Kastaniensauce

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Kastaniensauce

Port & Zwiebelmarmelade

Für 12 Personen

Kocht in 25 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

Kalorien 96 5%
Fett 2,5 g 4%
Sättigt 0,3 g 2%
Zucker 3,3 g 4%
Salz 0,1 g 2%
Protein 7g 14%
Kohlenhydrate 9,4 g 4%
Faser 0,1 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

Truthahn-Innereien mit höherem Wohlbefinden und klebrige Stücke von Ihrem gekochten Truthahn
100 ml Port
240 g vakuumverpackte oder verzinnte Kastanien
2 Esslöffel Zwiebelmarmelade
1 Liter Bio-Hühnerbrühe

Methode

Entfernen Sie etwa drei Viertel des Fettes von der Oberfläche Ihres Truthahnblechs, bis Sie die guten klebrigen Teile übrig haben (siehe Tipp). Stellen Sie das Tablett bei starker Hitze auf das Kochfeld und bringen Sie es zum Kochen.

Fügen Sie den Port hinzu, lassen Sie ihn einige Minuten kochen und zerbröckeln Sie dann die Kastanien. Kratzen Sie alle klebrigen Teile vom Boden und den Seiten des Tabletts ab, fügen Sie dann die Marmelade und die Brühe hinzu und geben Sie alles gut zerdrücken. Gießen Sie 500 ml kochendes Wasser ein, bringen Sie es wieder zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie leicht für 20 Minuten oder bis es eingedickt und reduziert ist, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Gießen Sie die Soße durch ein grobes Sieb in eine Pfanne und drücken Sie die ganze Güte mit der Rückseite eines Löffels durch. Fügen Sie alle ruhenden Säfte aus der Pute hinzu und halten Sie sie bei schwacher Hitze warm, bis Sie servierfertig sind.

Tipps

Bewahren Sie das entrahmte Putenfett für Suppen, Eintöpfe und Bratkartoffeln der nächsten Stufe auf und fügen Sie eine Handvoll frischen Thymian hinzu, wenn Sie den Bonusgeschmack wünschen.