Italienischer Frühlingsbohnensalat

Italienischer Frühlingsbohnensalat

Mit frischem Basilikum, Radicchio und Parmesanschalen

Mit frischem Basilikum, Radicchio und Parmesanschalen

Serviert 6

Kocht in 1 Stunde plus Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 328 16%

• Fett 20,5 g 29%

• Sättigt 4,9 g 25%

• Zucker 2,2 g 2%

• Salz 0,6 g 10%

• Protein 13,5 g 27%

• Kohlenhydrate 21,8 g 8%

• Faser 7,3 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 1 Selleriestange (60 g)
• ½ Karotte (60 g)
• 120 g Radicchio
• 10 g frisches Basilikum
• 1½ x 400 g Dose Bohnen wie Borlotti oder Niere
• 1 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 130 ml natives Olivenöl extra
• 80 ml Weißweinessig
• 75 g Parmesanschalen (ca. 3)
• 100 g abgestandenes Brot

Rezept von

Jamie Magazine

Von Massimo Bottura

Methode

1. Den Sellerie abschneiden, die Karotte schälen und abschneiden, dann zusammen mit dem Radicchio in 5-mm-Würfel schneiden. Basilikumblätter pflücken und fein hacken.
2. Die Bohnen abtropfen lassen, abspülen und mit Radicchio, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Basilikum in eine Schüssel geben (den Rest für ein anderes Gericht aufbewahren). Olivenöl und Essig einrühren, würzen und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Parmesanschalen in einen Topf mit 1,5 Litern kaltem Wasser geben und 1 Stunde lang langsam auf niedriger Stufe kochen. Vom Herd nehmen und die Rinden im Wasser abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 200ºC / 400ºF / Gas vorheizen 6.
5. Schneiden Sie das Brot in 1 cm große Würfel, verteilen Sie es auf einem Backblech und rösten Sie es im Ofen etwa 20 Minuten lang, bis es goldbraun ist.
6. Die Bohnenmischung auf Teller verteilen und einige Esslöffel der abgekühlten Parmesanbrühe hinzufügen. Mit Croutons und Parmesanschalen garnieren, mit einem Speed-Peeler fein geschnitten, wenn Sie möchten.