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Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen. 4. Den Kürbis waschen, dann vorsichtig in Längsrichtung vierteln und die Samen entfernen. Den Kürbis mit der Haut nach unten in ein Bratblech legen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und verteilen, mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, Zimt, gemahlenen Koriander und eine Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Hälfte der Muskatnuss fein reiben und zusammen rühren. 40 Minuten rösten, dann aus dem Ofen nehmen. Die Salbeiblätter mit den Preiselbeeren und Pistazien pflücken und grob hacken, mit einem leichten Spritzer Öl vermengen und dann über den Kürbis und die Zwiebeln streuen. Weitere 5 Minuten rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Brot in eine Schüssel geben, über die Milch gießen und einige Minuten einweichen lassen. Drücken Sie überschüssige Milch heraus, kneifen Sie das Brot und reißen Sie es in das Tablett mit dem abgekühlten Gemüse. Drücken Sie mit den Händen alles zusammen mit einer weiteren Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer zusammen, bis alles gut vermischt ist.
Legen Sie eine 1,5-Liter-Puddingschale mit einem zerknitterten Blatt nassen, geölten Pergamentpapiers aus (oder verwenden Sie eine Auflaufform, um eine größere Oberfläche für ein knuspriges Oberteil zu erhalten, wenn Sie dies bevorzugen). Packen Sie die Füllung ein und beträufeln Sie sie mit 1 weiteren Esslöffel Öl. Decken Sie sie dann mit Backpapier ab und binden Sie sie mit einer Schnur fest. 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten backen oder bis sie goldgelb und knorrig sind. Verwenden Sie das Backpapier, um es aus der Schüssel zu heben, drehen Sie es dann sicher auf einen Teller und servieren Sie es.
