetables.

"I never would&rsquove done it seven years ago. I&rsquove had to get over myself,&rdquo he said, laughing. "There&rsquos a bit of ego in cooking as well. I try and control mine.&rdquo

Oliver is a realist. "I wish I lived in a world where everyone had the time to make their own paste,&rdquo he said. Then added: "You know, frozen peas are way better than fresh peas nine times out of 10.&rdquo

Austrian torn, fluffy pancake

A month ago, I made kaiserschmarrn, a shredded pancake, for my kids for a weekend breakfast at the suggestion of my neighbor (coincidentally the partner of the neighbor who challenged me to make dutch apple pie, and thus definitely someone with good taste). It was, as predicted, delicious, and as it’s the year 2019, I posted a photo of it on Instagram Stories in the moments before my children demolished it. It was only then, through an avalanche of DMs, that I learned how deeply beloved it is.

Here’s a small sampling of responses:
“You made Kaiserschmarrn. ”
“This is Austrian!” “This is German!” “This is Czech!” “We make this in Hungary!”
“Looks spot on, just like the ones I had in Salzburg many years ago!”
“We eat this for dessert!”
“This is Christmas breakfast every year with tart jam and pureed plums!”
“We call this Emporer’s Mess.” [Apparently Franz Joseph I was very fond of it.]
“Besides apple strudel, traditional Kaiserschmarrn is one of the most famous and iconic Austrian dishes.”
“If you order it at any Austrian restaurant, it’s almost guaranteed to come with stewed plums (zwetschkenröster) and/or applesauce.”
“It’s best when cooked in butterschmalz [clarified butter or ghee].”
“I hope you skipped the rum soaked raisins — yuck.” But also: “You forgot the rum-soaked raisins!” [I didn’t but found them distracting.]
“Tip: Kaiserschmarrn is perfect when it’s still a bit creamy inside.”

To try it is to understand why. The batter is simple, close to that of a crepe or dutch baby, but you whip the egg whites separately and fold them in at the end, resulting in a puffy butter-fried mega-pancake. But wait, there’s more! You then shred, tear, or chop it into bite-sized pieces and continue to fry it until each is a glorious golden-edged, custardy-centered nugget. It’s finished with a drift of powdered sugar and served with tart fruit compote (I tried my hand at plum below) or applesauce and is a dream of a weekend breakfast. It could also be dessert. It could also be lunch, which is how my neighbor has been enjoying it. Mostly, I love the way it seems simple but feels a bit festive, just like I hope all of our weekends ahead are.

Vorher

Austrian Shredded Pancake (Kaiserschmarrn)

Portionen: 2 as a main or 4 as part of a spread
Zeit: 25 Minuten
Quelle: Smitten Kitchen

1/2 cup (75 grams) raisins (optional)
2 tablespoons (30 ml) fruit juice or rum (only if using raisins)
4 large eggs, separated
2 tablespoons (25 grams) granulated sugar
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Backpulver
3/4 cup (100 grams) all-purpose flour
1/2 cup (120 ml) milk, any kind
2 to 3 tablespoons (30 to 40 grams) unsalted butter or ghee (clarified butter)
Puderzucker
Jam, applesauce or another fruit sauce, or stewed plums/plum compote (recipe below) to serve

Make batter: In a large bowl, whisk together egg yolks, sugar, salt, and baking powder. Whisk in milk, then flour, whisking just until mostly smooth. (A few tiny lumps proved inconsequential.) Let rest for 10 minutes. Meanwhile, in a second (medium-large) bowl or the bowl of an electric stand mixer, beat egg whites until they hold firm peaks. Fold into egg yolk mixture, trying not to deflate the egg whites. Gently fold in raisins, if using.

Cook pancake: Heat a medium-large skillet (10″ to 12″) over medium heat. Add 2 tablespoons butter or ghee and let warm. Pour batter into pan and spread smooth. Cook for 3 to 4 minutes, lifting an edge to peek occasionally, until it’s a deep golden brown underneath reduce the heat if it’s browning very quickly. If you feel like you can pull off flipping it in one piece, go for it. I cannot and loosen the edges to slide it onto a large plate. With a potholder on each hand, invert empty frying pan over pancake and plate, grab both together tightly, and quickly flip the pancake back into the pan. Continue cooking until deeply golden underneath on the second side, about 3 minutes.

Shred/tear pancake: There are two ways to do this: You can use two forks or the edge of a sharp spatula to tear/chop the pancake into 1″ to 2″ pieces right in the skillet. However, I prefer to slide it back onto the plate I just used to flip the pancake and chop it there. This allows me to melt another tablespoon of butter in the pan for extra-buttery and lightly crisp edges in the final pancake. Return pancake shreds and any batter that has spilled out — it’s supposed to still be very runny in the center at this point — to the skillet and cook, stirring, until pancake shreds are mostly but not fully cooked through. A custardy center in each bite is ideal.

Dienen: Scrape pancake shreds onto plate and sprinkle generously — and I mean generously — with powdered sugar. Serve with lemon wedges, jam, a fruit sauce (applesauce is a popular accompaniment), fresh berries or as shown, with stewed plums/plum compote (zwetschgenröster), directions below. Eat right away.

A microwavable egg-cooking cup

Growing up, this was the kitchen tool each of us kids coveted. The Micro Egg Microwave Egg Cooking Cup can make soft-boiled eggs in 30 seconds and hard-boiled eggs in 50 seconds. If you want to make an eggs Benedict quickly or just have a good standalone egg fast, this is pretty much as easy as it gets. It's dishwasher safe and extremely inexpensive, so you might want to stock up on a few in case your token one happens to be in the wash when you need it.