Übrig gebliebenes Lamm Biryani

Übrig gebliebenes Lamm Biryani

Knuspriges Topping & schnelle Karotten-Raita

Knuspriges Topping & schnelle Karotten-Raita

Serviert 6

Kocht in 1 Stunde 30 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 505 25%

• Fett 14,4 g 21%

• Sättigt 4,8 g 24%

• Zucker 9,7 g 11%

• Salz 1,6 g 27%

• Protein 27 g 54%

• Kohlenhydrate 70,9 g 27%

• Faser 3,7 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 400 g Basmatireis
• 250 g übrig gebliebenes gekochtes Lamm
• 1 Karotte
• ½ kleiner Blumenkohl
• 2 gehäufte Teelöffel Jalfrezi Curry Paste
• 1 Zimtstange, optional
• 1 Kardamomkapseln, optional
• 250 g Naturjoghurt
• ½ x 400 g Dose Kichererbsen
• 100 ml Magermilch
• 1 Prise Safran, optional
• Knuspriges Topping
• Olivenöl
• 20 g Cashewnüsse
• 2 Zweige frische Minze
• 1 frische rote Chili
• ¼ Lauch oder Zwiebel
• ½ Teelöffel Senfkörner, optional
• Schnelle Karotten-Raita
• 1 große Karotte
• 250 g Naturjoghurt
• ½ Zitrone
• Natives Olivenöl extra

Rezept von

Jamie: Kochen Sie weiter und machen Sie weiter

Von Jamie Oliver

Methode

1. Den Backofen auf 200 ° C / Gas vorheizen. 6. Den Reis mit einer Prise Meersalz und 800 ml kochendem Wasser bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Pfanne geben. Abdecken und 8 Minuten kochen lassen (es braucht 12, aber wir wollen, dass es zu diesem Zeitpunkt etwas zu wenig gekocht wird). Vom Herd nehmen und den Reis unter kaltes Wasser laufen lassen, um ihn abzukühlen und den Garvorgang zu stoppen. Dann den Reis abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Das Lamm in 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Karotte waschen und in 1 cm dicke Runden schneiden. Schneiden oder brechen Sie den Blumenkohl in Röschen von der Größe Ihres Lammes. Legen Sie alles in ein stabiles Bratblech (ca. 25 cm x 30 cm) mit der Curry-Paste und der Zimtstange, falls verwendet. Zerdrücken Sie die Kardamomkapseln und geben Sie bei Verwendung nur die inneren Samen in das Tablett.
3. Geben Sie den Joghurt hinein, verwenden Sie dann Ihre sauberen Hände, um hineinzukommen, und mischen Sie alles gut miteinander. Achten Sie darauf, dass Lamm und Gemüse gut überzogen sind, und verteilen Sie alles gleichmäßig auf dem Tablett.
4. Den kühlen Reis mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und über das Lamm und das Gemüse streuen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, darüber streuen und in den Reis schieben.
5. Erwärmen Sie die Milch in einer kleinen Pfanne oder in einer Schüssel in der Mikrowelle und mischen Sie dann den Safran unter (oder Sie können Kurkuma verwenden, siehe EASY SWAPS unten). Löffeln Sie die aromatisierte Milch nach dem Zufallsprinzip über den Reis - dies gibt Ihnen beim Kochen einen Kontrast in Farbe und Geschmack.
6. Decken Sie das Tablett fest mit einer doppelten Schicht Zinnfolie ab. Bei mittlerer Hitze einige Minuten auf das Kochfeld stellen, um den Dampf in Gang zu bringen, dann 50 Minuten bis 1 Stunde in den Ofen stellen oder bis es ganz heiß ist.
7. Für das Topping eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Olivenöl aufstellen. Die Cashewnüsse zerdrücken und hinzufügen, die Minzblätter dazugeben, dann in feine Scheiben schneiden und die Chilis darüber streuen.
8. Den Lauch abschneiden, fein schneiden und hinzufügen, gefolgt von den Senfkörnern, falls verwendet. Nur ein paar Minuten braten, dabei regelmäßig schütteln, bis alles knusprig und goldbraun ist, und dann zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier geben.
9. Für die schnelle Karotten-Raita die Karotte waschen und grob reiben, dann in einer Schüssel mit einer Prise Salz und dem Joghurt mischen. Nach Belieben Zitronensaft einpressen und mit 1 Teelöffel nativem Olivenöl extra abschließen.
10. Nehmen Sie Ihre Biryani aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und verteilen Sie sie auf dem knusprigen Belag. Servieren Sie sie dann mit der schnellen Raita auf der Seite. Wir mögen unseren mit einem großen grünen Zitronensalat und natürlich einem Stapel Papadams.

Tipps

EINFACHE SWAPS
- Wenn es um die Reste geht, verwenden Sie, was Sie haben. Ich gehe hier zum Lamm, aber Sie könnten gekochtes Hühnchen oder Rindfleisch verwenden oder sogar Gemüse essen.
- Auf der Gemüsefront wären Brokkoli, Zucchini, Kartoffeln, Kürbis oder sogar Rüben hier köstlich anstelle des Blumenkohls, im Grunde alles, was gut brät.
- Verwenden Sie eine beliebige Curry-Paste, die Sie in die Hände bekommen können, oder tauschen Sie 2 Teelöffel Curry-Pulver ein.
- Kichererbsen aus der Dose sind ein großartiger Grundnahrungsmittel für Vorratsschränke und eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Wenn Sie die Jarred-Sorte haben, sind sie noch besser.
- Safran ist teuer und wenn Sie ihn nicht haben, machen Sie sich keine Sorgen - verwenden Sie stattdessen eine Prise Kurkuma oder sogar einen Spritzer Tomatenmark und eine Prise Gewürz.
- Für das Topping verwende ich Lauch für meine Frau, aber natürlich Zwiebeln, wenn Sie sie haben, was traditioneller ist. Sie könnten Erdnüsse anstelle von Cashewnüssen verwenden.
- Verwenden Sie auf der Raita Gurken, Rote Beete oder Radieschen anstelle von Karotten oder einer Mischung.