Ultimative vegetarische Lasagne

Ultimative vegetarische Lasagne

Hausgemachtes Kräuterpesto & knusprige Samen

Hausgemachtes Kräuterpesto & knusprige Samen

Für 14 Personen

Kocht in 3 Stunden 30 Minuten bis 4 Stunden

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion

• Kalorien 507 25%

• Fett 35,8 g 51%

• Sättigt 16,4 g 82%

• Zucker 10,1 g 11%

• Salz 0,9 g 15%

• Protein 15,3 g 31%

• Kohlenhydrate 29,4 g 11%

• Faser 6,0 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• LASAGNE
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebelkürbis (insgesamt 850 g)
• Olivenöl
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• getrocknete Chiliflocken
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 gemischtes Bündel frischer Holzkräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeer (30 g)
• 100 ml Barolo oder anderer Rotwein
• 2 x 400 g Dosen Qualitätspflaumentomaten
• 2 x 400 g Dosen Bohnen wie Cannellini, Borlotti, Haricot
• 1 große Aubergine (600 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 250 g gemischte Pilze
• 500 ml Crème Fraîche
• 60 g vegetarischer Hartkäse
• 100 g Babyspinat
• 350 g frische Lasagneblätter
• 100 g Cheddar-Käse
• 100 g reife gemischte Kirschtomaten
• PESTO
• 1 großes Bündel frisches Basilikum (60 g)
• 1 gemischtes Bündel frischer Kräuter wie Minze, Oregano, Petersilie (30 g)
• 100 g vegetarischer Hartkäse
• ½ Knoblauchzehe
• 100 g Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse
• Natives Olivenöl extra
• ½ Zitrone

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

1. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
2. Decken Sie die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser ab und lassen Sie sie rehydrieren.
3. Den Kürbis halbieren, dann herausschöpfen und die Samen waschen. Abtropfen lassen und trocken tupfen, dann auf einem Tablett mit etwas Öl, den Fenchelsamen und je einer Prise Chiliflocken, Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen.
4. Hacken Sie jeden Kürbis in 8 klobige Stücke und werfen Sie ihn dann auf ein großes Tablett mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und einer weiteren guten Prise Chiliflocken. Braten Sie den Kürbis 1 Stunde lang oder bis er goldbraun ist, und fügen Sie das Tablett mit den Samen für die letzten 30 Minuten hinzu.
5. Für den Ragù Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Auflaufform mit 2 Esslöffeln Öl geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten oder bis zum Erweichen unter gelegentlichem Rühren kochen.
6. Binden Sie jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian und binden Sie den Rest der Holzkräuter mit einer Schnur zusammen. Einige Minuten in die Pfanne geben, dann den Wein einfüllen und kochen lassen.
7. Scrunch in den Tomaten durch Ihre sauberen Hände, dann gießen Sie 2 Dosen Wasser ein. 30 Minuten einwirken lassen, dann abtropfen lassen und die Bohnen hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen lassen oder bis sie eingedickt und reduziert sind, gelegentlich umrühren und pürieren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um sie zu lösen. Perfekt würzen.
8. In der Zwischenzeit die Aubergine direkt über eine Flamme auf dem Kochfeld legen und regelmäßig mit einer Zange drehen, bis sie ganz weich und geschwärzt ist. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Frischhaltefolie, gießen Sie die Säfte in die Pfanne, halbieren Sie die Aubergine der Länge nach, kratzen Sie das gesamte Fleisch heraus und rühren Sie es in die Pfanne.
9. Für die weiße Sauce den Knoblauch schälen, fein schneiden und die Pilze putzen und fein schneiden. Den reservierten Rosmarin und Thymian pflücken und fein hacken.
10. Stellen Sie einen Topf mit 2 EL Öl auf mittlere Hitze, fügen Sie den Knoblauch 1 Minute lang hinzu und fügen Sie dann die Kräuter, Pilze und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Unter regelmäßigem Rühren leicht goldbraun kochen.
11. Fügen Sie die Steinpilze und die Einweichflüssigkeit hinzu (verwerfen Sie nur das letzte Stückchen), lassen Sie sie sprudeln und kochen Sie sie ab, drehen Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie die Crème Fraîche ein und kochen Sie sie einige Minuten lang leicht. Vom Herd nehmen, fein reiben und die Hälfte des Hartkäses unterrühren.
12. Zum Zusammenbau die Kräuter aus dem Ragù nehmen, fein reiben und den restlichen Hartkäse einrühren, dann 2 Schöpflöffel großzügig auf den Boden einer 25 x 30 cm großen Lasagne-Schüssel geben. 2 Esslöffel weiße Sauce darüber träufeln, über ein Viertel des Kürbisses reißen, über eine Handvoll Spinat streuen und mit einer Schicht Nudeln belegen.
13. Wiederholen Sie 3 weitere Male und beenden Sie mit der restlichen cremigen Sauce. Lösen Sie die Ränder mit einem Spatel, um etwas Sauce an den Seiten nach unten zu drücken, und reiben Sie dann über den Cheddar. Die Tomaten halbieren, schnell in Öl werfen und darüber punktieren, dann 45 Minuten backen oder bis sie goldbraun und sprudelnd sind.
14. Lassen Sie es 30 Minuten lang unbedeckt stehen, während Sie das Pesto zubereiten. Zerreißen Sie die obere Hälfte der Kräuter in eine Küchenmaschine. Den Hartkäse einbrechen, schälen, in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch und die Spitze in die von Ihnen gewählten Nüsse geben. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis sie sehr fein gehackt sind. Rühren Sie dann 8 Esslöffel natives Olivenöl extra und den Zitronensaft durch. Probieren Sie es aus und optimieren Sie es nach Ihren Wünschen (dies macht mehr als Sie brauchen, also frieren Sie alle Reste für leckere Mahlzeiten an anderen Tagen ein).
15. Servieren Sie die Lasagne mit einem Schuss Pesto und einer Streuung knuspriger Samen. Gut zu einem frischen, saisonalen Salat.