Banoffee Alaska

Banoffee Alaska

Mandelgebäck, Karamell, Bananen & Vanilleeis

Mandelgebäck, Karamell, Bananen & Vanilleeis

Für 12 Personen

Kocht in 1 Stunde plus Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 444 22%

• Fett 18,6 g 27%

• Sättigt 9g 45%

• Zucker 47,3 g 53%

• Salz 0,3 g 5%

• Protein 7,2 g 14%

• Kohlenhydrate 62,1 g 24%

• Faser 1.1g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 150 g ungesalzene Butter (kalt) plus extra zum Einfetten
• 1 Orange
• 200 g Mehl plus extra zum Abstauben
• 100 g gemahlene Mandeln
• 6 große Eier aus Freilandhaltung
• 1 x 500 g Wanne Vanilleeis von guter Qualität
• 4 Esslöffel Dulce de Leche oder Karamellsauce
• 300 g Puderzucker
• 2 große reife Bananen
• 1 Limette
• 1 Esslöffel Camp Kaffeesirup

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 4. Eine tiefe, 25 cm lange Tortenform mit losem Boden leicht einfetten.
2. Um das Gebäck zuzubereiten, reiben Sie die Orangenschale fein in eine Küchenmaschine, fügen Sie die kalte Butter, das Mehl, die Mandeln und 1 Ei hinzu und blitzen Sie dann, bis es zu einem Teigball zusammenkommt, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und kühlen Sie es 30 Minuten lang.
3. Auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Oberfläche bis zu einer Dicke von knapp ½ cm ausrollen, dann locker um den Nudelholz aufrollen und über der Tortenform abrollen, hineinschieben und vorsichtig in die Seiten drücken.
4. Überschüssiges Material abschneiden, Löcher ausbessern, dann den Boden mit einer Gabel einstechen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen (Reste für Hackfleischpasteten verwenden).
5. Wenn die Zeit abgelaufen ist, legen Sie die Backform mit hochwertiger Frischhaltefolie (ohne PVC) aus und füllen Sie sie mit Reis. Achten Sie darauf, dass Sie sie seitlich auspacken.
6. 15 Minuten blind backen, Frischhaltefolie und Reis entfernen und weitere 5 Minuten backen oder bis sie leicht golden sind, dann abkühlen lassen. Machen Sie Ihr Eis im Kühlschrank weich.
7. Sobald die Backform abgekühlt ist, verteilen Sie den Dulce de Leche oder das Karamell auf dem Boden, schöpfen Sie das Eis aus und frieren Sie es ein, bis es fest gefroren ist - Sie können es einen Tag im Voraus auf diese Stufe bringen.
8. Drehen Sie den Ofen auf 220 ° C / Gas 7.
9. Um Ihr Baiser-Topping zuzubereiten, trennen Sie die restlichen 5 Eier (bewahren Sie das Eigelb für einen weiteren Tag auf). In einem freistehenden Mixer das Eiweiß mit einer Prise Meersalz verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden.
10. Den Zucker und 80 ml Wasser bei starker Hitze in eine Pfanne geben. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um eine Temperatur von bis zu 110 ° C zu überwachen, und senken Sie dann die Temperatur auf niedrig. Lassen Sie es leicht sprudeln, bis es 120 ° C erreicht hat.
11. Vom Herd nehmen und die Blasen 30 Sekunden lang absetzen lassen, dann ganz allmählich in das Eiweiß gießen und dabei ständig mit niedriger Geschwindigkeit verquirlen. Lassen Sie es 10 Minuten lang verquirlen, um die Mischung abzukühlen und zu verdicken.
12. In der Zwischenzeit die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, über die Limettenschale fein reiben und über den Saft drücken, dann zusammen werfen.
13. Nehmen Sie Ihre Torte aus dem Gefrierschrank, ordnen Sie die Bananen über dem Eis an und stapeln Sie sie in schönen Spitzen auf das Baiser.
14. Verwenden Sie eine Gabel, um durch Tropfen Camp-Kaffee zu kräuseln. Auf dem Boden des Ofens nur 4 Minuten backen oder bis das Baiser leicht golden ist und das Eis darin gefroren bleibt. Aus der Dose nehmen und servieren.