Die Kunst der Torte: Macaus „Jagra de Ovos“

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In der winzigen chinesischen Enklave Macau befinden sich belebte Gehwege, die mit den gleichen Mosaik-Kopfsteinpflastern wie Lissabon gefliest sind und das portugiesische Herz Lügen strafen. Entlang dieser Wege werden die Aromen und Geschmäcker von Bäckereien, Straßenständen und Cafés vom Aroma von verbranntem Toffee, süßem Vanillegeschmack und flockigen Schichten von geschwollener Kruste durchtränkt, die mit einer Crème-Brûlée-Krone angebraten werden, wodurch Macaus charakteristisches Konfekt entsteht: das jagra de ovos, oder Eierkuchen, das aus dem traditionellen Portugiesisch stammt pastell de nata.

Macanese ist die einzigartige chinesisch-portugiesische Küche und Kultur, die sich vor mehr als 450 Jahren von einer Kolonie im Südchinesischen Meer, einem Gewürzmarkt und einem Handelshafen zur glitzernden Glücksspieloase entwickelt hat, die heute ein Ziel für mehr als 28 Millionen Touristen letztes Jahr, so das Fremdenverkehrsamt der Regierung von Macau. Diese Fusion inspirierte eine Mischung aus traditionellen westlichen Rezepten mit östlichen Elementen, um im Osten eine Begeisterung für Eierkuchen zu schaffen, und ein einfaches Glücksspiel für diejenigen, die nach einem köstlichen Symbol der kulturellen Identität suchen.

Portugiesische Eierkuchen gehen zurück auf pasteis de Belém, ein Gebäck, das erstmals 1837 in einem Kloster in der Nähe des Belém-Turms in Lissabon verkauft wurde. Nachahmungen dieses geheimen Rezepts der mit Zimt bestäubten Eiertorte folgten portugiesischen Entdeckern durch die ganze Welt, einschließlich der Küchen, Hotels und Gouverneursvillen von Macau.

Es brauchte jedoch einen englischen Einwanderer, Andrew Stow, der 1989 im malerischen Dorf Coloane auf der südlichsten Insel von Macau eine kleine Bäckerei namens Lord Stow's Bakery namens Lord Stow's Bakery eröffnet hatte zur Öffentlichkeit. Nachdem er mit seiner damaligen Frau Margaret Wong, einer gebürtigen Macanerin, eine portugiesische Eiertorte probiert hatte, vermarktete und adaptierte Stow 1990 seine eigene Version der Eiertorte, die den lokalen und regionalen Geschmack ansprach. Bald kamen die Touristen auf und eine Pilgerfahrt zu Lord Stows bescheidener Konditorei auf einem ruhigen Platz, umgeben von Ziegeldächern, Tempeln und zweistöckigen Villen, wurde zu einer beliebten Aktivität.

1999 übergaben die Portugiesen Macau offiziell an ein chinesisches Regime "Ein Land, zwei Systeme". Während der Übergangszeit begannen die Bewohner von Macau, die überwiegend ethnische Chinesen waren, sich zu entwickeln, zu bestätigen und mehr von ihrer eigenen kulturellen Identität zu etablieren, einschließlich der kulturellen Etablierung der gemischten makanesischen, portugiesischen und philippinischen Bewohner – einschließlich ihres Essens und ihrer Gastronomie . Gleichzeitig begann das explosive Wachstum der Eiertorte als makanesische Kulturikone, die schließlich allein in Lord Stows Bäckerei täglich Tausende verkaufte. Eine Reise nach Macau war nicht komplett mit einem Eierkuchen, ganz zu schweigen von einem Geschenkpaket zum Mitbringen.

Küche & Essen in Macao

Macau ist berühmt für seine Küche und für die Qualität der Speisen, die in den Restaurants und Hotels der Region serviert werden. Es ist schwer, eine andere Stadt mit einer solchen Konzentration an Restaurants zu finden, die so viele verschiedene Küchen für so viele Geschmäcker und jeden Geldbeutel anbieten. Tatsächlich hat Essen schon immer eine große Rolle in der Gesellschaft von Macau gespielt und spiegelt die lange multikulturelle Erfahrung der Gemeinde und die gegenwärtige kosmopolitische Lebensweise wider.

Zuallererst hat Macau eine feine Auswahl an Coffeeshops im portugiesischen, italienischen und amerikanischen Stil (insbesondere in der Nähe von Travessa de S. Domingos und Rua Pedro José Lobo im Stadtzentrum und Rua de Nagasaki). Sie bieten eine große Auswahl an hochwertigen Mischungen in einer entspannten und freundlichen Atmosphäre. Sie alle verkaufen auch köstliches Gebäck - nicht verpassen sollten Sie Macaus Version des traditionellen portugiesischen Eierkuchens oder Pastel de Nata und Kokoskuchen. Ebenfalls erhältlich sind Softdrinks, Säfte und Cocktails.

Sie finden gute portugiesische Restaurants in der Nähe des A-Ma-Tempels entlang der Rua do Almirante Sérgio, im Stadtzentrum an der Rua Central und der Travessa de S.Domingos und im NAPE-Gebiet in der Nähe der Kun-Iam-Statue. Auf den Inseln gibt es viele ausgezeichnete portugiesische Restaurants: auf der Rua do Cunha und der Rua Fernando Mendes (in Taipa) und am Strand Hac-Sa und im Dorf Coloane.

Als Suppe empfehlen wir Caldo Verde (grüne Gemüsesuppe) und als Vorspeise Ameijoas (Muscheln) zusammen mit Chouriço (portugiesische Wurst) und Oliven. Auch Cozido à Portuguesa ist sehr beliebt. Carne de Porco à Alentejana (aus der Provinz Alentejo in Portugal) und Sardinen (Sardinhas Assadas sind im Sommer besonders lecker) rufen Bilder von Portugal hervor. Darüber hinaus servieren all diese Restaurants Portugals beliebtes Bacalhau (Kabeljau). Es gibt buchstäblich Hunderte von Möglichkeiten, den Kabeljau zuzubereiten. Probieren Sie Bacalhau à Gomes de Sá (mit Ei und Zwiebeln zubereitet), Bacalhau com Natas (mit Sahne) oder Bacalhau Assado (gegrillt). Achten Sie darauf, Wein zu bestellen, denn in Macau ist er sehr erschwinglich und von ausgezeichneter Qualität. Dão, Borba und Ribatejo sind beliebte Rotweine und João Pires für Weißweine. Und zu Meeresfrüchten sollte man sich den leckeren grünen Wein (vinho verde) aus Minho im Norden Portugals nicht entgehen lassen. Probieren Sie zum Nachtisch köstliche Serradura oder eine der Klostersüßigkeiten Barrigas de Freira, Papos de Anjo, Toucinho do Céu, Doce de Ovos usw. (Diese traditionellen portugiesischen Desserts wurden ursprünglich in Klöstern mit reichhaltigen Zutaten aus der ganzen Welt hergestellt).

Erwartungsgemäß ist die chinesische Küche in Macau von hervorragender Qualität. Restaurants gibt es in jedem Teil der Stadt und auf den Inseln. Die meisten servieren kantonesisches Essen, aber einige sind spezialisiert. Für Meeresfrüchte empfehlen wir Ihnen daher, die Rua do Almirante Sérgio und die Rua das Lorchas entlang des Innenhafens zu besuchen, wo der Fang des Morgens in Restaurants serviert wird, die oft über Außen- und Innenbereiche verfügen. Wenn Sie im Winter in Macau sind, probieren Sie Ta Pin Nou, eine chinesische Version von Fondu mit einer großen Auswahl an verschiedenen Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse, die in einer Terrine auf dem Tisch der Kunden gekocht werden. Für allgemeines kantonesisches Essen probieren Sie die NAPE-Gegend und das Stadtzentrum (Avenida da Praia Grande, Avenida Infante D. Henrique usw.).

Chinesische Speisekarten sind lang und abwechslungsreich, enthalten aber alle Favoriten: Haifischflossensuppe, süß-saures Schweinefleisch, gebratenes Hühnchen, Fleisch mit Gemüse, gedünsteter Fisch, Tofu oder Tofu in verschiedenen Zubereitungsarten, Peking-Ente und Beggar's Chicken. Probieren Sie verschiedene Arten von Nudeln, die in Macau "Fitas" genannt werden, und Reis. Für exotischere Gerichte werfen Sie einen Blick und vielleicht probieren Sie die Restaurants in der Rua da Felicidade (parallel zur Hauptstraße Avenida de Almeida Ribeiro), wo Schlangen, Frösche, Aale, Meeresfrüchte und Fische - viele davon lebend - in Tanks ausgestellt sind in den Fenstern.

In Afrika und Indien lernten die Portugiesen den Umgang mit Gewürzen, so dass Macau zu den beliebtesten Gerichten gehörte afrikanisches und goanisches Hühnchen und pikante Garnelen, alle gebacken oder gegrillt mit Paprika und Chilis.

Einige Zutaten wie portugiesische Wurst und Sardinen werden importiert, aber die meisten Lebensmittel stammen aus dem fruchtbaren Perlflussdelta und dem reichhaltigen Wasser des Südchinesischen Meeres. Zu den lokalen Produkten gehören Wachteln, Tauben, Enten, frisches Gemüse, die berühmte Macau-Seezunge, afrikanisches Hühnchen und riesige saftige Garnelen.

Die Kombination aus portugiesischer, indischer und sogar malaiischer und chinesischer Küche macht die einzigartige makanesische Küche aus, die sonst nirgendwo auf der Welt zu finden ist. Im Gegensatz dazu stehen die Restaurants, die Dim Sum servieren, ein Liebling aller Ausländer und eines der großen Geschenke Südchinas für das Essen. Es ist eine Mahlzeit, die in vielen großen und kleinen chinesischen Restaurants ab dem Morgengrauen serviert wird und bis etwa Mittag dauert. Dies ist eine Gelegenheit für Freunde und Familie, sich um den Tisch zu treffen, um zu plaudern und zu essen, weshalb es oft einfach "Yam Tcha" genannt wird (was wörtlich "Tee trinken" bedeutet). Hier werden nur kleine Mengen an Speisen serviert, in kleinen runden Bambuskörben oder in Porzellantellern, die in Wagen durch das Restaurant zirkulieren. Wenn Sie bestellen möchten, müssen Sie nur den Wagen anhalten und auswählen. Ein Teil des Spaßes dieses Essens liegt in der Vielfalt der Gerüche, Geschmäcker, Größen und Zubereitungsarten. Hier sind die Namen einiger Dim Sum-Favoriten: Há Kau (gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit Garnelen), Shiu Mai (gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen), Tsun Guen (gebratene Garnelenbrötchen, gefüllt mit Schweinefleisch, Hühnchen, Champignons, Bambussprossen und Bohnen), Char Siu Pau (gedämpfte Brötchen mit Schweinefleischfüllung), Ngau Iók (kleine Rinderbällchen mit Ingwer gewürzt), Tchau min (gebratene Nudeln) und Tchau fan (gebratener Reis).

Dim Sum wird von Tee begleitet, normalerweise Jasmintee oder roter Tee. Im Laufe der Jahrhunderte hat Macau eine einzigartige Küche entwickelt, die Elemente der portugiesischen, chinesischen, indischen und sogar malaiischen Küche kombiniert. Als makanesische Küche bekannt, wird sie in Restaurants entlang der Rua Almirante Sérgio, am Praia Grande, im NAPE und auf Taipa serviert. Zu den beliebtesten Gerichten zählen African Chicken (gegrillt in Piri-Piri-Paprika), Tacho (ein herzhafter Eintopf aus chinesischem Gemüse und verschiedenen Fleischsorten), Galinha Portuguesa (Hühnchen zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Ei und Safran im Ofen gekocht), Minchi ( Rinderhackfleisch mit Bratkartoffeln, Soja, Zwiebeln und einem Spiegelei), Linguado Macau (Macau-Seezunge gebraten und normalerweise mit grünem Salat serviert) und Porco Balichão (Balichão-Schweinefleisch). Und zum Nachtisch probieren Sie Jagra de ovos (süße Eierkuchen).

Speisen aus anderen Teilen der Welt sind in Macau selbstverständlich leicht erhältlich und Sie finden viele ausgezeichnete Restaurants, die italienische, französische, amerikanische, brasilianische, japanische, koreanische und mosambikanische Küche sowie Gerichte aus Südostasien servieren, wie zum Beispiel Thailand, Burma, Indonesien, Malaysia und Singapur.

Jesu"tas

Diese dezenten Gebäckscheiben beeindrucken vielleicht nicht auf den ersten Blick, sind aber ein ganz besonderer Import: butterartiger Blätterteig überzogen mit süßer Sahne und einem knusprigen Zuckerguss. Die Eigelbfüllung, doce de ovos, ist ein Grundnahrungsmittel des portugiesischen Backens, egal ob zum Glasieren von Kuchen oder zu einer dicken Vanillesoße gekocht, die in Donuts gespritzt wird. Typischerweise jesu"tas kommen Sie mit einer gebackenen königlichen Glasur, die nach dem Backen eine knusprige, Baiser-ähnliche Konsistenz hat. Einige Sorten sind mit Mandeln belegt, und es ist eine willkommene Alternative, wenn Sie wegen der schweren Süße des Zuckergusses nervös sind. Ich habe hier beide Topping-Rezepte gegeben.

