Luxuriöser Fischkuchen

Luxuriöser Fischkuchen

Cremige Prosecco-Sauce & Red Leicester-Brei

Cremige Prosecco-Sauce & Red Leicester-Brei

Für 10 Personen

Kocht in 2 Stunden 20 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 510 26%

• Fett 18,8 g 27%

• Sättigt 7,4 g 37%

• Zucker 7,6 g 8%

• Salz 1 g 17%

• Protein 40,6 g 81%

• Kohlenhydrate 45,6 g 18%

• Faser 4,8 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 1 x 1,5 kg lebender Hummer aus nachhaltigen Quellen
• 600 ml Magermilch
• 1 Zwiebel
• 1 große Karotte
• 1 Zwiebel Fenchel
• 1 Lauch
• Olivenöl
• 50 g ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Teelöffel englischer Senf
• 150 ml Prosecco
• 50 g Lancashire- oder Cheddar-Käse
• 75 g roter Leicester-Käse
• 2 kg Maris Piper Kartoffeln
• Cayenne Pfeffer
• 200 g saisonale Grüns wie Grünkohl, Cavolo Nero, Mangold
• 1 kg gemischte Fischfilets und Meeresfrüchte wie geräucherter Schellfisch, Jakobsmuscheln, Lachs, Barsch, Knurrhahn, Zitronensohle, Haut ab, ohne Knochen, aus nachhaltigen Quellen
• 10 rohe geschälte Riesengarnelen aus nachhaltigen Quellen

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

1. Kaufen Sie Ihren Hummer an dem Tag, an dem Sie ihn kochen möchten. Bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn für Sie zu töten, oder stellen Sie den lebenden Hummer 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit er fügsam ist.
2. Wenn Sie bereit sind zu kochen, legen Sie den Hummer vorsichtig und schnell mit dem Kopf voran in eine große Pfanne mit kochendem Wasser, setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie ihn 8 Minuten lang.
3. Entfernen Sie den Hummer, kühlen Sie ihn ab und halbieren Sie ihn vorsichtig. Nehmen Sie dann das Fleisch in eine Schüssel. Bewahren Sie die Krallen zum Dekorieren auf, wenn Sie möchten, oder, noch besser, knacken Sie, ziehen Sie das Fleisch heraus und geben Sie es in die Schüssel.
4. Legen Sie alle Schalen zurück in die leere Pfanne, in der Sie den Hummer gekocht haben, und schlagen Sie sie mit einem Nudelholz auf. Gießen Sie dann die Milch hinein und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, um einen unglaublichen Geschmack zu verleihen.
5. In der Zwischenzeit Zwiebel und Karotte schälen, Fenchel abschneiden, Lauch waschen, alles fein hacken und bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Öl und der Hälfte der Butter in eine große Auflaufform geben. 15 Minuten kochen lassen oder bis sie weich und klebrig sind, dabei regelmäßig umrühren.
6. Mehl einrühren, gefolgt von Senf und Prosecco. Lassen Sie den Alkohol sprudeln und kochen, dann abseihen und die Milch allmählich einrühren und köcheln lassen, bis Sie eine schöne, lockere, seidige Konsistenz haben.
7. Vom Herd nehmen, den Lancashire-Käse reiben, abschmecken, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer perfekt würzen und abkühlen lassen.
8. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie größere Kartoffeln auf, damit sie alle die gleiche Größe haben, und kochen Sie sie dann 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie gar sind, in einer großen Pfanne mit kochendem Salzwasser.
9. In ein Sieb abtropfen lassen und dampfgetrocknet, dann in die Pfanne zurückkehren und gut mit der restlichen Butter und dem geriebenen Red Leicester zerdrücken. Mit Meersalz und Cayennepfeffer perfekt würzen und bei Bedarf mit einem Schuss Milch lockern.
10. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
11. Entfernen Sie alle harten Stiele vom Grün, hacken Sie sie fein und streuen Sie sie in eine Auflaufform (30 cm x 35 cm).
12. Schneiden Sie alle Fische in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in die Schüssel, halbieren und fügen Sie die Garnelen hinzu (ggf. entdünnen), und punktieren Sie dann das Hummerfleisch in und um. Über die Sauce gießen, mit dem Brei bedecken, dann leicht mit Öl beträufeln und in die Hummerkrallen stecken (falls verwendet).
13. 1 Stunde backen oder bis sie goldbraun sind und der Fisch durchgekocht ist.