Lammkarree

Lammkarree

Mit Knoblauch, Petersilie und Pistazienkruste

Mit Knoblauch, Petersilie und Pistazienkruste

Serviert 4

Kocht in 50 Minuten plus Ruhe

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 693 35%

• Fett 57,2 g 82%

• Sättigt 19,6 g 98%

• Zucker 4,3 g 5%

• Salz 2 g 33%

• Protein 29,5 g 59%

• Kohlenhydrate 16g 6%

• Faser 5,5 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 2 x französisch geschnittene 7-Knochen-Lammrücken (Kappen, Fett und Sehnen entfernt)
• Olivenöl
• ungesalzene Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g geschälte Pistazien
• 1 Bund frische Petersilie (30 g)
• 75 g Brot
• 1 ganze Muskatnuss zum Reiben
• dijon Senf
• GRÜNE BOHNEN
• 350 g feine grüne Bohnen
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• Natives Olivenöl extra
• ½ Zitrone
• 3 Zweige frischer Estragon

Rezept angepasst von

Jamie Olivers Weihnachtskochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

1. Holen Sie Ihr Fleisch aus dem Kühlschrank und auf Raumtemperatur, bevor Sie es kochen. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
2. Die Lammrücken mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Das ganze Fleisch mit Gewürzen bestreichen.
3. In einer heißen Pfanne bei starker Hitze mit etwas zusätzlichem Öl und 1 Stück Butter 2 bis 3 Minuten anbraten, mit einer Zange goldgelb wenden, dann die Roste auf ein Bratblech legen und abkühlen lassen.
4. 2 Knoblauchzehen schälen und mit Pistazien und Petersilie (Stiele und alles) in eine Küchenmaschine geben. Das Brot einreißen, die Hälfte der Muskatnuss fein reiben und zu einer feinen grünen Krume blitzen.
5. Bürsten Sie jeden Lammrücken großzügig mit Senf, bedecken Sie ihn dann mit der Kräuterkrume und klopfen Sie ihn auf die Oberseite und die Seiten.
6. 25 Minuten rösten, bis die Kruste knusprig ist, damit Sie ein wunderschön errötendes Lamm erhalten. Aus dem Ofen nehmen und das Lamm 10 Minuten ruhen lassen.
7. In der Zwischenzeit nur den Stiel von den grünen Bohnen abschneiden und 6 bis 7 Minuten in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser kochen.
8. Die verbleibende ungeschälte Knoblauchzehe durch einen Knoblauchzerkleinerer in ein Glas geben und mit 1 Teelöffel Senf, Essig, 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra und Zitronensaft mischen, dann abschmecken und perfekt würzen.
9. Die Estragonblätter fein hacken und hinzufügen. Die Bohnen abtropfen lassen und mit dem Dressing vermengen. Das Lamm schnitzen und mit den gekleideten grünen Bohnen und meiner Kartoffel al forno servieren.

Tipps

Manchmal möchte ich meinen Metzger bitten, die Kappe zu schneiden und zu hacken, wenn er das Mützenfleisch entfernt. Ich brate es dann mit fein gehackten Zwiebeln und Mehl goldbraun und füge Brühe hinzu, um eine einfache Soße zu machen. Sie können es klobig lassen oder vor dem Servieren durch ein Sieb geben.