Kalbsragout Cannelloni

Kalbsragout Cannelloni

Schmelzkäse, Champignons und Knoblauchgrün

Schmelzkäse, Champignons und Knoblauchgrün

Serviert 8

Kocht in 3 Stunden 50 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion

• Kalorien 771 39%

• Fett 35,5 g 51%

• Sättigt 16,7 g 84%

• Zucker 19,3 g 21%

• Salz 1,8 g 30%

• Protein 52,1 g 104%

• Kohlenhydrate 57,4 g 22%

• Faser 3g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 mittlere Lauch
• 500 g Maris Piper Kartoffeln
• ½ Bund frischer Thymian (15 g)
• 40 g ungesalzene Butter
• Olivenöl
• 4 frische Lorbeerblätter
• 500 g gehacktes Rosenkalbfleisch
• 500 g gehackte Schweineschulter mit höherem Wohlbefinden
• 300 ml Weißwein
• 1 ganze Muskatnuss zum Reiben
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Liter Magermilch
• ½ Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken
• 500 g Brennnesseln
• 500 g Babyspinat
• 240 g Mischkäse wie Cheddar, Lancashire, Berkswell
• 250 g getrocknete Cannelloni-Röhrchen
• 200 g Champignons

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

1. Den Backofen auf 160 ° C / Gas vorheizen 3.
2. Zwiebeln, Sellerie und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Schneiden Sie den grünen Teil vom Lauch ab (außer für die Zubereitung von Brühe oder Suppe), schneiden Sie den weißen Teil ab, waschen Sie ihn und hacken Sie ihn fein. Kartoffeln schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Binden Sie die Thymianzweige zusammen.
3. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze mit 1 Esslöffel Öl schmelzen, dann Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Lauch, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten lang oder bis zum Erweichen schwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Das ganze Hackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel aufbrechen. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie sie noch 10 Minuten lang oder bis das Hackfleisch vollständig gebräunt ist, wobei Sie gelegentlich umrühren.
5. Gießen Sie den Wein ein, lassen Sie ihn sprudeln und kochen, dann reiben Sie die Hälfte der Muskatnuss fein. Mehl 1 Minute einrühren, dann Milch einfüllen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, mit einem zerknitterten Blatt feuchtem Backpapier abdecken und 2 Stunden lang oder bis sie eingedickt und schön zart sind, in den Ofen geben.
6. In diesem Stadium sieht der Ragù vielleicht so aus, als wäre er ein wenig gespalten, aber genau das suchen wir - die Milch in der Sauce erzeugt beim Kochen erstaunliche Ricotta-ähnliche Quark.
7. In der Zwischenzeit eine große hitzebeständige Auflaufform mit 2 EL Öl und der restlichen Butter auf mittlere Hitze stellen. Den restlichen Knoblauch schälen, fein hacken und hinzufügen, zusammen mit den Chiliflocken, Brennnesseln (nur Blätter - tragen Sie Handschuhe, um Ihre Hände während der Zubereitung zu schützen) und Spinat - Sie müssen in Chargen arbeiten. 10 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind.
8. Abkühlen lassen, dann fein hacken und in die Schüssel zurückkehren, gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Wenn Sie fertig sind, teilen Sie den Ragù in zwei Teile und frieren Sie eine Hälfte für einen weiteren Tag ein, sobald er abgekühlt ist.
9. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem restlichen Ragù vorsichtig durch ein grobes Sieb in eine Schüssel ab. Den Ragù wieder in die Pfanne geben, herausfischen und die Thymianstiele und die Lorbeer wegwerfen, dann die Hälfte des Käses reiben und gut umrühren.
10. Drehen Sie den Ofen auf 180 ° C / Gas 4.
11. Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder einen Teelöffel, um die Cannelloni-Röhrchen mit dem Ragù zu füllen, und ordnen Sie sie dann auf den Grüns an. Gießen Sie die gesiebte Flüssigkeit darüber und reiben Sie über den restlichen Käse. Die Pilze schneiden, fein schneiden und über die Cannelloni streuen.
12. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, dann 40 bis 45 Minuten backen oder bis sie goldbraun und sprudelnd sind. Für zusätzliche Farbe die Schüssel 5 Minuten lang unter dem Grill blitzen lassen. Lassen Sie es vor dem Servieren 30 Minuten lang stehen. Köstlich mit einem saisonalen Salat für zusätzlichen Crunch.