Macht 6
500g Butter-Blätterteig

Für die Füllung
4 große Eigelb
100g Puderzucker
1 gehäufter EL Maisstärke
75ml Wasser
Schale von ½ Zitrone

Für das Sahnehäubchen
1 großes Eiweiß
250g Puderzucker

Für das Mandel-Topping
1 großes Ei
1 EL Puderzucker
40-50g Mandelblättchen

1 Den Backofen auf 200C/400F/Gas Stufe 6 vorheizen. Alle Zutaten für die Füllung in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden verquirlen und bei schwacher Hitze erhitzen. Rühre etwa 5 Minuten lang ständig um, bis die Mischung ausreichend eingedickt ist, um ihre Form beizubehalten, ohne um den Boden der Pfanne zu fließen. Vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

2 Wenn Sie das Gebäck mit Zuckerguss belegen, schlagen Sie das Eiweiß langsam in den Puderzucker, bis es sehr dick und glatt ist. Wenn Sie den Mandelbelag verwenden, schlagen Sie das Ei und den Puderzucker leicht zusammen.

3 Für die Jesu"tas den Teigblock halbieren und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 20x35cm ausrollen. Einen Moment ruhen lassen, dann vorsichtig von der Oberfläche heben und wieder ablegen, damit der Teig sich lockern kann.Wenn der Teig zusammenschrumpft noch etwas ausrollen, damit der Teig nicht schrumpft und sich verzieht, nachdem Sie ihn in Portionen geschnitten haben.

4 Aus beiden Teigstücken sechs Dreiecke mit jeweils 10 cm Breite an der Basis und 20 cm Höhe ausschneiden. (Stellen Sie sich die Dreiecke vor, die entlang der Länge des Teigrechtecks aufgereiht sind, drei mit ihren Basen bilden eine lange Kante, die anderen drei sind verkehrt herum geschlitzt und ihre Basen bilden die gegenüberliegende lange Kante.) Sie können möglicherweise alle Reste erneut aufrollen Machen Sie noch ein paar Dreiecke.

5 Die Hälfte der Dreiecke mit gehäuften Esslöffeln der Eigelbfüllung bestreichen, dann die restlichen Dreiecke darauf legen. Für eisgekühltes Gebäck einen gehäuften Teelöffel der Glasur auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von mindestens 0,5 cm am Rand frei lassen. (Sie werden nicht die ganze Glasur brauchen). Für Mandel-Topping jesu"tas, die ganze Oberseite mit dem Ei bestreichen und über die Mandelblättchen streuen.

6 Auf einem leicht gefetteten Backblech im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Der Teig sollte aufgebläht, knusprig und golden sein und jegliche Glasur sollte zu einem spröden Baiser gehärtet sein.

Wie süß es ist: Portugal’s Eierpuddingtörtchen

Vor einigen Jahren pilgerten meine Frau Peggy und ich nach Belém (Bethlehem), einem Stadtteil in Lissabon nicht weit vom Stadtzentrum entfernt – nicht um religiöse Stätten zu besuchen, obwohl es an unserem Zielort heilige Monumente gab. Wir waren auf dem Weg dorthin, um die zu probieren? pastell de nata, die berühmte Eierpudding-Torte des Landes, bei ihrem renommiertesten Lieferanten, der Bäckerei Antiga Confeitaria de Belém. Das waren nicht nur gewöhnliche pastéis, die in der ganzen Stadt alltäglich sind, aber pastéis de Belém, Gebäck, das angeblich aus dem Originalrezept stammt.

Belém ist der Standort des Torre (Turm) de Belém, einer Festung, die in der Kaiserzeit errichtet wurde, um die Mündung des Tejo zu bewachen. Die Dichterin Fernanda Pessoa nannte den Turm „ein prächtiges Steinjuwel“. Dieser Außenposten war Portugals Tor für Reisen in den Osten. Hier begann Vasco da Gama 1496 seine Reise nach Indien und andere Kapitäne machten sich auf die Suche nach Gold und Gewürzen. In der Nähe des Turms befindet sich das beeindruckende Kloster Mosteiros Jerónimos, die Heimat von Klerikern und eine Ruhestätte, an der Vasco da Gama und andere Honoratioren begraben sind.

Früher stiegen Touristen, die diese Schreine besuchen wollten, an Bord von Dampfschiffen an den Docks von Lissabon, um nach Belém zu gelangen. Jetzt kommen Tourbusse, die Besucher wie uns in die Confeiteria bringen. Kunden bestellen Torten, die heiß aus dem Ofen auf die Theke kommen. Das Gebäck ist süß und cremig, mit geschwärzten karamellisierten Flecken auf dem Vanillepudding. Sie haben auch herrlich schuppige Krusten. Kunden können Zimt und Puderzucker auf das Gebäck streuen.

Das Café verfügt über eine Reihe miteinander verbundener Räume, die mit typisch portugiesischen blau-weißen Kacheln dekoriert sind und in denen die Gäste ihre pastéis, oft mit a galão, Kaffee mit etwas Milch oder a Bica, ein Espresso. Die ehrfürchtigen Besucher gehen häufig mit Torten in speziell gestalteten Papierverpackungen. Sie sind „paarweise gewickelt, übereinander geheiratet“, bemerkt ein Bewunderer.

Ein Blick auf Lissabon und den Tejo

Eine Aura des Mysteriums umgibt diese Torten immer noch. Sie sollen „von Konditormeistern“ gebacken werden, die das Geheimrezept streng hüten. Die pastell de nata Die Tradition hat ihren Ursprung im Kloster, wo Klosterschwestern ein Rezept für diese Versuchungen entwickelten und begannen, sie zu verkaufen. Klöster und Klöster im 16. und 17. Jahrhundert waren weit mehr als religiöse Einrichtungen. Sie waren auch festliche Orte für königliche Bankette, Geburtstage und Hochzeiten.

Eier, deren Eigelb für die Herstellung dieser Puddings von zentraler Bedeutung war, waren in Klosterküchen reichlich vorhanden. Ovos lieferte ein grundlegendes Protein in der Ernährung der religiösen Orden. Hühner, ein alltäglicher Anblick im bäuerlichen Haushalt in Portugal, waren eine Zahlungsquelle. Sie wurden gegen Fleisch und andere teurere Gegenstände getauscht oder einfach verkauft, um Geld zu verdienen. Klöster kauften ihre Eier häufig von den Armen.

Eier bleiben eine tragende Säule sowohl der süßen als auch der herzhaften portugiesischen Küche, betont die Autorin Andrea Smith. Sie werden in viele Bacalhau (Kabeljau) Gerichte gemischt wie Bacalhau a Brás, das mit Kartoffeln, Zwiebeln und Rührei gebratenen Kabeljau bietet. Oder sie würzen eine Brotsuppe, die mit einem pochierten Ei geliefert wird. Sogar ein Spiegelei, so die Historikerin Virgilia Nogueiro Gomes, ließe sich veredeln: „Ein Ei zu braten war eine Kunst. Es wurde mit herzhaften Speisen verwendet und konnte als Dessert serviert werden, mit Zucker überzogen, um das Eigelb sehr cremig zu machen. Dann könnten wir im zuckergefüllten Eigelb kleine Brotsuppen machen. . . . Der schwierige Teil war, sicherzustellen, dass das Eiweiß gut gekocht und das Eigelb noch flüssig war.“

Das Wort für Spiegelei, estrelar, schlägt Andrea Smith vor, könnte eine himmlische Assoziation haben, weil sie von abgeleitet ist estrela, das Wort für Stern. Ich habe selbst spekuliert, dass der Begriff Pastel de Nata kann auch christliche Untertöne haben. Das Wort nata hat seine Wurzeln in portugiesischen Wörtern, die sich auf "Geburt" beziehen.

Die Nonnen verwendeten geschlagenes Eiweiß zum Bügeln von Kleidung. Priestergewänder, Ordenstrachten und Kopfbedeckungen erhielten diese Behandlung. Die vielen übrig gebliebenen Eigelb, so die Geschichte, wurden ausgenutzt, um zu machen doces conventuais (Klosterbonbons) – Pudding, Vanillepudding und andere Süßigkeiten. Auf Jahrmärkten und anderen Feiern wetteiferten Nonnen miteinander, um die besten Konfekte zuzubereiten.

Die Klöster waren Schmelztiegel der Konditorei. Die Namen der Süßigkeiten spiegeln ihr starkes religiöses Erbe wider. Pao de Deus (Gottes Brot) ist ein Brötchen mit einem üppigen süßen Kokosbelag. Es gab andere Süßigkeiten, die „Nonnenbäuche“, „Engelsbacken“ und „Himmelsspeck“ genannt wurden.

Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurden im Kloster Puddingtörtchen verkauft. Die Liberale Revolution von 1820 in Portugal erzwang jedoch die Schließung religiöser Einrichtungen. Das Original pastell de nata Rezept wurde angeblich von einer nahegelegenen Bäckerei gekauft. „Bis zum 19. Jahrhundert waren Klöster Portugals Epizentren für Forschung, Handel, Gartenbau und Süßwaren, um die herum kleine Unternehmen entstanden“, bemerkt der Food-Autor David Leite in seinem Blog Leites Culinaria. Am gleichen Ort führt die heutige Confiteria die Tortentradition fort.

Pasteis de nata inmitten einer Vielzahl portugiesischer Süßigkeiten

Die pastell de nata wurde durch Portugals weit verstreutes Reich transportiert. Es kam in China, Indien und Brasilien an, wo die Iberer ihre Klosterbonbons und ihre Leidenschaft für Zucker mitbrachten. Die Portugiesin, Lebensmittelhistorikerin Janet P.Boileau-Notizen waren für ihren Geschmack bekannt: „'Keine Nation der Welt liebte Süßigkeiten so sehr wie die Portugiesen, die sie immer bei ihren gesellschaftlichen Besuchen verteilten', schrieb der Niederländer Jacobus Canter Visscher bei einem Besuch in Goa in den 1750er Jahren. ”

Die Kolonisten, betont Boileau, boten ausländischen Würdenträgern Süßigkeiten als Geschenke an. Sie beschreibt die luxuriöse Auswahl an Süßigkeiten, die Vasco da Gama dem örtlichen König in Malindi an der Küste Kenias überreichte: „Als der König an Bord von da Gamas Schiff bewirtet wurde, wurde der Würdenträger auf das Achterdeck geführt, wo ein schöner Tisch gestanden hatte mit goldbestickten flämischen Servietten. Ihm wurden verschiedene Konserven, Konditorwaren, eingelegte Mandeln, Oliven und Marmelade angeboten, in Silberschalen serviert und von Wein in vergoldeten Gefäßen begleitet.“

In ehemaligen portugiesischen Kolonien haben Bäcker ihre eigene Version des Eierpudding-Törtchens erfunden. In Macau eröffnete ein englischer Geschäftsmann einen Laden, den er „Andrew Stow’s Coffee and Natas“ nannte. Lord Stow hat dann seine Bäckerei in Hongkong als Franchisenehmer betrieben. Der Trend hat Fahrt aufgenommen. „Ende der 90er Jahre wurden Hongkong, Singapur und Taiwan vom Eierkuchenfieber heimgesucht“, schreibt Andrea Nguyen.

Traditionelle portugiesische blaue und weiße Fliesen

In portugiesischen Einwanderer-Enklaven im Ausland haben auch Expatriates ihre Süßigkeiten eingeführt. Ich erinnere mich, dass ich süßes Brot entdeckte, pão doce, im alten Fischerhafen von New Bedford, Massachusetts. In den Supermärkten der Region erhältlich, ist das Brot, das einst für den Urlaub in Portugal reserviert war, zu einem routinemäßigen Leckerbissen geworden. (Ein Diner in Fairhaven, auf der anderen Flussseite von New Bedford, lockte seine Kunden mit Chouriço – iberische Wurst – Omelettes.) Auf meinen vielen Ausflügen nach Newark, New Jersey, der zweitgrößten portugiesischen Siedlung an der Ostküste, fand ich pastéis de natas und eine Fülle anderer Süßigkeiten in Bäckereien, Cafés und Restaurants. Zucker schien ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Kultur zu sein. Bei einem frühen Besuch im Ironbound, dem portugiesischen Viertel von Newark, war ich fasziniert, als Carlos Fernandes, der Besitzer von Play Ball, einem lokalen Restaurant, einen 1 Meter hohen Zuckerrohrstiel in einen Entsafter tauchte. Dann servierte er mir ein erfrischendes Zuckerrohrgetränk, bekannt als garapa.

Damals war mir noch nicht bewusst, wie eng Portugal mit der Geschichte des Zuckers verbunden ist. Erobernde Muslime, die in Persien und Indien die Grundlagen der Zuckerherstellung erlernt hatten, brachten die Ernte zunächst nach Westen in den Nahen Osten und ins Mittelmeer. Als der verstorbene Anthropologe Sidney Mintz, der Autor der Geschichte Süße und KraftSie kommentiert: „Zucker … wird uns erzählt, folgte dem Koran.“ Die Mauren, die 711 n. Chr. die Kontrolle über die Iberische Halbinsel erlangten, regierten Portugal fünf Jahrhunderte lang. Die Besatzer, die an der Algarve im Süden Portugals Zuckerrohr anpflanzten, kommunizierten ihre Vorliebe für Süßigkeiten wie kandierte Früchte und Eigelbgebäck mit Mandelgeschmack. Bevor die Portugiesen Anfang des 16. Jahrhunderts Brasilien kolonisierten und begannen, Zucker für den Export nach Lissabon zu produzieren, hatten sich die Iberer in ihren atlantischen Kolonien vor der Westküste Afrikas – Madeira, Azoren und São Tomé – im Zuckeranbau geschult. Die Siedler, die 1452 auf Madeira Zuckerrohr anbauten, machten die Insel kurzzeitig zum weltgrößten Zuckerexporteur. „Diese Inseln“, bemerkt Mintz, „waren die Sprungbretter, auf denen die [Zucker-] Industrie von der Alten in die Neue Welt übergehen würde.“ Auf seiner zweiten Reise führte Kolumbus, der während seiner Arbeit auf Madeira über den Zuckeranbau gelernt hatte, Zuckerrohr nach Amerika ein. 1493 brachte er es von den Kanarischen Inseln auf die Insel Hispaniola (die aus den heutigen Ländern Haiti und der Dominikanischen Republik besteht) 1493 (die Spanier, die diese Inseln kolonisierten, waren auch eifrige Zuckerpflanzer gewesen) .

