Rob Becketts knusprige Ente mit Pfannkuchen

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Rob Becketts knusprige Ente mit Pfannkuchen

Mit knusprigem Salat und Hoisinsauce

Serviert 4 als Hauptmahlzeit

Köche In3 Stunden

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

Kalorien 496 25%
Fett 19,6 g 28%
Sättigt 3,9 g 20%
Zucker 8,6 g 10%
Salz 1,5 g 25%
Protein 25,5 g 51%
Kohlenhydrate 58,4 g 22%
Faser 3,5 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

5 cm Stück Ingwer
1 x 1,2 kg Freilandente
3 Teelöffel chinesisches Fünfgewürz
Olivenöl
2 Clementinen
1 Karotte
4 Frühlingszwiebeln
Eine halbe Gurke
2 frische rote Chilischoten
4 Radieschen
½ Bund frische Minze (15 g)
½ Bund frischer Koriander (15 g)
1 Körbchen Kresse
1 Zweig frischer Rosmarin, optional
250 ml Hoisinsauce
PFANNKUCHEN
250 g starkes Weißbrotmehl plus extra zum Abstauben
Sesamöl

Rezept von

Jamie und Jimmys Freitagabendfest

Von Jamie Oliver

Methode

Den Backofen auf 170 ° C / Gas vorheizen. 3. Den Ingwer fein reiben.
Reiben Sie die Ente (innen und außen) mit dem chinesischen Fünf-Gewürz, einer Prise Meersalz, 1 Esslöffel Öl und dem geriebenen Ingwer ein. Die Clementinen halbieren und in den Hohlraum eintauchen.
Legen Sie die Entenbrust mit der Seite nach oben in ein großes Bratblech und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Drehen Sie die Entenbrust mit der Hälfte nach unten.
Für die Pfannkuchen 150 ml Wasser auf 80 ° C erhitzen (mit einem Küchenthermometer testen oder frisch gekochtes Kesselwasser abmessen und 4 Minuten abkühlen lassen).
Mehl und Wasser in einer großen Schüssel mit einer guten Prise Salz mischen und dann 2 bis 3 Minuten lang kneten oder bis Sie einen glatten, elastischen Teig haben. In ein feuchtes Tuch wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 2 Würste rollen. Schneiden Sie den Teig mit jeweils einer Wurst in 15 g Nuggets - Sie sollten insgesamt etwa 30 erhalten. Werfen Sie leicht ein wenig Mehl hinein, wenn sie kleben.
Rollen Sie jedes Nugget mit einem Nudelholz in eine 10-cm-Runde und bestäuben Sie es mit Mehl, wenn es klebt. Bürsten Sie jeden Pfannkuchen mit etwas Sesamöl, um ein Anhaften zu verhindern, und ordnen Sie ihn dann in Stapeln von 6 bis 8 an.
Rollen Sie die Stapel etwas mehr aus, um gleichmäßige Pfannkuchen zu erhalten. Verwenden Sie einen 12-cm-Teller oder eine Schüssel als Cutter, um das Messen und Trimmen zu erleichtern. Rollen Sie alle Reststücke erneut, um mehr Pfannkuchen zu erhalten. Legen Sie den Stapel in einen mit Backpapier ausgelegten Bambus-Dampfkorb.
Stellen Sie einen Topf oder Wok auf hohe Hitze, füllen Sie ihn mit 5 cm kochendem Wasser und stellen Sie den Dampfkorb darauf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und dämpfen Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie gar ist.
Nehmen Sie den Dampfgarer vom Herd und ziehen Sie jeden Pfannkuchen vorsichtig ab und falten Sie ihn vorsichtig in Viertel. Abdecken und zum späteren Aufwärmen beiseite stellen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
Karotten und Frühlingszwiebeln waschen und abschneiden, dann zusammen mit der Gurke fein in Streichhölzer schneiden. Chili und Radieschen fein hacken. Die Minze und die Korianderblätter pflücken und die Kresse abschneiden.
Wenn die Ente gekocht ist, auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Drehen Sie den Ofen auf 200 ° C / Gas 6.
Gießen Sie das Fett vorsichtig aus dem Bratblech (außer in einem hitzebeständigen Marmeladenglas im Kühlschrank mit dem Rosmarin für Bratkartoffeln der nächsten Stufe), fischen Sie dann die Clementinen aus der Entenhöhle heraus und drücken Sie den Saft in das Tablett.
Stellen Sie das Tablett auf eine niedrige Hitze, gießen Sie die Hoisinsauce hinein und lassen Sie es einige Minuten lang wegblättern. Kratzen Sie alle klebrigen Teile vom Boden des Tabletts ab und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, um sie zu lösen. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und etwas abkühlen lassen.
Schälen Sie die Haut von der Ente und legen Sie sie auf ein Bratblech. Kehren Sie für 10 Minuten in den Ofen zurück, um noch mehr zu knusprigen, und schneiden Sie sie dann in Streifen. In der Zwischenzeit die Ente mit zwei Gabeln zerkleinern und das Fleisch auf einer Platte stapeln.
Die Pfannkuchen 1 Minute im Dampfgarer erhitzen und dann mit der zerkleinerten Ente, der knusprigen Haut, der Hoisinsauce, dem Salat und dem Einstecken auf den Tisch bringen!