Archies königliche Roulade

Archies königliche Roulade

Erdbeeren & Sahne

Erdbeeren & Sahne

Für 12 Personen

Kocht in 1 Stunde plus Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 455 23%

• Fett 30,3 g 43%

• Sättigt 17,6 g 88%

• Zucker 42,3 g 47%

• Salz 0,3 g 5%

• Protein 5,8 g 12%

• Kohlenhydrate 63,5 g 24%

• Faser 1,8 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 400 g Erdbeeren
• 6 große Eier aus Freilandhaltung
• 200 g goldener Puderzucker plus 1 Esslöffel extra
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1 Zitrone
• 150 g Mehl
• 150 g hochwertige Erdbeermarmelade
• 3 Esslöffel Holunderblüten herzhaft
• 1 Vanilleschote
• 600 ml Doppelcreme
• 1 Esslöffel Puderzucker plus extra zum Abstauben
• 7 g gefriergetrocknete Erdbeeren
• 3 Zweige frische Minze

Methode

1. 6 Erdbeeren schälen und fein schneiden. Legen Sie ein 35 x 40 cm großes Backblech mit Backpapier aus und ordnen Sie die Erdbeeren in sechs gleichmäßig verteilten Reihen über dem Blech an. Stellen Sie das Tablett in einen kalten Ofen und erhitzen Sie es auf 180 ° C / Gas 4.
2. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat (mein Ofen dauert ungefähr 15 Minuten, aber behalten Sie ihn im Auge), entfernen Sie das Erdbeertablett - Sie möchten, dass sie leicht dehydriert sind, aber immer noch lebendig und rot.
3. In der Zwischenzeit die Eier in eine große Rührschüssel geben, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und mindestens 5 Minuten lang oder bis sie blass sind und sich verdreifacht haben.
4. Die Zitronenschale fein reiben, dann das Mehl sieben und unterheben, bis es glatt ist. Gießen Sie die Mischung über die gebackenen Erdbeeren und glätten Sie sie gleichmäßig. Tippen Sie ein paar Mal auf das Tablett auf Ihrer Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen, und backen Sie es dann 15 Minuten lang im Ofen oder bis es leicht golden ist.
5. Nehmen Sie den Schwamm aus dem Ofen und stellen Sie ihn sicher auf ein anderes mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Ziehen Sie das Original-Backpapier vorsichtig ab, um das gestreifte Erdbeermuster freizulegen.
6. Legen Sie ein weiteres Blatt Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche und verteilen Sie es auf 1 Esslöffel Puderzucker. Drehen Sie den Schwamm wieder darauf, sodass die Erdbeeren verdeckt liegen.
7. Rollen Sie den Schwamm mit dem Pergamentpapier fest auf und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
8. Die restlichen Erdbeeren schälen und fein hacken, einige für die Dekoration aufbewahren und mit Marmelade und Holunderblüten-Likör in eine Schüssel geben. Alles gut mischen und mazerieren lassen.
9. Die Vanilleschote halbieren und die Samen in eine saubere Rührschüssel kratzen. Sahne und Puderzucker hinzufügen und zu weichen Spitzen verquirlen. In einen großen Spritzbeutel mit Sterndüse umfüllen.
10. Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einer Küchenmaschine zu einem superfeinen Staub aufschlagen.
11. Den abgekühlten Schwamm vorsichtig ausrollen und mit der Mischung aus mazerierten Erdbeeren und Holunderblüten verteilen. Den größten Teil der Creme darüber streuen (etwas für die Dekoration reservieren), dann den Schwamm vorsichtig wieder aufrollen. Schneiden Sie die Enden ab, um sie zu pflegen, und geben Sie sie auf ein Servierbrett.
12. Die Roulade mit der restlichen Sahne, den Erdbeeren und den Minzblättern dekorieren und über den Erdbeerstaub streuen. Köstlich!