Die pastell de nata Begeisterung breitet sich weiter aus, auch über die portugiesische Diaspora hinaus. In den letzten Jahren sind in England Geschäfte entstanden, die „portugiesische Eierpudding-Törtchen“ verkaufen. Das Berliner Café Galão, das einem deutschen Geschäftsmann gehört, der in Hamburg die Portugiesen kennengelernt hat, ist ein beliebter Anbieter von Puddingtörtchen.

Einige Befürworter portugiesischer Lebensmittel möchten, dass sie weiter verbreitet werden. Wirtschaftsminister Álvaro Santos Pereira betonte die pastell de nata Als Beispiel für das „Exportpotenzial“ der Nation Portugiesische Tagesansicht berichtet. Er forderte Konditoren auf, den weltweiten Verkauf der Vanillepuddingtorte auszuweiten. Warum gab es kein „Franchise of“ pastéis de nata“, fragte er die Teilnehmer einer Konferenz zum Thema Wettbewerbsfähigkeit.

Andere Liebhaber des Gebäcks betrachten seine Annahme im Ausland eher skeptisch. Frederico Duarte, ein Designer, der die Backindustrie seines Landes erforscht hat, glaubt, dass die Vanillepuddingtorte nicht leicht nachzumachen ist. Die einzigartigen Eigenschaften des portugiesischen Ofens erklären die pastel de nata´s Vorherrschaft: „Nach dem, was sie uns erklärt haben, muss man einen Ofen haben, der bei 400 Grad backt, und man findet selten einen, der dies im Ausland tut“, sagte er der Nachrichtenagentur Lusa [die Temperatur ist wahrscheinlich Celsius]. "Deshalb sind Sahnetorten im Ausland fast immer schlecht." Außerhalb Portugals sei die Torte, sagt Duarte, eine blasse Imitation des Originals. In Macau, argumentiert er, sei das Pastell „verfälscht“.

Für mich kann ich zufrieden sein mit a pastell de nata das mangelt an Perfektion. Während ich mich auf eine Reise nach Montreal mit einer großen portugiesischen Gemeinde und einen Besuch in meiner Lieblingsbäckerei, Patisserie Notre Maison, vorbereite, sehne ich mich nach ihren Eierpudding-Törtchen. Sie sind vielleicht nicht pastéis de Belém, aber sie sind immer noch göttlich.

Die Welt essen bei Chicago Gourmet

Wo sonst außer Chicago Gourmet können Sie einer BBQ-Demo beiwohnen, während Sie chilenischen Wein schlürfen und winzige Hummerbrötchen knabbern? Dieses mit Spannung erwartete Essens- und Weinereignis, das sich über ein Wochenende im September erstreckt, ist ein wahres kulinarisches Wunderland. Dies ist mein drittes Jahr, in dem ich teilnehme, und trotz der Menge denke ich immer noch, dass es eine meiner liebsten (und gefräßigsten) jährlichen Erfahrungen ist.

Chicago Gourmet findet im Pritzker Pavilion im Millennium Park in der Innenstadt von Chicago statt. Auf der Hauptbühne finden Vorträge und Demos von namhaften Köchen statt, während die Umgebung von Verkostungszelten umgeben ist, in denen 3 oder 4 Köche aus der Region Chicago kleine Häppchen oder Getränke aus ihren Restaurants servieren. Kleinere Zelte, die um den Pavillon verstreut sind, beherbergen andere Aussteller von Speisen und Getränken, Kochvorführungen und Bier- und Weinproben. Ein weiterer sehr beliebter Teil des Festivals (der beliebteste Teil des Festivals?) sind die zwei Reihen von Wein- und Spirituosenausstellern in der Mitte der großen Wiese (unten).

Das Festival dauerte 2 Tage, und ich besuchte Samstag. Chicago Gourmet ist täglich 6 Stunden geöffnet und die Restaurants wechseln nach 3 Stunden, sodass es immer etwas Neues zu probieren gibt. Seien Sie jedoch auf eine kleine Wartezeit gefasst, da die Food-Pavillons immer die Hauptattraktion sind und daher die größten Schlangen haben. Da es unmöglich ist, alle Zelte und Ausstellungen an einem Tag zu erleben, habe ich mich dieses Jahr entschieden, auf internationale und regionale Geschmäcker zu setzen. Auch bei diesem Fokus gab es viel zu tun.

Die internationale und regionale Erfahrung von Chicago Gourmet wurde am stärksten im Global BBQ, Beer and Bourbon Zelt konzentriert. Drinnen war das sehr beliebte Stella Artois Messestand, an dem jedes Jahr Menschen zu strömen scheinen, um die große Auswahl an maßgefertigten Glaswaren zu kaufen, die mit jedem Gießen von Stella Artois, Leffe oder Cidre kostenlos erhältlich sind. Unibroue probierte auch seine Québécois-Biere, darunter das beliebte Blanche de Chambly. Die Essensstände im Zelt waren gleichmäßig auf globale Restaurants und regionales amerikanisches BBQ aufgeteilt. Irgendwann war es möglich, drei Mini-Schweine-Sandwiches hintereinander von Blackwood BBQ, Chop Shop und Schweinekotelett.

In Bezug auf internationales Essen gab es mehrere Verbindungen zu den Partnerstädten von Chicago (von denen es 28 gibt). Die am Samstag vorgestellten Partnerstädte waren Mexiko-Stadt, Kiew, Accra, Hamburg und Warschau. Kasia’s, Bolat und Shokolad wiederholten ihre Rollen aus den Vorjahren. Folgendes habe ich im internationalen Zelt probiert:

Kasia’s Pierogien (für Warschau, Polen) - Wenn Sie in Chicago sind, können Sie nicht vermeiden, ein oder zwei Kasias Pierogies zu bekommen? Kasia servierte ein Käse-Kartoffel-Pierogie, was bei der Menge ein großer Erfolg war.
Schokolad (Kiew, Ukraine) – Shokolad präsentierte einen herzhaften Schweinebratenspieß mit Karottensalat.

Der Radler (Hamburg, Deutschland) – Das Radler ging etwas avantgardistischer, aber immer noch traditionell, indem es eine dünn geschnittene deutsche Blutwurst mit Frühlingszwiebeln und Zwetschgenbelag präsentierte. Ich bin nicht wirklich ein Fan von Blutwurst, aber das fand ich selbst lecker.
Mercadito (Mexiko-Stadt) – Mercadito servierte einen Garnelen-Taco in einer mittelwürzigen Chipotle-Sahnesauce und belegte ihn mit einer Avocadoscheibe, die ich von ihrer regulären Speisekarte erkannte. Ich wollte Taco-Entzug machen, also hat es sich definitiv gelohnt.
Bolat Afrikanische Küche (Accra, Ghana) – Bolat servierte eine einfache, aber herzhafte Portion Jolloff-Reis mit Tomatenduft und süße gebratene Kochbananen. Pures Wohlfühlessen!

Andere Stände im Zelt repräsentierten keine Partnerstadt, wie Arun’s Thai, das ein reichhaltiges, kokosnussiges Penang-Curry mit Hühnchen bot. Ein weiteres Highlight des Internationalen Zeltes (und des Chicago Gourmet insgesamt) war Demera, die einen attraktiven äthiopischen Gemüse-Sampler mit Rüben und Kartoffeln, Kichererbsen und Grünkohl auf einem winzigen Stück Injera-Brot präsentierten. Ich hätte definitiv eine große Portion nehmen können.

Das beeindruckendste Angebot im Zelt, das zu meinen Lieblingsbissen des Tages wurde, war von Fetter Reis. Gesponsert von der Regierung von Macau, hat Fat Rice alle Register gezogen. Der erste Bissen von Fat Rice war Jagra com ovos, ein gesüßtes “Eiermarmelade” und Ziegenkäse Gericht auf einem Cracker. Dies war eines der ungewöhnlichsten Gerichte des Tages und eine köstliche Mischung aus herzhaft und süß. Beeindruckend ist, dass Fat Rice es geschafft hat, jede Stunde ein neues Gericht auf den Markt zu bringen, das ich an keinem anderen Stand gesehen habe. Und ich war definitiv nicht die einzige, die fasziniert genug war, jede Stunde wiederzukommen.

Eine Stunde später war das nächste Gericht eine Curry-Rindfleisch-Samosa, charmuça. Es folgte portugiesisches Hühnchen (Po Kok Gai), ein mit Curry geschmortes Hühnchen, serviert mit Kokossauce, Chorizo, Kartoffeln und Oliven auf Reis. Sie endeten mit Minchi Hasch, ein Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch mit etwas Gewürzen. Am Ende des Tages hat Fat Rice alles in einem Buffet angerichtet, was meiner Meinung nach eine fabelhafte Idee war.

Auf der Hauptbühne gaben große Namen wie Rick Bayless, Fabio Viviani, Emeril Lagasse und Carlos Gaytan Kochdemos (aber kein Essen für das Publikum). Bei einigen Demos auf der kleineren Kulinarischen Bühne gab es jedoch etwas zu essen. Catherine De Orio, Moderatorin von “Check, Please!”, moderierte eine großartige Demo über die Kunst des Kuchenbackens unter der Leitung von Megan Miller von Bäcker Müller und Paula Haney von Hoosier Mama Pies. Miller und Haney gaben Tipps zu Konditoreitechniken, als sie jedem Zuschauer Miniatur-Kirschkuchen von Hoosier Mama und ein Stück Ahorn-Sahne-Torte von Baker Miller anboten. Wenn Sie Essen serviert bekommen möchten, während Sie sich eine Demo ansehen und der heißen Sonne entfliehen, sind die Culinary Stage-Demos eine großartige Option, die ich in den Vorjahren nicht wirklich erforscht habe.

Auf der großen Wiese standen neun Degustationszelte der Köche, von denen zwei ganz der internationalen Küche gewidmet waren: “Italian Invasion” und Mexiko. Ein Highlight aus dem italienischen Zelt war Pazzo’s Osso-Bucco-Ravioli mit Pilzsauce. Wer liebt Ravioli nicht? Ich habe die dekadenten Herbstaromen dieses Bissens wirklich geliebt. Zu Beginn von Chicago Gourmet machte ich mich auf den Weg zum Mexiko-Zelt, wo ich jede der Verkostungen von 12-3 und 3-6 probierte. Das mexikanische Konsulat führte eine Banddurchtrennung durch und das Zelt blieb während der gesamten Veranstaltung ziemlich voll. Im Uhrzeigersinn von rechts, hier ist, was ich in der ersten Runde des Mexiko-Zelts gegessen habe. Mercadito, das auch einen Stand im Global-Zelt hatte, servierte einen knusprigen Fisch-Taco nach Baja-Art. Mezcalina eine herzhafte Pozolesuppe aus Schweinefleisch zubereitet, die trotz des warmen Wetters immer noch erfrischend war. Mexiko, bekannt für französisch-mexikanische Fusion, stellte ein einzigartigeres Gericht mit Schweinebauch auf Süßkartoffelpüree heraus, das sich durch seine einzigartige Geschmackskombination auszeichnete. Für diejenigen, die mehr Erfrischung wünschen, Neger Modelo verteilte in diesem Zelt auch kleine Schnupperbecher mit Bier.

Für Runde 2 (von oben im Uhrzeigersinn): Neue Rebozo stellte sich als wirklich komplexer und schmackhafter, hausgemachter Maulwurf Poblano heraus. Auf ihrem Tisch in der Kabine war eine winzige Ausstellung aller im Restaurant verfügbaren Maulwürfe, und Chefkoch Paco erklärte jeden einzelnen begeistert. Kantine 1910 probierte etwas anderes mit Chorizo, Kohl und Schweinefleisch-Pambazo, einem winzigen Sandwich, das in scharfe rote Salsa getaucht wurde. Solazo präsentierte einen Beef Taco, einfach und gut ausgeführt. Ah, wie ich Tacos vermisst habe!

An anderen Zelten gab es auch Bissen, die zum International tendierten. Eine Neuentdeckung war das Restaurant E + O in Mt. Prospect, das ein sehr interessantes und leckeres Blumenkohl-Congee servierte (oben). Andere hervorstechend waren die Bristol’s Felsengarnelen-Ceviche mit knusprigen Chicharones (oben) und Nellcote, die einen asiatisch inspirierten Gewinner mit rohem Hamachi-Fisch und gegrillter Ananas präsentierten, garniert mit einer Seebohne und einem Shiso-Blatt (unten).

Jenseits der Verkostungszelte der Köche wurden globale Geschmacksrichtungen von namhaften Marken mit internationalen Geschmacksrichtungen vertreten, darunter Barilla Pasta, Stoli, Chipotle und Texas de Brasill. Auch internationale Weine und Spirituosen waren stark vertreten, darunter Zignum Mezcal aus Mexiko, Campari und Pallini Limoncello Aus Italien, Tanduay-Rum von den Philippinen, Kappa Pisco aus Chile, und Glenmorangie Whisky aus Schottland. Für die Weltweinreisenden waren bei Dutzenden von Ausstellern amerikanische, französische, italienische, deutsche, chilenische, südafrikanische, australische, argentinische und portugiesische Weine erhältlich.

