Schokoladenprotokoll

Schokoladenprotokoll

Edelkastanienpüree, Honigcreme und Wabenfüllung

Edelkastanienpüree, Honigcreme und Wabenfüllung

Für 12 bis 14 Personen

Kocht in 1 Stunde plus Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 397 20%

• Fett 25g 36%

• Sättigt 14,7 g 74%

• Zucker 31,3 g 35%

• Salz 0,2 g 3%

• Protein 5,1 g 10%

• Kohlenhydrate 39,7 g 15%

• Faser 2,3 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• SCHWAMM
• 4 große Eier aus Freilandhaltung
• 75 g Puderzucker plus extra zum Abstauben
• 75 g selbstaufziehendes Mehl
• 2 Esslöffel Qualitätskakaopulver
• 2 Teelöffel Vanilleschotenpaste
• 2 Esslöffel Zucker
• FÜLLUNG
• 1 x 250 g Dose gesüßtes Kastanienpüree
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 200 ml Doppelcreme
• 1 Esslöffel flüssiger Honig
• 1 Crunchie-Bar
• BUTTERCREAM
• 150 g Qualitätsschokolade (70%)
• 150 g ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
• 150 g Puderzucker

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 4. Für den Schwamm ein 25 x 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trenne die Eier. In einem Elektromixer das Eiweiß mit einer Prise Meersalz zu steifen Spitzen verquirlen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, dann nacheinander das Eigelb unterrühren, bis es wirklich blass und leicht ist.
3. Sieben Sie das Mehl und das Kakaopulver ein, fügen Sie die Vanilleschotenpaste hinzu und falten Sie alles mit einem großen Metalllöffel zusammen, damit Sie so viel Luft wie möglich haben.
4. Die Mischung in das ausgekleidete Tablett geben, vorsichtig und gleichmäßig verteilen und dann 8 bis 10 Minuten backen oder bis sie gar ist und sich federnd anfühlt.
5. Legen Sie ein großes Blatt Backpapier (35 cm x 45 cm) auf eine ebene Fläche und streuen Sie es gleichmäßig aus großer Höhe über den Puderzucker.
6. Während es noch heiß und flexibel ist, drehen Sie den Schwamm auf das Papier. Das gebackene Stück Fett abziehen und wegwerfen.
7. Falten Sie das überschüssige Papier mit einer der längsten Seiten vor sich zusammen und rollen Sie den Schwamm mit dem Papier nach innen auf (beim Abkühlen wird die Form festgelegt, aber es wird verhindert, dass der Schwamm reißt). Abkühlen lassen.
8. Für die Füllung das Kastanienpüree und den Zimt mischen. In einer separaten Schüssel die Sahne zu weichen Spitzen verquirlen und den Honig unterheben.
9. Rollen Sie den Schwamm zum Zusammenbau flach ab und entfernen Sie das Papier. Mit dem Kastanienpüree und der Sahne bestreichen, dann zerdrücken und über den Crunchie-Riegel oder die Wabe streuen.
10. Rollen Sie es erneut und stellen Sie es in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit machen Sie Ihre Buttercreme.
11. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser schmelzen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
12. Die Butter in einem Elektromixer blass schlagen, dann bei laufendem Mixer nach und nach den Puderzucker hinzufügen und die geschmolzene Schokolade abkühlen lassen.
13. Nehmen Sie das Holz aus dem Kühlschrank, hacken Sie ein Viertel schräg ab - das ist der Zweig - und legen Sie es wie auf dem Bild auf Ihr Servierbrett. Verwenden Sie dazu einen Schuss Buttercreme, um es an Ort und Stelle zu halten.
14. Decken Sie den gesamten Baumstamm gleichmäßig mit Buttercreme ab und dekorieren Sie ihn mit einer Gabel. Mit zusätzlichem Puderzucker und einer Prise Meersalz, rasierter Schokolade, Streuseln, Plastik-Bambi-Figuren bestäuben, was auch immer Sie möchten - fahren Sie in die Stadt!