Farro, Blumenkohl & Spargel Salat

Farro, Blumenkohl & Spargel Salat

Pinienkerne, Rosinen und gekochte Eier

Pinienkerne, Rosinen und gekochte Eier

Für 4 - 6 Personen

Kocht in 40 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 566 28%

• Fett 36,1 g 52%

• Sättigt 5,4 g 27%

• Zucker 9,9 g 11%

• Protein 17,8 g 36%

• Kohlenhydrate 39,8 g 15%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 200 g Farro (siehe Tipp)
• 1 Blumenkohl
• 250 g Spargel
• Olivenöl
• 4 große Eier aus Freilandhaltung
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 3 Esslöffel Rosinen
• 1 Handvoll Rote-Bete-Blätter oder andere kleine Blätter
• KRÄUTERKLEIDUNG
• ein paar Zweige frischer Dill
• ein paar Zweige frische Petersilie
• ein paar frische Schnittlauch
• 90 ml natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Rotweinessig

Rezept von

Jamie Magazine

Von Andy Harris

Methode

1. Den Farro gemäß den Anweisungen in der Packung kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser weich kochen. In ein Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3. Eine Bratpfanne heiß werden lassen. Den Spargel mit etwas Öl beträufeln und in der Pfanne kochen, bis er leicht verkohlt und durchgegart ist. Abkühlen lassen.
4. Kochen Sie die Eier in einer Pfanne mit kochendem Wasser etwa 6 Minuten lang zum Kochen, schälen und halbieren Sie sie dann.
5. Für das Kräuterdressing Dill und Petersilie pflücken und hacken, Schnittlauch hacken, mit Öl und Essig mischen und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
7. In einer Schüssel Farro, Blumenkohl, Spargel, Pinienkerne, Rosinen und Blätter mit dem Dressing vermengen. Mit den Eiern auf der Seite servieren.

Tipps

Farro ist ein ganzes Dinkelkorn, ähnlich wie Perlgerste oder eine Kreuzung zwischen Reis und Couscous. Finden Sie es in Supermärkten oder Reformhäusern.