Wenn Sie kein Experte für Wein und Spirituosen sind, kann dieser Abschnitt im Grunde überwältigend (und überfüllt) sein, also habe ich ihn auf die internationalen Sachen beschränkt, die ich für wirklich ungewöhnlich hielt. Ein solches einzigartiges Angebot war Vov, ein historischer italienischer Likör aus Eiweiß und Marsala-Wein, der wie das italienische Vanillepudding-Dessert Zabaglione schmeckt! Es gibt Originalität.

Als Tradition, um meinen Chicago Gourmet zu beenden, bekomme ich ein winziges Illy Caffè Cappuccino, und beobachten Sie, wie sich die Messe entspannt. Bei meinem Besuch bei Chicago Gourmet 2015 konnte ich Speisen und Getränke aus 26 Ländern und allen Kontinenten probieren. Es war eine großartige Erfahrung, die internationale Seite von Chicago Gourmet zu erkunden. Ich hoffe, wir sehen uns nächstes Jahr dort!

Länder gegessen/getrunken (26): Argentinien, Australien, Österreich, Belgien, Brasilien, Kanada, Chile, China, Äthiopien, Frankreich, Deutschland, Ghana, Indien, Irland, Italien, Japan, Macau, Mexiko, Philippinen, Portugal, Polen, Schottland, Südafrika, Thailand, Ukraine , VEREINIGTE STAATEN VON AMERIKA.

Die Kunst der Torte: Macaus 'Jagra de Ovos' - Rezepte

Wenn es um Macau geht, denken viele Leute an Casinos. Wenn Sie jedoch wirklich nach Macau kommen, finden Sie viel mehr als nur Casinos und Chips. Vielfältige Kulturen, interessante Lebensweisen und eine einzigartige Küche sind es wert, entdeckt zu werden.

Die Ruinen von St. Paul's sind die geschnitzte Steinfassade der Kirche von Mater Dei, die 1835 bei einem Brand zerstört wurde. Die Kirche wurde 1580 erbaut und war ursprünglich aus Holz und wunderschön dekoriert, so die Aufzeichnungen früherer Reisender. Die Fassade wurde 1620-27 von japanischen Christen und lokalen Handwerkern unter der Aufsicht des italienischen Jesuiten Carlo Spinola gebaut. Seine vier Ebenen tragen Schnitzereien und enthalten Statuen der Jungfrau Maria und der Heiligen sowie Symbole des Gartens Eden und der Kreuzigung, Engel und Teufel, einen chinesischen Drachen und eine japanische Chrysantheme, ein portugiesisches Segelschiff und chinesischsprachige Warnungen . Diese Dinge schildern die frühen Jahre der römisch-katholischen Kirche in Asien. Die Kirche war einst Teil des St. Paul&rsquos College, der ersten westlichen Universität im Fernen Osten, die 1594 gegründet und 1762 geschlossen wurde. Heute gilt sie als Symbol von Macau. Hinter der Fassade befindet sich eine Krypta mit den Reliquien der japanischen und vietnamesischen Märtyrer, die im 17. Jahrhundert bei religiösen Repressionen getötet wurden. Es ist auch der Standort des Museums für Sakrale Kunst, das täglich von 9 bis 18 Uhr geöffnet ist.

Das historische Zentrum von Macau, einschließlich der ältesten Kirche und Festung Chinas, steht auf der Liste des Weltkulturerbes der Vereinten Nationen für Bildung, Wissenschaft und Kultur (Unesco). Diese gut erhaltene Zone ist ein Zeugnis für mehr als vier Jahrhunderte des orientalischen und westlichen Kulturaustauschs und der Assimilation.

Am Westufer des Pearl River Deltas stromabwärts von Guangzhou, Macau oder Macao gelegen, ist eine von Chinas Sonderverwaltungsregionen mit einer Fläche von 29,9 km². Sein Land erstreckt sich von der Macau-Halbinsel bis zu den Inseln Taipa und Coloane und dem neu gewonnenen Gebiet Cotai. Es gibt drei Brücken, die Macau mit Taipa verbinden.

Die Bevölkerung beträgt 562.900, und 94% der Einwohner sind ethnische Chinesen, der Rest sind Portugiesen, Europäer und ausländische Expatriates. Die offiziellen Sprachen sind Mandarin und Portugiesisch, obwohl in der Handels- und Tourismusbranche Englisch verwendet wird und Kantonesisch weit verbreitet ist.

Die offizielle Währung von Macau ist die Pataca (MOP$), die seit Macau unter portugiesischer Herrschaft verwendet wurde. Der Hongkong-Dollar wird jedoch weitgehend akzeptiert und kann für etwa 103 Patacas pro Dollar eingetauscht werden.

Das Wetter in Macau ist das ganze Jahr über recht warm mit einer Durchschnittstemperatur von 20 ° C. Die beste Jahreszeit ist der Herbst (Oktober-Dezember), da das Wetter angenehm und gut für Outdoor-Aktivitäten ist. Es ist heiß und regnerisch mit gelegentlichen tropischen Stürmen im Sommer (Mai bis September).

Das Casino-Geschäft in Macau begann vor über einem Jahrhundert. Diese kleine Stadt hat 30 Casinos, die jedes Jahr doppelt so viel Einkommen generieren wie Casinos in Las Vegas. Letztes Jahr brachten die Casinos mehr als 360 Milliarden HK$ nach Macau. Jedes Jahr verschenkt die Regierung von Macau an jeden ihrer Einwohner im Alter zwischen 18 und 60 Jahren Geldersparnisse. Die Preise in den letzten Jahren reichten von 5.000 HK$ (20.000 Baht) bis 10.000 HK$ pro Person, je nachdem, wie viel mit dem Casinogeschäft verdient wird.

In den 1550er Jahren, als die Portugiesen zum ersten Mal in diesem Teil Chinas ankamen, wurde es zu Ehren der Göttin der Seefahrer, die unter Thais als Chao Mae Tubtim bekannt ist, A Ma Gao oder der Ort von A-Ma genannt. Der A-Ma-Tempel befindet sich in der Nähe des Eingangs zum Inner Harbour.

Als die Portugiesen von den Behörden in Guangdong erlaubten, eine Stadt zu gründen, wurde Macau zu einem wichtigen Hafen für den Handel zwischen China, Indien, Japan und Europa.

Katholische Missionare wurden nach Macau geschickt und ein christliches College und die erste Kirche namens St. Paul's wurden gegründet.

Obwohl die Holländer und Briten den portugiesischen Handel in anderen asiatischen Ländern übernahmen, handelten die Chinesen weiterhin über die Portugiesen in Macau, da Portugal sich auf den Handel und nicht auf die Politik konzentrierte. Die British East India Company und andere europäische Kaufleute drangen jedoch in Macau ein und betrieben mehr als ein Jahrhundert lang Geschäfte, bis der Opiumkrieg 1841 ausbrach.

Nach dem Krieg gründete Großbritannien Hongkong als neue Stadt und die meisten ausländischen Händler verließen Macau in Richtung der neuen Kolonie.

Nichtsdestotrotz hat sein multikultureller Charme Macau zu einem beliebten Zwischenstopp für internationale Reisende, Künstler und Schriftsteller gemacht. Macau stand bis 1999 unter portugiesischer Herrschaft, als Portugal es an China übergab.

Macau florierte seitdem aufgrund der Tourismusbranche, der Banken und Finanzdienstleistungen, während die Produktion von Textilien, Elektronik und Spielzeug gewachsen ist. Das Casino-Geschäft in Macau, das vor über einem Jahrhundert begann, hat dieser kleinen Stadt Wohlstand gebracht.

Ein weiterer Reiz von Macau ist seine einzigartige Küche namens Macanese, die über Jahrhunderte entwickelt wurde und eine berauschende Mischung aus chinesischer, portugiesischer, indischer und malaiischer Küche ist.

Macanesische Köstlichkeiten wie Galinha Portuguesa (im Ofen gegartes Hühnchen mit Kartoffeln, Ei, Zwiebeln und Safran), Tachao (chinesischer Gemüse- und Fleischeintopf), African Chicken (gegrilltes Hähnchen in Piri-Piri-Paprika) und Jagra de ovos (süße Eiertorte) , werden in vielen Restaurants in der Stadt und auf der Insel Taipa serviert. In Macau gibt es auch internationale Küche, einschließlich thailändischer Küche. Es gibt ungefähr 40 thailändische Restaurants im Vergleich zu den 5.000 Thais, die in Macau leben.

In dieser kleinen Region können Besucher fast überall Shopping-Spaß erleben – von Straßen- und Flohmärkten bis hin zu Luxus-Malls. Gold, Schmuck, chinesischer Tee, traditionelle Medizin, Seide, Porzellan und Sammlerstücke, Kaffee, Uhren, Mobiltelefone und Elektrogeräte sind beliebt.

Besucher können in Macau je nach Wahl und Glück entweder buchstäblich oder kulturell reich werden.

Der A-Ma-Tempel wurde gebaut, lange bevor Macau eine Stadt wurde. Es wurde nach der Göttin der Seefahrer benannt, deren früherer Name Ling Ma war. Einer lokalen Legende zufolge posierte die Göttin als Ling Ma, eine Frau aus Fujian, um das Meer in das Land zu überqueren, das als White Lily Peninsula bekannt ist. Die Fischtrawler weigerten sich jedoch, sie hinüber zu bringen, und sie wurde gezwungen, ein kleines Boot zu nehmen. Auf See kam ein großer Sturm, der viele der Trawler versenkte, aber das kleine Boot wurde auf wundersame Weise gerettet. Als Ling Ma das Ufer betrat, schwebte sie in den Himmel und verschwand. Seitdem wird das Land A-Ma Gao oder die Bucht von A-Ma genannt. Der Tempel repräsentiert verschiedene religiöse Überzeugungen und verfügt über Gebetshallen, Pavillons und Innenhöfe, die in den Hügel im heutigen Gebiet des Largo da Barra gebaut wurden. Die Strukturen sind mit Wanderwegen aus der späten Ming-Dynastie verbunden. Drei Hallen sind der Göttin gewidmet, und der Tempel hat auch Kapellen für einige andere Götter und ein Modell einer mit Kanonen ausgestatteten Dschunke. Am Eingang befindet sich ein riesiger Felsen, auf dem eine Segeldschunke als Symbol für die Ankunft der Göttin in Macau eingraviert ist. Vor dem Schrein stehen zwei steinerne Löwen, die jeden Wunsch erfüllen sollen, wenn Besucher die Kristallkugel dreimal nach rechts im Maul drehen. Am 23. Tag des dritten Mondmonats findet ein Fest zu Ehren der Göttin statt. Der Tempel ist täglich von 7 bis 18 Uhr geöffnet.

Die Insel Coloane hat Sandstrände und andere Attraktionen. Südlich des Dorfes Coloane entlang der Uferpromenade befindet sich der Tam Kung-Tempel, der dem taoistischen Gott der Seefahrer gewidmet ist. Nicht weit entfernt befindet sich die Kapelle des Hl. Franz Xaver und ihr Platz im portugiesischen Stil mit mehreren Cafés und Restaurants. Das Dorf hat einen zentralen Platz mit mehreren Restaurants und der beliebten Bäckerei Lord Stow&rsquos, deren Eierkuchen nach portugiesischer Art und andere Desserts wie warme Semmeln verkauft werden.

Die St.-Dominikaner-Kirche wurde 1587 auf dem St.-Dominikaner-Platz von drei spanischen Dominikanerpriestern gegründet. Ursprünglich aus Holz gebaut, ist sie die erste katholische Kirche Chinas. Seine cremefarbene Steinfassade ist mit weißer Stuckatur und grünen Fenstern geschmückt. Seine flache Decke wird von weißen Säulen getragen. Der Altar im Barockstil birgt eine creme-weiße Statue der Jungfrau mit dem Kind und ein Gemälde von Jesus Christus. Die Kirche wurde 1997 renoviert und dann der Öffentlichkeit wieder zugänglich gemacht. Das Erdgeschoss wird von Menschen genutzt, die zum Beten kommen, während die drei oberen Stockwerke als Museum dienen, in dem christliche Kunstwerke ausgestellt sind, die die Geschichte der römisch-katholischen Kirche in Asien erzählen. Seit 1929 wird jedes Jahr am 13. Mai eine Prozession der Statue Unserer Lieben Frau von Fatima, darunter weiß gekleidete christliche Frauen, von dieser Kirche bis zur Kirche Unserer Lieben Frau von Penha durch die Straßen führen. Die Kirche St. Dominikus ist täglich von 10 bis 18 Uhr geöffnet.

