Wildschenkel, Wacholder & Johannisbeeren

Wildschenkel, Wacholder & Johannisbeeren

rote Zwiebel, Sellerie & Rosmarin

rote Zwiebel, Sellerie & Rosmarin

Serviert 6

Kocht in 4 Stunden 30 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 355 18%

• Fett 9,2 g 13%

• Sättigt 3,4 g 17%

• Zucker 9,8 g 11%

• Salz 1 g 17%

• Protein 45,2 g 90%

• Kohlenhydrate 13 g 5%

• Faser 4,8 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 4 Wildschenkel
• 1½ Esslöffel Wacholderbeeren
• 1 großer Stück Butter
• Olivenöl
• 4 rote Zwiebeln
• 2 Selleriestangen
• 2 Körbchen rote Johannisbeeren
• 300 ml Rotwein
• ein paar Zweige frischer Rosmarin
• 800 ml Bio-Rinderbrühe

Rezept von

Jamie Magazine

Von Georgie Socratous

Methode

1. Legen Sie die Schenkel auf ein großes Brett und bestreuen Sie sie reichlich mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Die Wacholderbeeren zerdrücken und darüber streuen.
2. Erhitzen Sie die Butter und einen Schuss Öl in einer großen Auflaufform und bräunen Sie das Fleisch von allen Seiten an, gegebenenfalls in Chargen. Nehmen Sie die Schenkel aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
3. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, dann den Sellerie abschneiden und in Scheiben schneiden. Geben Sie beide in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
4. Die Johannisbeeren mit dem Wein in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, dann einige Minuten köcheln lassen. Die Schenkel mit Rosmarin und Brühe wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es abgedeckt 4 Stunden lang köcheln oder bis das Fleisch vom Knochen fällt.
5. Entfernen Sie die Schäfte und beiseite stellen. Bringen Sie die Sauce wieder zum Kochen und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie dick und glänzend ist. Zerkleinern Sie das Fleisch von den Knochen; Wenn die Sauce eindickt, das Fleisch wieder in die Pfanne geben und erhitzen. Mit neeps 'n' tatties servieren.