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VORAUS
1. Schälen Sie die Kartoffeln, halten Sie sie ganz und idealerweise alle ungefähr gleich groß (8 cm). Kochen Sie sie 15 Minuten lang in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser - so wird sichergestellt, dass die Innenseiten wirklich locker werden.
2. In ein Sieb abtropfen lassen und 2 Minuten dampfgetrocknet lassen - dies hilft dem Fett, an den Kartoffeln zu haften. Geben Sie dem Sieb ein paar leichte Schütteln, um die Ränder der Kartoffeln aufzublähen. So erhalten Sie eine maximale Oberfläche für ein knuspriges Äußeres beim Braten.
3. Geben Sie das Gänsefett oder die Butter und 1 Esslöffel Öl in Ihr größtes Bratblech. Geben Sie die Kartoffeln hinein, fügen Sie eine gute Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu, werfen Sie sie dann zum Überziehen und verteilen Sie sie in einer ziemlich festen, gleichmäßigen Schicht, aber mit kleinen Lücken dazwischen.
4. Über Nacht abdecken und in den Kühlschrank stellen.
AN DEM TAG
1. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C / Gas 4 vor.
2. Zerdrücken Sie die Knoblauchknollen, zerdrücken Sie dann leicht jede ungeschälte Nelke und geben Sie sie in das Tablett. Dadurch erhalten Sie süßen, karamellisierten Knoblauch und die Kartoffeln erhalten ein sanftes Parfüm.
3. 1 Stunde braten oder bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind.
4. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen. Wir sind fast da, aber wir haben eine letzte Anwendung von Liebe und Fürsorge, die den Wegbereiter darstellt. Jede Kartoffel vorsichtig mit einer Fischscheibe oder einem Stampfer halb zerdrücken, damit sie ineinander drücken und das Tablett füllen.
5. Pflücken Sie die Salbeiblätter und - was wichtig ist - werfen Sie sie mit etwas Öl (dies überträgt den Geschmack und macht sie köstlich knusprig). Streuen Sie den Salbei über die Kartoffeln und braten Sie ihn weitere 20 bis 25 Minuten oder bis er goldgelb und erstaunlich ist. Himmel - Sie können diese sogar alleine in einem Restaurant servieren, sie sind so gut.