Die Kapelle des Hl. Franz Xaver wurde 1928 im Barockstil mit einer creme-weißen Fassade, ovalen Fenstern und einem Glockenturm erbaut. Davor steht ein Denkmal zum Gedenken an den Sieg über die Piraten im Jahr 1910. Die Kapelle birgt einige der heiligsten Reliquien Asiens für Christen, darunter einen Armknochen des Heiligen Franz Xaver, der nach China kam und auf der Insel Sanchuan in der Nähe starb Macau 1552 nach seiner erfolgreichen Mission in Japan. Seine Reliquie wurde in der Kirche St. Paul aufbewahrt und 1978 in die Kirche St. Joseph und dann in diese Kapelle verlegt. Der Platz der Kapelle im portugiesischen Stil bietet mehrere Cafés. Eines davon ist das berühmte makanesisch-portugiesische Restaurant Nga Tim Cafe. Zu den beliebten Gerichten zählen im Wok gebratene Garnelen mit getrockneten Chilis und Salz, mit Garnelenpaste gebratene Morning Glory nach Hongkong-Art, gebratener Fisch nach portugiesischer Art, gekochter Reis mit Meeresfrüchten, Hühnchen-Curry, Schweinebraten, gebratene Muscheln mit Weißwein und gegrilltes Lamm.

Dieser 338 m hohe Turm steht in Bezug auf die Höhe auf Platz 10 der Welt und auf Platz 8 in Asien. Es wurde am 19. Dezember 2001 im Largo da Torre de Macau eröffnet. Besucher können von der Aussichtsplattform aus fast jeden Teil von Macau und einen Großteil des Pearl River Deltas sehen. Zu den adrenalingeladenen Aktivitäten zählen hier das Wandern am äußeren Rand des Turms in einer Höhe von 216 m und 233 m durch den Sky Walk und &lsquo&lsquoSkywalk X&rsquo, das Klettern auf den Mast Climb oder Bungee-Jumping von oben. Besuchen Sie www.macautower.com.mo.

Das Holy House of Mercy wurde 1569 vom ersten Bischof von Macau für wohltätige Zwecke gegründet und ist Chinas erstes Krankenhaus im westlichen Stil. Es beherbergt auch ein Waisenhaus und eine Kindertagesstätte. Das ursprüngliche Hauptgebäude wurde Mitte des 18. Jahrhunderts erbaut, während das heutige Gebäude 1905 im klassizistischen Stil mit manieristischem Einfluss errichtet wurde. Im Inneren befindet sich ein Museum, in dem Gegenstände ausgestellt sind, die von den Chinesen verwendet wurden, die die Missionsarbeit in Macau unterstützten. Zu den Highlights zählen ein Priesterschädel und eine antike Glocke. Das Museum ist von 10-13 Uhr und 14-17.30 Uhr geöffnet, außer an Sonn- und Feiertagen.

Das 1784 im neoklassizistischen Stil erbaute Leal Senado war Macaus erstes städtisches Bürogebäude für portugiesische Gouverneure und Beamte. Abgeleitet von dem Titel &lsquo&lsquoCity of Our Name of God Macau, There is None More Loyal&rsquo&rsquo, der 1654 vom portugiesischen König Dom John IV gegeben wurde, bedeutet Leal Senado &lsquo&lsquoLoyal Senate&rsquo&rsquo. Es wurde viele Male restauriert und im Jahr 1874 komplett renoviert. Es hat alle seine ursprünglichen blumengemusterten Wände und das Layout erhalten, einschließlich des Gartens im Hinterhof. Es dient immer noch als Versammlungssaal für die lokale Regierung. Im ersten Stock befindet sich eine kleine Kapelle und eine geschnitzte Bibliothek, ähnlich der Bibliothek des Klosters Mafra in Portugal. Die Bibliothek wurde 1929 eröffnet und folgt dem Stil der Biblioteca do Convento de Mafra. Es verfügt über zahlreiche antike Bücher und wichtige ausländische Dokumente aus dem 17. Jahrhundert bis in die 1950er Jahre, insbesondere über die Rolle Portugals in Afrika und im Fernen Osten. Ein Highlight ist Chinas erste Ausgabe von A Abelha da China in portugiesischer Sprache. Der Hinterhofgarten ist täglich von 9 bis 21 Uhr geöffnet, während die Galerie dienstags bis sonntags von 9 bis 21 Uhr geöffnet ist.

Der Kun Iam Tong Tempel ist einer der ältesten und größten Tempel in Macau. Es wurde im 13. Jahrhundert in der heutigen Avenida do Coronel Mesquita gegründet und ist der Göttin der Barmherzigkeit, Kun Iam oder Guan Yin, geweiht. Die heutigen Gebäude aus dem Jahr 1627 wurden im Hokkien-Stil (Fujian) erbaut. Das Eingangstor ist riesig und die Dächer sind mit Porzellanfiguren geschmückt. Seine durch offene Höfe getrennten Hallen sind dem Buddha der Langlebigkeit und der Göttin Kun Iam gewidmet. Die Statue der Göttin, die bestickte Seidenkleidung und eine Krone trägt, ist auf einem Altar mit 18 Buddha-Arhat-Statuen verankert. Im Garten des Tempels befindet sich der Steintisch, auf dem am 3. Juli 1844 der erste chinesisch-amerikanische Vertrag vom Vizekönig des Kantons Ki Ying und dem US-Minister Caleb Cushing unterzeichnet wurde. In diesem Tempel wird das Fest von Kun Iam gefeiert der 19. Tag des 2., 6., 9. und 11. Mondmonats.

Bereits 1569 bauten die Portugiesen die Mauern um die Stadt Macau, mit Ausnahme des östlichen Teils des Inner Harbour. Dieser restliche Teil der Stadtmauer bestand aus Chunambo &mdash, einer lokalen Mischung aus Lehm, Sand, Erde, Stroh, Schotter und Reisstroh. In der Vergangenheit lebten die armen Chinesen außerhalb der Stadtmauern, während die portugiesischen und reichen chinesischen Familien innerhalb der Stadtmauern lebten.

Unten: Östlich der Ruinen von St. Pauls wurde die Mount Fortress zwischen 1617 und 1626 auf einem 10.000 m² großen Hügel erbaut. Dieser Hügel diente den Jesuiten über drei Jahrhunderte als Kultstätte, bevor er von den Portugiesen in eine Festung umgewandelt wurde. Die Festung war zwei Jahre lang mit ausreichend Kanonen und Munition ausgestattet, aber die Kanonen wurden nur einmal verwendet, als die Holländer 1622 in Macau einmarschierten. Später wurde sie die erste Residenz der Gouverneure von Macau und dann eine Militärkaserne, ein Gefängnis und ein astronomisches Observatorium. Derzeit dient es als Macau Museum mit Schwerpunkt auf der Geschichte der Stadt, der chinesischen und portugiesischen Kultur und Lebensweise in Macau. Rund um das Museum befindet sich ein öffentlicher Park. Die Festung und der Garten sind täglich von 7-19 Uhr geöffnet. Das Museum ist dienstags bis sonntags von 10 bis 18 Uhr geöffnet.

Der gegenüber dem Leal Senado Building gelegene Senado Square ist seit Jahrhunderten das Stadtzentrum von Macau und ein Ort für Feiern. Der 3.700 m² große Platz ist mit wellenförmigen schwarzen und weißen Steinen gepflastert, die 1993 von portugiesischen Kunstexperten geschaffen wurden. Er ist von neoklassizistischen Gebäuden aus dem 19. und 20. Jahrhundert umgeben. Von diesem Platz aus können Sie dem Gehweg folgen, der zur St. Dominic&rsquos Church und den Ruinen von St. Paul&rsquos führt. Entlang des Gehwegs finden Sie viele Geschäfte und Outlets sowie Stände, die in engen Gassen abseits des Platzes billige Kleidung, Schuhe und Accessoires verkaufen.

In der Stadt Macau können Sie eine große Auswahl an Speisen und Desserts genießen. Traditionelle chinesische Delikatessen und Desserts im portugiesischen Stil sind gute Souvenirs. Gesalzener Fisch, getrocknete Pilze und Meeresfrüchte finden Sie in beliebten Einkaufsvierteln, während die Insel Taipa für ihre traditionellen Kekse berühmt ist. Ein Muss ist ein portugiesisches Dessert namens Pasteis de Nata oder Eierpudding-Törtchen, das in verschiedenen Bäckereien in der Stadt und auf der Insel Coloane erhältlich ist. Die ursprüngliche Bäckerei, die seit Jahrzehnten Eierkuchen in Macau verkauft, ist die Lord Stow&rsquos Bakery am Coloane Town Square. Jede Torte wird für 8 Patacas (30 Baht) verkauft.

WIE MAN DORTHIN KOMMT

Macau kann entweder mit der Fähre von Hongkong oder mit dem Flugzeug aus vielen Städten weltweit erreicht werden. Thai AirAsia bietet viermal täglich Direktflüge zwischen Bangkok und Macau und einmal täglich zwischen Chiang Mai und Macau an.

Jesuitas

Diese dezenten Gebäckscheiben beeindrucken vielleicht nicht auf den ersten Blick, sind aber ein ganz besonderer Import: butterartiger Blätterteig überzogen mit süßer Sahne und einem knusprigen Zuckerguss. Die Eigelbfüllung, doce de ovos, ist ein Grundnahrungsmittel des portugiesischen Backens, egal ob zum Glasieren von Kuchen oder zu einer dicken Vanillesoße gekocht, die in Donuts gespritzt wird. Typischerweise jesuítas kommen Sie mit einer gebackenen königlichen Glasur, die nach dem Backen eine knusprige, Baiser-ähnliche Konsistenz hat. Einige Sorten sind mit Mandeln belegt, und es ist eine willkommene Alternative, wenn Sie wegen der schweren Süße des Zuckergusses nervös sind. Ich habe hier beide Topping-Rezepte gegeben.

Macht 6
500g Butter-Blätterteig

Für die Füllung
4 große Eigelb
100g Puderzucker
1 gehäufter EL Maisstärke
75ml Wasser
Schale von ½ Zitrone

Für das Sahnehäubchen
1 großes Eiweiß
250g Puderzucker

Für das Mandel-Topping
1 großes Ei
1 EL Puderzucker
40-50g Mandelblättchen

3 Für die Jesuítas den Teigblock halbieren und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20x35cm ausrollen. Lassen Sie sie einen Moment ruhen, heben Sie sie dann vorsichtig von der Oberfläche und legen Sie sie wieder ab, damit sich der Teig entspannen kann. Etwas mehr ausrollen, wenn der Teig zusammenschrumpft. Dies verhindert, dass der Teig schrumpft und sich verzieht, nachdem Sie ihn in Portionen geschnitten haben.

5 Die Hälfte der Dreiecke mit gehäuften Esslöffeln der Eigelbfüllung bestreichen, dann die restlichen Dreiecke darauf legen. Für eisgekühltes Gebäck einen gehäuften Teelöffel der Glasur auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von mindestens 0,5 cm am Rand frei lassen. (Sie werden nicht die ganze Glasur brauchen). Für Mandel-Topping jesuítas, die ganze Oberseite mit dem Ei bestreichen und über die Mandelblättchen streuen.

Ein Spickzettel für portugiesisches Essen

Portugal hat vielleicht scharfe Chilis nach Asien, Tee nach England und Tempura nach Japan eingeführt, aber die Küche des Landes bleibt für die meisten Feinschmecker außerhalb seiner Grenzen immer noch ein Rätsel. Nur Vanillepuddingtörtchen – die allgegenwärtigen pastéis de nata – in die größere nahrungsmittelbesessene Kultur eingebrochen sind.

Die Wurzeln der portugiesischen Küche liegen sowohl in der einheimischen bäuerlichen Küche als auch in den Zutaten, die über vor vielen Jahrhunderten etablierte Handelsrouten gewonnen wurden. Brot, Reis, Gewürze, Gebäck, Würste und Meeresfrüchte – insbesondere Kabeljau – bleiben die Grundnahrungsmittel vieler portugiesischer Gerichte.

Brot und Reis

Weizenbrot ist seit dem 8. Jahrhundert ein Standard des portugiesischen Tisches, obwohl Sie in Lissabon auch viel Maisbrot, Eichelbrot und Johannisbrotbrot finden. Versuchen Sie es mit Bäckerei Padaria Gleba für Maisbrot und die Herdade do Freixo do Meio Bioladen im Mercado da Ribeira für ein Eichelbrot. Portugal ist auch Europas größter Verbraucher von Reis. Das Kurzkorn Carolino ist das Beste für flüssige Reiseintöpfe wie arroz de tomate (Tomatenreis) und arroz doce (Milchreis mit Milch, Eiern und Zimt).

Klosterbonbons bei Alcoa Meghan McCarron

Gebäck

Zu einer Zeit, als Honig noch das dominierende Süßungsmittel in Europa war, begann Portugals Zuckerrausch früh, als im 15. Jahrhundert teurer Zucker von der portugiesischen Insel Madeira und später aus Brasilien ankam. Klosterkuchen und Desserts – einschließlich der pastéis de nata, oder Eierkuchen – wurden von Nonnen mit Geschick und Geduld entwickelt und wären ohne Zucker sicherlich nicht dasselbe.

Für eine Einführung in diesen wichtigen Teil der portugiesischen Kultur gibt es nichts Besseres als einen Besuch in einem traditionellen Pastelaria. Probieren Sie den Old-School-Shop aus Versailles, die seit 1922 in der Avenida da República Gebäck backt. Stöbern Sie in der langen Theke und bestellen Sie ein paar Miniaturen und einen Kuchen in normaler Größe mit a Bica (ein Espresso). An der moderneren Front Landeau in Chiado ist ein Café, das sich nur auf Schokoladenkuchen spezialisiert hat und ein wirklich wunderbares Rezept mit drei verschiedenen Schichten und Texturen kreiert hat.

