Super Spinat Pfannkuchen

Super Spinat Pfannkuchen

Avocado, Tomate, Hüttenkäse, Chili & Koriander

Avocado, Tomate, Hüttenkäse, Chili & Koriander

Serviert 6

Kocht in 25 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 331 17%

• Fett 13,3 g 19%

• Sättigt 4g 20%

• Zucker 6,3 g 7%

• Salz 1,2 g 20%

• Protein 13,5 g 27%

• Kohlenhydrate 42,3 g 16%

• Faser 3g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 1 reife Avocado
• 350 g gemischte Kirschtomaten
• 100 g Babyspinat
• 3 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund frischer Koriander (15 g)
• 1 Limette
• Natives Olivenöl extra
• 1 großes Freilandei
• 1 Tasse selbstaufziehendes Mehl
• 1 Tasse Magermilch
• Olivenöl
• 300 g Hüttenkäse
• scharfe Chilisauce

Rezept angepasst von

Gemüse

Von Jamie Oliver

Methode

1. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und fein schneiden, die Tomaten vierteln und mit einem Viertel des Spinats in eine Salatschüssel geben. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben und fügen Sie sie hinzu. Geben Sie die Korianderblätter hinein und drücken Sie sie über den Limettensaft. Mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer perfekt würzen, zum Überziehen werfen und beiseite stellen.
2. Das Ei in einen Mixer geben, Mehl, Milch, restlichen Spinat und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Stellen Sie eine große Antihaft-Pfanne auf mittlere Hitze, reiben Sie die Pfanne mit etwas Olivenöl ein, gießen Sie dann eine dünne Teigschicht hinein und schwenken Sie sie nach oben und um die Ränder. Nur 2 Minuten auf einer Seite kochen oder bis sie leicht golden sind, dann auf einem Servierteller stapeln und wiederholen.
3. Belegen Sie jeden Pfannkuchen mit einer Prise Hüttenkäse, dem Avocadosalat und ein paar guten Shakes Chilisauce. Wirklich schön serviert mit extra Limettenschnitzen zum Auspressen und einem Spiegelei darüber, wenn Sie Lust haben.

Tipps

EINFACHE SWAPS
- Anstelle von Spinat können Sie auch Brunnenkresse, Rucola, Grünkohl oder sogar eine Mischung aus weichen Kräutern wie Petersilie, Minze, Basilikum oder Estragon verwenden, was auch immer Sie möchten!
- Ich habe hier Hüttenkäse verwendet, aber Mozzarella, Halloumi oder ein Streusel Feta-Käse wären auch köstlich.