Gebratene Lammkeule mit Pancetta, Salbei und Rosmarin

Gebratene Lammkeule mit Pancetta, Salbei und Rosmarin

Serviert 8

Kocht in 2 Stunden 5 Minuten plus Ruhe

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 250 13%

• Fett 17,6 g 25%

• Sättigt 6,2 g 31%

• Zucker 0,1 g 0%

• Salz 1,0 g 17%

• Protein 22,4 g 45%

• Kohlenhydrate 0,5 g 0%

• Faser 0,2 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 1 Handvoll frischer Salbei
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frischer Rosmarin
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• 85 g geräucherte Pancetta mit höherem Wohlbefinden

Rezept angepasst von

Penguin Anniversary Edition: Der nackte Koch

Von Jamie Oliver

Methode

1. Den Backofen auf 220 ° C / Gas vorheizen 7.
2. Folgen Sie dem Lammknochen mit einem Messer etwa 10 bis 12 cm nach unten (Sie machen gerade einen „Tunnel“, in dem Sie das Fleisch vom Knochen abschneiden). Tun Sie dies vom oberen und unteren Ende. Durchstechen Sie die Haut in einem Winkel mit einem scharfen, spitzen Messer 6 oder 8 Mal nach dem Zufallsprinzip um das Bein und öffnen Sie dann die Einschnitte, indem Sie mit den Fingern nach unten drücken, um etwas Platz zu schaffen.
3. Die Salbeiblätter pflücken, den Knoblauch schälen und hacken. Die Rosmarinblätter pflücken und grob hacken.
4. Mit einem Stößel und Mörser die Hälfte des Salbei mit dem Knoblauch und 1 Teelöffel Meersalz zerschlagen. Wenn es zerkleinert ist, drücken Sie den Zitronensaft hinein, fügen Sie 2 Esslöffel Öl, die andere Hälfte des Salbei und den Rosmarin hinzu.
5. Füllen Sie die Kräutermischung in alle Einschnitte und Lücken, die Sie mit dem Messer gemacht haben.
6. Schneiden Sie die Pancetta in Scheiben und stopfen Sie sie tief in die Lücken entlang des Knochens und der Einschnitte. Dies verleiht dem Fleisch einen schönen duftenden Geschmack.
7. Geben Sie ein wenig Öl in ein heißes Bratblech (vorzugsweise ein schönes dickes), fügen Sie das Lamm hinzu und braten Sie es alle 30 Minuten, bis es gar ist.
8. KOCHZEITEN
   Pink - 10 Minuten pro 450 g plus 20 Minuten
   Mittel - 13 Minuten pro 450 g plus 20 Minuten
   Gut gemacht - 20 Minuten pro 450 g plus 20 Minuten
   Lassen Sie das Fleisch vor dem Schnitzen immer mindestens 10 Minuten ruhen.