Kabeljau ist Teil der portugiesischen Kultur, seit die Wikinger kamen, um Kabeljau gegen Salz einzutauschen. Diese bequeme Beziehung war ein großer Vorteil für portugiesische Seefahrer – Schiffe, die mit Kabeljauvorräten bewaffnet waren, konnten mit einer Proteinquelle, die nicht verderbte, weiter reisen. Seitdem haben die Portugiesen dieses nationale Grundnahrungsmittel gefischt – oder besser gesagt überfischt – und heute ist das Land der weltweit größte Verbraucher von Kabeljau.

Die portugiesische Küche ehrt diese Tradition in Hunderten von Rezepten: gegrillt, gebacken, gedünstet, als Teil von Reisgerichten und frittiert als Krapfen oder Kuchen. Suchen Sie nach frisch gebackenen, knusprigen Kuchen bei Martinho da Arcada, eines der ältesten Restaurants in Lissabon.

Meeresfrüchte

Portugals Liebe zu Fisch hört nicht beim Kabeljau auf – Portugal ist eines der Top-Länder der Welt, wenn es um den Verzehr von Meeresfrüchten geht. Nichts macht einen Portugiesen glücklicher als ein Barbecue mit gegrilltem Fisch, besonders während der beliebten Juni-Festivals, die Santo António und São João gewidmet sind und Lissabon und Porto in Sardinenzentren verwandeln, gefüllt mit Rauch, lauter Musik, Sangria, Bier, Caipirinhas und Schweinefleisch-Sandwiches, bekannt als bifanas. Sardinen, einst Nahrung für arme Leute, sind heute so gefragt, dass sie teuer und schwerer zu beschaffen sind. Überfischung in der Vergangenheit half nicht, ebenso wenig der Klimawandel, der die Fische in kältere Gewässer im nordeuropäischen Meer drängt.

Würstchen

Wurst ist ein Lissabon-Favorit. Die Einheimischen lieben chouriço, eine Wurst, die der spanischen Chorizo ähnelt, aber weniger Fett enthält, aber auch viel zu finden ist morcela (Blutwurst), farinheira (Wurst aus Mehl und Paprikapaste) und alheira (eine Wurst aus Brot und Hühnchen oder Wild).

Für einen Erstbesucher ist die beste Einführung in die Wurstszene Lissabons vielleicht eine Metzgerei in der Mercado da Ribeira oder Manteigaria Silva, ein Schinken- und Käseladen, der seit 1890 geöffnet ist. Wenn Sie auswärts essen, haben Sie keine Angst, es zu probieren feijoada à transmontana (Bohneneintopf mit Kohl und Würstchen), cozido à Portuguesa (gekochtes Gemüse, Wurst und Fleischstücke) oder favas com chouriço (Favabohneneintopf). Sie sind nicht schön, aber mehr als lecker.

Gewürze

Gewürzläden säumten einst Lissabons Straßen, dank Portugals Dominanz der frühen globalen Handelsrouten. Navigatoren brachten Tee und süße Orangen aus China mit, Gewürze wie Muskatnuss, Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Sternanis aus Goa, Sri Lanka und Malakka und Piri-Piri-Chilis aus Brasilien. Diese Geschäfte gibt es schon lange nicht mehr, aber Gewürze findest du immer noch in Martim Moniz oder traditionellen Lebensmittelgeschäften wie Perola do Arsenal, eine Perle in einer Straße, die von kitschigen Souvenirläden gesäumt ist.

Wein, Käse und Olivenöl

Portugal hat auch eine jahrhundertelange Geschichte in der Herstellung von Olivenöl, Wein und Käse. Der berühmteste Wein der Region ist Portwein, der aus einheimischen Trauben wie Touriga Nacional im Douro-Tal in Nordportugal hergestellt wird – seit 2001 ein UNESCO-Weltkulturerbe. Ein weiterer hochwertiger Likörwein ist Madeira, benannt nach der Insel vor Portugal, auf der er hergestellt wird. Inzwischen findet auch der trockene, knackige Vinho Verde, der im Nordwesten Portugals mit Trauben wie Alvarinho und Loureiro hergestellt wird, internationale Anerkennung. Leider ist diese Aufmerksamkeit noch nicht auf erstaunliche Käsesorten wie Azeitão und Serra, klebrige, weiche Schafsmilchkäse, die in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden sind und die mit einer uralten Methode zur Gerinnung von Milch mit der Distelblume hergestellt werden, gestiegen.

Gegrillte Sardinen im Restaurant Andre Meghan McCarron

Wie man portugiesisches Essen isst

Die portugiesische Küche nimmt all diese beliebten Zutaten und kombiniert sie zu perfekt einfachen Gerichten. Einige Nachbarschaft tascas — kleine, erschwingliche Restaurants — könnten dienen Migas de Couve (Maisbrot, Kohl und chouriço) mit gegrilltem Schweinefleisch oder Arroz de Grelos (Reis mit Rübenspitzen) oder mit jaquinzinhos fritos (frittierte kleine Stöcker). Es gibt nichts einfacheres als das Knoblauch-Steak-Sandwich oder das amêijoas nach Bulhão Pato (Venusmuscheln mit Knoblauch, Olivenöl und Koriander) oder ein Teller caracóis (mit Knoblauch und Oregano gekochte Schnecken) im Sommer.

Portugiesische Familien nehmen das Essen so ernst, dass sie bereit sind, mehr als hundert Meilen zu dem Restaurant zu fahren, das sie am meisten lieben, sei es zum Spanferkel in Bairrada oder zum wilden Wolfsbarsch in Salz an der Alentejo-Küste oder gegrillten Sardinen in Setúbal. Es besteht auch eine große Chance, dass Lebensmittel für viele der Staus am Wochenende in Lissabon verantwortlich sind – schließlich Restaurants, Märkte und Pastelaria treiben Lissabon voran.

Es ist an der Zeit, dass auch die Welt die portugiesische Küche entdeckt – am besten mit einem erfrischenden Vinho Verde oder einem kleinen Glas Portwein oder Madeira-Wein. Saude!

Célia Pedroso ist ein portugiesischer Journalist und der Chef des Lissabonner Büros von Culinary Backstreets. Sie ist Mitautorin des BuchesEat Portugal - Der unverzichtbare Leitfaden für portugiesisches Essen.Finde sie auf Instagram unter@celiapedroso.

Ein Tag in Macao | Was zu sehen & Wo man essen kann

Macau in der chinesischen Provinz Guangdong ist weniger als 64 Meilen Luftlinie von Hongkong entfernt – viel weniger, wenn Sie von der Ostspitze der Insel Lantau in Hongkong aus messen. Kein Wunder also, dass sich viele Besucher des größeren Nachbarn Zeit für einen Ausflug zu den Sehenswürdigkeiten von Macau (auch Macao geschrieben) nehmen.

Wir fuhren mit einer TurboJET-Fähre vom Macau Ferry Terminal in Sheung Wan, Hong Kong Island, direkt zum Macau Outer Harbour Ferry Terminal. Sie können die gleiche Route mit Cotai Water Jet fahren, und beide Betreiber bieten auch Überfahrten vom China Ferry Terminal in Tsim Tsa Shui, Kowloon an. Alternativ können Sie zum internationalen Flughafen Macau fliegen.

Wir haben die meisten Sehenswürdigkeiten von Macau in einem langen Tagesausflug in Begleitung eines privaten Reiseleiters und Fahrers besucht, aber viele entscheiden sich dafür, eine oder mehrere Nächte zu bleiben, auch dank des aufstrebenden Casinoviertels und seiner Sammlung von Superluxushotels. Natürlich gibt es in Macau noch viel mehr als nur Casinos, wie wir festgestellt haben.

Die Geschichte von Macau hat sein Essen, seine Kultur und seine Architektur geprägt.

Macau ist wie Hongkong eine Sonderverwaltungszone (SAR) der Volksrepublik China. Es gehört zu China, wird aber als autonomes Gebiet regiert – China ist für die militärische Verteidigung und auswärtige Angelegenheiten zuständig, aber Macau unterhält ein eigenes Rechtssystem. Polizei, Währung, Zollpolitik und Einwanderungspolitik. Und genau wie Hongkong entstand dies aufgrund der Kolonialgeschichte von Macau.

Während Hongkong (bis 1997) britische Kolonie war, gehörte Macau zu den Portugiesen. Sie kamen dort in den 1550er Jahren an und pachteten das Territorium zunächst von China, das 1887 eine portugiesische Kolonie wurde. Es blieb bis 1999 portugiesisch – die letzte europäische Kolonie in Asien –, als es in einem von beiden Ländern unterzeichneten Vertrag an China zurückgegeben wurde. In der Gemeinsamen Erklärung wurde festgelegt, dass Macau bis mindestens 2049 mit einem hohen Maß an Autonomie operieren darf.

Heute ist Macau einer der reichsten Orte der Welt und verfügt über eines der höchsten Pro-Kopf-BIPs der Welt. Vieles davon wird zweifellos der Glücksspielindustrie zu verdanken sein – zu meiner Überraschung hat Macau 2007 Las Vegas (nach den gesamten Glücksspieleinnahmen) übertroffen. Tatsächlich wird es oft als Asiens Las Vegas und viele der bekannten großen Casinos von Las bezeichnet Vegas hat ebenso großartige Immobilien in Macau eröffnet.

Neben dem finanziellen Erfolg der SAR haben die Einwohner von Macau die vierthöchste Lebenserwartung der Welt und schneiden beim Bildungsniveau sehr gut ab.

Einer der Gründe für das explosive Wachstum der Casinos ist der Erfolg der Landgewinnung aus dem Meer – unser Guide Alorino sagte uns, dass Macau heute 30,4 km² groß ist, 1999 waren es nur 23,8 km² und 1912 nur 11,2 km². Und die Landgewinnung ist im Gange, so dass die Zahl weiter steigen wird.

Der Grund, warum ich dies erwähne, ist, Ihnen zu versichern, dass all die glänzenden neuen Gebäude nicht bedeuten, dass das historische Macau abgerissen wurde – tatsächlich wurde vieles davon instand gehalten und renoviert, und es gibt eine Reihe von Bezirken, die streng konserviert sind Befehle, um Charakterverlust zu vermeiden.

Wir begannen unseren Tag mit einem Besuch bei A-Ma-Tempel, gewidmet Mazu, der chinesischen taoistischen Meeresgöttin und Beschützerin der Seefahrer. Es wurde 1488 erbaut und ist nicht nur mehr als 60 Jahre älter als die Ankunft der Portugiesen, es könnte auch Macau seinen Namen gegeben haben – als portugiesische Seeleute zum ersten Mal hier an der Küste in der Nähe des Tempels landeten, fragten sie die Einheimischen, wo sie waren . Es wird angenommen, dass ein Einheimischer entweder geantwortet hat A-Maa-Gok („Pavillon der Mutter“) oder A-Ma-Gau („Bay of A-Ma“) und davon haben die Portugiesen die Halbinsel Macao (Macau auf Englisch) genannt.

Vor dem Eingang stehen zwei steinerne Löwen, die den Tempel vor dem Bösen bewachen. Viele Gläubige berühren den einen oder anderen zum Glück, bevor sie eintreten.

Der Tempel besteht aus mehreren Teilen – dem Torpavillon, dem Gedenkbogen und mehreren Gebetshallen, darunter Hongren (die Halle des Wohlwollens, der älteste Teil des Tempels), die Halle von Guan Yin (Göttin der Barmherzigkeit) und der buddhistische Pavillon (derzeit wegen Restaurierung nach einem Brand im letzten Jahr geschlossen). Es lohnt sich, die gewundenen Pfade durch die Anlage hinaufzusteigen, um die verschiedenen Altäre zu erkunden. Im Haupthof zeigt ein großer Felsen eine farbenfrohe Darstellung von a lorcha (ein von den Portugiesen entwickelter Hybrid-Bootsstil, der einen europäischen Rumpfstil mit chinesischer Dschunke kombiniert) wurde vor über 400 Jahren geschnitzt und ist heute mit Farben bemalt. Vor dem Felsbrocken steht ein rotes Metallgestell, in dem die Gläubigen ihre Gebetskarten und Glocken aufhängen können, die im Wind flattern und klingeln.

Der A-Ma-Tempel ist einer von über zwanzig Orten, die zusammen das historische Zentrum von Macau bilden, das 2005 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde.

Das kultigste davon muss sicherlich das sein Ruinen von St. Pauls, eine Fassade, die umso auffälliger ist, als ein Gebäude dahinter fehlt. Das Original Mater Dei (Mutter Gottes) Kirche, zusammen mit einem Jesuitenkolleg – die erste westliche Universität im Fernen Osten – wurde 1580 gebaut, aber die Kirche brannte 1601 bei einem Brand nieder. Der Bau einer neuen Kirche begann fast sofort und wurde 1637 abgeschlossen Die Kirche war zu dieser Zeit die größte katholische Kirche Ostasiens und ihre drei Säle und Gewölbedecken waren prächtig geschmückt. Im Jahr 1835 zerstörte ein heftiger Taifun die Kirche erneut und ließ nur die Granitfassade stehen. Die Fassade wurde von lokalen chinesischen Handwerkern zusammen mit japanischen Christen (die in dieser Zeit vor der Verfolgung zu Hause flohen) gebaut und dies spiegelt sich in den dekorativen Schnitzereien wider, die eine faszinierende Mischung aus klassischen christlichen Figuren und Motiven mit orientalischen Elementen wie Löwen und A enthalten Pfingstrose für China, eine Chrysantheme für Japan und ein portugiesisches Segelschiff.

Wer mehr erfahren möchte, kann das Museum für Sakrale Kunst und Krypta besuchen, das bei der Restaurierung der Fassade in den 1990er Jahren errichtet wurde.

