Wegerich dosa

Wegerich dosa

Hausgemachtes Chutney & Gurke

Hausgemachtes Chutney & Gurke

Serviert 6

Köche In 1 Stunde 30 Minuten plus Einweichen und Gären

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 501 25%

• Fett 12,2 g 17%

• Sättigt 7,8 g 39%

• Zucker 15,5 g 17%

• Salz 0,1 g 2%

• Protein 15,5 g 31%

• Kohlenhydrate 89g 34%

• Faser 8,9 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 3 rote Zwiebeln
• 500 g Maris Piper Kartoffeln
• 1 Wegerich
• 500 g Kürbis oder Kürbis
• 10 cm Stück Ingwer
• 2 frische rote Chilischoten
• Kokosnussöl
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
• 10 frische Curryblätter
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 6 Zweige frischer Koriander zum Servieren
• Mango-Chutney zum Servieren
• TEIG
• 150 g Urid Dal
• 300 g Reis (ich habe Sona Masoori verwendet)
• 1 Esslöffel Bockshornkleesamen
• TOMATEN-CHUTNEY
• 2 reife Tomaten
• ¼ weiße Zwiebel
• 5 cm Stück Ingwer
• 1 frische rote Chili
• 1 Limette
• KOKOS CHUTNEY
• 1 frische Kokosnuss
• 1 Limette
• ¼ weiße Zwiebel
• 3 cm Stück Ingwer
• Zitronenpickel
• 1 Zitrone
• 1 frische rote Chili
• Pflanzenöl
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
• 6 frische Curryblätter

Rezept von

Jamie und Jimmys Freitagabendfest

Von Jamie Oliver

Methode

1. Um den Dosa-Teig zuzubereiten, waschen Sie Dal und Reis gründlich, lassen Sie ihn abtropfen und lassen Sie ihn in 900 ml frischem Wasser mit den bedeckten Bockshornkleesamen 6-12 Stunden lang oder bis die Körner anschwellen und weich sind einweichen.
2. Die Mischung in einen Mixer geben und glatt rühren, dann in eine nichtmetallische Schüssel geben. Abdecken und über Nacht beiseite stellen oder bis die Mischung schaumig, leicht und voller Volumen ist.
3. Sobald der Teig fermentiert ist und Sie loslegen können, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C / Gas 4 vor.
4. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und grob in Scheiben schneiden, die Kartoffeln schrubben und grob hacken, die Wegerich und den Kürbis schälen und hacken. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten fein in Runden schneiden.
5. Stellen Sie ein großes Backblech bei mittlerer Hitze direkt auf das Kochfeld. Fügen Sie 1 Esslöffel Kokosöl, die Senfkörner, Bockshornkleesamen und Curryblätter hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang oder bis sie brutzeln. Fügen Sie die Zwiebeln, Chili und Ingwer hinzu und rühren Sie um, um die Gewürze zu überziehen.
6. Fügen Sie die Kartoffeln, den Kürbis und die Wegerich hinzu, gefolgt von der Kurkuma. Rühren Sie es gut um und stellen Sie es 1 Stunde lang in den heißen Ofen oder bis das Gemüse golden und weich ist. Sobald alles gekocht ist, zerschmettere alles, um deine Dosa zu füllen.
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Chutneys und Gurken vor. Für das Tomatenchutney die Tomaten halbieren, dann grob in eine Schüssel reiben und die Schalen wegwerfen. Zwiebel und Ingwer schälen und mit den Chilis fein in die Schüssel reiben. Limettensaft einpressen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Für das Kokosnusschutney die Kokosnuss aufschlagen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel (oder einem groben Rost) in eine Schüssel kratzen. Die Limettenschale fein reiben und den ganzen Saft einpressen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein reiben, dann abschmecken.
9. Für die Zitronengurke die Zitrone vierteln, die Samen wegwerfen und fein hacken. Die Chilis (Samen und alles) fein hacken. Stellen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Pflanzenöl auf. Fügen Sie den Kreuzkümmel und die Senfkörner hinzu, warten Sie, bis sie platzen, und geben Sie dann die Curryblätter, die Zitrone und die Chilis hinzu. 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen, dann abschmecken und in eine kleine Schüssel geben. Abkühlen lassen.
10. Um Ihre Dosa einzeln zu kochen, stellen Sie eine große Antihaft-Pfanne auf mittlere Hitze und fetten Sie sie mit etwas Pflanzenöl ein. Würzen Sie Ihren Teig mit Meersalz und geben Sie ihm einen guten Schneebesen. Geben Sie eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenken Sie sie mit der Rückseite der Kelle so dünn wie möglich. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Unterseite golden und knusprig ist. Einen Teelöffel Pflanzenöl über die Oberfläche der Dosa träufeln (kein Umdrehen erforderlich) und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
11. Laden Sie Ihre Dosa mit der würzigen Gemüsefüllung auf, rollen Sie sie wie eine Zigarre auf und halten Sie sie im Ofen warm, während Sie den Rest der Dosa kochen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
12. Die Dosas mit einem Zweig Koriander garnieren und mit den Chutneys zum Eintauchen servieren. Köstlich!