Kürbis-Wurst-Risotto

Kürbis-Wurst-Risotto

Radicchio, Thymian & Parmesan

Radicchio, Thymian & Parmesan

Serviert 4

Kocht in 55 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 600 30%

• Fett 15,6 g 22%

• Sättigt 5,1 g 26%

• Zucker 12,2 g 14%

• Salz 1,2 g 20%

• Protein 31,1 g 62%

• Kohlenhydrate 79,6 g 31%

• Faser 3,9 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 4 Chipolata-Würste mit höherem Wohlbefinden
• Olivenöl
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• ½ Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken
• ½ Butternusskürbis
• 2 Zwiebeln
• 1,2 Liter Bio-Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 125 ml Chianti
• 300 g Arborio-Risotto-Reis
• 1 Radicchio oder 2 roter Chicorée
• 300 g Hüttenkäse
• 15 g Parmesan
• 2 Zweige frischer Thymian

• 4 wohltätigere Chipolata oder kleine Schweinswürste
• Olivenöl
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• ½ Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken
• ½ Butternusskürbis (1¼ lbs)
• 2 Zwiebeln
• 5 Tassen Bio-Gemüse- oder Hühnerbrühe
• ½ Tasse Chianti
• 1½ Tassen Arborio Risotto Reis
• 1 Radicchio oder 2 rote Endivien
• 10 Unzen Hüttenkäse
• ½ Unze Parmesan
• 2 Zweige frischer Thymian

Rezept angepasst von

Super Food Familienklassiker

Von Jamie Oliver

Methode

1. Die Chipolatas fein schneiden und bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Öl, den Fenchelsamen und den Chiliflocken in eine große, hochseitige Pfanne geben.
2. Rühren und braten Sie, während Sie den Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden (die Haut darauf belassen und entkernen lassen), und schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein.
3. Rühren Sie das Gemüse in die Pfanne und kochen Sie es dann etwa 20 Minuten lang mit angelehntem Deckel oder bis der Kürbis unter regelmäßigem Rühren zerfällt und karamellisiert.
4. Die Brühe in einer Pfanne bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Schieben Sie den Kürbis beiseite und gießen Sie den Chianti in die Pfanne. Lassen Sie es wegkochen und nehmen Sie all diese Güte vom Boden der Pfanne auf.
6. Rühren Sie den Reis 2 Minuten lang ein und fügen Sie dann nach und nach eine Brühe hinzu, wobei Sie umrühren und warten, bis jede Kelle aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
7. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Stärke 20 Minuten lang umrühren und aus dem Reis massieren, oder bis der Reis gekocht ist, aber seine Form beibehält und das Risotto oozy ist.
8. Radicchio oder Chicorée fein schneiden und mit dem Hüttenkäse durch das Risotto rühren, dann abschmecken und perfekt würzen.
9. Portionieren und mit einem feinen Gitter Parmesan und einer Prise gepflückter Thymianblätter servieren.

1. Die Chipolatas fein schneiden und bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Öl, den Fenchelsamen und den Chiliflocken in eine große, hochseitige Pfanne geben.
2. Rühren und braten Sie, während Sie den Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden (die Haut belassen und entkernen lassen), und schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein.
3. Rühren Sie das Gemüse in die Pfanne und kochen Sie es dann etwa 20 Minuten lang mit angelehntem Deckel oder bis der Kürbis unter regelmäßigem Rühren zerfällt und karamellisiert.
4. Die Brühe in einer Pfanne bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Schieben Sie den Kürbis beiseite und gießen Sie den Chianti in die Pfanne. Lassen Sie es wegkochen und nehmen Sie all diese Güte vom Boden der Pfanne auf.
6. Rühren Sie den Reis 2 Minuten lang ein und fügen Sie dann nach und nach eine Brühe hinzu, wobei Sie umrühren und warten, bis jede Kelle aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
7. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Stärke 20 Minuten lang umrühren und aus dem Reis massieren, oder bis der Reis gekocht ist, aber seine Form beibehält und das Risotto oozy ist.
8. Radicchio oder Endivien fein schneiden und mit dem Hüttenkäse durch das Risotto rühren, dann abschmecken und perfekt würzen.
9. Portionieren und mit einem feinen Gitter Parmesan und einer Prise gepflückter Thymianblätter servieren.

Tipps

Um dieses Rezept vegetarisch zu machen, tauschen Sie einfach die Wurst gegen 1 x 400 g Dose Borlottibohnen aus und fügen Sie sie mit dem Reis hinzu.