An der Fassade, wenn Sie die schräge Straße nach links nehmen, können Sie einen verbleibenden Abschnitt des Alte Stadtmauer die im 16. und 17. Jahrhundert die Kolonialstadt umgab Die Mauer hat eine ungewöhnliche Konstruktion aus Lehm, Sand, Reisstroh, Felsen und Austernschalen.

An den Wänden sitzt der Winzling Na Tcha Tempel, erbaut im Jahr 1888, um für ein Ende der Pest zu beten, die damals in der Region wütete.

Direkt neben den Ruinen von St. Pauls befindet sich Monte Fort, eine militärische Festung, die vor fast 400 Jahren von Jesuitenmönchen auf dem Monte Hill errichtet wurde.

Ursprünglich zum Schutz des Jesuitenbesitzes vor Piraten erbaut, wurde es später von den Portugiesen zur Verteidigung der Kolonie übernommen und spielte eine entscheidende Rolle bei der Abwehr der versuchten niederländischen Invasion von Macau im Jahr 1622. Im folgenden Jahr wurde es zur Residenz der erster Gouverneur von Macau und blieb es bis 1740 für aufeinanderfolgende Gouverneure.

Anfang des 19. Jahrhunderts waren hier zwei Kompanien des portugiesischen Prinzregentenbataillons als örtliche Polizei stationiert.

Von 1966 bis 1996 war hier ein meteorologisches Wetterobservatorium untergebracht, bis es nach Taipa verlegt wurde. Während dieser Zeit war die Festung auch für die Öffentlichkeit zugänglich.

Das Wetterobservatorium wurde verlegt, um Platz zu machen für Das Macau-Museum, das 1998 eröffnet wurde. Das Museum ist in einem wunderschönen modernen Raum untergebracht und verfügt über drei Etagen, die der Geschichte von Macau von der vorkolonialen Ära über den portugiesischen Besitz bis hin zur Moderne gewidmet sind. All dies wird in den Kontext des damaligen Geschehens gestellt – sowohl in Europa als auch in Ostasien, was für einen sehr informativen Besuch sorgt.

Nehmen Sie sich Zeit, um das Dach des Forts zu besuchen, das heute ein wunderschöner Park mit beeindruckendem Blick über die Stadt ist.

Vom Museum ging es über die breite Treppe vor der Ruine St. Pauls hinunter in den historischen Stadtkern. Menschenmassen drängen sich im schmalen Segment von Rua de São Paulo der den Hügel hinabführt, begierig in einem der vielen Fachgeschäfte einzukaufen.

Nach den riesigen Markentaschen zu urteilen, die viele Besucher mit sich führen – viele von ihnen haben jeweils mehrere Taschen in der Hand – ist der beliebteste Shop der Pasteria Koi Kei das so stark nachgefragt ist, dass es allein auf dieser kurzen Straße mehrere Filialen und mehr im Rest von Macau hat. Koi Kei ist auf Erdnusskrokant- und Ingwerbonbons spezialisiert, bietet aber auch eine breite Palette anderer Süßigkeiten und Kekse, darunter zähe Sesambissen und Phoenix-Eierrollen (süße Kekse aus dünnen Teigfalten mit einer nori Algen nach innen gefaltet).

Stellen Sie sicher, dass Sie es versuchen Bakkwa, ein salzig-süßes Trockenfleisch, das in flachen Blättern verkauft wird (das Ladenbesitzer auf Anfrage in kleinere Streifen schneiden) – mit Ursprung in der chinesischen Provinz Fujian, traditionell Bakkwa wird aus Schweinefleisch hergestellt, aber heutzutage bieten die Hersteller auch Rind-, Lamm- und sogar Hühnchen-Versionen mit vielen verschiedenen Gewürzen und Aromen an.

Eine weitere beliebte Bäckereikette ist Choi Heong Yuen – ihre krümeligen Mandelkekse (Kekse) sind besonders lecker, man kann sie jetzt zum Essen oder in schönen Geschenkdosen als Souvenir kaufen. Sie verkaufen auch viele der gleichen Gegenstände wie Koi Kei.

In einigen Geschäften können Sie einige der Produkte sehen, die vor Ihnen hergestellt werden.

Fahren Sie Sao Paulo hinunter auf die Rua de Palha und die Rua de Sao Domingos, um nach zu gelangen St. Dominikuskirche, es ist eine sonnige gelbe und weiße Fassade, die nicht zu übersehen ist. Es wurde 1587 von Dominikanern erbaut und kann betreten werden, aber seien Sie respektvoll gegenüber denen, die dort anbeten. Von hier aus bringt Sie der Largo do Senado hinunter nach Senado-Platz, die breite Straße, gesäumt von schöner europäischer Kolonialarchitektur.

Unser Besuch war ein paar Tage vor dem chinesischen Neujahr, daher wurden die Straßen und der Platz vor den Feierlichkeiten geschmückt.

Wenn Sie nach einem Ort für eine Pause oder eine Mahlzeit suchen, ist diese gesamte Gegend (von der Rua da Ressurreicao bis zur St. Paul's-Fassade bis zum Platz und all den kleinen Seitenstraßen entlang des Weges) voller Cafés und Restaurants, die alle Arten von köstlichen Speisen anbieten.

Ein paar Minuten zu Fuß östlich von Monte Fort und den Ruinen von St. Pauls liegt das Viertel St. Lazarus, ein Gebiet mit wunderschönen Gebäuden aus der Kolonialzeit. Heute erlebt das Viertel eine Renaissance als Drehscheibe für Unterhaltungs- und Kreativwirtschaft. Viele der Gebäude wurden restauriert, aber einige verfallene Ecken sind erhalten geblieben und verleihen der Gegend einen Hauch von Geschichte.

Wir machten eine Pause, um einen Blick auf Albergue SCM zu werfen. Dieses ehemalige Armenhaus wurde von der portugiesischen katholischen Wohltätigkeitsorganisation Santa Casa de Misericordia (SCM) betrieben und bot älteren Frauen Unterkunft. Heute beherbergt es Kunstgalerien, kreative Arbeitsräume und ein portugiesisches Restaurant.

Eines der lebhaftesten Viertel von Macau ist Taipa-Dorf, nur einen Steinwurf von den neuen und glitzernden Casino-Hotelresorts am Cotai Strip entfernt.

Wir erkundeten nur einen Bruchteil des Labyrinths von Gassen und engen Gassen, gesäumt von traditionellen chinesischen Geschäften und Restaurants. Die Rua do Cunha ist bekannt für ihre gastronomischen Einrichtungen, einschließlich derselben pasteria Marken, die wir entlang der Rua de Sao Paulo in der Altstadt gefunden haben. Dies ist ein weiterer guter Ort, um Spezialgebäck, Süßigkeiten und Bakkwa zu probieren und zu kaufen – Sie können auch zusehen, wie einige der Produkte direkt vor Ihren Augen hergestellt werden.

Das Dorf Taipa ist bekannt für seine Restaurants und gilt als einer der besten Orte, um Essen zu besuchen. Unser Abendessen bei Antonio (siehe unten) am Abend war ein köstlicher Abschluss des Tages.

Nur wenige Gehminuten vom geschäftigen Herzen des Dorfes entfernt befindet sich eine Reihe von fünf Häusern aus dem frühen 20. Jahrhundert, die kürzlich restauriert wurden. Heute bilden sie die Taipa Häuser-Museum und stehen Besuchern offen, die mehr über das Leben der reichen portugiesischen Einwohner von Macau erfahren möchten. Sie sind auch ein beliebter Ort für Hochzeitsfotografie mit Blick auf einen kleinen See, der im Frühsommer mit Lotusblumen bedeckt ist.

Wir haben uns auch Zeit für eine Pfeifenpause bei berühmten Tai Lei Loi Kei, ein Café, das für sein Pork Chop Bun bekannt ist. Vor fast fünfzig Jahren im Jahr 1968 gegründet, sind die Schweinekoteletts sicherlich köstlich, aber das nächste Mal werde ich nach der weicheren Ananasbrötchen-Verpackung fragen. Auch die mit Currysauce servierten Fischbällchen sind einen Versuch wert, aber seien Sie gewarnt, dass die Sauce feurig scharf ist!

Wenn Sie den glitzernden Lichtern von Cotai oder den Menschenmassen in der Altstadt entfliehen möchten, ist die Insel Coloane ist eine gute Wahl und bietet einige ruhige Grünflächen, die Sie mit mehr Zeit erkunden können.

Wir besuchten Dorf Coloane am späten Nachmittag und liebte es, wie das bernsteinfarbene Sonnenlicht das gelb-weiße Äußere des winzigen Kapelle des Hl. Franz Xaver, befindet sich am verschlafenen Eduardo Marques Platz. Hier gibt es ein beliebtes Fischrestaurant, das die Frische der Zutaten zeigt, die in großen Tanks herumschwimmen. In den engen Gassen, die vom Platz abgehen, befinden sich Lebensmittel- und Frischwarengeschäfte, Cafés und Restaurants sowie Privathäuser. Es gibt kleine Tempel zu besichtigen, sowie die hübsche Kirche, deren Türen bei unserem Besuch verschlossen waren, die aber oft für Besucher geöffnet ist.

Der andere Grund, das Dorf Coloane zu besuchen, ist eine Pilgerfahrt zum ursprünglichen Standort der heute internationalen Kette. Lord Stows Bäckerei, gelobt für seine Vanillepuddingtörtchen.

Obwohl angenommen wird, dass diese sowohl von den Engländern als auch von den Portugiesen eingeführt wurden (die Engländer haben eine lange Geschichte von Puddingtörtchen, die sich im Stil von den Portugiesen stark unterscheiden pastell de nata) gibt es auch Aufzeichnungen über ähnliche Torten in der Provinz Guangzhou, ein paar Jahrzehnte bevor Eiertörtchen in Hongkong auftauchten – das Guangzhou-Rezept wird als Variation europäischer Fruchttörtchen und nicht als einfache Vanillepudding-Törtchen angesehen, aber als Butter war schwer zu bekommen, die Köche in Guangzhou verwendeten stattdessen Schmalz für ihr Blätterteiggebäck.

Der Engländer Andrew Stow zog 1979 zum ersten Mal nach Macau, um als Industrieapotheker zu arbeiten. Einige Jahre später eröffnete er sein erstes Unternehmen, Tropical Health Foods, das verschiedene europäische Backprodukte importierte, die für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Brot nach europäischer Art erforderlich waren.

Er wurde so bekannt, dass er schnell den Spitznamen Lord Stow erhielt, obwohl er keinen richtigen Titel hatte.

1989 eröffnete er Lord Stow’s Bakery, spezialisiert auf europäische Kuchen und Brote. Um sein Produktsortiment um Eierkuchen zu erweitern, experimentierte er, um sein eigenes Rezept zu kreieren, das Einflüsse von portugiesischen und englischen Torten kombinierte. Sein Rezept berücksichtigte auch den lokalen chinesischen Geschmack – chinesische Süßigkeiten sind oft viel weniger süß als europäische, insbesondere portugiesische.

Die Eierkuchen von Stow gewannen schnell eine treue Anhängerschaft, und die Berichterstattung in der Presse trug dazu bei, die Botschaft zu verbreiten. In den frühen 1990er Jahren erweiterte er das Geschäft auf das Festland von Macau und 1997 nach Hongkong. Heute gibt es Geschäfte in Japan, Korea, den Philippinen und Taiwan.

Im Jahr 2006 verlieh die Regierung von Macau Stow eine Verdienstmedaille für Verdienste um den Tourismus und würdigte ihn als Schöpfer der ikonischen Macau Egg Tart. Leider starb Stow noch im selben Jahr.

Heute wird der Betrieb von seiner Schwester Eileen und seiner Tochter Audrey geführt.

Was ich an diesen Eierkuchen mag, ist, dass sie wackeliger und eieriger sind als die Vanillepudding-Törtchen von England und viel weniger süß als die von Portugal. Mir gefällt auch, dass sie traditionell warm serviert werden, kalt aber genauso gut schmecken, wie unser Frühstück am nächsten Tag bezeugt!

Einer der Gründe, warum ich Macau besuchen wollte, war, es zu versuchen Macanesisches Essen, eine einzigartige Küche, die Zutaten, Techniken und Aromen sowohl der portugiesischen als auch der chinesischen Küche kombiniert und viele mehr aus anderen Orten auf der ganzen Welt, in denen die Portugiesen Kolonien hielten – Indien, Afrika, Südamerika, Malaysia.

Ein großartiger Ort, um makanesische Gerichte zu probieren, ist Restaurante Litoral, nur wenige Gehminuten vom A-Ma-Tempel entfernt. Das Restaurant wird von Manuela Ferreira geführt, die authentische Familienrezepte serviert, die seit langem in makanesischen Häusern gekocht und genossen werden.

Zum Mittagessen teilten wir uns delikate Lamm-Samosa, einen großen frischen Salat, Casquina a Litoral (gebackenes Krabbenfleisch in cremiger Sauce mit Semmelbröseln darüber), Galinha Africana (gegrilltes Hähnchen serviert in einer kräftigen, kräftig gewürzten Kokos-Erdnuss-Sauce), Minchi con arroz und ovo estrelado (ein wunderschön gewürztes Hackfleisch-Kartoffel-Gericht, serviert mit Reis und Spiegelei, das als Nationalgericht von Macau gilt) plus ein paar süße Desserts vom Desserttablett. Alles war absolut lecker und es gab so viel mehr auf der Speisekarte, die ich bei meinem nächsten Besuch gerne probieren würde.

Das Abendessen war ein weiteres unvergessliches Essen, diesmal um? Restaurante Antonio, ein portugiesisches Restaurant im Dorf Taipa. Das Restaurant wurde 2008 vom renommierten portugiesischen Koch Antonio Coelho eröffnet, der klassische portugiesische Küche mit hochwertigen Zutaten anbieten wollte. Das Interieur ist einfach und komfortabel und ziemlich ruhig, bis der ansässige Entertainer des Restaurants zu seiner Gitarre greift, um eine Mischung aus portugiesischen und englischsprachigen Favoriten zu singen.

Beim Essen genießen wir Gambas ua Alhinho (Garnelen mit Knoblauchsauce), Pastéis de Bacalhau (frittierte Kabeljau-Kuchen), Queijo de Cabra Gratinado, Temperado com Azeite e Mel de Acácia, servido em Pão Torrado com Alface e Vinagre Balsâmico (gegrillter Ziegenkäse mit Olivenöl und Akazienhonig mit Toast, Salat und Balsamico-Essig), Bife nach Portuguesa Com Alho, Vinho Branco, Servido com Presunto, ovo e Batata nach Rodelas (Portugiesisches Steak mit Knoblauch, Gurken, Kartoffeln und Weißweinsauce mit portugiesischem Räucherschinken und Spiegelei) und Lombinho de Porco Preto grelhado com b batata frita e espinafres com molho de alho (Barbecue schwarze Schweinelende mit Pommes frites und einer Vinagraite-Knoblauch-Sauce). Von diesen waren alle bis auf die letzten hervorragende, qualitativ hochwertige Zutaten, die geschickt und einfach im klassischen portugiesischen Stil zubereitet wurden. Die Schweinelende war kein schlechtes Gericht, wurde nur von den Texturen, Aromen und der Qualität des Rests überstrahlt.

Unser Essen wurde mit Wein aus Antonios eigenem Weinladen heruntergespült, der sich ein paar Häuser weiter befindet.

Am Ende des Essens ließen wir uns überreden, die Crepes Suzette zu probieren, und freuten uns, als Antonio beschloss, das Kochen am Tisch selbst zu übernehmen. Es fiel ihm schwer, nicht zu lachen, als er eine Flasche Brandy (glaube ich) mit einer großzügigen Portion Alkohol betrachtete, nur um die Stirn zu runzeln, dass es nicht genug war, und bat, eine zusätzliche Flasche herauszubringen. Vorsichtig kochte er die Crpes in einer unglaublichen Menge Butter und Zucker, fügte den Saft und die Schale einer Orange und reichlich Grand Marnier hinzu. Am Ende goss er reichlich Brandy ein und Flammen schossen weit über seinen Kopf, doch er goss unverzagt noch mehr Likör aus großer Höhe ein, bevor er die Crpes schließlich für fertig hielt und sie in einer riesigen Pfütze köstlicher Soße servierte.

Hier zu speisen war eine großartige Erfahrung, voller herzlicher Gastfreundschaft vom Personal und teilte ein Lächeln mit anderen Gästen, besonders wenn sie ermutigt wurden, mitzusingen, die besagten, dass für Pete die Live-Unterhaltung und die Aufrufe zum Mitmachen eher schwarze Zeichen als positive waren. In Bezug auf das Essen war es angenehm, aber ziemlich teuer, und von den beiden Restaurants, in denen wir gegessen haben, würde ich Litoral auswählen, um wieder zurückzukehren.

Das meiste, was wir in Macau sehen wollten, war historisch – insbesondere die Viertel, die einen Einblick in die Verschmelzung portugiesischer und chinesischer Architektur, Kultur und Küche zu einem einzigartigen Macau gaben. Aber das einzige moderne Gebäude, das fest auf unserer Reiseroute stand, war das beeindruckende Macau-Turm Mit 338 Metern ist es eines der höchsten Gebäude Asiens und weithin sichtbar.

Neben der beeindruckenden Aussichtsplattform, die einen 360-Grad-Blick von der 58. Etage bietet, bietet der Tower auch ein Drehrestaurant im 60 Gehweg, klettere den Mast an der Spitze des Turms hoch oder tauche in einem Bungee- oder Skyjump vom Gehweg ab, letzteres bietet einen etwas langsameren Abstieg als das Bungee.

Es gibt auch andere Restaurants im Turm sowie ein paar Geschäfte.

Da wir einen engagierten Reiseleiter und Fahrer hatten, konnten wir viel mehr an einem einzigen Tag unterbringen, als es für die meisten Erstbesucher ohne privaten Transport möglich wäre Macau, oder erwägen Sie, einen Mietwagen zu mieten, wenn Sie gerne selbst fahren. Alternativ können Sie ein oder zwei Nächte bleiben und die Sehenswürdigkeiten in einem gemächlicheren Tempo erkunden. Sehen Sie sich diesen Reiseführer zu Übernachtungsmöglichkeiten in Macau und weitere Ideen für Sightseeing in Macau an.

Der Besuch von Kavey Eats in Macau wurde vom Tourismusbüro der Regierung von Macau organisiert und finanziert. Vielen Dank an Alorino Noruega für seine wundervolle Einführung in Macau.

Mexiko – Jalisco State – Guadalajara – Zona Centro – Restaurants

Alle unten genannten Orte und noch einige mehr sind auf meiner Google-Karte zu finden. Sehen Sie in meinem vorherigen Beitrag nach, was es zu sehen und zu tun gibt.

La Fuente (Grundstufe A) Calle Pino Suárez 78, www.cantinalafuente.com.mx

Meine Lieblingskneipe in Guadalajara in Bezug auf die Atmosphäre, dies ist eine alte (seit 1921) mexikanische Bar gleich um die Ecke vom Hotel de Mendoza.

Das Ambiente ist sehr bodenständig, mit den ein oder anderen skurrilen Dekorationsartikeln an der Wand. Es erinnert mich an bestimmte Spieß-und-Sägemehl-Pubs in Liverpool zu meiner Studentenzeit (wie zum Beispiel das Yates am Old Haymarket für diejenigen, die sich erinnern können).

Die Authentizität erstreckt sich auch auf Kunden, die regelmäßig spontan in Lieder ausbrechen. Bei einer Gelegenheit gab es einen alten Mann, der vor einem sehr dankbaren Publikum Melodien auf dem Klavier schlug.

Die Kundschaft sind überwiegend ältere Typen, aber ich habe dort jüngere Frauen gesehen, die zusammen getrunken haben. Wenn Sie an der Bar herumhängen, werden Sie höchstwahrscheinlich in Gespräche verwickelt und werden Snacks angeboten, es ist so ein freundlicher Ort.

Modelo ist mein mexikanisches Lieblingslager, also habe ich beschlossen, ihr dunkles Bier zu verquirlen, was in Ordnung ist (B).

Ich habe hier auch ein paar Reposados ausprobiert. Das Cabrio (B)…

In Bezug auf gutes Essen war dies der beste Ort, den ich gefunden habe…

Birrieria las 9 Esquinas (Mittelstufe B+), Avenida Cristóbal Colón 384, www.las9esquinas.com

Dienst: B
Atmosphäre: B
Essen: A
Preis-Leistungs-Verhältnis: B

Dies ist ein Ort, an dem Sie Birria (ein traditioneller Jalisco-Ziegen- oder Hammelfleischeintopf) essen können, der sich auf der Plaza de las 9 Esquinas befindet, einem hübschen kleinen Platz südlich des Centro Historico.

Es wurde von meinem Freund Hamish empfohlen, der ein Food-Autor und ehemaliger Koch ist, der in Mexiko lebt.

Ich begann mit der üblichen Vorspeise aus Salsas, Tortilla-Chips, eingelegten Zwiebeln und den besten Bohnen, die ich je gegessen habe (A).

Dann hatte ich das Birria de Chivo Tatemada a Fuego Lento (langsam gekochter Ziegeneintopf), der wirklich gut war (B+).

Eine weitere Spezialität des Hauses ist das Barbacoa de Borrego en Pencas de Maguey (Lamm in den Blättern einer Agavenart gegrillt).

Eine weitere sichere Sache für gutes Essen ist…

La Chata (Mittelstufe B+), 120 Corona (bei Juarez und Lopez Cotilla), www.lachata.com.mx

Dienst: B+
Atmosphäre: C
Essen: B+
Preis-Leistungs-Verhältnis: B+

Dieser Ort serviert anständiges Essen und hat einen guten Ruf für Sauberkeit, was bedeutet, dass er sehr beliebt ist. Sie müssen sich auch außerhalb der Stoßzeiten draußen anstellen, aber es lohnt sich, etwas zu warten.

Ich kann mich nicht erinnern, was ich 2007 hatte, aber es war auf jeden Fall in Ordnung. Lonely Planet empfiehlt Ihnen, ihre Spezialität, den Platillo Jaliscense (frittiertes Hühnchen mit fünf Seiten), zu probieren. Sie erwähnen auch, dass Pozole (hominy Suppe) beliebt ist, aber ich war in ihrer anderen Filiale nicht allzu scharf darauf (siehe meinen Puerto Vallarta-Post zum Essen).

In Bezug auf die Atmosphäre, aber nicht das Essen, mag ich diesen Ort wirklich…

La Fonda de San Miguel (Mittelstufe B), 25 Calle Donato Guerra, www.fondasanmiguelarcangel.com

Dienst: A
Atmosphäre: A
Essen: C-
Preis-Leistungs-Verhältnis: B

Ein wunderschönes Interieur, das sich seit meinem ersten Aufenthalt im Jahr 2007 etwas verblasst anfühlt. Wenn der literarische Begriff „magischer Realismus“ (vgl. Gabriel García Márquez) auf die Innenarchitektur angewendet werden kann, dann ist es ihnen hier gelungen.

Tische umgeben einen Brunnen in der Mitte eines großen Innenhofs.

Papageienmotive schmücken die Stühle und es gibt einen echten Papagei und einige Wellensittiche in großen Käfigen.

Moderne Kunst schmückt die Wände und der Ort scheint tagsüber eine Galerie / ein Kunstgeschäft zu sein.

Kerzen und Papiersterne mit Lichterketten im Inneren verleihen den Wänden und der Decke einen warmen Glanz.

Im Jahr 2007 hatten sie Live-Musik und Tanz auf der Bühne, aber die Bühne ist nicht mehr da, vielleicht haben sich die Dinge in dieser Hinsicht geändert. Bei beiden Gelegenheiten war der Service effizient und freundlich, aber beim zweiten Besuch schien das Personal am Donnerstagabend im August, den ich besuchte, die Kundenzahl um etwa zwei zu eins zu übertreffen. Es könnte daran liegen, dass es für Einheimische teuer ist und das Essen nicht sehr gut ist.

Die Vorspeise war eine kleinere Version der Torta de Abogada, keine echte Torte, sondern ein „ertrunkenes“ Sandwich (typisch in Jalisco und besonders berühmt in Guadalajara), das mit französischem Brot und gegrilltem Schweinefleisch zubereitet wurde. Das ganze Sandwich wird in eine heiße süße Sauce getaucht oder „ertränkt“, die hauptsächlich aus Chile de Arbol besteht und mit rohen Zwiebeln serviert wird.

Es war in Ordnung (B), aber in Wirklichkeit möchten Sie vielleicht dorthin gehen? Tortas Ahogadas César in der Calle López Cotilla 1449 oder Tortas Ahogadas las Famosas an der Avenida Patria 2546 (siehe Google-Karte). Ich wollte, hatte aber keine Chance.

Als Hauptgericht hatte ich eines der Spezialitäten des Hauses Filete de Res Oro Negro, ein Rinderfilet mit Huitlacoche (auch bekannt als „Maisbrand“, eine Pilzart, die auf Mais wächst), gekrönt mit gegrilltem Käse. Ich habe gehört, dass Huitlacoche von einem Spitzenkoch mit einem Geschmack zwischen Pilz und Trüffel beschrieben wurde, deshalb habe ich ihn probiert, fand ihn aber leider ziemlich unangenehm und kratzte ihn am Ende mit dem Käse beiseite (D ). Der weiße Reis, mit dem es geliefert wurde, war verkocht und zu stark gesalzen und ich konnte auch das nicht beenden (C-).

Im Gegensatz dazu hatte ich bei meinem ersten Besuch im Jahr 2007 ihre andere Spezialität, Molcajete, ein scharfes Gericht aus Oaxaca, serviert in einem brutzelnden heißen Steinmörser (Molcajete), serviert mit Fajitas, was viel besser war. Ich ging sogar so weit zu sagen, dass es das beste Essen war, das ich auf der gesamten Reise hatte (B+).

Also gemischte Ergebnisse, aber zusammenfassend denke ich, dass Sie auf jeden Fall hierher kommen sollten, um das Ambiente zu erleben, aber seien Sie vorsichtig, was Sie bestellen. Der Molcajete scheint eine gute Wahl zu sein.

La Estancia Gaucha (High Intermediate B), 2860 Avenida Ninos Heroes (in der Nähe von Lopez Mateos), www.laestanciagaucha.com.mx

Dienst: B+
Atmosphäre: A
Essen: B+
Preis-Leistungs-Verhältnis: B+

Ich war 2007 dort, aber es war noch 2015 geöffnet. Dieser Ort ist ein bisschen wie eine Wanderung, da er nicht wirklich im Zentrum liegt, aber das schöne Gebäude und das gute argentinische Essen machen den Spaziergang (oder das Taxi?) ein Wechsel. Sie sollten hierher kommen, wenn Sie Lust auf ein Steak mit Chimichurri und einem guten Glas Rotwein haben.